Café da Manhã - Cozinha Dal Bó

Gougères de Queijo Canastra⁠

Gougère é a versão salgada do profiteroles, feito com massa Choux e queijo ralado. É leve, oco por dentro e bem suave. Esta receita aprendi em um curso de Pâte à Choux que fiz em Paris na La Cuisine Paris. Os tradicionais são feitos com queijo Gruyère ou Comté, queijos franceses fortes, por isso acho que o Queijo Canastra brasileiro combina super bem.

Gougères de Queijo Canastra⁠

Receita de Gougères, os profiteroles/carolinas franceses de queijo. Versão brasileira usando Queijo Canastra.

Ingredients

1 xícara de água (240ml)
80 g manteiga sem sal
1 col. de chá de sal
4 a 5 ovos (mais 1 para pincelar)
1 xícara de farinha (125g)
180 g de queijo canastra ralado
pimenta do reino

Instructions

Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Em uma panela aqueça a água, a manteiga e o sal em fogo médio até a manteiga derreter. Despeje a farinha dentro da panela e misture com uma colher de pau, com força, até formar uma bola de massa. Continue cozinhando e mexendo, por 3 a 5 minutos, até que a massa fique mais firme, menos úmida e forme uma crostinha no fundo da panela.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até que esteja morna.
Comece a adicionar os ovos um a um, mexendo bem com a colher de pau até incorporar cada ovo antes de adicionar o próximo. Depois de 4 ovos veja se a massa está boa. Ela não pode estar muito líquida, senão vão ficar murchos, e nem muito seca, senão não irão crescer. Faça um teste levantando uma colherada de massa, se ela cair e formar um V na colher está no ponto. Se estiver muito firme bata o último ovo com um garfo em um potinho e vá adicionando colheradas.
Adicione uma pitada de pimenta do reino e quase todo queijo (guarde um punhado para o final). Com duas colheres, despeje bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com ovo batido e coloque um pouco de queijo por cima.
Leve ao forno a 220ºC, conte 5 minutos e diminua para 190ºC. Asse por mais 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e inflados. Fica mais gostoso na hora que sai do forno.
Para congelar, leve ao congelador até endurecer (sem pincelar ovo nem queijo), depois transfira para um saco plástico. Na hora de assar, pode levar ao forno ainda congelado, e aumentar um pouco o tempo de forno.

Panqueca Dutch Baby⁠ Salgada

O nome original é esse mesmo Dutch Baby, panqueca do bebê holandês. Um pouco estranho, mas maravilhoso. Combina com a mágica que ela é. Ingredientes básicos de qualquer panqueca, mas que no forno se transformam em um ser com vida própria. Uma monstruosidade enorme e dourada, macia no centro e crocante nas bordas.⁠

Já dei a receita da Dutch Baby Doce, quando fiz uma temporada Cozinha Dal Bó em Nova York. Agora me apaixonei pela salgada. É o café da manhã perfeito para um final de semana. E dá pra servir com o que você tiver em casa!⁠ Eu servi a minha com ovos com gema mole, presunto de parma, mussarela fatiada, tomatinhos, salsinha e muito queijo ralado pra finalizar.⁠ Mas aqui vão algumas outras ideias:⁠ avocado,⁠ ovo frito,⁠ tomatinhos confitados,⁠ salmão defumado, brie com geleia,⁠ cogumelos refogados,⁠ e tudo mais que você quiser ou tiver dando sopa na geladeira.⁠

De onde vem o nome Dutch Baby?

Esse nome maravilhoso “panqueca do bebê holandês” foi dado por um restaurante em Seattle, nos EUA, lá pelo início dos anos 1900, segundo a Wikipedia. O Dutch vem de um erro de tradução, porque ela é muito parecida com outra receita chamada Panqueca Alemã. Alemão em alemão é Deutsch, holandês em inglês é Dutch. E nessa confusão linguística a panqueca alemã acabou virando holandesa. E o Baby? Boa pergunta. Não descobri em lugar nenhum e não consigo imaginar quem chamaria essa panqueca enorme de bebê, mas o que importa mesmo é que é deliciosa.

