Categoria: Sobremesas

Pastelão de Natas

Um Pastel de Natas tamanho família.⁠ Na volta de uma viagem a Portugal queria muito fazer Pastel de Natas, porque fiquei viciado. Porém queria algo mais prático que ficar abrindo um por um, e também não tinha forminhas para isso. Em um dos restaurantes que fui em Lisboa vi que eles serviam fatias de um pastel de natas gigante, um pastelão. Pesquisei, testei e cheguei nessa receita maravilhosa.⁠

Pastéis de Nata em Portugal⁠

Sou apaixonado por doces de ovos. Amo todos. Quindim, fios de ovos, ovos moles, papo de anjo, etc e etc. Então, como era de se esperar, sou completamente enlouquecido pelos Pastéis de Nata Portugueses. Quando estava em Portugal comia todos os dias, sem exceção.

Os melhores para mim são os da clássica Manteigaria Lisboa, a mais famosa loja de Pastéis, garantia de que estarão sempre fresquinhos e deliciosos. Inclusive eles tocam um sino na porta das lojas, para avisar que uma fornada acabou de sair. No Bairro do Avilez também comi uma incrível. Massa folhada crocante no ponto, recheio cremosíssimo e ainda servido com uma xícara de sorvete de café. Perfeição.

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Pastelão de Natas

Uma receita de Pastel de Natas português tamanho família, que apelidei de Pastelão de Natas. Perfeito para servir para muita gente.

Ingredients

  • 1 pacote de massa folhada pronta congelada⁠
  • ½ litro de leite integral⁠
  • 1 pau de canela
  • 2 tiras de casca de limão siciliano (sem a parte branca)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 5 gemas
  • 1 ovo inteiro

Instructions

  • Descongele a massa conforme as instruções da embalagem. Se a massa for de abrir, abra com um rolo, se já vier aberta pode colocar direto na forma de fundo removível. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Pré-aqueça o forno a 180ºC.⁠
  • Em uma panela média coloque o leite com a canela e a casca de limão, e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo, adicione o açúcar e a farinha, misture bem com um fuet e ligue o fogo de novo. Cozinhe mexendo com uma espátula ou colher de pau até que engrosse um pouco. Desligue o fogo.⁠
  • Coloque as gemas e o ovo inteiro em uma tigela, misture bem com um garfo ou fuet. Adicione uma concha do leite e misture bem, depois adicione mais uma concha e misture de novo (para temperar as gemas e não deixar que elas virem ovo mexido).⁠
  • Adicione essa mistura de ovos de volta à panela de leite, misture bem e cozinhe por alguns minutos para engrossar mais um pouquinho. Desligue o fogo e adicione a baunilha.⁠
  • Despeje na forma passando por uma peneira, para retirar todos os grumos e bolinhas. Leve ao forno por 30min a 40min, ou até ficar marrom escuro, quase preto, com cara de pastel de nata. O recheio vai criar umas bolhas enormes, ou uma super bolha gigante. Assim que sair do forno ela vai murchar e enrugar.⁠
  • Deixe esfriar por algumas horas na geladeira, para poder cortar sem desmanchar. Sirva com bastante canela em pó.⁠

Notes

As claras que sobram dessa receita você pode usar para fazer merengue, um omelete proteico de claras (pro pessoal da maromba) ou pode também congelar em um pote por até 3 meses. Depois é só descongelar quando precisar.

Granita de Laranja com Campari e Espumante

Uma sobremesa que também é um drink, o melhor jeito de começar ou terminar um almoço ou jantar! Granita é um tipo de raspadinha. Você mistura os ingredientes, deixa no congelador em uma travessa rasa, e vai raspando com um garfo à medida que ela vai congelando. Aqui os sabores escolhidos foram Campari com Laranja, feitos um para o outro. No final o resultado é essa raspadinha alcoólica doce-amarga. Dá pra comer pura, ou dá pra fazer que eu fiz e tomar com espumante.

Fiz essa sobremesa junto com meu amigo cozinheiro Otávio Françoso, em almoço de final de ano entre amigos. A receita é inspirada em uma da Ina Garten, minha musa dos Hamptons, que faz jantares maravilhosos para seus amigos.

