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Cítricos com Campari e Iogurte Grego Caseiro de Baunilha

Uma sobremesa simples, linda e deliciosa. Gomos perfeitos de frutas cítricas (ou supremes, no bom gastronomiquês) são embebidos em Campari, e formam uma calda doce, amarga e levemente alcoólica. Já o iogurte é cremosíssimo, porque é drenado para virar iogurte grego de verdade. Firme, doce e ainda perfumado com baunilha.

As sobremesas que incluem um tipo de fruta em calda e um tipo de creme são, na minha opinião, as mais perfeitas e elegantes para servir depois de um almoço ou jantar em um dia quente de primavera ou verão. E essa versão aqui é uma das minhas preferidas.

Outra versão desse combo fruta+bebida+creme é essa sobremesa de Abacaxi, Whiskey e Iogurte. O creme de iogurte é o mesmo, e ainda adiciono umas amêndoas glaceadas para dar um crocante a mais.

Por que drenar o iogurte? Ou como fazer iogurte grego em casa…

O iogurte grego original real-oficial é apenas uma versão muito mais drenada do iogurte integral que temos no Brasil. O soro que sai dessa drenagem é ácido. Por isso o resultado é um iogurte consistente, doce e muito cremoso.

Eu dreno o iogurte natural em casa, ou seja, faço iogurte grego, sempre que quero usar o iogurte em sobremesas, como essa, ou também quando faço receitas salgadas como o Tzatziki, pasta grega de iogurte, pepino e dill, ou essa Salada de Beterrabas e Queijo de Cabra.

Como fazer: deixe o iogurte drenando em um filtro de café, dentro da geladeira, por algumas horas. De um dia para o outro é o ideal. Ele vai ficar cremoso, firme, doce e delicioso. O soro que sobra desse processo dá pra usar também. Como ele é cheio de proteína (alô marombeiros), você pode usar ele em vitaminas, sopas ou até marinar pedaços de frango (deixa ele super macio e suculento).

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Cítricos com Campari e Iogurte Grego Caseiro de Baunilha

Uma sobremesa leve para servir em um dia quente, laranja e grapefruit com Campari e um iogurte grego caseiro sabor baunilha.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 2 laranjas bahia
  • 2 toranjas ou grapefruits
  • 1 col. de sopa de açúcar
  • 1 dose de Campari
  • 3 potes iogurte integral, natural, não adoçado (170gr cada pote, 510gr total)
  • 1 fava de baunilha (ou 1 col. de chá de extrato)

Instructions

  • Despeje o iogurte em um filtro de café com coador de papel. Coloque sobre uma xícara e leve à geladeira, por no mínimo 2 horas. Quanto mais tempo, mais doce e firme. Se quiser pode deixar de um dia para o outro, mas nesse caso adicione um pote a mais de iogurte porque ele vai reduzir bastante. No lugar do filtro também dá pra usar um pano de prato limpo sobre uma peneira.
  • Faça as ‘supremes’ dos cítricos. Corte uma tampa de cada lado, apoie de pé e corte a casca ao redor, retirando toda a parte branca. Com a fruta ‘pelada’, segure-a na mão sobre uma tigela (para não desperdiçar o suco) e retire os gomos usando uma faca afiada, cortando rente à membrana que separa cada um. Os gomos não precisam sair perfeitos. Esprema o bagaço para retirar o suco que sobrar.
  • Adicione o açúcar e o Campari, misture com cuidado e prove. Ajuste se quiser mais doce ou mais álcool. Deixe descansar na geladeira por meia hora.
  • Despeje o iogurte drenado em uma tigela. Descarte o soro. Adicione as sementes de baunilha (ou extrato) e misture bem.
  • Para servir, use bowls pequenos, pratos de sobremesa com bordas altas, taças, copos, o que quiser. Coloque algumas colheradas do iogurte na base, cubra com alguns gomos dos cítricos e umas colheradas da calda que se formou na tigela.