Ingredientes em Temperatura Ambiente

Assim como qualquer outra receita de bolo, panqueca e outras coisas fofas, esses ingredientes nunca podem estar gelados porque eles atrapalham a estrutura da massa. Em temperatura ambiente eles emulsionam melhor, criam uma massa mais uniforme e o resultado é uma textura leve e aerada.⁠

Mas quando você está prestes a fazer a receita e descobriu que esqueceu de tirar o leite e os ovos da geladeira existem atalhos (que já usei muuuitas vezes).

Para os ovos coloque-os em uma tigela e cubra com água morna, da torneira ou levemente aquecida, deixe por 5 minutos e pronto.

Para o leite, alguns segundos no microondas, ou em uma panela, já resolvem. É só tirar o gelo e pronto.

Panqueca Dutch Baby⁠ Salgada

Uma super panqueca de forno, a Dutch Baby nessa versão salgada é perfeita para comer de café da manhã ou brunch.

Ingredients

3 ovos (temperatura ambiente)
¾ xícara de leite integral (temperatura ambiente)
3 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
ingredientes variados para servir (ver nota acima)

Instructions

Coloque a frigideira vazia no forno e aqueça a 220ºC por 20 minutos.⁠
Em uma panela pequena derreta 2 colheres de sopa da manteiga e deixe esfriar levemente. No liquidificador (ou com um mixer) bata os ovos por 1 minuto, até ficarem bem espumosos. Adicione o leite, depois a manteiga derretida. Bata por alguns segundos. Por fim adicione a farinha, o amido, o sal e a pimenta, e bata levemente, apenas para misturar.⁠
Com muito cuidado, retire a frigideira do forno e jogue uma colherada de manteiga. Gire a frigideira para ela derreter e espalhar bem. Imediatamente despeje a massa na frigideira (tem que ser rápido para a manteiga não queimar). Leve ao forno até que ela cresça muito e fique dourada nas bordas, de 15 a 25 minutos (depende um pouco do forno).⁠
Enquanto ela assa, prepare os ingredientes para servir.
Retire do forno a panqueca e sirva em seguida, porque ela começa murchar na hora que sai do forno.

Notes

O importante para essa receita é uma frigideira que possa ir ao forno. De ferro fundido como usei nas fotos é a ideal, mas uma inteira de alumínio também funciona super bem. Caso não tenha nenhuma, pode usar uma assadeira de louça ou de vidro.⁠

Servi a minha com ovos com gema mole, presunto de parma, mussarela fatiada, tomatinhos e salsinha.⁠ Mas aqui vão outras ideias:⁠ Avocado,⁠ ovo frito,⁠ tomatinhos confitados,⁠ salmão defumado, brie com geleia,⁠ cogumelos refogados,⁠ e tudo mais que você quiser ou tiver dando sopa na geladeira.⁠

Pão com Avocado, Ovo Cozido e Presunto Crocante

Avocado é uma febre, incita loucuras, uma tendência que muitos não aguentam mais, mas continua sendo delicioso. Principalmente no café da manhã, em cima de uma fatia de um bom pão levemente tostada, com ovos cozidos, ou moles, ou fritos e algumas lascas de presunto cru crocante para dar um pouco de textura e sabor salgado. Esse é um post-homenagem ao avocado toast.

Pão com Avocado, Ovo Cozido e Presunto Crocante

Um prato delicioso para o brunch ou café da manhã reforçado. Pão tostado com fatias de avocado, ovo cozido e presunto crocante.

Ingredients

pão de ótima qualidade, de preferência de fermentação natural
avocados maduros
ovos
presunto cru ou jamon serrano
sal e pimenta do reino

Instructions

Cozinhe os ovos, como preferir. Cozidos, fritos, moles, pochés. Se for fazer cozido como fiz, meu método preferido, para que eles não rachem, é encher uma panela de água fria com os ovos, direto da geladeira, e levar ao fogo médio. Assim que a água ferver, desligue o fogo, tampe a panela e conte 11 minutos (10 se você quiser a gema mais mole, 12 se quiser mais durinha). Passe na água corrente para esfriar bem, descasque-os e corte em fatias.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as fatias de presunto em uma assadeira e leve ao forno por alguns minutos, até ela escurecer e encolher, mas sem queimar. Ela ainda vai estar meio mole, mas assim que esfriar vai ficar crocante.
No mesmo forno, dê uma aquecida nas fatias de pão logo antes de servir.
Corte o avocado ao meio e retire a casca com cuidado, é o melhor jeito de conseguir fatias bem bonitas. Arrume as fatias sobre as fatias de pão, tempere com sal marinho e pimenta do reino. Coloque por cima os ovos fatiados e o presunto crocante.