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Granita de Laranja com Campari e Espumante

Uma sobremesa que também é um drink. Uma Granita de Laranja com Campari, uma raspadinha para adultos, para beber com espumante.

Ingredients

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de Campari
  • 2 xícaras de suco de laranja fresco
  • suco de 1 limão (taiti ou siciliano)
  • espumante (para servir)

Instructions

  • Em uma panela pequena, misture o açúcar com a água e cozinhe só até dissolver.
  • Separe uma travessa/assadeira que caiba no seu congelador. Misture dentro dela o xarope de açúcar, o Campari, o suco de laranja, o de limão e misture bem.
  • Feche com plástico filme e leve ao congelador por umas 2 horas. Depois desse tempo misture com um garfo de meia em meia hora, até ela começar a congelar e a formar cristais de gelo. Quanto mais você raspar, mais soltinha ela fica.
  • Na hora de servir, despeje em copos ou taças, finalize com um pouco de espumante e sirva.

Panna Cotta de Baunilha com Mel e Vinagre

Uma vez recebi uns potes de meles de abelhas nativas brasileiras sem ferrão, e fiquei em busca de uma receita digna de usar esse líquido precioso. Escolhi o de Jataí, que é levemente ácido e lembrei de uma receita que fazia tempo que queria testar. A Panna Cotta de Baunilha com Mel e Vinagre, do livro do Restaurante Estela, de Nova York. O Estela serve a Panna Cotta, esse creme de baunilha, levemente firmado com gelatina, com uma colherada de uma mistura de mel e vinagre de Jerez. A doçura do mel misturada com a acidez do vinagre cria com um sabor incrível, e transforma uma simples sobremesa de creme em uma sobremesa interessante, elegante e complexa.

Achei que o mel das abelhas nativas podia ser uma alternativa maravilhosa à essa mistura. Por isso fiz o doce em duas versões: uma com mel de Jataí, que tem um toque ácido, e outra com mel e vinagre de jerez. As duas ficaram lindas. Então pode fazer com o que puder e com o que quiser. Apenas não esqueça de honrar o lindo trabalho das abelhas.

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Panna Cotta de Baunilha com Mel e Vinagre

Uma Panna Cotta clássica cremosa com sabores de baunilha servida com uma surpreendente mistura de mel e vinagre.

Ingredients

  • 1 litro de creme de leite fresco (2 garrafinhas)
  • ⅓ xícara de açúcar
  • 1 fava de baunilha  (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
  • 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor (12g)
  • 6 colheres de sopa de água gelada (90ml)
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 colheres de sopa de vinagre de jerez ou maçã

Instructions

  • Em uma panela, aqueça o creme de leite e o açúcar até ficar morno e o açúcar dissolver. Adicione as sementes da fava de baunilha, misture e reserve.
  • Coloque a água gelada em uma tigela grande e espalhe a gelatina por cima. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
  • Despeje o creme morno sobre a gelatina e misture até que a gelatina se dissolva completamente.
  • Divida a gelatina em copos, vidros ou taças. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (pode fazer com 2 dias de antecedência).
  • Na hora de servir, misture o mel e o vinagre em uma tigela e coloque colheradas sobre a Panna Cotta.

Notes

Coloquei a receita aqui da mistura de Mel e Vinagre pois é a mais acessível, mas se você conseguir um mel de Jataí ou alguma outra abelha brasileira sem ferrão, pode usar no lugar. Você não vai se arrepender.

Crumble de Pêssegos e Mirtilos com Noz Pecã

Pêssegos e Mirtilos são uma combinação clássica. Nessa receita eles são cobertos por um crumble super delicioso e crocante, que eu adaptei de uma receita da Martha Stewart, a mãe dos doces caseiros americanos. Para servir, eu decidi fazer um Chantilly de Maple Syrup. É opcional, mas combina muito. Com mel ou baunilha também fica maravilhoso. E ainda, se quiser não ter trabalho nenhum (além de fazer o crumble), um bom sorvete de creme ou baunilha também é perfeito.

Posso variar as frutas e as nozes?