Creme de Iogurte e Chocolate Branco com Granita de Frutas Vermelhas

Quando viajei para a Islândia, uma das sobremesas que provei por lá foi esse creme de iogurte e chocolate branco com granita de frutas vermelhas. A combinação era maravilhosa, azedo/doce do creme e azedo/gelado das frutas. Resolvi fazer em casa, usando o mesmo creme dessa receita aqui. Lá ele era feito com skyr, o famoso iogurte local, aqui usei iogurte integral ou grego. Ela fica linda em um pote individual, como comi na viagem, mas para o brunch que fiz em casa decidi servir ela inteira em um prato grande, para cada um servir o quanto quisesse. Não sobrou nada, óbvio.

Mais fotos e receitas do brunch aqui.

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Creme de Iogurte e Chocolate Branco com Granita de Frutas Vermelhas

Um creme gelado e cremoso de iogurte e chocolate branco, servido com granita de frutas vermelhas, quase uma raspadinha. Finalizado com amêndoas crocantes.

Ingredients

  • 2 potes de iogurte integral não adoçado (170g cada)
  • 340 g de chocolate branco
  • 1 xícara de morangos congelados
  • 1 xícara de framboesas congeladas
  • ½ xícara de amêndoas em lasca

Instructions

  • Toste as amêndoas em lasca no forno a 180ºC por 5 a 10 minutos.
  • Derreta o chocolate em banho maria. Adicione o iogurte, misture bem e leve ao congelador por umas 2 a 4 horas, para firmar.
  • Quando for a hora de servir, bata as frutas vermelhas no processador de alimentos até ficarem trituradas e com aspecto de granita, ou raspadinha.
  • Sirva com as amêndoas em lascas torradas.

Beterrabas Assadas com Queijo de Cabra e Iogurte

Uma salada de beterrabas assadas, acompanhadas de um creme, uma mistura de iogurte natural drenado e queijo de cabra. A combinação beterraba + queijo de cabra é bem presente nos restaurantes contemporâneos e depois de provar eu entendo totalmente o porquê. São feitos um para o outro. A beterraba depois de assada fica muito doce e com muito mais sabor, comparando com beterraba cozida na água. E o iogurte drenado, consistente e menos ácido, misturado com o queijo de cabra, que tem um sabor salgado e bem forte, se transforma em um creme incrível. Os sabores desses três elementos juntos é realmente maravilhoso, e assim, de repente, uma simples salada de beterraba com 3 ingredientes vira a estrela de qualquer jantar. Esse prato é inspirado em um prato feito pelo Chef Marcelo Schambeck, em um evento que participei em Porto Alegre uns meses atrás.

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Beterrabas Assadas com Iogurte e Queijo de Cabra

Uma salada de beterrabas assadas acompanhadas de uma mistura deliciosa e cremosa de iogurte e queijo de cabra.

Ingredients

  • 1 maço de beterrabas
  • 1 pote de iogurte natural, integral, não adoçado
  • 50 g de queijo de cabra – tipo feta ou tipo chèvre

Instructions

  • Algumas horas antes, coloque o iogurte em um filtro de café e leve a geladeira para drená-lo. Isso deixa o iogurte mais consistente e mais doce.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Corte o caule das beterrabas, deixando um pouco em cima, e lave-as bem, esfregando para tirar toda a terra.
  • Embrulhe-as em papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até que elas estejam macias quando fincadas com um garfo. Retire do forno e espere esfriar meia hora. Não desligue o fogo.
  • Abra o papel alumínio e esfregue a casca das beterrabas usando papel toalha, ela vai estar bem mole então uma esfregada mais forte já é o suficiente. Não tem problemas se algumas ficarem com um pouco de casca. Se não quiser manchar as mãos use luvas de cozinha. Essa é a parte mais trabalhosa da receita, mas depois da primeira você pega o jeito.
  • Corte as menores ao meio e as maiores em quatro pedaços e coloque em uma tigela. Tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite de oliva. Coloque de volta na assadeira e leve de volta ao forno por alguns minutos apenas para reaquecer.
  • Misture o iogurte drenado com o queijo de cabra. Espalhe-o sobre um prato fundo e arrume as beterrabas por cima.