Notes

Esta quase não é uma receita, apenas um guia, a quantidade é 1 avocado, 1 ovo e 1 fatia de presunto para cada fatia de pão.

Manteiga Caseira

Uma vontade de tempos, fazer manteiga caseira. Quase não dá trabalho e a textura e o sabor ao final são maravilhosos. Para deixar mais interessante, servi a manteiga salpicada com um sal de lava que trouxe da Islândia, mas pode colocar o sal que tiver em casa, ela pura é sem sal. Perfeita para espalhar em uma fatia de um bom pão, levemente aquecido melhor ainda.

Servi essa manteiga em um brunch que fiz em casa, mais fotos e receitas aqui.

Manteiga Caseira

Manteiga caseira com apenas um ingrediente: creme de leite. Fácil de fazer, em poucos minutos você tem uma manteiga caseira cremosa e deliciosa.

Ingredients

500 ml de creme de leite fresco (de garrafinha, jamais de lata)
1 pitada de sal
flocos de sal marinho para servir (opcional)

Instructions

Despeje o creme de leite na tigela da batedeira. Forre a batedeira com plástico filme, ela vai soltar bastante líquido, é melhor se prevenir.
Bata em velocidade média por 5 a 10 minutos, até que ela comece a separar. Quanto mais bater mais consistente ela ficará.
Passe a manteiga por uma peneira ou escorredor, lave em água corrente e esprema com as mãos para retirar o excesso de líquido.
Sirva em seguida salpicada com sal marinho em floco ou guarde na geladeira. Ela dura muito menos que uma manteiga industrializada, então quanto antes usar melhor.

Bolo de Limão com Glacê

Um simples bolo de limão, doce, azedo, macio e coberto de glacê, daqueles bons pra ter no livro de receitas. Essa é a minha receita básica de bolo branco, que uso faz mais de 2 anos. Acho ela ótima porque o bolo fica bem consistente e úmido, não é um bolo fofo e leve, ele é mais pro lado dos pesados. Eu acho incrível. Normalmente uso ele para bolos mais elaborados, com camadas e recheios, como esse aqui e esse aqui. Mas esses tempos estava com um bolo desses no congelador e decidi descongelar e cobrir com um glacê simples de limão. Ficou maravilhoso. Um perfeito bolo para um café da tarde. Doce, azedo, úmido e bem saboroso. Ele fica ótimo com os dois tipos de limão, siciliano e tahiti. Tanto que nas fotos dá pra ver os dois (fiz as fotos em partes e cada vez usei um limão diferente para testar). Os dois funcionam super bem, mas meu preferido, como eu já imaginava, é o siciliano, não adianta.

Bolo de Limão com Glacê

Um bolo simples de limão, taiti ou limão siciliano, com aquele glacê real clássico, de açúcar de confeiteiro com suco de limão.

Ingredients

Bolo de Limão

2 xícaras de farinha de trigo
2 col. de sopa de maisena
1 col. de chá de fermento em pó
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
½ col. de chá de sal
100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
raspas da casca de meio limão
2 ovos, em temperatura ambiente
1 xícara de leite integral

Glacê de Limão

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 a 4 col. de sopa de suco de limão

