Categoria: Festas

Torta Salgada Vegetariana de Couve-Flor

Essa é uma receita maravilhosa, uma Torta Salgada Vegetariana, com o Couve-Flor como destaque, que fica entre uma torta de liquidificador e um quiche. Muitos ovos, pouca farinha, alguns temperos e muitos pedaços de couve-flor, que deixam uma textura macia e um sabor suave. São poucos ingredientes e um resultado impressionante.

A decoração com rodelas de cebola roxa foi o que me fascinou quando vi essa foto no livro de receitas do Ottolenghi. A borda cravejada de sementes de gergelim também é genial, e deixa um crocante delicioso.⁠

Pra quem não conhece, Yotam Ottolenghi é um chef inglês-israelense, com vários restaurantes em Londres e muitos livros de receitas famosos e maravilhosos! Como o Jerusalém, de comida israelense, o Simples e o Sabor, além do Comida de Verdade, de onde veio essa receita.

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Torta Salgada Vegetariana de Couve-Flor

Essa torta salgada vegetariana de couve-flor é uma mistura entre uma torta de liquidificador e uma quiche. Super saborosa, macia e linda.
Servings 1 torta redonda

Ingredients

  • 1 couve-flor pequena sem as folhas
  • 1 cebola roxa
  • 1 col. de sopa de azeite de oliva
  • ½ col. de chá alecrim, picado
  • 7 ovos
  • 1 punhado manjericão fresco, picado (ou salsinha)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 col. de chá de fermento em pó
  • ½ col. de chá de cúrcuma
  • 150 g queijo parmesão ralado (fresco, não de saquinho)
  • manteiga (para untar a forma)
  • 2 col. de sopa de sementes de gergelim

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.⁠
  • Corte o couve-flor em pedaços, coloque em uma panela com água e uma colher de chá de sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, cozinhe por 15 minutos, até que eles fiquem macios. Retire do fogo, escorra e deixe secar.⁠
  • Corte algumas rodelas da cebola roxa e reserve para decorar. Pique o restante e coloque em uma panela pequena com o azeite de oliva e o alecrim. Cozinhe até que a cebola esteja macia, uns 10 minutos, e reserve para esfriar.⁠
  • Em uma tigela grande misture os ovos com o manjericão e a cebola cozida. Adicione a farinha, o fermento, a cúrcuma, o parmesão, 1 colher de chá de sal e bastante pimenta do reino. Bata bem com um fuet e depois adicione o couve-flor cozido, misturando com cuidado para não quebrá-los.⁠
  • Forre a base e as laterais de uma forma de fundo removível com papel manteiga. Pincele as laterais com manteiga e jogue as sementes de gergelim, girando a forma para que elas grudem na manteiga.⁠
  • Despeje a massa na forma e arrume as fatias de cebola por cima. Leve ao forno e asse por 45 minutos, até ficar dourado e firme. Na dúvida faça o teste do palito, se espetar e ele sair limpo, está pronto. Retire do forno e deixe esfriar até 20 minutos antes de servir. Ela fica melhor morna ou fria do que muito quente.

Bolinhos de Salmão Assados com Pele de Salmão Crocante

Crocantes por fora e suculentos por dentro, esses Bolinhos de Salmão Assados são perfumados com dill e servidos com a pele do salmão assada até que fique completamente crocante, salgada e cheia de sabor. Essa pele é tipo a salmon skin dos restaurantes japoneses, mas assada e bem fácil de fazer. Descobri por acaso deixando a pele assar depois que retirei a carne já cozida da peça de salmão. Faço sempre que posso.

Essa é uma versão dos fish cakes, parecida com esse Hamburguer de Siri, mas dessa vez com salmão e temperado com dill, uma das minhas ervas preferidas e uma das que melhor combina com o salmão.

Esses bolinhos foram o prato principal de um brunch que fiz em casa. Mais fotos e receitas aqui.