Cenouras Assadas com Tahine

Sou louco por esse prato. Cenouras pequenas, assadas, adocicadas e levemente tostadas. Só assim já seriam incríveis, mas o toque do tahine deixa esse acompanhamento infinitamente melhor e transforma um prato relativamente simples em algo espetacular. Se você não tem tahine em casa e não pretende comprar para usar apenas uma colher, sugiro usar apenas o iogurte temperado com sal e pimenta do reino, já fará toda a diferença, o ácido do iogurte com o doce da cenoura é uma combinação maravilhosa. É um prato perfeito para acompanhar qualquer tipo de prato, peixes, frangos, carnes. Mas se o prato principal tiver uma inclinação mais oriental, meio marroquino ou meio libanês, ele combina ainda mais.

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Cenouras Assadas com Iogurte e Tahine

Pequenas cenoura assadas, servidas com um delicioso molho de tahine com iogurte. Fácil, rápido e delicioso.

Ingredients

  • 1 maço de cenouras
  • 1 col. de sopa de iogurte natural, integral, não adoçado
  • 1 col. de sopa de tahine (pasta de gergelim)

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Lave bem as cenouras, esfregando com uma esponja. Como ela será cozida com casca, é bom garantir que estejam bem limpas.
  • Seque com um papel toalha e espalhe em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta do reino e regue com um pouco de azeite de oliva.
  • Leve ao forno até que elas fiquem douradas, de 30 a 45 minutos. Vire-as de vez em quando para dourar de todos os lados.
  • Misture o iogurte com o tahine e sirva sobre as cenouras.

Notes

Se não tiver tahine em casa pode usar apenas o iogurte temperado com sal e pimenta do reino.

Abacaxi com Baunilha, Jack Daniels, Iogurte e Amêndoas Glaceadas

Esses tempos jantei em um restaurante que gosto muito aqui em São Paulo, o Chou. Inspirado por uma sobremesa, que era uma combinação de frutas maceradas, creme e nozes crocantes, decidir fazer minha própria versão mudando a combinação dos ingredientes. A minha escolha foi essa: rodelas de abacaxi maceradas com sementes de baunilha, açúcar e Jack Daniels, servido com iogurte drenado e amêndoas glaceadas.

O abacaxi fica doce e com um sabor incrível de baunilha e de Jack Daniel’s, a calda que ser forma enquanto ele fica na geladeira é maravilhosa. O iogurte depois de drenado fica consistente e doce, porque o soro que sai dele é a parte mais ácida. Ele fica muito parecido com o iogurte grego de verdade (que não tem nada a ver com esse que a indústria chama de grego cheio de emulsificante e açúcar). E para completar, amêndoas glaceadas, doces, crocantes e lindas. Uma sobremesa bem chique para servir ao final de um almoço ou jantar. Ela é perfeita pra isso também pois você pode fazer quase tudo no dia anterior e só empratar na hora de servir.

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Abacaxi com Baunilha, Jack Daniel’s, Iogurte e Amêndoas

Uma sobremesa surpreendente com fatias de abacaxi maceradas em whiskey, um creme de iogurte e amêndoas glaceadas.

