Pré-aqueça o forno a 200ºC. Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Retire do fogo e misture o azeite de oliva, o sal e um pouco de pimenta do reino. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as em fatias muito finas com um mandolin ou com uma faca afiada. Deixe cada batata fatiada separada, não misture todas as fatias de todas as batatas, para facilitar na hora de arrumar na assadeira.
Separe uma assadeira rasa redonda ou oval, do tamanho certo para caber todas as batatas e não sobrar. Pincele o fundo da assadeira com um pouco da mistura de manteiga e azeite. Arrume as batatas dentro da assadeira, com cuidado, para que fiquem todas de pé e bem apertadinhas. Pincele com o restante da manteiga/azeite e leve ao forno. Asse até que elas fiquem macias por dentro e bem crocantes na parte de cima, de 1 hora e meia a 2 horas. Retire do forno e sirva em seguida ou embrulhe com papel alumínio até a hora de servir, aquecendo levemente no forno novamente.