Claro! O ideal é sempre fazer com frutas que estejam mais disponíveis pra você no momento, ou o que você estiver com desejo.

Aqui vão algumas ideias de combinações:

Crumble de Maçã com Aveia

Essa é a receita original da Martha, leva apenas maçãs e o crumble é sem as nozes, apenas com aveias. Mais simples (e econômica também), mas igualmente delicioso.

Crumble de Frutas Vermelhas com Amêndoas

Dá pra fazer uma versão também só com frutas vermelhas, uma combinação de morangos, mirtilos e amoras. Talvez a calda fique um pouco mais líquida sem pêssegos ou maçãs para dar uma consistência, mas igualmente deliciosa. Amêndoas em lascas ou quebradas no lugar das pecãs vão combinar super bem.

Crumble de Abacaxi com Coco

Que tal uma versão tropical? Abacaxi como a fruta principal e um pouco de coco seco ralado no lugar das pecãs. Esse eu nunca fiz, porém fiquei interessado. Acho que farei em breve.

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Crumble de Pêssegos e Mirtilos com Noz Pecã

Uma combinação deliciosa, pêssegos e mirtilos, com um Crumble crocante de noz pecã. Com uma colherada de chantilly, melhor ainda.

Ingredients

CRUMBLE

  • ¾ xícara de farinha de trigo
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 2 col. de sopa de açúcar refinado
  • 1 col. de chá de sal
  • 100g manteiga sem sal, gelada
  • 1 xícara de nozes pecãs
  • ½ xícara de aveias em flocos grossos

RECHEIO

  • 4 a 6 pêssegos
  • 1 xícara de mirtilos (100gr/150gr)
  • ½ xícara de açúcar refinado
  • 1 col. de sopa de amido de milho

CHANTILLY (opcional)

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 col. de sopa de maple syrup ou mel

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Crumble: Corte a manteiga em cubos e leve à geladeira. Em uma tigela, misture a farinha, os açúcares e o sal. Adicione a manteiga e misture com as mãos, esmagando a manteiga entre os dedos, até que a mistura pareça uma farofa, mas a manteiga ainda esteja firme. Adicione a aveia e a pecã e misture com as mãos, apertando para formar grandes bolas de massa. Leve ao congelador, enquanto prepara o recheio.
  • Recheio: Retire os caroços dos pêssegos e corte em gomos. Coloque em uma tigela com os mirtilos, o açúcar e o amido de milho. Misture tudo e despeje em forminhas ou numa assadeira grande.
  • Retire o crumble do congelador e esfarele com as mãos por cima das frutas. Coloque sobre uma assadeira grande de metal e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que as frutas estejam macias e o crumble dourado e crocante, mais ou menos 40 minutos, mas pode demorar mais ou menos dependendo do seu forno.
  • Chantilly (opcional): Deixe para fazer quando o crumble já estiver no forno, para servir ele fresquinho. Leve o creme de leite ao congelador por 15 minutos. Retire e bata na batedeira, começando com velocidade baixa e aumentando para velocidade média-alta. Quando estiver na consistência de chantilly adicione o maple syrup (ou mel) e bata só para misturar (cuidado para não passar do ponto). Leve à geladeira até a hora de servir. O crumble pode ser servido quente, morno ou em temperatura ambiente.

Cítricos com Campari e Iogurte Grego Caseiro de Baunilha

Uma sobremesa simples, linda e deliciosa. Gomos perfeitos de frutas cítricas (ou supremes, no bom gastronomiquês) são embebidos em Campari, e formam uma calda doce, amarga e levemente alcoólica. Já o iogurte é cremosíssimo, porque é drenado para virar iogurte grego de verdade. Firme, doce e ainda perfumado com baunilha.

As sobremesas que incluem um tipo de fruta em calda e um tipo de creme são, na minha opinião, as mais perfeitas e elegantes para servir depois de um almoço ou jantar em um dia quente de primavera ou verão. E essa versão aqui é uma das minhas preferidas.

Outra versão desse combo fruta+bebida+creme é essa sobremesa de Abacaxi, Whiskey e Iogurte. O creme de iogurte é o mesmo, e ainda adiciono umas amêndoas glaceadas para dar um crocante a mais.