Ingredients

  • 2 potes de iogurte natural integral não adoçado
  • 1 abacaxi
  • 1 fava de baunilha (ou 1 col. de chá de extrato de baunilha)
  • 2 col. de sopa de açúcar
  • 2 col. de sopa de Jack Daniel’s ou bourbon
  • 1 xícara de amêndoas
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro

Instructions

  • Coloque o iogurte em um coador de café com filtro, sobre uma xícara ou copo, e leve a geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Isso deixará o iogurte mais consistente e menos ácido, o Iogurte Grego de verdade.
  • Descasque o abacaxi e corte em 8 fatias. Abra a baunilha ao meio pelo comprido e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Em uma tigela, misture o abacaxi com as sementes de baunilha, o açúcar e o Jack Daniel’s. Misture bem e deixe macerar por algumas horas na geladeira.
  • Para glacear as amêndoas, pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Passe as amêndoas em água corrente com uma peneira. Escorra ligeiramente e misture com o açúcar, sacudindo a tigela para que as amêndoas fiquem cobertas de açúcar. Transfira com cuidado para uma assadeira antiaderente e leve ao forno até que estejam levemente douradas e crocantes, mais ou menos 15 minutos. Mexa a assadeira de vez em quando para que elas não grudem. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.
  • Para servir, arrume duas fatias de abacaxi em pratos fundos e regue com uma colherada do caldo que se formou na tigela. Cubra com uma colherada grande de iogurte coado e salpique as amêndoas por cima.

Notes

para 4 a 6 pessoas
Você pode fazer todas as etapas dessa sobremesa (iogurte, abacaxi e amêndoas) no dia anterior e deixar para montar na hora de servir.

Purê de Cenouras Picante

Confesso que fico com um pouco de preguiça de receitas com muitos ingredientes na hora da finalização. Mas cada vez mais vejo que é isso que transforma um prato ordinário em extraordinário. Um purê de cenoura é algo meio sem graça, é verdade. Agora misturado com outros sabores e texturas se transforma em um prato de verdade, complexo e saboroso. Nessa receita a páprica o deixa picante, o iogurte fresco, a amêndoa crocante e o coentro perfumado. Isso tudo junto em uma só garfada é bem especial.

Essa receita é inspirada em um prato que provei em São Francisco, no Bar Tartine. O cardápio de lá é incrível, e vou tentar recriar outros pratos lindos que provei por lá. Esse em questão era um purê de cenouras muito picante, servido com tahine, iogurte e sementes crocantes. Adaptei um pouco a receita, retirei o tahine e adicionei umas folhas verdes por cima. O seu sabor adocicado e picante é ótimo como acompanhamento leve para alguma carne, frango ou peixe. O que coloco aqui na receita é apenas uma sugestão de elementos que podem incrementar essa receita. Você pode fazer como bem quiser. Pode trocar as amêndoas por sementes de abóbora, o coentro por hortelã, o iogurte por tahine.. e por aí vai. Possibilidades infinitas.

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Purê de Cenouras Picante

Um purê de cenouras picante, finalizado com iogurte, amêndoas crocantes e coentro. Um ótimo acompanhamento cheio de texturas e sabores.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 1 kg de cenouras (+/- um maço)
  • 1 col. de sopa de páprica picante

para servir – opcional

  • 2 col. de sopa de iogurte integral não adoçado
  • amêndoas tostadas
  • folhas de coentro ou salsinha

Instructions

  • Descasque e fatie as cenouras em rodelas.
  • Aqueça uns fios de azeite de oliva em uma panela e refogue as cenouras por 5 minutos em fogo médio, até quase começar a dourar.
  • Adicione 2 xícaras de água fria, tempere com sal, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, até as cenouras ficarem bem macias. Se começar a secar vá adicionando um pouco mais de água aos poucos. A ideia é cozinhar até a água quase secar, mas deve sobrar um pouco para deixar o purê cremoso.
  • Enquanto elas cozinham aproveite para tostar as amêndoas, se for usá-las, no forno por 10min ou em uma frigideira em fogo médio.
  • Retire as cenouras do fogo e bata no liquidificador com a água do cozimento, adicionando um pouco mais de água se achar necessário. Adicione a páprica e bata mais um pouco. Prove para ver se precisa de mais sal ou tempero.
  • Sirva em um prato grande com as colheradas de iogurte, amêndoas, coentro/salsinha e polvilhe com mais um pouco de páprica por cima.

