Categoria: Carnes

Paleta de Cordeiro Assada com Frutas Cítricas e Erva Doce

Para variar a carne de um banquete de encontro de amigos, o cordeiro é uma opção maravilhosa. Uma carne saborosa e especial. Aqui a gente assou ela por 4 horas, até ficar desmanchando, soltando do osso. Deixamos a paleta em uma marinada simples básica na noite anterior. Na hora de servir fizemos uma salada de frutas cítricas (laranjas, toranjas e tangerinas), erva-doce finamente fatiada e algumas ervas frescas. O sabor cítrico e anisado dessa salada combina demais com a carne de sabor forte do cordeiro. Pode fazer!

Fiz essa receita junto com meu amigo cozinheiro Otávio Françoso, em almoço de final de ano entre amigos.

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Paleta de Cordeiro Assada com Frutas Cítricas e Erva Doce

Uma Paleta de Cordeiro assada lentamante até ficar desmanchando, servida com uma salada super refrescante de cítricos e erva doce.

Ingredients

Para a Marinada

  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1 galho de alecrim
  • raspas da casca de 1 laranja
  • pimenta do reino

Para o Cordeiro

  • 1 paleta de cordeiro
  • 1 cabeça de alho
  • cascas de 1 laranja
  • 1 xícara de vinho branco

Para a Salada

  • 2 laranjas (1 das que você usou as cascas para o cordeiro)
  • 1 tangerina
  • 1 toranja ou grapefruit
  • 1 erva doce
  • folhas de ervas frescas (salsinha, hortelã, dill ou coentro)

Instructions

  • Na noite anterior, faça a marinada para o cordeiro. Esmague os dentes de alho com o sal em um pilão (ou com a faca em uma tábua). Adicione a pimenta da calabresa, as folhas de alecrim picadas, a raspa de laranja e a pimenta do reino. Misture bem.
  • Coloque o cordeiro em uma assadeira e faça cortes com a ponta da faca em toda a paleta, dos dois lados. Espalhe a marinada bem em toda a carne. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque embaixo do cordeiro uma cabeça de alho cortada e as cascas de laranja. Adicione o vinho branco, feche com papel alumínio bem fechadinho e leve ao forno por 4 horas. Verifique depois de umas 2 horas para ver se não está secando. Se estiver, adicione um pouco de água quente. Ao final ela deve estar super macia, soltando do osso. Se ainda não estiver, deixe mais um pouco. Retire do forno e deixe descansar por meia hora.
  • Para a salada, retire toda a casca das frutas e fatie. Fatie a erva-doce também, com um mandolim de preferência. Misture tudo, tempere com um pouco de sal e azeite de oliva.
  • Transfira a paleta para um prato de servir, regue com os caldos da assadeira e arrume a salada ao redor. Finalize com as ervas frescas.

Croquetes de Carne de Porco Desfiada

Bolinhos e frituras feitos em casa dão trabalho, eu sei, mas o resultado é tão compensador e tão delicioso que sempre que faço fico com vontade de fazer de novo. Esse croquete me deixou com muita vontade, assim que terminei de comer já queria de novo. A mostarda escura dá um sabor bem gostoso para o croquete, pois uso ela quando cozinho o lombo e também quando faço a massa do croquete, e o sabor picante e forte dela é perfeito com carne de porco. O processo é um pouco trabalhoso pois envolve cozinhar e desfiar o lombo de porco antes de preparar o croquete, mas a panela de pressão ajuda bastante. Essa é daquelas receitas ótimas pra fazer em um final de semana em que você esteja inspirado para passar umas horinhas produtivas na cozinha, e com um bando de gente com vontade de comê-los assim que saírem da panela de óleo fumegante, pois eles são mil vezes melhores recém fritinhos.