Instructions

Aqueça o forno a 180ºC. Cubra o fundo de uma forma de bolo redonda (entre 20 e 25cm) com papel manteiga e unte a base e as laterais com manteiga e farinha.
Peneire os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento, bicarbonato e sal) dentro de uma tigela e reserve.
Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar, até que fique bem claro e fofo, uns 5 minutos. Adicione a raspa da casca de limão e bata mais um pouquinho. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada ovo e parando para raspar as paredes da tigela com uma espátula. Diminua a velocidade para mínima, adicione o leite e bata um pouco. A mistura vai parecer que talhou, é normal.
Por fim, adicione a mistura de farinha, em três partes, batendo muito pouco entre cada adição, só até misturar. Desligue a batedeira e termine de incorporar a farinha com uma espátula.
Despeje a massa na forma e leve ao forno. Asse até que ele pareça dourado ou até que um palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. Mais ou menos de 35min a 45min. Vá testando depois de meia hora.
Retire do forno, espere uns 10 minutos e desenforme o bolo. Retire o papel manteiga, se usou, e deixe esfriar.
Para fazer o glacê, peneire o açúcar de confeiteiro e misture com o suco de limão. Comece com 3 colheres de suco, bata com um batedor de arames e veja se a consistência está como você quer. Se estiver muito consistente, adicione um pouco mais de suco. Despeje sobre o bolo frio. Guarde fora da geladeira, em um pote bem fechado.

Notes

Como eu disse lá em cima, e como dá pra ver nas fotos, esse bolo pode ser feito tanto com limão siciliano quanto com limão tahiti. Eu, particularmente, prefiro o sabor mais suave do siciliano.

Você pode dobrar a receita do bolo e fazer dois para congelar um. Depois de frio, embrulhe com bastante plástico filme e congele por até 3 meses. Na hora de usar não precisa descongelar, algumas horas em temperatura ambiente ele já volta ao normal como se fosse novo.

Bolo Integral de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Esse bolo é inspirado na versão americana do bolo de cenoura, sempre feito com canela, cenoura ralada e cobertura de creamcheese. Bem diferente da nossa versão brasileira, mas bem gostosa também. Deixei a receita original um pouco mais natural e integral, trocando o óleo/manteiga por azeite de oliva e também usando apenas farinha integral. A cobertura também ficou mais leve, já que normalmente ela ainda vai açúcar a manteiga. Usei Maple Syrup porque tinha em casa, mas pode fazer com mel também, tipo a cobertura que fiz nesse bolo de abobrinha com ricota. Como a massa dele é bem pesada, ele não é um bolo fofo que cresce bastante. Ele é bem úmido e firme, o que eu acho uma delícia para um bolo integral. Se conseguir umas cenouras orgânicas então, vai ficar ainda melhor.
Fiz esse bolo a primeira vez no início deste ano, para o aniversário de uma amiga, que ama coisas naturais. Fiz uma versão mais aniversariante em uma forma redonda e com velinhas, mas não consegui fotografar, então refiz ele em uma versão mais bolo para café, ficou uma delícia também. Então pode optar por um ou por outro, os dois dão certo.

Bolo Integral de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Inspirado no carrot cake americano, esse bolo de cenoura leva farinha integral e azeite de oliva. E uma cobertura de cream cheese.

Ingredients

1 e ½ xícara de cenoura ralada (4 a 6 cenouras)
1 xícara de farinha de trigo integral
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
½ col. de chá de sal
½ col. de chá de canela em pó
1 xícara de açúcar mascavo
½ xícara de azeite de oliva
2 ovos
150 g de cream cheese
2 col. de sopa de maple syrup (ou mel)

Instructions

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com azeite de oliva uma forma de pão ou uma forma de bolo pequena.
Descasque e rale as cenouras usando um ralador grosso. Reserve.
Em uma tigela, misture a farinha com o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve.
Bata o açúcar mascavo e o azeite com um batedor de arames, até desmanchar algumas bolinhas do açúcar, algumas podem ficar inteiras sem problemas. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Depois adicione as cenouras e misture bem.
Adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula, até que a massa fique homogênea.
Despeje dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 45min, dependendo da forma. Teste com um palito para checar se o bolo já está cozido antes de retirar. Como a massa é bem pesada ele não é um bolo que cresce muito.
Retire do forno e espere 15 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado espere esfriar por no mínimo uma hora antes de cobrir com a cobertura. Retire o cream cheese da geladeira nessa hora para ele amolecer enquanto o bolo esfria.
Em uma tigela, misture o cream cheese com o maple syrup usando um batedor de arames, até a cobertura ficar lisinha. Não bata demais senão ela ficará mole, bata apenas o suficiente para misturar.
Espalhe a cobertura sobre o bolo usando uma colher pequena para decorar. Guarde na geladeira.