Notes

Uma colher de páprica deixa o purê bem picante. Se não for muito fã de pimenta pode fazer com menos, ou então ir testando e colocando mais até ficar do jeito que você quiser.

Salmão Grelhado com Pepino, Abacate e Iogurte

Esse foi o ano que me apaixonei por abacate em pratos salgados. Paixão que virou quase um vício. Depois de um sanduíche com frango (que eu repito uma vez por mês, no mínimo) e uma salada com frango (que repito idem), decidi testar uma receita com peixe. Dessa vez o abacate se uniu com pepino e iogurte para virar uma salada que é quase como um molho, e complementa demais o filé de salmão.

Acho que a coisa mais legal desse prato é a quantidade de diferentes texturas e sabores que você pega em uma mesma garfada. O salmão salgado e tenro, o abacate suave e macio, o pepino refrescante e crocante, tudo temperado com a acidez do limão e a cremosidade do iogurte. Uma refeição completa, bem pouco complicada e bem surpreendente.

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Salmão Grelhado com Pepino, Abacate e Iogurte

Receita refrescante e fácil para uma refeição leve. Salmão grelhado com uma saladinha de pepino, abacate e molho de iogurte.
Servings 2 porções

Ingredients

  • 1 avocado ou ½ abacate
  • 1 pepino japonês (o mais fino)
  • 1 limão
  • 4 col. de sopa de iogurte (integral ou desnatado)
  • 1 maço pequeno de coentro ou salsinha, picados
  • 2 filés de salmão, com a pele (entre 100g e 200g cada)

Instructions

  • Comece preparando o molho. Corte o pepino e o abacate em cubos e coloque-os em uma tigela. Esprema o suco de limão sobre eles e misture (faça isso logo que cortar o abacate para evitar que ele fique escuro).
  • Tempere com sal e pimenta do reino, adicione o coentro/salsinha e o iogurte e misture tudo. Prove para ajustar o sal/pimenta e reserve enquanto cozinha o salmão.
  • Tempere os filés de salmão com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, em fogo médio.
  • Grelhe os filés começando pelo lado da carne, com a pele virada para cima. Cozinhe até que ele fique bem dourado, por volta de uns 3 a 5 minutos.
  • Vire os filés para cozinhar o lado da pele e abaixe um pouco o fogo. Cozinhe até que o centro deles esteja opaco, teste com um garfo para checar o ponto, abrindo levemente na parte mais grossa do filé.
  • Retire do fogo e sirva com o molho de pepino, abacate e iogurte.

Notes

Nessa receita usei avocado, que é esse abacate menor e, na minha opinião, mais saboroso. Se não conseguir encontrar pode usar o abacate normal, sem problemas. Uso também coentro, mas se não curte pode usar salsinha.

Couve Flor Assada com Molho de Iogurte

De uns tempos pra cá eu tenho andado sempre em busca de receitas legais para fazer com vegetais. Que não sejam saladas ou algo simples como cozinhar na água. E já ficou definido por mim mesmo que assar é o meu jeito preferido de cozinhar a maioria dos vegetais. Mas sempre pensava mais na abóbora, batata, cenoura ou batata doce, nunca pensei que funcionaria também e tão bem com couve flor. Vi essa receita parecida em um programa de tv esses dias e fiquei louco pra testar.

Nunca fui tãão fã assim de couve flor, sempre achei meio sem graça, mas esse foi um dos jeitos mais gostosos que eu já provei (empatado com couve flor gratinado com queijo, mas que meio que passa longe de um prato saudável). O couve flor assado, com a ajuda de uns galhos de tomilho, umas fatias de cebola e uns dentes de alho, fica extremamente saboroso, meio crocante por fora, enquanto macio (mas não murcho) por dentro. Servido com um molhinho de iogurte e limão siciliano fica muito bom. Perfeito como salada, como acompanhamento, e até como entrada.

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Couve Flor Assada com Molho de Iogurte

Uma receita prática de como preparar couve-flor assado, até ficar tostado, e servido com um molho refrescante de iogurte.

