Peixes e Frutos do Mar - Cozinha Dal Bó

Filé de Peixe Assado na Folha de Bananeira

Assar um filé de peixe em um pacotinho fechado, na minha opinião, é um dos melhores e mais fáceis métodos de se cozinhar um peixe. Normalmente a gente usa papel manteiga, mas se o pacotinho for natural, feito de folha de bananeira, melhor ainda! Eu gosto porque é difícil errar o ponto, ele quase sempre fica bem suculento, e a sujeira é mínima (só quem já lavou frigideira com pedaços de peixe grudado sabe o drama).

Sei que folha de bananeira não é o “ingrediente” mais fácil de se achar. Eu consegui essa na casa da minha sogra. Alguns mercadões e feiras vendem. E talvez você seja abençoado e tenha uma bananeira linda no quintal.

Eu temperei ele com uma mistura bem brasileira pra combinar com o tema: Limão Cravo (ou Capeta ou Rosa, dependendo de onde você mora), Coentro e Pimenta Dedo de Moça. Perfumado e levemente picante, perfeito pra comer com farofa e com o Pirão de Cabeça de Peixe deste outro post.

Filé de Peixe Assado na Folha de Bananeira

Ingredients

1 folha de bananeira
2 filés altos de peixe branco (usei Namorado, Robalo também fica maravilhoso)
1 limão cravo
1 pimenta dedo de moça
folhas de coentro
barbante, para amarrar

Instructions

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare a folha de bananeira. Direto do pé ela é muito rígida, e irá rachar se você tentar dobrá-la, por isso precisamos quebrar as fibras com calor. Para isso, retire o caule central e passe cada metade da folha na chama do fogão, indo e voltando algumas vezes, até que ela mude de cor e fique macia, quase um tecido.
Arrume os filés sobre a folha de bananeira, tempere com sal e pimenta do reino dos dois lados. Esprema um pouco de limão cravo por cima. Arrume sobre o peixe as folhas de coentro, rodelas de pimenta e uma rodela grande de limão. Feche o pacotinho com o barbante, como um presente.
Coloque sobre um assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Para testar se estão cozidos sem abrir o pacote, enfie uma faca fina e afiada até atingir o centro do filé. Retire e encoste com cuidado no seu lábio. Se estiver frio deixei mais tempo, se estiver quente está pronto. Retire, abra e sirva na hora. Com pirão e farofa, e um arrozinho branco bem soltinho se quiser um PF mais completo.

Pirão de Cabeça de Peixe

Pirão é uma das minhas comidas preferidas. Quase nunca faço em casa, mas deveria. É tão simples, é barato e é maravilhoso!

Adoro a textura aveludada-engomada graças à magia da mandioca. E adoro mais ainda o sabor de peixe com essa mistura de temperos bem brasileiros, pimentão, pimenta e coentro.

Comprei uns filés de namorado na feira e pedi para o peixeiro mandar as cabeças junto. Como normalmente eles jogam fora, alguns lugares nem cobram por elas.

Pirão de Cabeça de Peixe

Um belo Pirão de Peixe, feito com as cabeças que normalmente são descartadas. Barato, fácil e delicioso, pra servir com aquele PF de Peixe.

Ingredients

1 ou 2 cabeças de peixe (usei Namorado)
1 pimentão
1 cebola
1 tomate
1 pimenta dedo de moça
1 dente de alho
½ maço de coentro
1 xícara de farinha de mandioca

Instructions

Pique a cebola, o pimentão, o tomate, a pimenta, o alho e o coentro. Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande e refogue todos os vegetais, até que fiquem macios, sem dourar. Adicione as cabeças de peixe e água filtrada até cobrir. Tempere com sal e pimenta do reino.
Assim que começar a levantar algumas bolhas de fervura diminua o fogo e cozinhe por 45 minutos. Retire o peixe com uma escumadeira e reserve em uma tigela.
Adicione a farinha de mandioca ao caldo na panela, aos poucos, mexendo bem, e cozinhe até chegar na consistência de pirão. Talvez não precise de toda farinha, dependendo do tamanho da panela. E se engrossou demais pode adicionar um pouco de água.
Assim que o peixe esfriar um pouco retire toda a carne das cabeças, especialmente das bochechas (macias e muito saborosas). Adicione ao pirão, misture, ajuste o sal e sirva em seguida, com bastante coentro por cima.