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Bolinhos de Salmão Assados com Pele de Salmão Crocante

Pequenos bolinhos de salmão assados, com dill e farinha panko, servidos com pedaços da pele de salmão crocante.
Servings 15 bolinhos

Ingredients

  • 500 g de salmão, não em postas
  • ½ xícara de panko ou farinha de pão caseira, e mais um pouco para empanar
  • 1 col. de sopa de dill picado, e alguns ramos inteiros para decorar no final
  • ¼ xícara de maionese
  • 1 ovo
  • 1 col. de sopa de mostarda dijon

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Unte uma assadeira, de preferência anti-aderente, com um pouco de azeite. Coloque a peça de salmão nela e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno e asse até que esteja cozido, uns 20 minutos. A carne deve soltar facilmente e estar opaca, mas não pode estar seca.
  • Retire do forno, mas deixe-o aceso. Retire a carne do salmão e transfira para uma tigela. Deixe a pele do salmão na assadeira e leve de volta ao forno até que esteja bem dourada, ela vai estar ainda um pouco mole, mas vai terminar de endurecer quando esfriar e ficar super crocante.
  • Adicione à tigela do salmão o panko e o dill picado. Em uma tigela menor, bata a maionese com o ovo e a mostarda dijon. Adicione à mistura e mexa bem. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino.
  • Com as mãos levemente úmidas, molde os bolinhos de salmão do tamanho que preferir e coloque em uma tábua ou assadeira. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar um pouco. Espalhe mais um pouco de panko em um prato fundo. Retire os bolinhos da geladeira, empane e coloque em uma assadeira levemente untada.
  • Leve ao forno para assar até que a parte inferior esteja dourada, mais ou menos uns 20 minutos. Retire, vire todos os bolinhos e leve ao forno novamente para dourar o outro lado, mais uns 20 minutos.
  • Na hora de servir, arrume os bolinhos em uma bandeja, quebre a pele de salmão em pedaços, arrume-a ao redor dos bolinhos e decore tudo com mais algumas folhas de dill.

Notes

Se não encontrar panko, a maravilhosa farinha de pão japonesa, pode fazer uma versão parecida em casa com pão francês ou italiano. Só congelar por algumas horas e ralar no ralador ou processador de alimentos.
No dia fiz a o dobro da receita, porque eram muitos esfomeados.

Creme de Iogurte e Chocolate Branco com Granita de Frutas Vermelhas

Quando viajei para a Islândia, uma das sobremesas que provei por lá foi esse creme de iogurte e chocolate branco com granita de frutas vermelhas. A combinação era maravilhosa, azedo/doce do creme e azedo/gelado das frutas. Resolvi fazer em casa, usando o mesmo creme dessa receita aqui. Lá ele era feito com skyr, o famoso iogurte local, aqui usei iogurte integral ou grego. Ela fica linda em um pote individual, como comi na viagem, mas para o brunch que fiz em casa decidi servir ela inteira em um prato grande, para cada um servir o quanto quisesse. Não sobrou nada, óbvio.

Mais fotos e receitas do brunch aqui.

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Creme de Iogurte e Chocolate Branco com Granita de Frutas Vermelhas

Um creme gelado e cremoso de iogurte e chocolate branco, servido com granita de frutas vermelhas, quase uma raspadinha. Finalizado com amêndoas crocantes.

Ingredients

  • 2 potes de iogurte integral não adoçado (170g cada)
  • 340 g de chocolate branco
  • 1 xícara de morangos congelados
  • 1 xícara de framboesas congeladas
  • ½ xícara de amêndoas em lasca

Instructions

  • Toste as amêndoas em lasca no forno a 180ºC por 5 a 10 minutos.
  • Derreta o chocolate em banho maria. Adicione o iogurte, misture bem e leve ao congelador por umas 2 a 4 horas, para firmar.
  • Quando for a hora de servir, bata as frutas vermelhas no processador de alimentos até ficarem trituradas e com aspecto de granita, ou raspadinha.
  • Sirva com as amêndoas em lascas torradas.

Ricota Caseira Cremosa com Tomatinhos Confitados

Ricota caseira, parece difícil mas não é. Cremosa, suave, quase aveludada, nem parece a mesma coisa que tem no mercado. Não demora muito pra fazer e vale totalmente a pena. Para complementar o sabor cremoso dela cobri com Tomatinhos Confitados, um clássico aqui da casa e primeira receita do blog. O sabor dos dois juntos em uma bela fatia de um belo pão é algo maravilhoso.

Servi essa ricota em um brunch que fiz em casa, mais fotos e receitas aqui.

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Ricota Caseira Cremosa com Tomatinhos Confitados

Uma receita fácil e descomplicada de ricota caseira super cremosa, com leite e creme de leite. Servida com tomatinhos confitados.