Notes

Pode usar uma forma de pão como eu fiz ou também uma forma de bolo redonda normal, apenas cuidado na hora do cozimento. Na forma redonda ele ficará mais fino e cozinhará mais rápido.

Ovo Mole com Aspargos e Torradas

O melhor jeito de começar um final de semana para mim é com um café da manhã bem gostoso. E isso quase sempre envolve ovos (e uma taça de Mimosa). Na maioria das vezes confesso que faço apenas ovos mexidos com pão torrado. Mas de vez em quando, em dias mais especiais ou dias que estou com mais disposição/vontade, gosto de preparar um ovo mole como esse. Quando você quebra a casquinha do ovo mole, a gema fica cremosa e deliciosa, perfeita para você molhar qualquer coisa dentro dela, como esses aspargos crocantes e tiras de pão torrado. Depois de terminar os aspargos e torradas é só raspar a casquinha do ovo com uma colherinha e tomar o último gole da Mimosa para começar bem o final de semana.

Destaque especial para o meu copinho de ovos preferido que comprei em Copenhagen e pra maravilhosa colher de prata antiga que comprei na Feirinha de Antiguidades do Bixiga <3

Ovo Mole com Aspargos e Torradas

Um ovo mole para molhar pequenas torradas crocantes e palitos de aspargos igualmente crocantes, para comer no café da manhã.

Servings 2 porções

Ingredients

2 ovos (de preferência caipira)
8 aspargos frescos
um pedaço de pão italiano ou algumas fatias de pão de forma ou outro pão

Instructions

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Ponha uma panela grande e uma panela pequena cheias água para ferver. Separe uma tigela com água da torneira com algumas pedras de gelo.
Comece fazendo as torradinhas de pão. Corte o pão em pedaços do tamanho de um dedo. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno para dourar. Depois de uns 5 minutos vire-os para dourar igualmente dos dois lados.
Cozinhe os ovos na panela pequena. Quando a água já estiver fervendo, mergulhe os ovos levemente com uma colher e retire rapidamente, gosto de fazer isso algumas vezes antes de mergulhar de vez para evitar que o ovo quebre por choque térmico. Depois que colocar os dois ovos conte 5 minutos no relógio para um ovo bem mole, ou 7 minutos para um ovo meio mole. Assim que terminar o cozimento retire-os e reserve.
Enquanto os ovos cozinham, cozinhe os aspargos. Corte as pontas duras deles e jogue-os na panela grande fervendo com uma pitada generosa de sal. Cozinhe por apenas dois minutos, para que eles fiquem crocantes. Retire, escorra e jogue na tigela com água gelada. Isso faz com que eles fiquem mais verdes e pára o cozimento, deixando eles ainda mais crocantes.
Na hora de servir, espalhe no prato as torradinhas e os aspargos, salpique-os com sal e pimenta do reino. Coloque os ovos nos potinhos e, com uma faca afiada, quebre a tampa de cada um. Salpique sal e pimenta do reino dentro do ovo e sirva com uma colher. Café da manhã perfeito para começar o final de semana.

Café Passado a Frio (Cold Brew)

Esta receita é inspirada em uma viagem para Nova York, e é o meu novo jeito preferido de fazer e de tomar café: frio! Sempre gostei de tomar café gelado, mas sempre passava o café normalmente, com água quente, e depois esperava esfriar, ou então já colocava vários cubos de gelo, o que deixava ele bem aguado. Então descobri o Cold Brew, que é como eles chamam esse café passado a frio nos Estados Unidos. Com certeza um dos grandes movimentos de bebidas acontecendo por lá na época dessa viagem. O legal dele é que ele deixa o café mais saboroso e aromático. E como ele dura um bom tempo, você pode fazer uma vez por semana e aproveitar um café geladinho sempre que quiser. Eu viciei. Agora sempre tenho uma garrafa dele pronto na geladeira. O trabalho é mínimo e ainda rende muito.