Risoto de Camarões com Pesto de Ervilha

Eu gosto muito de comer risoto, ainda mais de cozinhar, e esse é especial. Risoto de Ervilha é meu preferido. O doce e a textura das ervilhas combina muito com os grãos de arroz cremosos do risoto. Ervilha e camarão são uma ótima combinação. Agora misturado com o Pesto de Ervilhas, perfumado de manjericão e hortelã, fica surreal. Leve, doce, verde, suave, delicado, maravilhoso.⁠

Risoto de Camarões com Pesto de Ervilha

Um delicioso Risoto de Camarões com Pesto de Ervilha. Fresco, leve, perfumado e delicioso com uma taça de vinho rosé.

Ingredients

1 litro de caldo de legumes ou de camarão (receita no link acima)
200 g camarões (limpos)
1 cebola pequena (picada)
1 talo de salsão (picado)
1 dente de alho (picado)
1 xícara de arroz para risoto (200g)
½ taça de vinho branco
100 g ervilhas congeladas
½ de Pesto de Ervilhas (receita no link acima)
3 colheres de sopa de manteiga (gelada)
folhas e flores de manjericão (para finalizar)

Instructions

Coloque o caldo em uma panela e deixe em fogo baixo.⁠
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, e deixe em temperatura ambiente.⁠
Aqueça uma outra panela grande com um pouco de azeite.⁠
Refogue a cebola e o salsão até quase dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.⁠
Adicione o arroz e refogue até ele começar a ficar translúcido.⁠
Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo bem, até ele evaporar.⁠
Cozinhe o risoto adicionando uma concha de caldo por vez, sempre que o líquido estiver secando. Tempere com sal ao longo do cozimento, uma pitadinha a cada duas conchas mais ou menos.⁠
Quando já tiver usado quase todo o caldo e o arroz ainda estiver bem al dente, mas cremoso, adicione os camarões. Cozinhe por 2 minutos, até ele ficar rosa. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1 minuto apenas. Desligue o fogo e adicione o Pesto de Ervilhas e a manteiga. Misture bem, com vontade, até o risoto ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Sirva na hora, com algumas folhas e flores de manjericão.

Notes

Aqui está a receita para o Pesto de Ervilhas.

E aqui uma para Caldo de Camarões ou Caldo de Casca de Parmesão (ambas funcionam super bem nesse risoto)

Bolinhos de Salmão Assados com Pele de Salmão Crocante

Crocantes por fora e suculentos por dentro, esses Bolinhos de Salmão Assados são perfumados com dill e servidos com a pele do salmão assada até que fique completamente crocante, salgada e cheia de sabor. Essa pele é tipo a salmon skin dos restaurantes japoneses, mas assada e bem fácil de fazer. Descobri por acaso deixando a pele assar depois que retirei a carne já cozida da peça de salmão. Faço sempre que posso.

Essa é uma versão dos fish cakes, parecida com esse Hamburguer de Siri, mas dessa vez com salmão e temperado com dill, uma das minhas ervas preferidas e uma das que melhor combina com o salmão.

Esses bolinhos foram o prato principal de um brunch que fiz em casa. Mais fotos e receitas aqui.

Bolinhos de Salmão Assados com Pele de Salmão Crocante

Pequenos bolinhos de salmão assados, com dill e farinha panko, servidos com pedaços da pele de salmão crocante.