Ingredients

Para a Ricota

  • 1 litro de leite
  • 500 ml de creme de leite fresco (uma garrafinha)
  • ¼ de xícara de suco de limão (tahiti ou siciliano)
  • 1 col. de chá de sal

Para os Tomatinhos

  • 360 g de tomatinhos (sweet grape ou cereja)
  • 1 col. de chá de sal
  • alguns ramos de tomilho
  • ½ xícara de azeite de oliva

Instructions

Prepare a Ricota:

  • Misture o leite com o creme de leite em uma panela. Adicione o sal e misture. Leve ao fogo médio até que ferva. Retire do fogo, adicione o suco de limão e mexa apenas uma vez para misturar rapidamente e pare. Deixe descansar sem mexer por 10 minutos, para talhar.
  • Coloque um pano de prato limpo sobre uma peneira ou escorredor de massa. Transfira a ricota para o pano com cuidado usando uma concha. Feche as pontas do pano para que fique levemente apertado e amarre. Deixe coando para firmar, por uma ou duas horas. Depois de uma hora vá checando para ver quando ela chega na cremosidade que você achar melhor. Quanto mais tempo, mais consistente. Retire do pano, transfira para um pote fechado  leve à geladeira se não for usar imediatamente.

Prepare os Tomatinhos:

  • Enquanto a ricota está coando faça os tomatinhos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os tomatinhos em uma travessa do tamanho que fiquem em uma camada só mas não muito espalhados. Tempere com o sal e um pouco de pimenta do reino. Adicione os galhos de tomilho e o azeite de oliva. Leve ao forno por mais ou menos uma hora, até que eles fiquem confitados. Depois que esfriarem totalmente você guardá-los na geladeira em um vidro fechado.
  • Na hora de servir, coloque a ricota em uma bandeja ou prato fundo e espalhe os tomatinhos por cima.

Notes

Você pode fazer tanto a ricota quanto os tomatinhos no dia anterior que for servir.

Batatinhas Cozidas no Vinho Branco

Uma receita fácil, simples e bem surpreendente. Depois de cozinharem no vinho branco, essas batatas ficam extremamente macias e com um leve gosto ácido e quase picante do vinho. Ela nem precisa ter medidas exatas, a regra é cozinhar as batatas em uma mistura de metade vinho branco e metade água, até cobrir. Depois é só cozinhar, deixar tudo evaporar, incorporando nas batatas e deixando-as com esse sabor maravilhoso.

Servi essas batatinhas em um brunch que fiz em casa, mais fotos e receitas aqui.

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Batatinhas cozidas no Vinho Branco

Batatinhas cozidas no vinho branco ficam cremosas por dentro, e levemente caramelizadas por fora. Ótimo aperitivo para comer de palitinho.

Ingredients

  • 1 kg de batatinhas
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1 garrafa de água (750 ml)
  • sal

Instructions

  • Lave as batatas e coloque-as em uma panela média. Adicione o vinho branco e mais a garrafa de água. Coloque uma colher de sal, misture bem e cozinhe em fogo médio. Depois que o líquido evaporar, deixe-as cozinhando por mais um tempo, mexendo delicadamente, até que as batatas fiquem levemente douradas.

Frango Assado com Tomilho e Laranja

Este frango é simples, saboroso e suculento, levemente perfumado com raspas de laranja e folhas de tomilho, e assado com uma penca de cebolas, que viram um acompanhamento incrível. Decidi, por vários motivos, fazer essa receita neste final de ano no blog ao invés de peru ou chester (blergh). Mesmo sendo menos natalino, assar um frango é muito mais simples que assar uma ave gigantesca, então é ótimo para quem está começando a se aventurar por este mundo, e também ela é perfeita para encontros menores de poucos e bons amigos. E por fim, é muito mais fácil achar um frango inteiro de boa qualidade orgânico e caipira do que um peru, que normalmente já vem congelado e cheio de temperos industrializados.

A receita é simples e começa com uma salmoura, que garante que ele fique muito suculento e bem temperado. Mas se estiver com pressa pode pular essa etapa e ir direto para a manteiga temperada, ele ainda vai ficar bem gostoso. O aroma das laranjas e do tomilho fica super suave, e a manteiga serve apenas para deixar a carne mais suculenta e a pele mais crocante, você não irá sentir a sua presença ao final. As cebolas são um espetáculo a parte, ficam doces e macias. Gosto de assar elas com casca e tudo, assim elas não queimam no forno e você não tem o trabalho de descascá-las, apenas avise os convidados para retirarem uma ou duas camadas da cebola antes de comê-las e está tudo certo.