Por que drenar o iogurte? Ou como fazer iogurte grego em casa…

O iogurte grego original real-oficial é apenas uma versão muito mais drenada do iogurte integral que temos no Brasil. O soro que sai dessa drenagem é ácido. Por isso o resultado é um iogurte consistente, doce e muito cremoso.

Eu dreno o iogurte natural em casa, ou seja, faço iogurte grego, sempre que quero usar o iogurte em sobremesas, como essa, ou também quando faço receitas salgadas como o Tzatziki, pasta grega de iogurte, pepino e dill, ou essa Salada de Beterrabas e Queijo de Cabra.

Como fazer: deixe o iogurte drenando em um filtro de café, dentro da geladeira, por algumas horas. De um dia para o outro é o ideal. Ele vai ficar cremoso, firme, doce e delicioso. O soro que sobra desse processo dá pra usar também. Como ele é cheio de proteína (alô marombeiros), você pode usar ele em vitaminas, sopas ou até marinar pedaços de frango (deixa ele super macio e suculento).

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Cítricos com Campari e Iogurte Grego Caseiro de Baunilha

Uma sobremesa leve para servir em um dia quente, laranja e grapefruit com Campari e um iogurte grego caseiro sabor baunilha.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 2 laranjas bahia
  • 2 toranjas ou grapefruits
  • 1 col. de sopa de açúcar
  • 1 dose de Campari
  • 3 potes iogurte integral, natural, não adoçado (170gr cada pote, 510gr total)
  • 1 fava de baunilha (ou 1 col. de chá de extrato)

Instructions

  • Despeje o iogurte em um filtro de café com coador de papel. Coloque sobre uma xícara e leve à geladeira, por no mínimo 2 horas. Quanto mais tempo, mais doce e firme. Se quiser pode deixar de um dia para o outro, mas nesse caso adicione um pote a mais de iogurte porque ele vai reduzir bastante. No lugar do filtro também dá pra usar um pano de prato limpo sobre uma peneira.
  • Faça as ‘supremes’ dos cítricos. Corte uma tampa de cada lado, apoie de pé e corte a casca ao redor, retirando toda a parte branca. Com a fruta ‘pelada’, segure-a na mão sobre uma tigela (para não desperdiçar o suco) e retire os gomos usando uma faca afiada, cortando rente à membrana que separa cada um. Os gomos não precisam sair perfeitos. Esprema o bagaço para retirar o suco que sobrar.
  • Adicione o açúcar e o Campari, misture com cuidado e prove. Ajuste se quiser mais doce ou mais álcool. Deixe descansar na geladeira por meia hora.
  • Despeje o iogurte drenado em uma tigela. Descarte o soro. Adicione as sementes de baunilha (ou extrato) e misture bem.
  • Para servir, use bowls pequenos, pratos de sobremesa com bordas altas, taças, copos, o que quiser. Coloque algumas colheradas do iogurte na base, cubra com alguns gomos dos cítricos e umas colheradas da calda que se formou na tigela.

Torta de Chocolate e Doce de Leite

Uma torta com uma combinação indulgente: Chocolate com Doce de Leite. A base é um biscoito de chocolate, crocante e salpicado de flocos de sal marinho. O recheio se divide em duas parte, no fundo uma camada generosa de doce de leite. Por cima um creme de chocolate meio amargo, ovos e leite, que depois de assado vira quase um creme de confeiteiro de chocolate, aveludado e cremoso. A combinação, que poderia ser estupidamente doce, fica doce na medida, graças à quantidade generosa de flocos de sal que ela leva.