Ingredients

  • 1 couve flor
  • alguns galhos de tomilho, alecrim ou qualquer outra erva que desejar, fresco ou seco
  • 1 cebola média
  • alguns dentes de alho
  • 1 pote de iogurte
  • raspas e suco de 1 limão siciliano

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Corte o couve flor pedaços grandes e depois corte esses pedaços em fatias. Isso ajuda a cozinhar mais rápido e deixar mais partes dele crocante. Lave e enxágue bem.
  • Descasque os dentes de alho e fatie a cebola.
  • Misture o couve flor, a cebola, o alho e as ervas em uma assadeira. Regue com uns fios de azeite (umas duas colheres de sopa) e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Leve ao forno e asse por 15 minutos. Retire e vire os pedaços de couve flor, para dourar o outro lado.
  • Leve ao forno por mais 15 minutos, ou até que estejam bem douradas e macias. Cuidado para não assar demais e deixar mole.
  • Enquanto ela assa prepare o molho misturando o iogurte com as raspas e a casca do limão siciliano, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, prove e ajuste o tempero.
  • Sirva a couve flor quente com o molho ao lado.

Tzatziki – Molho Grego de Iogurte e Pepino

Nome estranho, engraçado de falar, mas fácil de fazer e delicioso de comer. O Tzatziki é um prato bem tradicional e típico da culinária Grega, com uma base de iogurte, pepino e alho, e outros adicionais. Conheci o Tzatziki visitando alguns restaurantes gregos na cidade, normalmente servido como parte do couvert, e sempre achei algo maravilhoso. Refrescante pelo iogurte e pelo pepino, mas também meio ardido pelo alho.

Além de gostoso, por causa dessa receita aprendi uma coisa incrível: como fazer seu próprio iogurte grego! Já havia tentado reproduzir o tzatziki em casa algumas vezes, mas eles sempre ficavam muito aguados. Até que descobri que a culpa era do iogurte, estava usando simples iogurte integral ou desnatado, e eles não tem a consistência dos gregos. E os “iogurtes gregos” vendidos nos supermercados, que estão na moda agora, são muito adoçados, e por isso não servem. Então aprendi como fazer meu próprio iogurte em grego, e é fácil. Basta “coar” o iogurte e deixar a água/soro dele sair. O resultado é um iogurte extremamente denso e menos ácido. Vale a dica também pra quem gosta desse tipo de iogurte: faça em uma quantidade maior, guarde na geladeira e coma como quiser.

Voltando ao Tzatiki, é uma receita muito fácil, rápida de ser feita, e extremamente interessante para se servir em festas ou qualquer outro encontro ao redor da mesa. Os usos são bem versáteis:

_Como entrada, com pão sírio torrado ou outra torrada
_Como acompanhamento de filés de peixe ou de frango
_Como molho/tempero de salada
_E por aí vai…

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Tzatziki – Molho Grego de Iogurte e Pepino

Receita do tradicional molho grego de iogurte e pepino, o Tzatziki. Para comer com pão, com salada ou acompanhamento pratos de carne.
Servings 1 xícara

Ingredients

  • 2 potes de iogurte natural/integral
  • 1 pepino
  • 1 dente de alho, ralado em um ralador fino
  • suco de meio limão siciliano
  • 1 punhado de dill, picado
  • 1 col. de sopa de azeite de oliva

Instructions

  • Em um coador de café com filtro, despeje os potes de iogurte, coloque em cima de uma xícara ou copo e leve à geladeira por 1 ou 2 horas. Quanto mais tempo, mais consistente.
  • Rale o pepino com um ralador grosso, tempere com uma pitada de sal e coloque sobre uma peneira. Deixe por uns 10 minutos, ele irá soltar muito água, vá espremendo ele de pouco em pouco.
  • Em uma tigela, misture o iogurte grego, o pepino ralado, o dill picado, o dente de alho ralado, o suco de meio limão siciliano e o azeite de oliva. Misture tudo e leve a geladeira por um tempo, quanto mais tempo deixar, mais acentuado estarão os sabores (tem muita gente que até prefere no dia seguinte). Sirva como preferir.

