Saladas - Cozinha Dal Bó

Salada de Endívias do Estela

Uma salada surpreendente. De cara parece apenas uma pilha de endívias, mas as elegantes folhas escondem uma mistura absurdamente saborosa: pão tostado, nozes e queijos, temperados com vinagrete de anchovas. Você pega uma canoa, enche com essa ‘granola’ salgada e come com a mão. Perfeita. Só provando para entender. Essa mistura forte e salgada, contrasta com o amargor das folhas de endívias temperadas com laranja.

A Salada de Endívia é talvez o prato mais famoso do restaurante Estela, de Nova York, do chef Ignacio Mattos. Tanto que é a capa do livro de receitas do restaurante.

Já tive duas oportunidades de comer esta salada preparada pelo próprio chef. A primeira foi no Estela mesmo, em um jantar especial comemorando o aniversário de uma amiga. A segunda foi no Restaurante Arturito em SP, quando o Ignacio veio cozinhar um jantar com a Paola Carosella para comemorar os 10 anos do restaurante (eles são amigos e trabalharam juntos muitos anos em um restaurante do Francis Mallman), e eu estava neste jantar a trabalho, fotografando para a Revista da LATAM. Duas experiências inesquecíveis, assim como a primeira vez que fiz essa salada em casa.

A versão original dessa salada leva Ubriaco Rosso, um queijo super especial, curado no vinho tinto, porém muito difícil de achar. Na receita, sugeri usar dois queijos no lugar: Tallegio e Queijo Azul. Quando o chef publicou essa receita na Revista Bon Appetit ele sugeriu o Tallegio. Quando ele preparou essa salada no Arturito com a Paola Carrosella ele usou um Queijo Azul brasileiro. Eu gosto das duas opções. Faça com o queijo que você conseguir.

Salada de Endívias do Estela

Uma surpreendente Salada de Endívias, que esconde uma mistura salgada e crocante de queijo, anchovas, pão e nozes.

Ingredients

Vinagrete

2 dentes de alho
4 filés de anchova
2 col. de sopa de vinagre branco
4 col. de sopa de azeite de oliva
pimenta do reino

Granola

1 fatia de pão de fermentação natural ou um bom pão italiano, em cubos (50gr)
1 xícara de nozes (100gr)
50 g queijo peccorino romano ou parmigiano reggianno
50 g queijo taleggio ou algum bom queijo azul

Endívias

2 2 endívias grandes (ou 4 pequenas)
1 laranja
1 col. de sopa de vinagre de jerez ou vinagre branco
1 col. de sopa de azeite de oliva

Instructions

Pré aqueça o forno a 190ºC.
Em um pilão (ou na tábua com uma faca), amasse bem o alho, adicione as anchovas e amasse levemente. Adicione o vinagre, o azeite de oliva e um pouco de pimenta do reino. Misture, retire do pilão/tábua e reserve.
Toste as nozes por 5 a 10 minutos, até ficarem douradas. Retire e bata no pilão (ou amasse na tábua) com uma pitada de sal e um fio de azeite de oliva, até que algumas fiquem bem quebradas e algumas ainda inteiras. A ideia é brincar com texturas e tamanhos.
Em uma assadeira, misture o pão com 2 col. de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal. Toste por 8 a 10 minutos, até ficarem bem dourados. Espere esfriar um pouco e bata com o fundo de uma panela para quebrar alguns deles.
Corte os queijos em pedaços irregulares.
Em uma tigela misture o pão, as nozes, os queijos e o vinagrete. Reserve enquanto prepara as endívias.
Corte a base das endívias e vá tirando as folhas até chegar no coração, corte-o ao meio. Coloque-as em uma tigela, raspe a casca da laranja, esprema o suco, adicione o vinagre e o azeite de oliva. Misture tudo delicadamente.
Divida a ‘granola’ em dois pratos fundos, ou em um prato grande. Arrume as endívias por cima. Despeje o tempero que sobrou na tigela sobre elas e sirva.