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Torta de Chocolate e Doce de Leite

Uma base de biscoito de chocolate e flocos de sal. O recheio é uma camada generosa de doce de leite e para cobertura um creme de chocolate meio amargo, aveludado e cremoso.
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Ingredients

Base de Chocolate

  • 1 de xícara de farinha de trigo (140g)
  • 1/3 de xícara de cacau em pó (35g)
  • 6 colheres de sopa de manteiga salgada, em temperatura ambiente (85g)
  • ¼ de xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 gema
  • ½ colheres de chá de flor de sal ou sal marinho em flocos (eu usei Maldon)

Recheio e Cobertura

  • 230 g chocolate meio amargo
  • 2 ovos
  • 1 ¼ de xícara de leite integral (310ml)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de doce de leite (+/-300g) eu acabei usando 350g
  • flor de sal ou sal marinho em flocos (para salpicar sobre a torta)

Instructions

  • Em uma tigela pequena, peneire a farinha com o cacau e reserve. Na batedeira (de preferência usando o batedor pá da planetária), bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro, na velocidade baixa, até ficar cremoso. Adicione a gema, bata um pouco, pare e raspe as laterais antes de seguir. Adicione a farinha com o cacau e bata até formar uma massa. Se a massa estiver ainda muito seca e não se unir facilmente adicione uma colher de sopa de água e termine de misturar a massa com uma espátula. Com as mãos, junte a massa em um disco, embrulhe com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30min.
  • Separe uma forma de fundo removível de 23cm. Com as mãos, aperte a massa na forma deixando-a o mais uniforme que conseguir. Salpique o sal sobre a massa e aperte para fixar. Leve ao congelador por 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre a massa gelada com papel alumínio e cubra com arroz ou feijões, para fazer peso sobre a massa. Leve ao forno e asse por 15 minutos. Tire o papel alumínio com os pesos e asse por mais 5 a 10 minutos, até ela ficar bem firme. Retire do forno e reduza a temperatura para 150ºC.
  • Enquanto a base assa, faça o recheio de chocolate. Derreta o chocolate em uma tigela em banho maria. Retire do fogo e coloque uma peneira fina sobre a tigela. Em outra tigela média, bata os ovos levemente. Aqueça o leite em uma panela, sem ferver, e despeje lentamente sobre os ovos, batendo sempre. Coloque a mistura de volta para a panela do leite e cozinhe sobre fogo médio/baixo, mexendo sem parar com uma espátula ou colher de pau, até que engrosse levemente. Se a mistura separar, retire do fogo e bata rapidamente com um batedor de arames para ela ficar lisa novamente. Despeje o creme sobre o chocolate, passando pela peneira. Adicione a baunilha e misture tudo até ficar cremoso.
  • Espalhe o doce de leite sobre a base da torta ainda quente. Coloque a base da torta em uma assadeira forrada com papel alumínio (para proteger caso ela transborde) e despeje o creme de chocolate sobre o doce de leite. Alise bem a superfície da torta e salpique mais um pouco de flor de sal por cima.
  • Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até ela estar levemente firme (ela ainda vai estar mexendo bastante, normal, ela vai endurecer depois de fria). Desligue o forno e deixe a torta lá dentro, com a porta fechada, por mais 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir, de preferência na geladeira. Sirva pura, ou quem sabe com uma bola de sorvete de baunilha.

Notes

Receita do David Lebovitz, do livro Minha Cozinha em Paris

Creme de Iogurte e Chocolate Branco com Granita de Frutas Vermelhas

Quando viajei para a Islândia, uma das sobremesas que provei por lá foi esse creme de iogurte e chocolate branco com granita de frutas vermelhas. A combinação era maravilhosa, azedo/doce do creme e azedo/gelado das frutas. Resolvi fazer em casa, usando o mesmo creme dessa receita aqui. Lá ele era feito com skyr, o famoso iogurte local, aqui usei iogurte integral ou grego. Ela fica linda em um pote individual, como comi na viagem, mas para o brunch que fiz em casa decidi servir ela inteira em um prato grande, para cada um servir o quanto quisesse. Não sobrou nada, óbvio.

Mais fotos e receitas do brunch aqui.

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Creme de Iogurte e Chocolate Branco com Granita de Frutas Vermelhas

Um creme gelado e cremoso de iogurte e chocolate branco, servido com granita de frutas vermelhas, quase uma raspadinha. Finalizado com amêndoas crocantes.