Notes

O Dill (ou Endro) na receita é opcional, algumas receitas clássicas gregas não levam ele, ou pode também ser substituído por hortelã também. Mas eu aconselho usar, se conseguir, o gosto dele é um toque bem especial ao prato e deixa ele mais bonito.

Nuggets de Frango Caseiros

Eu sempre amei nuggets de frango, de verdade, mesmo sabendo que de frango mesmo eles têm muito pouco. Mas mesmo assim, aquela casquinha crocante e aquela interior suculento sempre me deixavam bem contente e satisfeito. Até que então, muitos anos atrás, vi num programa da Nigella uma receita de nuggets caseiros, assados e usando apenas 3 ingredientes bem inusitados: frango, iogurte natural e cream cracker (a nossa bolacha de água e sal). Fiz e refiz muitas vezes. O resultado é realmente sensacional, além de bem mais saudável, mais suculento e com gosto de peito de frango de verdade.

Óbvio que é mais trabalhoso que comprar pronto, mas o resultado é tão diferente e tão mais verdadeiro que vale a pena. E o mais legal ainda é fazer uma grande quantidade de uma vez e congelá-los, e depois só colocar no forno quando ficar com vontade.

Um dos detalhes da receita é deixar os pedaços de frango de molho no iogurte natural, o que parece estranho, mas ajuda a amolecer a carne e já serve para fixar os farelos de bolacha, quase como o ovo faz em um milanesa tradicional.

Para servir, nada combina melhor com nuggets de frango do que molho Honey Mustard, e é ridiculamente fácil e rápido. Como o nome diz, mostarda e mel, e uma maionese como base. Eu uso 2 colheres de sopa de maionese, 2 de mostarda e 1 de mel. Misture tudo e pronto (ótimo molho para acompanhar qualquer bolinho de aperitivo ou qualquer receita de frango).

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Nuggets de Frango com Cream Cracker

Nuggets de Frango Caseiro, bem mais saudáveis, e fáceis de fazer. Com iogurte natural e bolacha de água e sal. Suculentos e crocantes.
Servings 25 nuggets

Ingredients

  • 500 g de peito de frango
  • 1 pote de iogurte natural
  • 200 g de biscoito água e sal

Instructions

  • Corte o peito de frango em pedaços do tamanho de nuggets.
  • Coloque em um pote com o iogurte, tempere com uma bela pitada de sal, e deixe marinando, na geladeira, por no mínimo algumas horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Triture as bolachas em um processador ou em um saco com um rolo de macarrão ou martelo de bife. Pode triturar até quase farinha ou deixar em pedaços maiores (como expliquei aqui em cima). Misture uma pitada generosa de sal e, se quiser, um pouco de pimenta do reino. Espalhe em uma travessa.
  • Pré-aqueça o forno à 220ºC e unte uma assadeira.
  • Retire os peitos de frango um a um, deixando escorrer o excesso de iogurte e passe nos farelos de bolacha, apertando bem dos dois lados e transfira para a assadeira.
  • Leve ao forno por uns 15 minutos, até dourar o lado de baixo, vire-os com um garfo e asse por mais uns 5 a 10 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes dos dois lados, mas ainda suculentos por dentro.
  • Se quiser congelar, coloque-os em uma assadeira e leve ao freezes por uma hora. Retire da assadeira e transfira para um pote ou saco plástico. Leve para assar direto do freezer, aumentando um pouco o tempo de cozimento.

Notes

O tamanho dos farelos de bolacha fica a seu critério, nessas fotos deixei em pedaços bem grandes, o que fica bem crocante, mas também faz com que eles se soltem com muito mais facilidade. Então faça como preferir, triture até migalhas finas ou em pedaços maiores, ambos ficam ótimos.
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