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Frango Assado com Laranja, Tomilho e Cebolas

Delicioso frango assado com tomilho e laranja. Com salmoura para deixar a carne suculenta e muita manteiga para deixar ele dourado e saboroso.

Ingredients

  • 1 frango inteiro, de preferência orgânico e caipira (eu usei um da Korin)

para a salmoura

  • 3 litros de água filtrada
  • ½ xícara de sal
  • ½ xícara de açúcar
  • 4 dentes de alho, descascados
  • 2 folhas de louro
  • alguns ramos de tomilho
  • 1 col. de sopa de grãos de pimenta do reino inteiros

para assar

  • 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 laranja
  • mais alguns ramos de tomilho
  • 1 cabeça de alho
  • 4 a 6 cebolas médias

Instructions

  • Um dia antes de assar o frango, prepare a salmoura para temperá-lo. Em uma panela média, ferva 1 litro de água com o sal e o açúcar. Ferva por um minuto, misturando bem para dissolver tudo. Retire do fogo e transfira para uma tigela grande o suficiente para receber o frango inteiro. Adicione os outros 2 litros de água e os temperos. Leve à geladeira até que esteja completamente frio. A água não pode estar morna quando você adicionar o frango, pois ela pode elevar a temperatura da carne e permitir que as bactérias se instalem. Assim que esfriar adicione o frango à salmoura e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, e no máximo 18 horas, o ideal é deixar de um dia para o outro, para que os temperos penetrem bem na carne, mas se deixar muito mais tempo ele pode salgar demais e a carne pode perder sua textura.
  • Depois desse tempo, retire o frango da salmoura, lave em água corrente e seque com papel toalha. Neste ponto você pode seguir com a receita e assar o frango diretamente ou então ainda pode deixá-lo na geladeira, em uma assadeira destampada, por mais um dia até a hora que estiver pronto para assar.
  • Na hora de assar, pré-aqueça o forno a 200ºC. Misture a manteiga amolecida com as raspas da casca da laranja e com as folhas de tomilho. Com cuidado, separe a pele da carne, no peito e nas coxas, enfiando os dedos aos poucos para descolar a pele até onde conseguir. Espalhe metade da manteiga temperada entre a pele e a carne. Recheie a cavidade do frango com meia laranja e vários ramos de tomilho. Amarre as pernas do frango e prenda as asinhas com um palito. Espalhe o restante da manteiga sobre a pele de todo o frango.
  • Transfira o frango para a assadeira que for usar. Corte a cabeça de alho ao meio e coloque na assadeira também. Corte as cebolas ao meio, com casca mesmo, e arrume ao redor do frango. Tempere-as com um pouco de pimenta do reino e azeite de oliva, e espalhe mais alguns ramos de tomilho por cima delas. Esprema a outra metade da laranja sobre o frango e leve ao forno. Asse até que ele fique cozido e bem dourado, 1 hora e meia, mais ou menos. De tempos em tempos, retire do forno e regue o frango com os caldos da assadeira para que ele fique mais saboroso e mais dourado.
  • Assim que terminar retire do forno, cubra com papel alumínio levemente e deixe descansar uns 15 minutos antes de cortar e servir. Transfira para uma travessa bonita e arrume as cebolas ainda com casca ao redor.

Notes

A salmoura ajuda a deixar o frango mais suculento e saboroso depois de assado, e garante que até as partes mais magras da carne, como o peito, não fiquem secas e sem graça. Porém se você não tiver tempo, pode pular esta etapa, e ir direto para o final, apenas lembre-se de salgar bem a ave por dentro e por fora antes de temperar com a manteiga (se usar a salmoura não precisa salgar não).

Gratin Crocante de Batatas

Um gratin de batatas em uma versão especial, linda e festiva, que fiz para acompanhar minha ceia de Natal. Achei ele incrível não somente pela aparência exuberante, mas também porque ele não é tão pesado quanto os gratins mais tradicionais, com creme de leite, ideal tanto para jantares aconchegantes de inverno, quanto para almoços calorosos de verão.