Ingredients

  • 2 potes de iogurte integral não adoçado (170g cada)
  • 340 g de chocolate branco
  • 1 xícara de morangos congelados
  • 1 xícara de framboesas congeladas
  • ½ xícara de amêndoas em lasca

Instructions

  • Toste as amêndoas em lasca no forno a 180ºC por 5 a 10 minutos.
  • Derreta o chocolate em banho maria. Adicione o iogurte, misture bem e leve ao congelador por umas 2 a 4 horas, para firmar.
  • Quando for a hora de servir, bata as frutas vermelhas no processador de alimentos até ficarem trituradas e com aspecto de granita, ou raspadinha.
  • Sirva com as amêndoas em lascas torradas.

Blueberries Assados com Sorvete

Meu tio plantou um pé de blueberry há muitos anos lá no sítio, e por vários anos esperamos ele dar frutos. Sempre dava um aqui, outro lá, mas nada de grandes quantidades para eu poder usar na cozinha. Até que o dia chegou, consegui usar uma bacia de blueberries do sítio! Enquanto preparava o resto do almoço no final do ano, coloquei meus primos mais novos para colher o máximo de blueberries que conseguissem. Decidi fazer um preparo rápido e bem fácil, a cozinha já estava caótica demais. Todas em uma assadeira, uma espremida limão e uma colherada de açúcar, alguns minutos no forno de pronto. Uma calda de blueberries maravilhoso para comer com sorvete e mais umas raspinhas de limão por cima.

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Blueberries Assados com Sorvete

Uma sobremesa rápida e sem stress. Os blueberries assados viram uma calda quente, para servir com sorvete e um toque de limão siciliano.

Ingredients

  • 1 xícara de blueberries
  • 1 col. de sopa de açúcar
  • suco de meio limão siciliano
  • sorvete de baunilha ou creme

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Em uma assadeira, misture os blueberries com açúcar e o suco de limão siciliano.
  • Leve ao forno e asse por 5 a 10 minutos, até que elas estourem e soltem um pouco de suco. Se assar pouco tempo elas vão ficar inteiras e mais suculentas, se assar mais tempo ela vai virar tipo uma geleia, de qualquer jeito é uma delícia.
  • Sirva ainda quente sobre um pote de sorvete de baunilha e finalize com umas raspas de limão siciliano.

Torta de Cereja

A estrela da ceia de Natal para mim nunca foi o salgado, mas sim o doce. Eu sempre amei o peru de Natal da minha família (sempre foi um chester na verdade), mas o que mais brilhava para mim era o pudim gelado da minha vó, ou a cassata de bombom da minha tia. Por isso que desde que eu comecei a cozinhar mais seriamente eu sempre me dedico muito aos doces natalinos. Acho que um dos primeiros doces mais elaborados que lembro de ter feito foram pequenos profiteroles, cobertos de chocolate, com uma leve cobertura de açúcar de confeiteiro, achei que eles ficaram incríveis na mesa de Natal da minha família. Depois dele vieram naked cakes de frutas vermelhas, tortas de tangerina, pavlovas, cheesecakes, crumbles e por aí vai. Acho uma época e uma ocasião bem especial para se entregar na cozinha e se esforçar bastante, e presentear os familiares com um lindo doce, feito com carinho e pensamentos bons de finais de ano.

Por isso, para esse final de ano do blog decidi fazer essa receita que estava louco para testar há tempos, uma clássica torta de frutas, no melhor estilo Natal de família americano. Escolhi fazer de cereja, uma das frutas mais natalinas na minha opinião. A massa é uma massa clássica de manteiga e farinha, com muita manteiga, cujos pedaços inteiros criam quase que uma massa folhada, levemente doce, crocante e saborosa. O recheio é praticamente cereja e açúcar. Poucos ingredientes, mas muito bem utilizados. O processo é um pouco trabalhoso, principalmente para quem nunca fez uma torta dessas, mas eu acho que se tem uma hora de se arriscar na cozinha, como eu já disse, é agora! Então coloque os medos de lado e se joga, que o resultado sempre vale a pena.

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Torta de Cereja

Uma torta de cereja clássica, com cara de torta de desenho. Ideal para uma festa de final de ano, quando as cerejas estão por todos os lados.