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Croquetes de Porco Desfiado com Mostarda Escura

Croquetes caseiros dignos de comida de boteco, com carne de porco desfiada bem saborosa, temperada com mostarda.
Servings 15 croquetes

Ingredients

  • 500 g de lombo suíno sem osso
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 4 col. de sopa de mostarda escura
  • 1 xícara de leite
  • ¼ de xícara de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • mais mostarda escura para servir

Instructions

  • Pique uma cebola e dois dentes de alho. Tempere o lombo com sal e pimenta do reino.
  • Aqueça uma panela de pressão com uma colher de óleo. Refogue o lombo, virando-o até que todos os lados estejam bem dourados. Adicione a cebola o alho picado e refogue até começar a dourar.
  • Cubra com água, adicione 2 colheres de mostarda e as folhas de louro e mistura. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 45min a 1h, a partir do momento que pegar pressão. Depois de meia hora de cozimento, gosto de retirar a pressão, abrir a panela e ver se precisa de mais água antes de continuar o cozimento, para ter certeza de que ela não vai secar e queimar a carne.
  • Depois de cozida, retire o lombo da panela e desfie com dois garfos. Deixe o caldo que sobrou na panela para usar depois.
  • Coloque a carne em um processador e triture rapidamente, até conseguir um desfiado bem fininho. Se não tiver processador pode desfiar com os garfos e depois picar um pouco com uma faca.
  • Pique a outra cebola e dente de alho. Aqueça uma frigideira com uma colher de óleo e refogue a cebola e o alho, até começar a dourar. Adicione a carne desfiada e refogue rapidamente. Tempere com sal e adicione duas colheres do molho da panela e 2 colheres de mostarda escura. Misture tudo rapidamente e abaixe o fogo.
  • Em uma tigela, bata o leite e a farinha. Vá adicionando essa mistura à frigideira aos pouquinhos, até você conseguir uma massa de consistência firme mas ainda úmida. Se adicionar tudo talvez fique mole demais, e você terá que adicionar um pouco mais de farinha para engrossar.
  • Retire do fogo, transfira para um prato e deixe esfriar um pouco. Separe a farinha de rosca em uma tigela e em outra bata os ovos rapidamente com um garfo.
  • Na hora de empanar, pegue uma colherada do croquete e molde com as mãos. É uma massa bem fácil de manusear, se estiver no ponto certo ela não irá grudar muito nas mãos. Passe no ovo, com a ajuda de um garfo para não grudar as mãos, e jogue na farinha de rosca. Passe com as mãos e bata um pouquinho para retirar o excesso. Coloque os croquetes em um prato.
  • Quando tiver feito todos, aqueça uma panela média com óleo para fritar. Quando estiver bem quente, frite os croquetes, virando de vez em quando para dourar todos os lados. Retire-os e coloque em um prato forrado com papel toalha.
  • Sirva imediatamente com um pote de mostarda escura.

Carne de Panela com Molho de Mostarda

Acho carne de panela um prato maravilhoso, mas confesso que praticamente nunca faço em casa. Mais por falta de hábito do que por qualquer outra coisa. Ou talvez porque não saiba fazer direito e nunca tenha feito uma realmente boa, daquelas de mãe sabe. Ou talvez porque acho um pouco estranho usar a panela de pressão (acho horrível não poder ver o que está acontecendo lá dentro). Mas decidi me aventurar numa receita fácil de carne de panela, porém com um toque bem especial no final. Minha parte preferida desse prato sempre foi aquele molho maravilhoso que sobra no final, então pensei em transformar ele em um molho ainda mais especial. De um molho mais líquido e apenas com gosto de carne para um molho mais encorpado, com muita cebola e um toque final (que faz toda a diferença): Mostarda! O resultado é um molho bem forte, que mistura a acidez adocicada da mostarda amarela com todo o sabor da carne, e um aroma de tomilho para finalizar. Recomendo muito!