Servings 15 bolinhos

Ingredients

500 g de salmão, não em postas
½ xícara de panko ou farinha de pão caseira, e mais um pouco para empanar
1 col. de sopa de dill picado, e alguns ramos inteiros para decorar no final
¼ xícara de maionese
1 ovo
1 col. de sopa de mostarda dijon

Instructions

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte uma assadeira, de preferência anti-aderente, com um pouco de azeite. Coloque a peça de salmão nela e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno e asse até que esteja cozido, uns 20 minutos. A carne deve soltar facilmente e estar opaca, mas não pode estar seca.
Retire do forno, mas deixe-o aceso. Retire a carne do salmão e transfira para uma tigela. Deixe a pele do salmão na assadeira e leve de volta ao forno até que esteja bem dourada, ela vai estar ainda um pouco mole, mas vai terminar de endurecer quando esfriar e ficar super crocante.
Adicione à tigela do salmão o panko e o dill picado. Em uma tigela menor, bata a maionese com o ovo e a mostarda dijon. Adicione à mistura e mexa bem. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino.
Com as mãos levemente úmidas, molde os bolinhos de salmão do tamanho que preferir e coloque em uma tábua ou assadeira. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar um pouco. Espalhe mais um pouco de panko em um prato fundo. Retire os bolinhos da geladeira, empane e coloque em uma assadeira levemente untada.
Leve ao forno para assar até que a parte inferior esteja dourada, mais ou menos uns 20 minutos. Retire, vire todos os bolinhos e leve ao forno novamente para dourar o outro lado, mais uns 20 minutos.
Na hora de servir, arrume os bolinhos em uma bandeja, quebre a pele de salmão em pedaços, arrume-a ao redor dos bolinhos e decore tudo com mais algumas folhas de dill.

Notes

Se não encontrar panko, a maravilhosa farinha de pão japonesa, pode fazer uma versão parecida em casa com pão francês ou italiano. Só congelar por algumas horas e ralar no ralador ou processador de alimentos.

No dia fiz a o dobro da receita, porque eram muitos esfomeados.

Peixe na Grelha com Limões e Ervas

Este foi o prato principal do almoço que fiz lá no sítio da minha família, no final do ano. Meu primo Vicente, que é um ótimo pescador, tinha prometido pescar algum peixe grande para fazermos lá no sítio, com toda a família reunida, entre natal e ano novo. Fiquei responsável de preparar o peixe e todo o resto. Meu pai, que anda cada vez mais entusiasta da grelha com carvão (bem diferente da churrasqueira gaúcha tradicional), entrou como assador.

Foram dois pacus de quase 2 kilos cada e mais algumas carpas pequenas. Recheados com limões-cravo (ou tangerina lá no sul) e todas as ervas que consegui encontrar lá na horta. Depois de quase uma hora de grelha o peixe estava pronto, com aquele gosto forte de terra dos peixes de açude, perfumado com as ervas e os limões. Para servir fiz ainda um molho rápido de salsinha, azeite e limão siciliano (porque o cravo tinha acabado), e para acompanhar o peixe ainda fiz Alho-Poró na Grelha, Quinoa com Ervas e Sementes e uma travessa de Blueberries Assados para sobremesa, quase tudo lá do sítio mesmo. Um belo almoço de verão.

Peixe na Grelha com Limões e Ervas

Um prato perfeito para o próximo churrasco: peixe na grelha com limões e ervas. É super fácil e impressiona todos os convidados.

Ingredients

1 peixe de uns 2kg (usamos o pacu que meu primo pescou, mas já fiz anchovas e corvinas da mesma forma, também uma delícia)
alguns limões (cravo, siciliano, tahiti ou um de cada)
ramos de ervas variadas (eu usei salsa, tomilho e alecrim)
salsinha para o molho
azeite de oliva

Instructions

Lave o peixe por dentro e por fora. Faça uns cortes no lado de fora do peixe, não muito profundos, e tempere com sal e pimenta do reino. Tempere o interior do peixe também com sal e pimenta do reino. Recheie com um dos limões fatiados e muitas ervas.
Leve à grelha e cozinhe até a carne do peixe estar cozida, o tempo de cozimento pode variar muito, dependendo do calor do fogo e da grossura do peixe. Para ter certeza, abra o peixe e cheque se a carne está soltando em lascas e não mais translúcida, mas opaca.
Enquanto o peixe está cozinhando faça um molho para servir junto, misturando o suco de um dos limões e o dobro de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem, até ele ficar homogêneo e cremoso. Por fim adicione um punhado de salsinha picada.