Salada de Ervilha Doce, Prosciutto e Burrata

Eu amo ervilha. De todos os jeitos, de todos os tipos. Este tipo especial de ervilha, ervilha-doce praticamente nunca encontro pra vender por aqui, achei essas por acaso na Liberdade. Elas são extremamente doces, crocantes, dá pra comer inteira, vagem e tudo, pura, crua, na mordida. Comi um belo punhado desse jeito e com o resto fiz essa receita, com uma combinação que já vi em vários lugares, burrata e prosciutto. Doce, salgado, cremoso, crocante e macio, tudo junto e ao mesmo tempo.

Salada de Ervilha Doce, Prosciutto e Burrata

Uma salada completa, inspirada em uma combinação clássica. Com ervilhas crocantes adocicadas, burrata cremosa e prosciutto delicioso.

Ingredients

200 g de ervilha doce (um belo punhado)
½ limão siciliano
azeite de oliva
brotos de rúcula, agrião, beterraba e outras ervas
folhas de hortelã
6 a 8 fatias de prosciutto
1 peça de burrata

Instructions

Coloque uma panela de água para ferver. Separe uma tigela com água e bastante gelo. Se tiver com muita disposição, limpe as ervilhas doces cortando a pontinha e puxando para retirar o fio que fica na lateral. Eu não fiz, fica um pouco duro na hora de mastigar, mas nada de mais.
Coloque sal na água quente e cozinhe as ervilhas por apenas 2 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque rapidamente na água gelada. Deixe esfriar enquanto prepara o restante da receita.
Em uma tigela faça um vinagrete com o suco de meio limão siciliano e algumas colheres de azeite de oliva. Bata bem para emulsificar, tempere com sal e pimenta do reino e prove para ver se precisa de mais suco ou mais azeite.
Escorra bem as ervilhas e jogue na tigela do vinagrete, misture bem e adicione os brotos e as folhas de hortelã. Misture delicadamente para temperar.
Coloque a burrata no centro de um prato raso grande. Despeje as ervilhas e brotos ao redor, arrume as fatias de prosciutto por cima e sirva.

Notes

Se não encontrar ervilha doce, pode substituir por ervilha torta ou até ervilha congelada.

Cenoura Roxa com Mel

Uma surpresa da feira. Essa cenoura roxa, que maravilhosamente se revela laranja por dentro. Combinei as tiras com mel, manteiga, limão e água, depois de cozidas o líquido da panela se transforma num molho-calda, ácido, doce e caramelado. Uma salada, um acompanhamento, uma entrada. Fresca, quente, crocante, agridoce.

Fitas de Cenoura Roxa com Mel

Uma deliciosa salada morna ou acompanhamento. Perfeita combinação da cenoura roxa com mel e um toque de limão. Agridoce e colorida.

Ingredients

5 cenouras roxas ou normais
1 col. de sopa de manteiga
1 col. de sopa de mel
½ xícara de água
suco de meio limão siciliano
algumas folhas de dill ou salsinha

Instructions

Corte as tiras de cenoura usando um mandolim ou um descascador de legumes.
Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione a cenoura e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por um ou dois minutos.
Adicione o mel, o suco e limão e a água e cozinhe até que as cenouras estejam levemente macias, mas ainda um pouco crocantes. Retire as cenouras e deixe o líquido na frigideira reduzir até formar uma calda caramelada.
Sirva as fitas de cenoura com as folhas de dill e o molho/calda por cima.

Notes

Receita inspirada nesta do Food52

Rabanete Melancia com Grãos, Feta e Pecãs

O mais lindo dos rabanetes. Verde claro por fora, rosa choque por dentro. Assim como uma melancia. Encontrei na feira pela primeira vez, e era das cores dos lírios que estavam floridos no arranjo da mesa de jantar.

Uma salada com o rabanete como protagonista visual em meio à cevadinha e arroz integral, e com todo o apoio do sabor do feta, das pecãs e das ervas.

Rabanete Melancia com Grãos, Feta e Pecãs

Uma salada morna com o rabanete melancia, cevadinha, arroz integral, pecãs, feta e ervas. Além de linda e deliciosa, é uma refeição completa.

