Tag: tomate

Pappa al Pomodoro

Este foi o prato que fiz para a minha história sobre San Gimignano. Um prato que comi em um almoço em uma pequena osteria na cidade das torres de pedra. Um primo piatto clássico da toscana, feito com pão velho/dormido e tomate (inteiros, molho ou passata), cozidos até virarem literalmente uma papa. É um prato perfeito para o inverno, tanto para um jantar simples ou uma entrada de um almoço especial. Depois de servida ela é finalizada com uma quantidade bem generosa de azeite de oliva extravirgem da melhor qualidade e algumas pequenas folhas de manjericão fresco.

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Pappa al Pomodoro

Um primo piatto clássico da toscana, pappa al pomodoro é feita com pão dormido e tomates, cozidos até virarem literalmente uma papa.

Ingredients

  • 800 g de passata de tomate de uma boa qualidade
  • 300 g de pão toscano dormido (pão firme, com miolo bem macio e casca crocante)
  • 1 litro de caldo de legumes caseiro (receita em notas)
  • 1 dente de alho
  • 1 de sopa açúcar
  • sal e pimenta do reino
  • algumas folhas de manjericão
  • azeite de oliva extra virgem, da melhor qualidade que você conseguir

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC. Arrume as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno por poucos minutos, apenas para aquecer. Retire e esfregue o dente de alho em cada fatia.
  • Em uma panela larga, arrume as fatias de pão e adicione a passata de tomate e caldo suficiente para cobrir o pão. Adicione o açúcar e misture um pouco, é um pouco difícil de mexer tudo com as fatias de pão.
  • Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de quando em quando e adicionando mais caldo sempre que estiver muito seco.
  • Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta do reino e adicione algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos.
  • Sirva com uma quantia generosa do melhor azeite de oliva por cima. Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente em um dia bem quente.

Notes

receita inspirada nesta e nesta
Se não encontrar passata de tomate pode bater duas latas de tomate pelato no liquidificador.
Receita caldo de legumes caseiro com um toque de parmesão

Panzanella

Este é o prato que escolhi fazer para minha história sobre Firenze. Não provei ele durante a viagem, porque é um prato de verão e eu peguei um belo frio. Decidi fazer porque é um vício recente, que tenho feito em casa sempre que sobra um pedaço de pão. Panzanella é uma salada de pão dormido e tomate, um clássico do verão toscano, quando os tomates estão especialmente saborosos. A receita clássica usa apenas o miolo do pão e não doura eles no forno, mas sim deixa eles super molhados e macios. Porém depois que provei essa versão não consegui provar a outra, o pão levemente crocante porém encharcado com o vinagrete (feito com a água do tomate, azeite de oliva extra virgem e vinagre) fica simplesmente maravilhoso.

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Panzanella

Uma salada para usar o pão dormido do dia anterior. Panzanella é um clássico italiano da região da toscana. Com tomates, cebola roxa e manjericão.

Ingredients

  • 400 g de tomates de todos os tipos
  • 1 col. de chá de chá de sal
  • ½ cebola roxa
  • ½ pão italiano, ciabatta ou de fermentação natural (+/- 250gr)
  • 2 dentes de alho
  • 6 col. de sopa de um ótimo azeite de oliva extra virgem
  • 1 col. de sopa de vinagre vinho tinto ou de vinho branco
  • um punhado folhas de manjericão

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Lave os tomates e corte-os em cubos. Coloque-os sobre um escorredor sobre uma tigela, tempere com o sal e misture bem com as mãos. Deixe o tomate drenar por meia hora, enquanto prepara o restante.
  • Fatie a cebola roxa finamente e coloque em uma tigela com água e pedras de gelo para deixá-las mais suaves. Deixe-as na água até a hora de misturar a salada.
  • Corte o pão em cubos médios ou pequenos, quanto menores mais crocante a salada no final, quanto maiores mais macios. Coloque os pães em uma assadeira e regue com 2 colheres do azeite de oliva. Misture bem com as mãos, adicione os dentes de alho amassados e leve ao forno por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.
  • Aperte os tomates com as mãos para extrair mais um pouco da sua água e também para dar uma leve amassada. Com esta água faça um vinagrete, adicionando 4 colheres de azeite de oliva, o vinagre e um pouco de pimenta do reino. Prove para ajustar o sal, já que o líquido já deve estar salgado.
  • Coloque os cubos de pão na tigela que irá servir a salada. Adicione o vinagrete e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos para o pão absorver todo o líquido.
  • Ao final, retire a cebola da água e adicione à salada juntamente com o tomate e as folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Pode servir na hora.