Em Nova York quase todas as cafeterias já servem o Cold Brew. Até o Starbucks tem a sua própria versão. Alguns lugares tem um barril de café gelado e vão servindo durante o dia, até acabar o estoque. Porque diferente dos outros cafés, esse não dá pra fazer na hora. Você precisa de um tempinho para ele ficar pronto, tem que ser feito de um dia para o outro. Várias marcas também já vendem o café engarrafado, pronto pra beber (como dá pra ver nas fotos aqui embaixo). Um dos lugares que começou essa onda foi a Blue Bottle Coffee, uma cafeteria que começou em São Francisco e hoje está espalhada por vários pontos em Manhattan e no Brooklyn. Eles vendem o tradicional café no estilo New Orleans, em copos grandes, um pingo de leite e muito gelo. Então se você gosta de um café gelado já pode começar a fazer e se preparar para o verão daqui!

Café Passado a Frio (Cold Brew)

Receita de café passado a frio, o famoso Cold Brew. Super fácil e prático de fazer, para deixar pronto na geladeira e tomar por vários dias.

Servings 1 litro de café

Ingredients

1 xícara de café moído
6 xícaras (1,5 litros) de água fria
cubos de gelo, leite e extrato de baunilha para servir (opcional)

Instructions

Coloque o pó de café dentro de um recipiente grande com tampa. Despeje a água dentro, misture bem, feche e deixe fora da geladeira e longe do sol, por no mínimo 12 horas.
Usando filtros de café e uma peneira, coe o café. Gosto de coar mais de uma vez pois na primeira acabam sobrando uns grãos no meio.
Sirva com cubos de gelo e um pouquinho de leite, açúcar e extrato de baunilha. Ou guarde em uma garrafa, na geladeira, por até duas semanas.

Bagel com Salmão Defumado (Bagel & Lox)

Depois das panquecas e dos brunches do último post, vem a receita de mais um clássico dos cafés da manhã nova yorkinos. Bagel & Lox, ou bagel com salmão defumado. Bagel é um pão delicioso, em formato de rosquinha, que tem uma textura bem diferente de outros pães, mais denso e nada crocante. Descobri que isso acontece porque antes de ser assado, ele é fervido em água quente. Enfim, é um clássico da cidade e você encontra em quase toda esquina, nas délis (mini mercados que vendem de tudo). Nessa época que fiquei por lá, alguns bons cafés da manhã foram um bagel quentinho com cream cheese, embrulhado pra viagem para comer na rua.

Mas o recheio mais famoso desses bagels, é o Lox, ou salmão defumado. A receita que faço aqui foi copiada de quando fui provar o Bagel & Lox de uma das Délis mais famosas e tradicionais de Nova York, a Russ & Daughter’s, no East Village. Uma pequena lojinha especializada appetizers (aperitivos), com um lindo balcão de peixes defumados, sardinhas, arenques, salmões, conservas, patês, pães e tudo mais. Pedi o mais completo: bagel fresquinho, com salmão defumado Nova Lox (o tipo mais clássico) fatiado na hora, cebola roxa, tomate, alcaparras e cream cheese com cebolinha (que é feito lá mesmo). Peguei meu embrulho e sentei no banco da frente da déli para saborear meu café da manhã (junto com alguns nova yorkinos e turistas). Uns dias depois fui ao mercado e comprei tudo de novo para fazer em casa. O resultado ficou ótimo! Só seria perfeito se todos os ingredientes viessem lá da Russ & Daughter’s mesmo. O salmão deles é realmente muito bom e vale a visita!!!

Bagel com Salmão Defumado (Bagel & Lox)

Receita para o clássico sanduíche de bagel e salmão defumado, o Bagel & Lox. Inspirado na receita do Russ & Daughters, deli de Nova York.

Servings 2 bagels

Ingredients

2 bagels
100 g de salmão defumado
100 g de cream cheese
1 talo de cebolinha
½ cebola roxa
1 tomate
2 col. de chá de alcaparras

Instructions

Fatie a cebolinha finamente, misture com o cream cheese e reserve.
Fatie a cebola roxa e o tomate, bem finos.
Corte os bagels ao meio e dê uma aquecida neles em uma torradeira, na frigideira ou no forno.
Espalhe o cream cheese nas duas fatias de bagel, arrume as fatias de salmão por cima e depois termine com o tomate, a cebola e a alcaparra.
Coma na hora ou embrulhe para levar para o almoço do trabalho (só lembre de deixar na geladeira).