Ingredients

para a massa

  • 200 g de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col. de sopa de açúcar
  • 1 col. de chá de sal
  • água gelada

para o recheio

  • 1 kg de cerejas
  • ¾ de xícara de açúcar
  • 3 col. de sopa de amido de milho (maisena)

para finalizar e servir

  • 1 ovo para pincelar a torta
  • mais um pouco de açúcar para polvilhar
  • sorvete de baunilha para servir

Instructions

  • Comece com a massa da torta. Corte a manteiga em cubos pequenos e leve ao congelador por 10 minutos. Separe uma xícara de água gelada e coloque uns cubos de gelo dentro, ela precisa estar realmente gelada para não derreter a manteiga.

No processador:

  • Misture a farinha, o sal e o açúcar e pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e pulse várias vezes até que a manteiga esteja em pedaços do tamanho de amêndoas. A massa ainda deve estar bem esfarelada. Adicione meia xícara de água e processe mais algumas vezes, a massa vai começar a unir. Agora você deve adicionar o restante da água uma colherada por vez, até a massa chegar no ponto. Não use a água toda, ela deve estar ainda meio solta no final e quase nada grudenta, mas começando a ficar quase toda unida. Despeje a massa em uma tábua e junte com as mãos, dando uma leve amassadinha para unir todos os pedaços. Separe a massa em duas bolas, uma maior (para a base) e uma menor (para a cobertura). Embrulhe em plástico filme e leve a geladeira por no mínimo uma hora e no máximo 3 dias.

Na mão:

  • Se o dia estiver muito quente ou você estiver com as mãos muito quentes é legal resfriá-las em uma tigela de água fria ou então esfregar um gelo nas mãos, para garantir que não vai derreter a manteiga enquanto prepara a massa.
  • Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e vá apertando-a entre os dedos para misturar à farinha. Misture até que a manteiga esteja em pedaços do tamanho de uma amêndoa. Ela ainda deve estar bem esfarelada. Adicione meia xícara de água e misture com uma espátula, a massa vai começar a unir. Agora você deve adicionar o restante da água uma colherada por vez, até a massa chegar no ponto. Não use a água toda, ela deve estar ainda meio solta no final, meio grudenta, mas começando a ficar quase toda unida. Ainda dentro da tigela, junte a massa com as mãos, dando uma leve amassadinha para unir todos os pedaços. Separe a massa em duas bolas, uma maior (para a base) e uma menor (para a cobertura). Embrulhe em plástico filme e leve a geladeira por no mínimo uma hora e no máximo 3 dias.

Massa pronta...

  • Separe a forma que irá usar. Pode ser uma clássica de torta, redonda de vidro, ou uma de fundo removível, lisa ou frisada, como a que eu sei.
  • Para abrir a massa, retire a parte maior da geladeira e abra com um rolo de massa, em uma tábua ou bancada bastante enfarinhada. Vá abrindo e girando a massa, para ela não grudar, adicionando mais farinha sempre que achar necessário. Abra até ela ficar alguns centímetros maior que sua forma. Enrole-a no rolo de massa para transferir para dentro da forma. Aperte os cantos e deixe as sobras penduradas pra fora, não corte-as ainda. Leve à geladeira até a hora de usar.
  • Para o recheio o primeiro passo é tirar o caroço das cerejas. Depois de pesquisar um pouco, o método mais prático que encontrei, sem usar um caríssimo e um pouco útil descascador de cerejas, foi usar um palito de comida japonesa, um hashi. Apenas retire o cabinho e espete o palito no centro da cereja, empurrando o caroço para fora. Faz um pouco de bagunça mas é rapidinho e bem fácil. Misture as cerejas descaroçadas com o açúcar e o amido de milho e reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Abra a outra parte da massa e corte-a em tiras, usando uma faca afiada. Retire a base da torta de geladeira, cubra com o recheio de cerejas e comece a montar a cobertura em xadrez. É mais fácil que parece, apenas siga as fotos ou então assista essa série ótima de vídeos do New York Times, são muito bons para pegar a técnica.
  • Assim que terminar de cobrir a torta, aperte bem as bordas e coloque a forma dentro de uma assadeira (ela vai soltar bastante calda doce que se cair direto no forno vai fazer um estrago incrível, já passei por isso uma vez, nunca mais). Bata o ovo levemente em uma tigelinha e pincele toda a massa. Polvilhe com um pouco de açúcar e leve ao forno imediatamente.
  • Asse até que a massa esteja bem dourada e o recheio esteja borbulhando grosso, mais ou menos uma hora, a uma hora e meia.
  • Retire do forno e deixe esfriar quase que completamente antes de retirar da forma, antes disso ela estará muito mole e pode quebrar. Se tiver usado uma forma de vidro não precisa retirar. Para ser mais rápido, deixe a torta esfriando na janela, no melhor estilo desenho animado americano.
  • Ela fica ótima em temperatura ambiente, mas também pode aquecer levemente no forno se quiser servir com uma bela bola de sorvete de baunilha. Pode deixá-la fora da geladeira por até um dia, depois melhor guardar refrigerada.