Notes

receita inspirada em uma releitura do Serious Eats
Esta receita pode ser feita tranquilamente sem se preocupar muito com as quantidades, faça com quanto pão tiver, quanto tomate tive, com quanto vinagre quiser. Mas pra começar escrevi aqui o que usei.

Ricota Caseira Cremosa com Tomatinhos Confitados

Ricota caseira, parece difícil mas não é. Cremosa, suave, quase aveludada, nem parece a mesma coisa que tem no mercado. Não demora muito pra fazer e vale totalmente a pena. Para complementar o sabor cremoso dela cobri com Tomatinhos Confitados, um clássico aqui da casa e primeira receita do blog. O sabor dos dois juntos em uma bela fatia de um belo pão é algo maravilhoso.

Servi essa ricota em um brunch que fiz em casa, mais fotos e receitas aqui.

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Ricota Caseira Cremosa com Tomatinhos Confitados

Uma receita fácil e descomplicada de ricota caseira super cremosa, com leite e creme de leite. Servida com tomatinhos confitados.

Ingredients

Para a Ricota

  • 1 litro de leite
  • 500 ml de creme de leite fresco (uma garrafinha)
  • ¼ de xícara de suco de limão (tahiti ou siciliano)
  • 1 col. de chá de sal

Para os Tomatinhos

  • 360 g de tomatinhos (sweet grape ou cereja)
  • 1 col. de chá de sal
  • alguns ramos de tomilho
  • ½ xícara de azeite de oliva

Instructions

Prepare a Ricota:

  • Misture o leite com o creme de leite em uma panela. Adicione o sal e misture. Leve ao fogo médio até que ferva. Retire do fogo, adicione o suco de limão e mexa apenas uma vez para misturar rapidamente e pare. Deixe descansar sem mexer por 10 minutos, para talhar.
  • Coloque um pano de prato limpo sobre uma peneira ou escorredor de massa. Transfira a ricota para o pano com cuidado usando uma concha. Feche as pontas do pano para que fique levemente apertado e amarre. Deixe coando para firmar, por uma ou duas horas. Depois de uma hora vá checando para ver quando ela chega na cremosidade que você achar melhor. Quanto mais tempo, mais consistente. Retire do pano, transfira para um pote fechado  leve à geladeira se não for usar imediatamente.

Prepare os Tomatinhos:

  • Enquanto a ricota está coando faça os tomatinhos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque os tomatinhos em uma travessa do tamanho que fiquem em uma camada só mas não muito espalhados. Tempere com o sal e um pouco de pimenta do reino. Adicione os galhos de tomilho e o azeite de oliva. Leve ao forno por mais ou menos uma hora, até que eles fiquem confitados. Depois que esfriarem totalmente você guardá-los na geladeira em um vidro fechado.
  • Na hora de servir, coloque a ricota em uma bandeja ou prato fundo e espalhe os tomatinhos por cima.

Notes

Você pode fazer tanto a ricota quanto os tomatinhos no dia anterior que for servir.

Torta de Tomatinhos com Massa de Queijo

Com os lindos tomatinhos que colhi na Super Colheita da Isla Sementes, resolvi fazer essa torta maravilhosa. Já tinha visto umas receitas parecidas e sempre achei lindo e delicioso. E resolvi testar junto com uma massa de queijo, que ficou sensacional, salgada e crocante e combinou muito com o adocicado suave dos tomates fresquinhos.

Para essa receita, pode usar qualquer tipo e variedade de tomatinhos que achar, sweet grape, vermelho ou amarelo, cereja e etc. Quanto mais variedades mais saboroso e mais bonito o resultado final.

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Torta de Tomates com Massa de Queijo

Essa torta leva uma massa surprendente feita com queijo parmesão, farinha e manteiga, e um recheio de tomatinhos cerejas adocidados.