Truta com Erva Doce e Molho Beurre Blanc

Erva-doce é um vegetal muito pouco usado aqui na minha cozinha. Pra ser sincero acho que essa é a primeira receita que faço com ele. Mas depois dessa, com certeza ele vai fazer parte do repertório aqui da Cozinha Dal Bó. Que sabor incrível, suave, doce e aquele leve aroma de aniz. Depois de cozido lembra até uma cebola assada, com todas as suas camadas suculentas e adocicadas. Junte a erva doce assada, macia, suculenta e tostadinha, com pedaços de batata crocante e uma truta assada no papelote com as lindas folhas de erva-doce e mais alguns temperos e aromas e você tem um prato completo, não muito complicado e que fica pronto em pouco mais de uma hora. Perfeito para um almoço de um dia ensolarado, com muito vinho branco.

O molho Beurre Blanc, que complementa esse prato, também é uma descoberta recente, e uma paixão pra sempre. Um molho francês bem clássico, com muita manteiga, como deve ser, perfeito para comer com peixes e vegetais. Beurre Blanc significa manteiga branca em francês, e nada mais é que manteiga incorporada à uma redução de vinho branco perfumada com cebola. A quantidade de manteiga é alta, e talvez você duvide um pouco se vale a pena, mas acredite em mim, vale cada cubinho dela que você irá colocar dentro do molho.

Truta com Erva Doce e Molho Beurre Blanc

Uma truta assada super fácil, com erva-doce, batatas e um molho de manteiga e vinho branco super clássico francês: beurre blanc.

Servings 4 porções

Ingredients

1 truta inteira, limpa e espalmada, de mais ou menos 1kg
3 a 4 ervas-doces
500 g de mini batatas
1 maço de tomilho fresco
½ maço de salsinha
1 limão siciliano, fatiado
½ cebola média ou 1 pequena
1 xícara de vinho branco (½ para a erva doce e ½ para o beurre blanc)
¼ de vinagre branco, de espumante ou vinho branco
150 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos

Instructions

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque uma panela média com água para ferver.
Limpe os bulbos das ervas-doces cortando fora os talos e folhas, e guarde uma parte deles para depois. Corte os bulbos em 8 gomos e lave bem cada um, pois às vezes eles tem um pouco de terra dentro. Escorra bem.
Numa assadeira grande, coloque os pedaços de erva-doce, ½ xícara de vinho branco e metade do tomilho, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo, cubra levemente com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Nesse meio tempo, lave e corte as batatas ao meio e leve para cozinhar na água fervendo com um pouco de sal. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até que estejam bem macias.
Retire do fogo, escorra e coloque de volta à panela. Sacuda a panela algumas boas vezes para quebrar esfarelar um pouco as batatas, isso vai deixá-las mais crocantes depois.
Retire a assadeira com a erva doce, adicione as batatas e leve de volta ao forno por mais 20 minutos. Enquanto isso prepare a truta.
Abra a truta, tempere com sal e pimenta do reino e recheie com metade das folhas de erva-doce, de salsa e de tomilho e algumas fatias de limão siciliano.
Separe um pedaço grande de papel alumínio, para fazer um pacote, e faça uma cama para a truta, com o restante das fatias de limão, folhas de tomilho, salsinha e erva doce (reserve umas folhinhas de erva-doce para decorar o prato no final).
Arrume a truta por cima, regue com azeite de oliva e salpique com mais um pouco de sal e pimenta do reino. Feche bem o pacote, dobrando e apertando as bordas, para selar o ar dentro dela.
Retire a assadeira do forno (depois dos 20 minutos), regue os legumes com mais um pouco de azeite de oliva e vire todos os pedaços de erva-doce, para elas tostarem por igual. Abra espaço para a truta e coloque-a no centro da assadeira.
Leve de volta ao forno, por 25 minutos. Enquanto isso prepare o Beurre Blanc.
Pique bem a cebola e leve ao fogo com a ½ xícara de vinho branco e o vinagre branco. Cozinhe em fogo médio por uns 10 minutos, até que a mistura reduza bem, até ficar com umas 2 colheres de líquido. Retire do fogo, adicione um pedaço de manteiga e bata com um batedor de arames até ela ser incorporada. Leve de volta ao fogo bem baixo e vá adicionando um pedaço de manteiga de cada vez, batendo muito bem até que toda a manteiga seja incorporada antes de adicionar outro pedaço. Quando terminar passe por uma peneira para retirar a cebola e coloque em um pote para servir.
Depois dos 25 minutos de forno, retire e espere 5 minutos antes de abrir o pacote da truta.
Abra, transfira o peixe para uma travessa, arrume os legumes ao redor, decore com as folhas de erva-doce e sirva com o beurre blanc e uma taça de vinho branco bem gelado.