Notes

Você pode fazer a massa a mão ou no processador de alimentos. Vou explicar os dois métodos. Eu costumo fazer no processador pois acho mais prático. Aqui nas fotos decidi fazer a mão usando meu ‘cortador de massa’ (pastry cutter no inglês), que ajuda a cortar a manteiga e misturar na farinha, sem derreter nem esquentar. Mas como quase não se usa e não se encontra pra vender no Brasil, você pode fazer com as mãos sem maiores problemas, o segredo é ser rápido e não deixar a manteiga derreter.

Tiramisu

Um clássico italiano, que merece toda a sua glória, o Tiramisu é uma sobremesa que mistura um creme à base de queijo mascarpone e ovos, biscoitos champanhe, café e cacau. Cremoso, úmido, leve e muito, mas muito gostoso.

Queijo mascarpone, pra quem não conhece, é um queijo bem cremoso e suave, bem difícil de encontrar aqui no Brasil, porém de vez em quando eles aparecem no mercado, sempre a preços um tanto quanto salgados. Uns tempos atrás achei uma promoção dele no mercado, fiquei bem feliz e aproveitei para fazer a minha primeira tentativa de Tiramisu caseiro. E valeu cada centavo (e teria valido mesmo se não estivesse na promoção). Uma receita fácil, levemente trabalhosa, mas com um resultado maravilhoso. Se você ama Tiramisu pode investir em um pote de mascarpone e fazer o seu próprio em casa, você não vai se arrepender.

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Tiramisu

Uma receita de Tiramisu clássica italiana. Com queijo mascarpone cremoso, café e biscoito champanhe. Clássico é clássico.

Ingredients

  • 4 ovos, separados
  • ⅓ xícara de açúcar
  • 450 g de mascarpone
  • 2 col. de rum (opcional)
  • 1 xícara de café passado
  • 1 pacote de biscoito champanhe
  • cacau em pó

Instructions

  • Comece passando o café, bem forte para deixar bastante gosto.
  • Separe os ovos e bata as claras em neve em uma tigela. Reserve na geladeira.
  • Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro e cremoso. Adicione o mascarpone, um pouco de cada vez, e misture até ficar bem homogêneo.
  • Gentilmente incorpore as claras em neve à mistura de mascarpone usando uma espátula ou colher de metal.
  • Separe a travessa que irá usar para montar o Tiramisu.
  • Misture o café com o rum (se for usar) em um prato fundo, mergulhe os biscoitos para absorver um pouco do líquido, um a um, e forme a primeira camada na travessa. Espalhe um terço do creme por cima e polvilhe um pouco de cacau por cima, com uma peneira.
  • Repita com as outras camadas, na minha assadeira larga consegui duas camadas, se usar uma menor e mais alta você consegue fazer até três.
  • Termine com uma camada de creme e polvilhe com bastante cacau.
  • Cubra com plástico filme e leve a geladeira por algumas horas antes de servir. Polvilhe com mais um pouco de cacau na hora de servir.

Notes

Receita adaptada do The Guardian, da maravilhosa seção chamada How to make the perfect… (como fazer o perfeito…) onde eles exploram pratos famosos, contando a história, as variações feitas por chefs importante, e exploram a fundo cada componente do prato.
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