Ingredients

  • 1 xícara farinha de trigo
  • 1 xícara (100gr) queijo ralado fino (grana padano ou parmesão fresco)
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 450 g de tomatinhos (de qualquer tipo)
  • 1 col. de sopa de azeite de oliva

para servir (opcional)

  • tomatinhos frescos e folhas de manjericão

Instructions

  • Pré aqueça o forno a 180ºC e prepare a massa da torta. Derreta a manteiga no microondas. Misture com a farinha de trigo e o queijo ralado bem fino, até obter uma massa. Espalhe em uma forma de fundo removível fazendo uma borda bem baixa, de uns 2 cm. Leve à geladeira por 15 minutos enquanto prepara os tomates.
  • Lave e seque os tomatinhos, corte os maiores ao meio e deixe alguns inteiros. Em uma tigela, misture com o azeite de oliva e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino.
  • Espalhe sobre a base da torta, para que fique uma camada só de tomates, um do lado do outro. Leve ao forno e asse por uma hora até uma hora e meia, até que a massa esteja dourada dos lados e os tomates tenham secado. Eles iram soltar bastante água durante o cozimento, e deixar a massa no fundo úmida, deixe assar até ela secar completamente. Sirva com uma saladinha de tomatinhos frescos temperada com azeite e folhas de manjericão.

Notes

receita adaptada do Local Milk
rende uma torta de 23cm

Massa com Molho Rústico de Legumes

Essa foi outra das receitas da Serra do Cipó, onde passei o final do ano. Agradecimento especial para o Otávio, que preparou essa massa maravilhosa no dia em que chegamos lá, exaustos depois de 15 horas de viagem.

Cheia de legumes cozidos misturados em pedaços, meio despedaçados, meio inteiros. Uma mistura linda, simples mas muito gostosa. Não sou muito fã desse nome rústico, mas nesse caso ele se encaixa perfeitamente.

Essa é daquelas receitas não-receita, escrevi a receita completa bem explicada, do jeito que fizemos lá, mas encare apenas como um guia, uma inspiração, e faça todas as alterações que quiser. De repente você pode deixar o pimentão de lado e adicionar berinjelas junto com as abobrinhas. Ou então quem sabe adicionar queijo feta ou mussarela de búfala no final e outros temperos tipo tomilho ou orégano durante o cozimento. Se não quiser cozinhar os tomates por muito tempo, tomates em lata vão ficar deliciosos também. Essa é a beleza de um prato rústico como esse. Não tem muito o que dar errado, só não queimar nada e não exagerar no sal que o sucesso é garantido.

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Massa com Molho Rústico de Legumes

Uma receita de molho de tomate bem rústico usando vários tipos de legumes, como pimentões e abobrinhas, para comer com macarrão.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 1 pacote (500gr) de massa de qualquer formato, usamos penne
  • 4 tomates, maduros de preferência
  • 1 abobrinha
  • 1 pimentão
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço grande de queijo minas ou parmesão ou qualquer outro queijo que desejar, ralado na hora
  • algumas folhas de manjericão

Instructions

  • Comece colocando os tomates para cozinhar, inteiros, em uma panela grande, com alguns fios de azeite de oliva. Deixe cozinhando em fogo médio até que os tomates comecem a desmanchar, se achar que vai queimar coloque um pouco de água. Enquanto eles cozinham prepare o restante.
  • Coloque uma panela de água para ferver para cozinhar a massa depois.
  • Próximo passo retirar a pele do pimentão. Coloque-o diretamente sobre a chama do fogão, e deixe queimar, virando sempre com um garfo, até que ele fique preto de todos os lados. Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Quando conseguir, retire a casca e as sementes e pique em pedaços pequenos. Reserve.
  • Pique a abobrinha e a cebola em cubos e fatie os dentes de alho.
  • Em uma frigideira grande refogue a abobrinha com uns fios de azeite, até ela ficar levemente cozida e dourada, tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Retire a abobrinha, coloque mais um pouco de azeite na frigideira e refogue a cebola e o alho por alguns minutos, até a cebola começar a dourar. Junte a abobrinha cozida e o pimentão picado e refogue por mais uns minutos. Desligue o fogo e reserve.
  • Coloque a massa para cozinhar, conforme as instruções da embalagem.
  • Quando os tomates estiverem cozidos, tenham soltado um pouco de água e virado quase um molho, esmague-os com uma colher de pau, para deixá-los em pedaços, mas sem desmanchar muito. Adicione todos os legumes cozidos dentro da panela e cozinhe mais um pouco, somente para misturar todos os sabores. Prove para ajustar o sal e a pimenta do reino.
  • Escorra a massa, despeje colheradas do molho e espalhe o queijo ralado por cima. Misture levemente, adicione umas folhas de manjericão e sirva em seguida.