Ingredients

½ xícara de cevadinha
½ xícara de arroz cateto
1 rabanete melancia ou 3 rabanetes tradicionais
½ xícara de nozes pecãs ou nozes tradicionais/mariposa (um punhado)
algumas folhas de dill e coentro, ou salsinha, ou hortelã, ou todos
2 col. de sopa de azeite de oliva
suco de meio limão siciliano
1 pedaço pequeno de queijo feta ou serra da canastra ou ricota se quiser algo mais leve/barato/fácil de achar

Instructions

Cozinhe a cevadinha e o arroz em 3 xícaras de água e uma pitada de sal, até que eles fiquem macios mas ainda um pouco durinhos. Retire do fogo e espalhe em uma assadeira para esfriar um pouco.
Enquanto os grãos cozinham, asse as nozes em um forno a 180ºC por 10 minutos, até ficarem levemente douradas.
Corte o rabanete em fatias bem finas, de preferência com um mandolim. Despedace o queijo e separe as folhas das ervas.
Tempere os grãos com mais um pouco de sal, pimenta do reino, o azeite de oliva e o suco de limão. Adicione o restantes dos ingredientes, misture bem e sirva.

Notes

Inspirado nessa receita do Food52

Panzanella

Este é o prato que escolhi fazer para minha história sobre Firenze. Não provei ele durante a viagem, porque é um prato de verão e eu peguei um belo frio. Decidi fazer porque é um vício recente, que tenho feito em casa sempre que sobra um pedaço de pão. Panzanella é uma salada de pão dormido e tomate, um clássico do verão toscano, quando os tomates estão especialmente saborosos. A receita clássica usa apenas o miolo do pão e não doura eles no forno, mas sim deixa eles super molhados e macios. Porém depois que provei essa versão não consegui provar a outra, o pão levemente crocante porém encharcado com o vinagrete (feito com a água do tomate, azeite de oliva extra virgem e vinagre) fica simplesmente maravilhoso.

Panzanella

Uma salada para usar o pão dormido do dia anterior. Panzanella é um clássico italiano da região da toscana. Com tomates, cebola roxa e manjericão.

Ingredients

400 g de tomates de todos os tipos
1 col. de chá de chá de sal
½ cebola roxa
½ pão italiano, ciabatta ou de fermentação natural (+/- 250gr)
2 dentes de alho
6 col. de sopa de um ótimo azeite de oliva extra virgem
1 col. de sopa de vinagre vinho tinto ou de vinho branco
um punhado folhas de manjericão

Instructions

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Lave os tomates e corte-os em cubos. Coloque-os sobre um escorredor sobre uma tigela, tempere com o sal e misture bem com as mãos. Deixe o tomate drenar por meia hora, enquanto prepara o restante.
Fatie a cebola roxa finamente e coloque em uma tigela com água e pedras de gelo para deixá-las mais suaves. Deixe-as na água até a hora de misturar a salada.
Corte o pão em cubos médios ou pequenos, quanto menores mais crocante a salada no final, quanto maiores mais macios. Coloque os pães em uma assadeira e regue com 2 colheres do azeite de oliva. Misture bem com as mãos, adicione os dentes de alho amassados e leve ao forno por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.
Aperte os tomates com as mãos para extrair mais um pouco da sua água e também para dar uma leve amassada. Com esta água faça um vinagrete, adicionando 4 colheres de azeite de oliva, o vinagre e um pouco de pimenta do reino. Prove para ajustar o sal, já que o líquido já deve estar salgado.
Coloque os cubos de pão na tigela que irá servir a salada. Adicione o vinagrete e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos para o pão absorver todo o líquido.
Ao final, retire a cebola da água e adicione à salada juntamente com o tomate e as folhas de manjericão rasgadas com as mãos. Pode servir na hora.

Notes

receita inspirada em uma releitura do Serious Eats

Esta receita pode ser feita tranquilamente sem se preocupar muito com as quantidades, faça com quanto pão tiver, quanto tomate tive, com quanto vinagre quiser. Mas pra começar escrevi aqui o que usei.

Salada de Ervas, Brotos e Folhas de Beterraba

Meu plano para o brunch era fazer uma salada de brotos e ervas. Ando curtindo muito a ideia de usar folhas inteiras de salsinha, coentro e hortelã em saladas, não faz sentido usar elas apenas picadas como tempero. Porém, quando fui à feira comprar os ingredientes o moço da banca de verduras me perguntou se eu não queria levar um maço de folhas de beterraba que outro freguês não quis. Ele disse que sempre deixa no canto da banca, separado pra caso alguém queria levar. Eu quis, trouxe pra casa e adicione à salada. Ficou gostosa e linda, com esse verde forte e caule roxo misturado às ervas verde escuro e os brotos verde claro.