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Carne de Panela com Mostarda

Uma receita para variar a carne de panela. Usando músculo e bastante mostarda, para criar um molho super saboroso no final.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 500 g de carne tipo músculo ou miolo de paleta
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 5 col. de sopa de mostarda
  • alguns ramos de tomilho (opcional)

Instructions

  • Corte a carne em pedaços médios e tempere com sal e pimenta do reino. Pique a cebola em cubos e o alho bem picado.
  • Na panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola em fogo médio até que ela comece a dourar, uns 6 a 8 minutos. Adicione a carne e o alho e refogue, com a panela aberta, por uns 15 minutos. A carne vai soltar bastante água, deixe cozinhar até essa água começar a secar.
  • Adicione água até cobrir a carne, mais ou menos uns 2 copos. Depois adicione o tomilho e 2 colheres de sopa de mostarda. Misture tudo, tampe a panela e aumente o fogo. Assim que ela começar a chiar diminua o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos. Espere o vapor sair, abra a panela e cheque se a carne já está bem macia e o caldo um pouco grosso. Se acha que deve cozinhar mais, tampe e cozinhe por mais 5 ou 10 minutos depois que começar a chiar.
  • Abra a panela, retire a carne, deixando o molho na panela. Adicione o restante da mostarda (3 colheres de sopa) e cozinhe em fogo médio, deixe ferver um pouco até o molho engrossar mais. Caso quando você retirar a carne o molho já estiver muito grosso adicione umas colheradas de água junto com a mostarda.
  • Sirva a carne com o molho por cima, com purê de batatas ou arroz.

Notes

Eu usei uma quantidade de água razoavelmente pequena, porque queria que o molho ficasse mais grosso no final, como dá pra ver nas fotos. Mas se quiser fazer um molho mais líquido (e que renda mais), pode aumentar a quantidade de água sem problemas.

Almôndegas Barbecue

Essa receita é maravilhosa pra servir em uma festa como aperitivo, principalmente para os amantes de carne e de barbecue. Almôndegas de carne, macias e bem temperadas, assadas com molho barbecue. O molho depois, ao final do cozimento, carameliza ao redor das almôndegas, deixando elas com o sabor adocicado do barbecue. Quase uma versão aperitivo de uma Costelinha Barbecue, porém mais rápida e mais fácil também. Além de ser realmente muito gostosa, é boa pra festas também porque você pode deixá-las prontas horas antes, e assar quando quiser. Sem trabalho e sem muita sujeira também.

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Almôndegas Barbecue

Pequenas almôndegas de carne, assadas até ficarem douradas e depois cobertas com molho barbecue, para ficarem ainda mais saborosas.
Servings 30 almôndegas pequenas

Ingredients

  • 500 g de carne moída
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • 1 alho
  • ½ cebola
  • 1 punhado pequeno de salsinha
  • 1 ovo
  • 1 xícara de molho barbecue e mais um pouco para servir

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com um pouco de azeite.
  • Se for usar pão dormido, passe em um processador até obter uma farinha ou então rale com um ralador. Separe ½ xícara para a receita e guarde o resto.
  • Rale ou pique a cebola, pique o alho e fatie a salsinha.
  • Em uma tigela grande misture a carne moída com a farinha de rosca, o ovo, o alho, a cebola, a salsinha e uma colher de sopa do molho barbecue. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo com as mãos, amassando bem.
  • Com as mãos levemente molhadas molde as almôndegas, usando um pouco menos de uma colher de sopa para cada uma. Arrume-as na assadeira, com um pouco de folga entre elas.
  • Leve ao forno e asse por 30min.
  • Retire do forno e solte as almôndegas uma a uma com um pegador ou com a mão mesmo. Despeje quase todo barbecue sobre elas, mas separe umas duas colheres de sopa para depois. Sacuda a assadeira para cobrir as almôndegas com o molho e leve de volta ao forno.
  • Asse por mais 20 a 30min, até que estejam bem cozidas e o barbecue tenha caramelizado.
  • Retire as almôndegas da assadeira e misture as duas colheres de barbecue que você separou.
  • Sirva com palitos e um potinho de barbecue extra.