Notes

Nas fotos fizemos uma quantidade enorme de massa, por isso vou reduzir os ingredientes para um pacote.
Como disse lá em cima, pode fazer várias alterações nessa receita. Como usar tomate em lata ao invés de tomates frescos, usar outros queijos e temperos, ou uma mistura de vários, adicionar berinjela, tirar o pimentão, e por aí vai.

Pan con Tomate

Essa é uma das receitas que a Candida preparou lá na cozinha dela. Uma tarde de domingo no penúltimo andar do Copan, no Centro de São Paulo. Candida estudou gastronomia quando morava em Barcelona, por isso a menu tem uma inspiração bem espanhola/catalã.

Esse Pan con Tomate é uma entrada bem clássica da cozinha catalunha. É quase a versão deles para a bruschetta italiana. Mas ao invés de tomates em cubos aqui os tomates são ralados e depois temperados. O que deixa a receita bem mais prática e fácil de fazer. E o resultado é demais, fresco e com muito sabor de tomate. Para ficar perfeita o ideal é comprar uns tomates bons, maduros e com bastante gosto.

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Pan con Tomate

Receita da tradicional tapa espanhola, fatias de pão com um molho super fácil de tomates maduros ralados no ralador e muito azeite de oliva.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 8 fatias de pão
  • 3 tomates maduros
  • 3 col. de sopa de azeite de oliva
  • folhas de manjericão

Instructions

  • Toste as fatias de pão na torradeira ou no forno.
  • Corte os tomates ao meio, retire as sementes e rale com um ralador, sem ralar a casca, que ficará toda na sua mão.
  • Tempere com o azeite e uma pitada de sal. Prove e ajuste o tempero.
  • Espalhe o tomate sobre as fatias de pão e salpique as folhas de manjericão por cima.

Almôndegas Gregas

Esse é o prato que meu amigo Gui Poulain, do Moldando Afeto, fez quando visitou a minha cozinha. Um prato que ele fez inspirado em uma viagem para a Grécia. Sem dúvida uma das melhores almôndegas que eu já comi na vida! A beringela deixa elas macias e com um sabor muito diferente. Assim como queijo de cabra e o hortelã dão aquele gosto de prato grego. Junto com um fettuccine al dente e um molho de tomate bem pedaçudo. Espetacular!

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Almôndegas Gregas

Receita de almôndegas gregas, com carne moída, berinjelas assadas e queijo de cabra. Servidas com um molho simples de tomates em cubo.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 500 g de fettuccine
  • 2 berinjelas
  • 1 cebola roxa
  • 4 tomates
  • 500 g de carne moída
  • 100 g de queijo feta (ou algum outro queijo de cabra)
  • 2 dentes de alho
  • raspas da casca de ½ limão siciliano
  • 1 punhado de salsinha
  • algumas folhas de hortelã

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave as berinjelas e pique-as em pedaços. Coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta do reino e alguns fios de azeite. Misture tudo e leve ao forno, por meia hora.
  • Enquanto isso faça o molho de tomate. Comece tirando a casca deles. Ferva água em uma panela média. Com uma faca, faça um X nos tomates e coloque-os na água fervendo por uns 2 minutos. Retire com uma escumadeira e passe na água correndo. Retire a casca dos tomates e pique-os.
  • Pique a cebola roxa. Aqueça uma panela com uns fios de azeite e refogue a cebola por alguns minutos, até quase dourar. Adicione os tomates e refogue, por uns 10, 15 minutos. Eles não precisam desmanchar, o ideal é que fiquem uns pedaços meio grandes mesmo. Tempere com sal e pimenta do reino, e adicione umas folhas de manjericão, se tiver por perto. Reserve para depois.
  • Coloque a água da massa para ferver enquanto prepara as almôndegas.
  • Amasse a berinjela assada com as mãos. Adicione a carne moída, o queijo feta/cabra ralado, as raspas da casca do meio limão siciliano, rasgue as folhas de salsinha e hortelã com as mãos, rale os dentes de alho e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos e forme as almôndegas.
  • Pegue uma frigideira grande e cubra o fundo levemente com óleo. Aqueça bem e refogue as almôndegas, algumas por vez, mexendo e virando elas de vez em quando, com cuidado, até que estejam douradas de todos os lados e cozidas por dentro. Transfira para uma assadeira e frite as restantes.
  • Quando estiver na última leva coloque o macarrão para cozinhar. Assim que ficar pronto, escorra e misture o molho de tomate (se o molho estiver frio aqueça um pouco antes). Sirva com as almôndegas quentinhas e algumas folhas de manjericão.