Notes

Peça para o seu peixeiro limpar e espalmar a truta, retirando a cabeça.

Uma truta de 1kg serve 4 pessoas. Se não conseguir uma grande pode comprar duas menores e fazer dois pacotes separados.

Fideuá de Camarão

Provei Fideuá a primeira vez em Barcelona, e amei muito. Um parente bem próximo da Paella, outro prato Catalão, só que menos famoso, o Fideuá usa mais ou menos os mesmos ingredientes mas ao invés de arroz, ele usa esse macarrão cortadinho em pedaços pequenos (que na Espanha chama Fideos). Pode parecer estranho à primeira vista, mas o resultado é muito maravilhoso. Fiz essa receita em um almoço espanhol que fiz em casa. De entrada servi esses Pinchos de Pimentões Assados com Creme de Queijo, outra receita espanhola maravilhosa também.

O cozimento lembra bastante o processo de uma paella ou risoto. Tudo é cozido junto com um caldo bem saboroso, nesse caso de camarões (caseiro e fácil!), que deixa o sabor do prato todo incrível. Decore com uns lagostins enormes como eu fiz e apenas observe todos os convidados fazendo fila para fotografar o prato.

Fideuá de Camarão

Fideuá de Camarão, um clássico da espanhol da região da Catalunha. Um parente da Paella, feito com pequenos macarrões curtos, os fideos.

Servings 6 porções

Ingredients

500 g de macarrão nº1 tipo Capellini/Cabelo de Anjo
2 dentes de alho
500 g de camarão limpo (guarde as cabeças para o caldo)
1 tomate
1 col. de sopa de páprica
1 litro de caldo de camarões ou de vegetais (receita aqui)
alguns lagostins ou camarões inteiros para decorar

Instructions

O primeiro passo é preparar o macarrão. Como aqui no Brasil é muito difícil de achar fideos, você precisar quebrá-lo em pedaços de mais ou menos 2 dedos, uns 3, 4cm. Parece difícil mas é bem fácil de quebrá-los, e bem divertido depois que você começa.
Depois de todos quebrados, aqueça uma frigideira grande (a mesma que você vai usar para todo o prato) com umas 2 colheres de azeite. Jogue os pedaços de macarrão dentro e toste-os em fogo médio, mexendo sempre (devagar pois eles saltam por tudo), até que estejam levemente dourados. Se quiser, pode fazer no forno também, assando por alguns minutos no forno pré-aquecido a 180ºC.
Retire o macarrão e reserve. Pique o alho bem picado e o tomate em cubinhos, sem as sementes. Tempere o camarão com sal e pimenta do reino.
Na mesma frigideira que usou para o macarrão, aqueça uma colher de azeite e refogue o alho por um minutinho, adicione os camarões e refogue rapidamente até ele começar a mudar de cor. Não cozinhe muito pois eles terão bastante tempo para terminar o cozimento, essa etapa é só para selar. Adicione o tomate e a páprica e misture tudo.
Adicione o caldo de camarão, tempere um pouco com sal e pimenta do reino, misture bem e adicione o macarrão tostado. Cozinhe em fogo médio até que o macarrão esteja cozido e o caldo tiver sido absorvido. Caso o caldo seque antes do tempo, adicione um pouco mais de água.
Se for utilizar os camarões/lagostins para decorar, enquanto o macarrão termina de cozinhar refogue eles em uma frigideira bem quente com azeite e uma pitada de sal.
Sirva o Fideuá na própria frigideira com os camarões/lagostins por cima.