Notes

Na receita você pode usar farinha de rosca pronta ou então fazer a sua em casa, como eu sempre faço, usando um pão francês ou italiano dormido e depois ralado ou processado.

Pão Chinês no Vapor com Porco Agridoce

Recentemente, na minha viagem a Nova York, fiz um curso na Institute of Culinary Education de Dim Sum, que é como se chamam o conjunto de aperitivos da cozinha chinesa. Nessa categoria aí estão alguns dos pratos da culinária deles que eu mais gosto, como os rolinhos primaveras, guiozas, costelinhas e, meu preferido, pão chinês recheado de porco e cozido no vapor, que em chinês chamam Char Siu Bao. No curso do Chef Youngsun Lee aprendi a fazer a massa e o recheio, e foi incrível. Eu sou realmente muito fã desse pão chinês. Ele é muito macio e adocicado, recheado com um porco agridoce incrível. Além dessa receita ainda aprendi a fazer costelinhas de porco agridoce e uma trouxinha de camarão chamada Siu Mai. Um dia faço elas para o blog também.

Para fazer o recheio, na aula usamos um pedaço de porco barbecue chinês pronto. Ele é encontrado por lá em lojinhas de comidas orientais, mas como aqui no Brasil é mais difícil, achei uma receita para fazer em casa, que não é difícil e já vale a pena por si só. Só entrar nesse link e fazer. Se não quiser ter o trabalho de fazer o recheio pode usar carne de porco moído, ou então inventar o seu próprio recheio, com carnes ou só de vegetais. A massa por si já é ótima e vale a pena todo o trabalho.

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Pão Chinês no Vapor com Porco Agridoce

Receita do clássico Char Siu Bao: Pão Chinês recheado de porco barbecue agridoce e cozido no vapor. Aprenda a fazer em casa este Dim Sum.
Servings 12 pãezinhos

Ingredients

para a massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col. de chá de fermento instantâneo seco
  • 1 col. de chá de fermento químico em pó
  • 4 col. de sopa de açúcar refinado
  • ½ col. de chá de sal
  • ½ xícara de água morna (não pode estar muito quente)
  • 1 col. de sopa de óleo de canola

para o recheio

  • ½ receita de Porco Barbecue Chinês
  • 1 cebola pequena
  • 1 col. de sopa de óleo de gergelim ou de canola
  • 1 col. de sopa de açúcar
  • 3 col. de sopa de shoyu
  • ⅔ de xícara de água
  • 2 col. de sopa de maizena
  • papel manteiga para cozinhar

Instructions

  • Para a massa, misture a farinha, com os fermentos, sal e açúcar em uma tigela grande. Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos, até que ela comece a ficar unida. Despeje em uma tábua com um pouco de farinha e sove a massa por uns 5 minutos, até que ela fique bem elástica e macia.
  • Coloque a massa em uma tigela limpa, cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por 30min a 1hr, até que ela dobre de tamanho. Enquanto ela cresce prepare o recheio.
  • Pique a carne de porco barbecue em pedaços bem pequenos. Pique a cebola também.
  • Em uma panela wok ou frigideira grande aqueça o óleo e refogue a cebola por um minuto. Adicione o açúcar e shoyu e cozinhe até começar a borbulhar. Em uma xícara, dissolva a maizena com a água e adicione à panela. Cozinhe até ferver novamente e adicione a carne de porco picada. Cozinhe por apenas uns minutos, só para misturar tudo, a carne não precisa ficar quente. Retire do fogo e deixe esfriar em uma tigela enquanto prepara os bolinhos.
  • Comece com metade da massa. Corte-a em 5 a 6 pedaços menores. Em uma superfície enfarinhada abra um pedaço de massa com as mãos ou com um rolo de massa. Recheie com uma boa colherada de massa e feche as pontas, fazendo preguinhas e girando no final para fechar bem e ficar bem bonito.
  • Quando terminar de montar os bolinhos aqueça uma panela grande com água. Se tiver uma panela de cozinhar no vapor ótimo, senão pode usar um escorredor de massa sobre uma panela de água, funciona super bem, o importante é deixar a panela vedada com o vapor dentro.
  • Corte quadrados de papel manteiga. Coloque os pãezinhos, poucos por vez, dentro da panela, com o papel por baixo. Tampe e cozinhe por 12 min, até que eles cresçam e o recheio fique quente. Teste um para ver se estão prontos. Evite abrir a panela durante o cozimento, para eles crescerem bem. Sirva na hora, quentinhos e macios.
  • Se quiser congelar uma parte dos bolinhos, cozinhe-os normalmente, espere esfriar e coloque no congelador. Depois é só reaquecer no vapor mesmo, por 10min, não precisa descongelar antes. Fica como se fosse fresquinho.