Tilápia com Tomatinhos

Cozinha nova, receitas novas. Fiquei um certo tempo sem nenhuma receita ou história por aqui por um bom motivo: mudanças. Me mudei de apartamento há alguns dias e até me acertar com as caixas, as bagunças e a cozinha nova levou mais tempo do que eu imaginava. Mas agora está tudo em ordem, e as panelas já estão trabalhando novamente à todo vapor.

Logo logo farei um post especial mostrando melhor as novas instalações da Cozinha Dal Bó, assim que terminar de arrumar todos os detalhes e deixar ela exatamente como eu sempre quis. Enquanto isso, começa aqui uma nova série de receitas, com novas ideias, novos fundos, novas luzes e novas inspirações.

A primeira receita é esse peixe super simples, saudável e saboroso. Aprendia ela com a Martha Stewart, e foi um prato que eu fazia quase semanalmente em uma época que estava de dieta. Porque o legal dela é que o peixe é cozido no vapor, sem gordura nenhuma. Mas nem por isso menos gostoso, pois os tomatinhos ficam meio cozidos, meio frescos e soltam um sabor delicioso. No final da receita eu adiciono um pouco de manteiga para fazer um molhinho, mas é opcional, se quiser fazer uma versão realmente saudável pode tirar.

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Tilápia com Tomatinhos

Receita leve e fácil, os filés de tilápia são cozidos sobre os tomatinhos cerejas, criando um molho delicioso.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 4 filés de Tilápia ou St. Petter
  • 400 g de tomatinhos
  • 1 limão (tahiti ou siciliano)
  • 1 col. de sopa de manteiga (opcional)

Instructions

  • Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e suco de meio limão (reserve a outra metade para depois).
  • Em uma frigideira ou panela baixa grande coloque água o suficiente apenas para cobrir o fundo e leve ao fogo médio. Aqueça até começar a formar umas bolhinhas. Adicione os tomatinhos e cozinhe, sacudindo a panela para eles virarem de vez em quando.
  • Assim que eles começarem a rachar e a murchar arrume por cima deles os filés de peixe e tampe a frigideira (com alguma tampa grande de panela que tiver, não precisa fechar perfeitamente).
  • Cozinhe por alguns minutos, até que o peixe esteja todo opaco e cozido, teste com um garfo para ver se ele está cozido no meio. Vai ser super rápido, cuidado para não cozinhar demais.
  • Retire os filés (com cuidado por que eles vão se despedaçar) e os tomatinhos para uma travessa, deixando o líquido na panela. Abaixe o fogo, esprema o suco do limão na frigideira e adicione a colher de manteiga (se for usar). Ferva por alguns instantes e despeje sobre os filés de peixe. Sirva com um arroz integral ou legumes no vapor.

Crostini de Maionese de Manjericão com Tomatinhos Confitados

Uma releitura do clássico tomate + manjericão. Os tomates são confitados, com todo o seu sabor, e seguem a primeira receita aqui do blog. Já o manjericão aqui vira uma maionese. Lembro que muitos anos atrás, quando comecei a fazer maionese, aprendi a fazer essa variação de manjericão. Extremamente fácil, apenas colocar as folhas no final do preparo. Mas o sabor é impressionante. Por muito tempo ele  virou um dos meus patês preferidos para fazer em festas. Então se não quiser fazer os tomates pode fazer a maionese, pois ela pura já é sensacional.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação.

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Crostini de Maionese de Manjericão com Tomatinhos Confitados

Crostinis ou Bruschettas de Tomatinhos Confitados, com bastante azeite, e uma deliciosa Maionese Caseira de Manjericão.

