Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave as berinjelas e pique-as em pedaços. Coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta do reino e alguns fios de azeite. Misture tudo e leve ao forno, por meia hora.
Enquanto isso faça o molho de tomate. Comece tirando a casca deles. Ferva água em uma panela média. Com uma faca, faça um X nos tomates e coloque-os na água fervendo por uns 2 minutos. Retire com uma escumadeira e passe na água correndo. Retire a casca dos tomates e pique-os.
Pique a cebola roxa. Aqueça uma panela com uns fios de azeite e refogue a cebola por alguns minutos, até quase dourar. Adicione os tomates e refogue, por uns 10, 15 minutos. Eles não precisam desmanchar, o ideal é que fiquem uns pedaços meio grandes mesmo. Tempere com sal e pimenta do reino, e adicione umas folhas de manjericão, se tiver por perto. Reserve para depois.
Coloque a água da massa para ferver enquanto prepara as almôndegas.
Amasse a berinjela assada com as mãos. Adicione a carne moída, o queijo feta/cabra ralado, as raspas da casca do meio limão siciliano, rasgue as folhas de salsinha e hortelã com as mãos, rale os dentes de alho e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos e forme as almôndegas.
Pegue uma frigideira grande e cubra o fundo levemente com óleo. Aqueça bem e refogue as almôndegas, algumas por vez, mexendo e virando elas de vez em quando, com cuidado, até que estejam douradas de todos os lados e cozidas por dentro. Transfira para uma assadeira e frite as restantes.
Quando estiver na última leva coloque o macarrão para cozinhar. Assim que ficar pronto, escorra e misture o molho de tomate (se o molho estiver frio aqueça um pouco antes). Sirva com as almôndegas quentinhas e algumas folhas de manjericão.