Confesso que ele é um pouco mais trabalhoso do que pensei que fosse ao ler a receita da Martha Stewart que me inspirou. Reunir as fatias das batatas depois de fatiá-las para que fiquem no formato da batata não é muito mole, assim como arrumá-las na assadeira depois. Mas como eu gosto de um desafio culinário e o resultado é muito lindo e também muito gostoso, valeu muito a pena. Então acredite em mim e faça também, você não vai se arrepender.

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Gratin Crocante de Batatas

Com finas fatias de batatas assadas com manteiga até ficarem douradas, esse gratin crocante de batatas é perfeito como acompanhamento.

Ingredients

  • 6 a 8 batatas médias a grandes
  • 3 col. de sopa de manteiga
  • 3 col. de sopa de azeite de oliva
  • 1 col. de chá de sal
  • pimenta do reino

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Retire do fogo e misture o azeite de oliva, o sal e um pouco de pimenta do reino. Reserve.
  • Descasque as batatas e corte-as em fatias muito finas com um mandolin ou com uma faca afiada. Deixe cada batata fatiada separada, não misture todas as fatias de todas as batatas, para facilitar na hora de arrumar na assadeira.
  • Separe uma assadeira rasa redonda ou oval, do tamanho certo para caber todas as batatas e não sobrar. Pincele o fundo da assadeira com um pouco da mistura de manteiga e azeite. Arrume as batatas dentro da assadeira, com cuidado, para que fiquem todas de pé e bem apertadinhas. Pincele com o restante da manteiga/azeite e leve ao forno. Asse até que elas fiquem macias por dentro e bem crocantes na parte de cima, de 1 hora e meia a 2 horas. Retire do forno e sirva em seguida ou embrulhe com papel alumínio até a hora de servir, aquecendo levemente no forno novamente.

Notes

Esta receita fica mais bonita e mais fácil se você tiver um mandolin para cortar a batata em fatias muito finas, porém se não tiver pode fazer com uma faca afiada sem problemas.
Talvez você precise de mais ou menos batatas, tudo depende do tamanho da sua assadeira. Para garantir um bom resultado, arrume as batatas ainda inteiras dentro da assadeira para ver mais ou menos quantas batatas você vai precisar para preenchê-la completamente.

Salada de Maçã Verde, Erva-Doce e Avelãs

Pensando para uma salada para minha mesa de Natal lembrei de uma salada incrível que comi ano passado em um restaurante chamado Estela, em Nova York. Finas fatias de maçã, intercaladas com finas fatias de kohlrabi (um parente do nabo e do repolho, famoso na Alemanha e no sudeste asiático), coberto com folhas de hortelã e avelãs temperadas. Fiquei apaixonado pela salada, e sempre pensei em reproduzí-la aqui para o blog. Então achei que essa seria uma ocasião perfeita, pois na minha cabeça ela combina muito com o final de ano porque é bem refrescante e, acima de tudo, qual ceia não tem alguma salada com maçã verde. Óbvio que fora isso ela não tem nada de natalina e você pode fazer ela em qualquer época do ano.

Substituí o kohlrabi por erva-doce, por ser mais fácil de achar aqui e também porque maçã verde + erva-doce é uma salada clássica também, então era garantido que iria funcionar. E funcionou perfeitamente. Ela trouxe ainda mais frescor para a salada. Ah, e se você nunca usou avelãs em uma salada essa é a sua chance! Outra revelação para mim. Seu sabor fica incrível misturado ao azeite e à acidez desta salada, sem dúvida é minha parte preferida de todo o prato.

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Salada de Maçã Verde, Erva-Doce e Avelãs

Inspirada em um restaurante de Nova York, essa salada crocante e refrescante de maçã verde, erva-doce e avelãs é surpreendente.