Notes

Bagel ainda é um pãozinho meio difícil de encontrar por aqui, mas cada vez mais vejo em supermercados e padarias uns bem bons, além de uma ou outra marca de pães industrializados também já fazer (mas estas ainda não provei então não posso dar uma opinião).

Panquecas de Ricota do Five Leaves

O Five Leaves, no Brooklyn é um restaurante magnífico, com um cardápio maravilhoso, cheio de pratos saborosos para todas as horas. No tempo que passei em Nova York fiz diversas refeições por lá, e de todos os pratos que provei lá, acho que esse é o meu preferido. E um dos maios famosos do lugar também. Todo final de semana de brunch você pode ver essas panquecas saindo da cozinha uma atrás da outra.

A massa é fofa mas meio densa, levemente diferente das panquecas normais, por causa da ricota, e a apresentação é linda! Um empilhamento de panquecas, bananas e frutas vermelhas, cobertas com uma manteiga açucarada e maple syrup. Depois de dar uma pesquisada na internet vi que realmente ela é famosa, vários blogs e sites já tentaram fazer suas versões caseiras. Depois de ler algumas escolhi a que mais me pareceu interessante, testei e adorei. No próximo final de semana que você quiser fazer um prato bonito de panquecas leves e bem gostosas, essa é a receita!

Essa uma receita de uma série que fiz inspirada em comidas que provei quando passei um tempo em Nova York. Quem me ajudou a preparar essa receita foi a Larissa, amiga fotógrafa que mora no Brooklyn, Nova York, e me acompanhou por mil lugares para comer (metade deles de brunch) e participou desse dia de panquecas comigo lá na minha cozinha em Buschwick, no Brooklyn. Além da Dutch Baby, fizemos também a impressionante Panqueca Dutch Baby. E se quiser saber todos os meus lugares preferidos de Brunch no Brooklyn é só entrar nesse post aqui.

Panquecas de Ricota do Five Leaves

Receita de Panquecas de Ricota, super leves e macias, inspiradas em um restaurante do Brooklyn, Nova York, o Five Leaves.

Servings 6 panquecas médias

Ingredients

1 xícara de ricota (150 g)
¾ de xícara de leite (180ml)
4 ovos, separados
1 xícara de farinha de trigo
1 col. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
mais algumas colheradas de manteiga para cozinhar as panquecas
2 col. de sopa de maple syrup ou de mel
bananas e frutas vermelhas para servir

Instructions

Comece fazendo a manteiga doce. Com uma colher, misture a manteiga amolecida com o maple syrup ou mel. Deixe em temperatura ambiente até a hora de usar, depois guarde na geladeira o que sobrar.
Aqueça o forno a 180ºC e separe uma assadeira para colocar as panquecas no forno, quando elas forem ficando prontas.
Em uma tigela média, bata levemente a ricota, o leite e as gemas, até que fique tudo bem misturado.
Em uma tigela grande, peneire a farinha com o sal e o fermento. Adicione a mistura líquida à farinha e misture bem.
Em uma outra tigela limpa, bata as claras em neve, com uma batedeira ou mixer ou na mão mesmo com uma vara de arames. Incorpore as claras à massa da panqueca, devagar e com muito cuidado, usando uma espátula ou colher de metal grande.
Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga. Adicione uma concha da massa e cozinhe por alguns minutos de cada lado, até que elas fiquem levemente douradas. Vire-as com bastante cuidado, usando uma espátula grande.
Empilhe as panquecas, intercalando com fatias de banana, espalhe as frutas vermelhas, coloque colheradas da manteiga doce por cima e bom apetite.

Notes

receita adaptada do The Redford Creative

A receita original do restaurante é servida com uma manteiga de Honeycomb, um doce de açúcar (que não tem nada a ver com mel), bem típico dos Estados Unidos. Como não se acha por aqui, e fazer ele só para essa manteiga é meio exagerado, decidi usar maple syrup, mas pode usar mel também. O resultado é um pouco diferente mas bem gostoso.