Ingredients

para a Maionese de Manjericão:

  • 1 ovo
  • 1 col. de chá de suco de limão
  • 1 col. de chá de mostarda
  • ½ col. de chá de sal
  • 150 ml (um pouco mais de ½ xícara) de óleo – canola, milho ou girassol
  • algumas folhas de manjericão

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Arrume as fatias de pão em uma assadeira e regue com azeite de aliva. Leve ao forno até que a parte de baixo comece a dourar, algo tipo 10 minutos. Vire-as e asse até que os dois lados fiquem tostados.
  • Para a maionese, quebre o ovo no recipiente do mixer ou do liquidificador, e junte o sal, o limão e a mostarda. Bata por alguns segundos, só para misturar, e depois comece a despejar o óleo, com o mixer/liquidificador ligado, muito lentamente, em um fiozinho. Vá fazendo isso, parando e verificando de pouco em pouco, até atingir a consistência de maionese, talvez você use menos óleo, talvez precise de mais. Se estiver muito mole é porque precisa de mais óleo e mais tempo batendo. Quase no final adicione as folhas de manjericão e bata mais um pouco, para misturar bem. Prove para ver se está boa de sal e guarde na geladeira até a hora de usar.
  • Para montar os crostinis, arrume os tomatinhos sobre as fatias de pão e distribua colheradas da maionese de manjericão sobre eles. Tempere com um pouco de pimenta do reino e pronto.

Frango Assado com Tomates e Cebolas

A receita de hoje é sobre um dos meus jeitos preferidos de cozinhar e de comer frango. Gosto pela versatilidade e gosto pela forma de cozimento. É uma receita ótima para jantares, já que você tem um trabalhinho no início e depois tem meia hora livre para pensar no resto dos pratos – ou pra beber algumas taças de vinho com os amigos e não pensar em nada até que tudo fique pronto.

Acho versátil porque, pegando o jeito de fazer, você pode mais ou menos fazer a receita com o que preferir ou tiver em mãos. Essa combinação de tomates e cebolas é excelente pois os tomates soltam um pouco de suco, fazendo um molho, e as cebolas ficam adocicadas e macias. Mas também já fiz experiências ótimas com cenouras, batatas (pré-cozidas), abóboras, ou seja, o céu é o limite. O mesmo vale para os temperos, se não tiver ou não quiser alecrim, pode ser com tomilho, ou com sálvia, ou com manjerona, ou com qualquer outra erva fresca ou seca que quiser.

Já essa forma de cozimento deixa o frango exatamente como eu amo: pele crocante por fora e carne suculenta por dentro. Refogando os pedaços de frango antes na frigideira garante a casquinha maravilhosa, enquanto que assar ele depois deixa a carne macia e no ponto. Foi por essa pele crocante que essa receita me conquistou. Já tive experiências péssimas com outras receitas de frango assado, onde a pele ficava mole e sem graça. Essa receita garante uma casquinha quase perfeita. Admito que acho uma das coisas mais saborosas da vida, e como Nigella já disse tão sabiamente “se você não aguenta a pele, não merece o frango”, amém!

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Frango Assado com Tomates e Cebolas

Receita de Coxa e Sobrecoxa de Frango Assadas com Tomate e Cebola. Frango com pele crocante e carne suculenta.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 8 pedaços de frango – coxa, sobrecoxa ou peito
  • alguns ramos de alecrim fresco
  • 300 g de tomatinhos – cereja, sweet grape, etc
  • 300 g de mini-cebolas ou 2 cebolas grandes cortadas em 4
  • alguns dentes de alho

Instructions

  • Tempere o frango com sal, pimenta do reino, metade das folhas de alecrim e alguns fios de azeite de oliva. Misture bem e deixe descansando por um tempo.
  • Lave os tomates e descasque as cebolas.
  • Pré-aqueça o forno a 220ºC.
  • Aqueça bem uma frigideira e refogue os pedaços de frango em partes, começando com a parte da pele para baixo, até que ela fique bem dourada, vire-os e cozinhe do outro lado também, uns 5 a 8 minutos no total. Transfira para uma assadeira grande e repita com o restante do frango.
  • Organize os pedaços de frango, adicione os tomatinhos, as cebolas e os dentes de alho com casca. Jogue o restante do alecrim por cima, regue com alguns fios de azeite e mais uma pitada de sal, principalmente os tomates e cebolas, e leve ao forno, por mais ou menos 35-45min, até que o frango esteja cozido e os tomates e cebolas dourados. Sirva com arroz, legumes ou uma bela salada.

Notes

Gosto muito de usar coxa e sobrecoxa para esse prato, mas se quiser pode incluir pedaços de peito também, o cálculo que faço é mais ou menos 2 pedaços por pessoa. Tento deixar o frango marinando por um tempo antes, tipo 15-30min, para garantir mais sabor, mas se não tiver tempo não precisa, pode temperar e cozinhar direto.
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