Caldo de Camarão

Esse caldo é um espetáculo a parte. Ele tem um sabor extremamente intenso de camarão e é muito fácil de fazer. Além do que é um ótimo uso para todas as cabeças de camarão que você jogaria fora. Com esse caldo você pode fazer esse Fideuá maravilhoso, ou qualquer tipo de risoto ou sopa de frutos do mar. A diferença de sabor no prato final vai ser impressionante!

Caldo de Camarão

Caldo de Camarão caseiro super fácil, usando as cabeças e cascas dos camarões. Perfeito pra fazer um risoto, arroz caldoso ou fideuá.

Servings 1 litro

Ingredients

300 g de cabeças, cascas e rabos de camarão
1,5 litros de água filtrada
1 cebola
2 cenouras
1 folha de louro
5 talos de salsinha
1 col. de chá de pimenta do reino

Instructions

Descasque a cebola e corte-a ao meio. Faça o mesmo com as cenouras.
Em uma panela grande, refogue as cabeças e cascas de camarão com um pouquinho de azeite, por uns 5 minutos, até que elas fiquem avermelhadas e soltem um aroma incrível.
Adicione a água e o restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver. Depois abaixe bem o fogo e deixe ferver lentamente por 45 minutos.
Depois de uma meia hora de fervura, vá retirando o excesso de espuma que se formar na panela.
Ao final dos 45 minutos, desligue o fogo, espere esfriar um pouco e coe tudo com uma peneira fina. Esprema bem as cabeças para extrair todo o caldo e sabor delas.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. A gordura (líquido laranja escuro) irá subir enquanto ele esfria, então ao final pode retirar a maior parte com uma colher.
Guarde em um pote por alguns dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.
Na hora de usar é só descongelar numa panela ou no microondas.

Bagel com Salmão Defumado (Bagel & Lox)

Depois das panquecas e dos brunches do último post, vem a receita de mais um clássico dos cafés da manhã nova yorkinos. Bagel & Lox, ou bagel com salmão defumado. Bagel é um pão delicioso, em formato de rosquinha, que tem uma textura bem diferente de outros pães, mais denso e nada crocante. Descobri que isso acontece porque antes de ser assado, ele é fervido em água quente. Enfim, é um clássico da cidade e você encontra em quase toda esquina, nas délis (mini mercados que vendem de tudo). Nessa época que fiquei por lá, alguns bons cafés da manhã foram um bagel quentinho com cream cheese, embrulhado pra viagem para comer na rua.

Mas o recheio mais famoso desses bagels, é o Lox, ou salmão defumado. A receita que faço aqui foi copiada de quando fui provar o Bagel & Lox de uma das Délis mais famosas e tradicionais de Nova York, a Russ & Daughter’s, no East Village. Uma pequena lojinha especializada appetizers (aperitivos), com um lindo balcão de peixes defumados, sardinhas, arenques, salmões, conservas, patês, pães e tudo mais. Pedi o mais completo: bagel fresquinho, com salmão defumado Nova Lox (o tipo mais clássico) fatiado na hora, cebola roxa, tomate, alcaparras e cream cheese com cebolinha (que é feito lá mesmo). Peguei meu embrulho e sentei no banco da frente da déli para saborear meu café da manhã (junto com alguns nova yorkinos e turistas). Uns dias depois fui ao mercado e comprei tudo de novo para fazer em casa. O resultado ficou ótimo! Só seria perfeito se todos os ingredientes viessem lá da Russ & Daughter’s mesmo. O salmão deles é realmente muito bom e vale a visita!!!

Bagel com Salmão Defumado (Bagel & Lox)

Receita para o clássico sanduíche de bagel e salmão defumado, o Bagel & Lox. Inspirado na receita do Russ & Daughters, deli de Nova York.