Mais fotos e receitas do brunch aqui.

Salada de Ervas, Brotos e Folhas de Beterraba

Ingredients

1 maço de folhas de beterraba
1 maço de coentro
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã
brotos variados (de beterraba, mini-rúcula, etc)
azeite de oliva
½ limão siciliano ou 1 col. de vinagre branco
sal e pimenta do reino

Instructions

Corte as folhas de beterraba em pedaços. Separe as folhas dos caules do coentro, salsinha e hortelã. Misture tudo com os brotos.
Tempere com sal, pimenta do reino, azeite de oliva e o suco de meio limão siciliano.

Quinoa com Ervas, Sementes e Amêndoas

Esta é uma receita recente, que rapidamente se transformou numa preferida. Fiz algumas vezes no final do ano, em almoços e festas, sempre um sucesso. Por isso decidi fazer ela no almoço que fiz no sítio da minha família, no final do ano, aproveitando tudo que podia da maravilhosa horta do meu tio.

Uma mistura simples, poucos ingredientes, infinitas variações. Meio salada, meio acompanhamento, meio prato principal. Pode fazer com mais ervas, ou mais sementes, e a combinação que quiser. Decidi fazer com minha mistura de sementes preferidas ultimamente: amêndoas, sementes de girassol e sementes de abóbora. Sempre tenho um pote delas tostadas na cozinha para misturar onde estiver com vontade. Para as ervas serve o mesmo, vale tudo. Aqui usei o que tinha disponível no sítio, muita salsinha (gigantescas e bem verdes), hortelã e manjericão. Mas também poderia ter colocar coentro, cebolinha e todos outros tipos de brotos e folhas pequenas.

Quinoa com Sementes e Ervas

Salada de quinoa morna, com muita textura, das sementes e amêndoas, e muito sabor, das ervas frescas inteiras.

Ingredients

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
½ xícara de amêndoas
¼ xícara de sementes de girassol sem casca
¼ xícara de sementes de abóbora sem casca
1 punhado de ervas variadas (manjericão, salsa, coentro e hortelã)
suco de 1 limão, siciliano, tahiti ou cravo
3 col.de sopa de azeite de oliva

Instructions

Cozinhe a quinoa normalmente, como arroz. Coloque-a em uma panela com a água e uma pitada boa de sal. Cozinhe em fogo médio, semi tampado, até que a água seja absorvida e a quinoa esteja cozida, mas ainda al dente e solta (eu cozinhei mais do que devia, por isso ela ficou grudada nas fotos).
Enquanto a quinoa cozinha, toste as amêndoas e sementes em um forno a 180ºC por 10 a 15 minutos, até ficarem levemente douradas. Mexa de 5 em 5 minutos para não queimarem por baixo. Retire do forno e deixe esfriar.
Lave e separe as folhas de todas as ervas. Pode deixá-las inteiras, ou se preferir pode picar levemente.
Prepare o molho para temperar, misturando o suco do limão com o azeite de oliva e temperando com sal e pimenta do reino.
Na hora de servir, misture tudo em uma tigela grande e pronto.

Notes

Esta é uma receita guia, as quantidades aqui são meramente ilustrativas, você pode fazer a combinação que você quiser, com as quantidades que você quiser. Neste prato realmente não existem regras, faça como você preferir. Amêndoas ou nozes ou castanhas, sementes ou não, apenas salsa, apenas coentro, sempre vai ficar linda. Eu amo usar muitas folhas inteiras de todos os tipos que conseguir e essa combinação de amêndoas, sementes de girassol e de abóbora. As cores são lindas e o sabor é ótimo.

Você pode ainda substituir a quinoa por qualquer outro grão que desejar. Arroz integral, cevadinha, trigo, etc.

Todas as etapas podem ser feitas com bastante antecedência, já que ela é boa tanto quente quanto em temperatura ambiente. Mas deixe para misturar a salada apenas na hora de servir, senão as folhas murcharam e as sementes não ficarão crocantes.