Ingredients

  • 1 punhado de avelãs mais ou menos ½ xícara
  • 1 maçã verde
  • 1 erva-doce, bulbo e um pouco das folhas mais finas
  • folhas de hortelã
  • 1 limão tahiti
  • 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 col. de sopa de azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Toste as avelãs até que fiquem bem douradas e as cascas comecem a escurecer e a se soltar, uns 15 minutos. Retire do forno, espere esfriar e retire a casca de todas as avelãs, esfregando com os dedos ou esfregando umas às outras com as mãos. Se sobrarem algumas cascas sem problemas. Pique grosseiramente grande parte das avelãs, deixando algumas inteiras. Misture com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Em uma tigela grande, esprema o suco de limão e misture com o vinagre. Essa mistura, além de temperar, vai garantir que nem a erva-doce nem a maçã oxidem e escureçam até a hora de servir a salada.
  • Lave o bulbo da erva-doce, retire as partes de fora se estiverem muito machucadas ou sujas. Usando um mandolin ou uma faca muito afiada, corte fatias muito finas. Misture imediatamente com o suco de limão.
  • Descasque a maçã e retire o caroço. Assim como a erva-doce, corte fatias muito finas usando um mandolin ou uma faca afiada. Misture também com o suco de limão. Adicione algumas folhas de hortelã e algumas folhas de erva-doce.
  • Para servir, transfira a salada para uma assadeira rasa e espalhe por cima as avelãs temperadas e mais algumas folhas pequenas de hortelã.

Notes

Receita inspirada em uma salada incrível do Estela, em Nova York

Torta de Cereja

A estrela da ceia de Natal para mim nunca foi o salgado, mas sim o doce. Eu sempre amei o peru de Natal da minha família (sempre foi um chester na verdade), mas o que mais brilhava para mim era o pudim gelado da minha vó, ou a cassata de bombom da minha tia. Por isso que desde que eu comecei a cozinhar mais seriamente eu sempre me dedico muito aos doces natalinos. Acho que um dos primeiros doces mais elaborados que lembro de ter feito foram pequenos profiteroles, cobertos de chocolate, com uma leve cobertura de açúcar de confeiteiro, achei que eles ficaram incríveis na mesa de Natal da minha família. Depois dele vieram naked cakes de frutas vermelhas, tortas de tangerina, pavlovas, cheesecakes, crumbles e por aí vai. Acho uma época e uma ocasião bem especial para se entregar na cozinha e se esforçar bastante, e presentear os familiares com um lindo doce, feito com carinho e pensamentos bons de finais de ano.

Por isso, para esse final de ano do blog decidi fazer essa receita que estava louco para testar há tempos, uma clássica torta de frutas, no melhor estilo Natal de família americano. Escolhi fazer de cereja, uma das frutas mais natalinas na minha opinião. A massa é uma massa clássica de manteiga e farinha, com muita manteiga, cujos pedaços inteiros criam quase que uma massa folhada, levemente doce, crocante e saborosa. O recheio é praticamente cereja e açúcar. Poucos ingredientes, mas muito bem utilizados. O processo é um pouco trabalhoso, principalmente para quem nunca fez uma torta dessas, mas eu acho que se tem uma hora de se arriscar na cozinha, como eu já disse, é agora! Então coloque os medos de lado e se joga, que o resultado sempre vale a pena.

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Torta de Cereja

Uma torta de cereja clássica, com cara de torta de desenho. Ideal para uma festa de final de ano, quando as cerejas estão por todos os lados.

Ingredients

para a massa

  • 200 g de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col. de sopa de açúcar
  • 1 col. de chá de sal
  • água gelada

para o recheio

  • 1 kg de cerejas
  • ¾ de xícara de açúcar
  • 3 col. de sopa de amido de milho (maisena)

para finalizar e servir

  • 1 ovo para pincelar a torta
  • mais um pouco de açúcar para polvilhar
  • sorvete de baunilha para servir

Instructions

  • Comece com a massa da torta. Corte a manteiga em cubos pequenos e leve ao congelador por 10 minutos. Separe uma xícara de água gelada e coloque uns cubos de gelo dentro, ela precisa estar realmente gelada para não derreter a manteiga.

No processador:

  • Misture a farinha, o sal e o açúcar e pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e pulse várias vezes até que a manteiga esteja em pedaços do tamanho de amêndoas. A massa ainda deve estar bem esfarelada. Adicione meia xícara de água e processe mais algumas vezes, a massa vai começar a unir. Agora você deve adicionar o restante da água uma colherada por vez, até a massa chegar no ponto. Não use a água toda, ela deve estar ainda meio solta no final e quase nada grudenta, mas começando a ficar quase toda unida. Despeje a massa em uma tábua e junte com as mãos, dando uma leve amassadinha para unir todos os pedaços. Separe a massa em duas bolas, uma maior (para a base) e uma menor (para a cobertura). Embrulhe em plástico filme e leve a geladeira por no mínimo uma hora e no máximo 3 dias.