Servings 2 bagels

Ingredients

2 bagels
100 g de salmão defumado
100 g de cream cheese
1 talo de cebolinha
½ cebola roxa
1 tomate
2 col. de chá de alcaparras

Instructions

Fatie a cebolinha finamente, misture com o cream cheese e reserve.
Fatie a cebola roxa e o tomate, bem finos.
Corte os bagels ao meio e dê uma aquecida neles em uma torradeira, na frigideira ou no forno.
Espalhe o cream cheese nas duas fatias de bagel, arrume as fatias de salmão por cima e depois termine com o tomate, a cebola e a alcaparra.
Coma na hora ou embrulhe para levar para o almoço do trabalho (só lembre de deixar na geladeira).

Notes

Bagel ainda é um pãozinho meio difícil de encontrar por aqui, mas cada vez mais vejo em supermercados e padarias uns bem bons, além de uma ou outra marca de pães industrializados também já fazer (mas estas ainda não provei então não posso dar uma opinião).

Sanduíche de Camarão (Shrimp Roll)

Essa é uma a primeira receita de uma série que fiz inspirada em comidas que provei quando passei um tempo em Nova York. Conto mais sobre a viagem nesse primeiro post.

O Shrimp Roll é parecido com o mais famoso Lobster Roll (de lagosta), sanduíches com pão adocicado, tipo os de cachorro quente, e frutos do mar com maionese, temperos e salada. Lagosta, polvo, ou nesse caso camarão. É uma receita bem clássica de alguns estados americanos. O primeiro que eu provei nessa viagem foi no Chelsea Market, que fica na região do Meatpacking, perto do Highline Park. Em uma peixaria sensacional, com infinitos tipos de peixes e frutos do mar, e também comidas prontas para comer na hora, como a lagosta inteira no vapor e esse maravilhoso sanduíche de camarão. Se quiser ver um pouco mais olha no outro post todas as fotos que fiz por lá.

O sanduíche é relativamente simples, poucos ingredientes, poucas etapas, e um resultado lindo e muito muito gostoso. Um dos segredos para mim é o ponto de cozimento do camarão. Ele deve ser cozido apenas o necessário, para que ele fique ainda firme e bem suculento. Se cozinhar demais ele fica duro e meio seco, não é o que você quer pra essa receita.

Outro detalhe que para mim fez toda a diferença foi tostar o pão de cachorro quente de todos os lados. O sabor doce do pão com o tostadinho da manteiga fica incrível com o camarão no ponto certo.

Sanduíche de Camarão (Shrimp Roll)

Receita do clássico sanduíche de camarão americano, o Shrimp Roll. Com pão de cachorro quente, camarão e maionese temperada.

Servings 2 sanduíches bem recheados

Ingredients

300 g de camarões médios, limpos
2 col. de sopa de maionese
suco de meio limão (tahiti ou siciliano)
folhas de alface
2 pepinos grandes em conserva (ou 4 pequenos)
2 pães de cachorro quente
um pouco de manteiga
pepinos em conserva e batatas chips para servir (opcional)

Instructions

Encha uma panela média de água e leve para ferver e separe uma tigela com água fria. Tempere os camarões com uma pitada de sal. Assim que a água estiver fervendo bastante jogue os camarões dentro e cozinhe por apenas 2 minutos. Retire com uma peneira e jogue-os na tigela com água fria. Isso para o cozimento e esfria eles também, já que o bom é comer ele frio mesmo.
Pique os pepinos em conserva bem picadinhos. Em um prato fundo, misture a maionese com o suco de limão e o pepino. Adicione os camarões já frios e reserve na geladeira até a hora de usar. Pode fazer essa etapa algumas horas antes de servir.
Com uma faca de serrinhas, corte as laterais dos pães, deixando-os meio retos dos lados. Abra os pães ao meio também. Passe manteiga em todos os lados de cada pão. Aqueça uma frigideira e toste os pães por dentro e por fora.
Coloque uma folha de alface em cada pão e recheie com os camarões. Sirva na hora, com o pão morno e o recheio frio, com alguns picles e batatinhas chips.