Alho-Poró na Grelha

Quando estava planejando este almoço de final de ano lá no sítio da minha família, quis aproveitar o máximo de ingredientes que estavam disponíveis na horta do meu tio. Ele disse que os alhos-porós estavam lindos e grandes, então saí em busca de como transformá-los em um prato de destaque em um almoço feito na grelha. Decidi me aventurar e aproveitar a grelha que já estaria lá, por isso alhos-porós grelhados.

Depois de uma rápida pesquisa vi que o ideal seria cozinhá-los um pouco em água fervente antes de levá-los para o fogo para queimar, deixando assim as folhas mais macias e suaves, e ao final com um leve gosto chamuscado. O resultado foi saboroso e lindo, porém não tão macio quanto imaginava, algumas folhas, principalmente as de fora, ficaram bastante fibrosas e um pouco difícil de comer, por isso re-adaptei a receita para escrevê-la aqui. Acho que esses tempos e técnicas ela vai ficar ideal como eu deve ser.

Alho-Poró na Grelha

Ótimo acompanhamento para um dia de churrasco. Pré-cozido na água para ficar super macio, o alho-poró na grelha fica tostadinho e delicioso.

Ingredients

4 alhos-porós
um pouco de salsinha
suco de limão siciliano ou tahiti
azeite de oliva

Instructions

Coloque uma panela grande com água para ferver e separe uma tigela com água e bastante gelo.
Limpe o alho-poró, cortando a parte escura das folhas de cima e um pouco das raízes, caso ele tenha vindo com. Corte-os ao meio, pelo comprido, retire as duas ou três camadas de fora (são mais duras) e lave em água corrente para retirar todos os pedaços de terra que podem ficar entre as folhas.
Coloque-os na água fervendo. Cozinhe até que eles fiquem macios e bem moles, mas cuidado para não cozinhar demais e desmanchar, mais ou menos uns 8 a 10 minutos. Retire, escorra e coloque diretamente na água com gelo, para frear o cozimento.
Escorra novamente e transfira para uma tigela limpa. Tempere com sal e uma colher de azeite de oliva, misture tudo bem.
Leve à grelha da churrasqueira, e cozinhe até que fiquem cozidos e quase queimados.
Faça um molho com um pouco de suco de limão, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e salsinha picada. Retire os alhos-porós do fogo, tempere com o molho e sirva em seguida.

Notes

Como eu disse ali em cima, eu errei um pouco o tempo de cozimento na água e os alhos-porós ficaram super fibrosos e um pouco difíceis de mastigar, mas é só cozinhar um pouco mais que não deve ter erro.

Salada de Maçã Verde, Erva-Doce e Avelãs

Pensando para uma salada para minha mesa de Natal lembrei de uma salada incrível que comi ano passado em um restaurante chamado Estela, em Nova York. Finas fatias de maçã, intercaladas com finas fatias de kohlrabi (um parente do nabo e do repolho, famoso na Alemanha e no sudeste asiático), coberto com folhas de hortelã e avelãs temperadas. Fiquei apaixonado pela salada, e sempre pensei em reproduzí-la aqui para o blog. Então achei que essa seria uma ocasião perfeita, pois na minha cabeça ela combina muito com o final de ano porque é bem refrescante e, acima de tudo, qual ceia não tem alguma salada com maçã verde. Óbvio que fora isso ela não tem nada de natalina e você pode fazer ela em qualquer época do ano.

Substituí o kohlrabi por erva-doce, por ser mais fácil de achar aqui e também porque maçã verde + erva-doce é uma salada clássica também, então era garantido que iria funcionar. E funcionou perfeitamente. Ela trouxe ainda mais frescor para a salada. Ah, e se você nunca usou avelãs em uma salada essa é a sua chance! Outra revelação para mim. Seu sabor fica incrível misturado ao azeite e à acidez desta salada, sem dúvida é minha parte preferida de todo o prato.

Salada de Maçã Verde, Erva-Doce e Avelãs

Inspirada em um restaurante de Nova York, essa salada crocante e refrescante de maçã verde, erva-doce e avelãs é surpreendente.