Na mão:

  • Se o dia estiver muito quente ou você estiver com as mãos muito quentes é legal resfriá-las em uma tigela de água fria ou então esfregar um gelo nas mãos, para garantir que não vai derreter a manteiga enquanto prepara a massa.
  • Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e vá apertando-a entre os dedos para misturar à farinha. Misture até que a manteiga esteja em pedaços do tamanho de uma amêndoa. Ela ainda deve estar bem esfarelada. Adicione meia xícara de água e misture com uma espátula, a massa vai começar a unir. Agora você deve adicionar o restante da água uma colherada por vez, até a massa chegar no ponto. Não use a água toda, ela deve estar ainda meio solta no final, meio grudenta, mas começando a ficar quase toda unida. Ainda dentro da tigela, junte a massa com as mãos, dando uma leve amassadinha para unir todos os pedaços. Separe a massa em duas bolas, uma maior (para a base) e uma menor (para a cobertura). Embrulhe em plástico filme e leve a geladeira por no mínimo uma hora e no máximo 3 dias.

Massa pronta...

  • Separe a forma que irá usar. Pode ser uma clássica de torta, redonda de vidro, ou uma de fundo removível, lisa ou frisada, como a que eu sei.
  • Para abrir a massa, retire a parte maior da geladeira e abra com um rolo de massa, em uma tábua ou bancada bastante enfarinhada. Vá abrindo e girando a massa, para ela não grudar, adicionando mais farinha sempre que achar necessário. Abra até ela ficar alguns centímetros maior que sua forma. Enrole-a no rolo de massa para transferir para dentro da forma. Aperte os cantos e deixe as sobras penduradas pra fora, não corte-as ainda. Leve à geladeira até a hora de usar.
  • Para o recheio o primeiro passo é tirar o caroço das cerejas. Depois de pesquisar um pouco, o método mais prático que encontrei, sem usar um caríssimo e um pouco útil descascador de cerejas, foi usar um palito de comida japonesa, um hashi. Apenas retire o cabinho e espete o palito no centro da cereja, empurrando o caroço para fora. Faz um pouco de bagunça mas é rapidinho e bem fácil. Misture as cerejas descaroçadas com o açúcar e o amido de milho e reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Abra a outra parte da massa e corte-a em tiras, usando uma faca afiada. Retire a base da torta de geladeira, cubra com o recheio de cerejas e comece a montar a cobertura em xadrez. É mais fácil que parece, apenas siga as fotos ou então assista essa série ótima de vídeos do New York Times, são muito bons para pegar a técnica.
  • Assim que terminar de cobrir a torta, aperte bem as bordas e coloque a forma dentro de uma assadeira (ela vai soltar bastante calda doce que se cair direto no forno vai fazer um estrago incrível, já passei por isso uma vez, nunca mais). Bata o ovo levemente em uma tigelinha e pincele toda a massa. Polvilhe com um pouco de açúcar e leve ao forno imediatamente.
  • Asse até que a massa esteja bem dourada e o recheio esteja borbulhando grosso, mais ou menos uma hora, a uma hora e meia.
  • Retire do forno e deixe esfriar quase que completamente antes de retirar da forma, antes disso ela estará muito mole e pode quebrar. Se tiver usado uma forma de vidro não precisa retirar. Para ser mais rápido, deixe a torta esfriando na janela, no melhor estilo desenho animado americano.
  • Ela fica ótima em temperatura ambiente, mas também pode aquecer levemente no forno se quiser servir com uma bela bola de sorvete de baunilha. Pode deixá-la fora da geladeira por até um dia, depois melhor guardar refrigerada.

Notes

Você pode fazer a massa a mão ou no processador de alimentos. Vou explicar os dois métodos. Eu costumo fazer no processador pois acho mais prático. Aqui nas fotos decidi fazer a mão usando meu ‘cortador de massa’ (pastry cutter no inglês), que ajuda a cortar a manteiga e misturar na farinha, sem derreter nem esquentar. Mas como quase não se usa e não se encontra pra vender no Brasil, você pode fazer com as mãos sem maiores problemas, o segredo é ser rápido e não deixar a manteiga derreter.

Biscoitos Linzer (Amêndoas, Especiarias e Geleia)

Esta é uma receita clássica austríaca, da cidade de Linz, parente próxima da Linzer Torte, uma das tortas mais clássicas e antigas da história da confeitaria. Os Biscoitos Linzer são lindos biscoitos recheados, quase pequenos enfeites para a árvore de Natal. Por isso foram a minha escolha para os biscoitos natalinos deste ano.

A massa é doce e amanteigada com amêndoas e muitas especiarias, com todo o sabor e aroma de Natal. Depois de assados são recheados com geleia de framboesa e cobertos com uma nevasca de açúcar de confeiteiro. O processo é um pouco trabalhoso, mas vale o esforço, principalmente para embelezar a mesa do Natal ou presentear quem você realmente gosta.

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Biscoitos Linzer (Amêndoas, Especiarias e Geleia)

Clássico austríaco, os Biscoitos Linzer combinam uma massa de amêndoas e especiarias com um recheio de geleia.
Servings 20 biscoitos recheados

Ingredients

  • 1 xícara de amêndoas
  • 2 xícaras + 2 col. de sopa de farinha de trigo
  • 1 col. de chá de fermento
  • 1 col. de chá de canela em pó
  • ¼ col. de chá de cravo em pó
  • ¼ col. de chá de noz moscada
  • ¼ col. de chá de sal
  • 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 col. de chá de extrato de baunilha
  • açúcar de confeiteiro, para polvilhar
  • geleia de framboesa ou frutas vermelhas, para rechear

Instructions

  • Antes de tudo, retire a manteiga e o ovo da geladeira, para que fiquem em temperatura ambiente.
  • Comece torrando as amêndoas. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse-as em uma assadeira por 10 a 15 minutos, até que estejam soltando seu aroma e começando a dourar. Retire, espere esfriar um pouco e coloque no processador de alimentos com ½ xícara da farinha. Bata até que a amêndoa se transforme em uma farinha grossa. Cuidado para não bater demais pois a amêndoa começará a soltar seus óleos e se transformará em uma manteiga (se não tiver processador, pode fazer no liquidificador também, em etapas).
  • Adicione ao processador o restante da farinha de trigo, o fermento, a canela, o cravo, a noz moscada e o sal, e pulse algumas vezes apenas para misturar. Reserve.
  • Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar por alguns minutos, até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um minuto para misturar bem.
  • Com a batedeira no mínimo, adicione a mistura de farinhas aos poucos. Assim que terminar de adicionar desligue a batedeira e termine de incorporar a massa com uma espátula. A massa ainda vai estar um pouco mole, é normal, depois de gelada ela fica perfeita para abrir e moldar os biscoitos. Divida em dois e forme dois discos achatados, embrulhe com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo uma hora.
  • Separe duas assadeiras e forre com papel manteiga. Retire uma massa da geladeira, desembrulhe e abra com um rolo em uma superfície lisa com bastante farinha. Abra a massa com cuidado, aos poucos, girando e virando a massa constantemente para que ela não grude na mesa. Estique até ficar com uma massa de um pouco menos de meio centímetro.
  • Separe um prato fundo com um pouco de farinha. Passe os moldes de biscoitos na farinha, molde os biscoitos e transfira para o papel manteiga. Faça biscoitos médios a grandes, para conseguir fazer o furo depois, e lembre-se de moldar os biscoitos sempre em pares. Junte as sobras de massa e molde mais biscoitos (leve ao freezer por alguns minutos se ela estiver muito mole e grudenta).
  • Antes de fazer os furos no meio dos biscoitos leve ao congelador por 15 minutos (se não tiver espaço pode colocar na geladeira por 30min). Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire as assadeiras do congelador e faça um furo com um molde menor no centro de metade dos biscoitos. Leve ao forno imediatamente, ainda gelados, e asse até que estejam levemente dourados, 12 a 20 minutos, dependendo do forno. Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente em uma grade de arames, se tiver, senão deixe na assadeira mesmo.
  • Separe as partes de cima dos biscoitos e peneire sobre eles o açúcar de confeiteiro. Com uma espátula pequena ou colher, espalhe um pouco de geleia sobre os biscoitos de baixo e cubra com a parte de cima furada, apertando levemente para espalhar a geleia. Guarde em um pote bem fechado, sem empilhar para não desfazer a cobertura de açúcar. Eles ficam crocantes nos primeiros dois dias, depois começam a amolecer um pouco devido a geleia, mas continuam deliciosos, quem sabe até melhor.
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