Ingredients

1 punhado de avelãs mais ou menos ½ xícara
1 maçã verde
1 erva-doce, bulbo e um pouco das folhas mais finas
folhas de hortelã
1 limão tahiti
1 col. de sopa de vinagre de vinho branco
1 col. de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino

Instructions

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Toste as avelãs até que fiquem bem douradas e as cascas comecem a escurecer e a se soltar, uns 15 minutos. Retire do forno, espere esfriar e retire a casca de todas as avelãs, esfregando com os dedos ou esfregando umas às outras com as mãos. Se sobrarem algumas cascas sem problemas. Pique grosseiramente grande parte das avelãs, deixando algumas inteiras. Misture com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Em uma tigela grande, esprema o suco de limão e misture com o vinagre. Essa mistura, além de temperar, vai garantir que nem a erva-doce nem a maçã oxidem e escureçam até a hora de servir a salada.
Lave o bulbo da erva-doce, retire as partes de fora se estiverem muito machucadas ou sujas. Usando um mandolin ou uma faca muito afiada, corte fatias muito finas. Misture imediatamente com o suco de limão.
Descasque a maçã e retire o caroço. Assim como a erva-doce, corte fatias muito finas usando um mandolin ou uma faca afiada. Misture também com o suco de limão. Adicione algumas folhas de hortelã e algumas folhas de erva-doce.
Para servir, transfira a salada para uma assadeira rasa e espalhe por cima as avelãs temperadas e mais algumas folhas pequenas de hortelã.

Notes

Receita inspirada em uma salada incrível do Estela, em Nova York

Salada de Quinoa com Abóbora Assada

No embalo da sopa que postei semana passada, aproveitei os mesmos ingredientes e fiz essa Salada de Quinoa com Abóbora Assada. Linda e bem completa, que serve como prato principal de uma refeição leve ou como acompanhamento para um prato de peixe ou carne. E ainda pode servir ela em temperatura ambiente, o que facilita quando você está esperando visitas para o jantar. A salada é simples, mas com sabores muito bons. Pedaços de abóbora assada, macia e levemente tostada, sementes de abóbora crocante, folhas inteiras de salsa e muita quinoa, temperado com um toque de limão siciliano.

Na última visita à Zona Cerealista aqui de São Paulo (um dos meus lugares preferidos na cidade), comprei 3 pacotes de quinoa, uma branca, uma vermelha e uma preta. Pra esse prato misturei um pouco de cada, porque achei lindo, mas pode fazer com qualquer tipo que encontrar.

Salada de Quinoa com Abóbora Assada

Linda e bem completa, essa Salada de Quinoa com Abóbora, morna ou fria, serve como prato principal leve ou um ótimo acompanhamento.

Ingredients

400 g de abóbora japonesa/cabotiá
algumas folhas de tomilho
2 dentes de alho
2 xícaras de quinoa
½ de sementes de abóbora ou amêndoas
½ maço de salsinha
½ limão siciliano
2 col. de sopa de azeite de oliva

Instructions

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque umas xícaras de água para ferver.
Corte a abóbora em cubos médios e espalhe em uma assadeira. Corte os dentes de alho ao meio e jogue lá também. Regue tudo com um pouco de azeite de oliva e tempere com sal, pimenta do reino e as folhas de tomilho. Misture bem e leve ao forno por 30min, ou até que estejam macias e levemente tostadas.
Enquanto isso, prepare a quinoa. Em uma panela pequena, aqueça um fio de azeite e adicione a quinoa. Misture por alguns segundos e já adicione 2 xícaras de água fervendo. Tempere com sal, misture, tampe e cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, até ela ficar al dente, nem muito macia e nem muito dura. Cheque de vez em quando para ver se não precisa de mais água. Desligue, retire do fogo, solte a quinoa com um garfo e deixe esfriar levemente.
Assim que retirar as abóboras do forno, leve as sementes para tostar por alguns minutos, em outra assadeira. As sementes de abóbora ficam prontas rapidinho, cuidado para não queimar, já as amêndoas demoram uns 10 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar.
Lave a salsinha e separe as folhas, descartando os talos.
Quando estiver com tudo pronto é hora de montar a salada. Em uma tigela grande, solte a quinoa com um garfo. Adicione a abóbora, as sementes e a salsinha. Misture tudo. Tempere com mais um pouco de sal, pimenta do reino, o suco de meio limão siciliano e as colheres de azeite de oliva. Misture tudo e sirva. Fica ótima morna ou em temperatura ambiente.

Notes

para 4 pessoas como acompanhamento ou 2 pessoas como principal