Notes

A receita rende uma quantidade boa de pãezinhos, o suficiente para umas 4 a 5 pessoas comerem bem. Se quiser fazer apenas metade, sugiro fazer a receita inteira, cozinhar tudo e depois congelar alguns pãezinhos já cozidos. Quando quiser comer novamente é só reaquecer no vapor, com ele congelado mesmo, fica ótimo.
Se não quiser ter o trabalho de fazer o porco barbecue para o recheio, pode usar cubinhos de carne de porco refogados, ou então uma combinação de vegetais ralados, como repolho e cenoura.

Porco Barbecue Chinês (Char Siu)

Esse ano, enquanto estava em Nova York, fiz um curso na Institute of Culinary Education de Dim Sum, que é como se chamam o conjunto de aperitivos da cozinha chinesa. No curso do Chef Youngsun Lee aprendi a fazer vários pratos típicos como costelinhas, guiozas, rolinhos primavera e pão chinês no vapor, que foi o meu preferido, sem dúvida nenhuma. Estava louco para repetir em casa e fazer a receita para o blog. Porém um dos ingredientes do recheio é um pedaço de Porco Barbecue Chinês, ou Char Siu. Em cidades grandes, com bairros chineses, é fácil encontrar esse porco já pronto, assado e embalado. Como aqui as coisas são diferente tive que ir atrás da receita para fazer uma versão caseira. Se quiser a receita completa do pãozinho chinês está nesse post.

Para minha surpresa, esse porco é tão maravilhoso sozinho que decidi transformar em uma receita só ele. Fatiado com um pouco de arroz jasmin fica uma refeição maravilhosa. Ele tem um sabor agridoce e levemente defumado, a carne fica macia e muito saborosa. O preparo é fácil, só demora porque precisa ficar de um dia para o outro na geladeira marinando no molho. Se você achar que a receita rende muito, minha dica é faça a receita completa, use metade na hora e congele metade para outra hora que tiver vontade.

Um dos ingredientes para essa receita talvez você não ache em qualquer mercado, é o Molho Hoisin, um molho bem típico nas receitas chinesas, agridoce, feito de soja fermentada. Se achar, compre! Vale muito a pena ter um em casa, ele dura pra sempre e é ótimo até puro com um filé de frango ou peixe. E ainda serve pra várias outras receitas chinesas como almôndegas de carne, molho para comer com guioza, e por aí vai.

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Porco Barbecue Chinês (Char Siu)

Receita da Char Siu, o famoso porco barbecue chinês, agridoce e defumando, usando o molho Hoisin como base.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 1 kg de carne de porco (lombo sem osso ou filé mignon)
  • 3 dentes de alho, ralado ou bem picado
  • 1 col. de chá de sal
  • 2 col. de sopa de açúcar
  • 3 col. de sopa de shoyu
  • 2 col. de sopa de vinagre de arroz ou mirin
  • 3 col. de sopa de molho Hoisin
  • 2 col. de sopa de mel

para finalizar

  • 1 col. de sopa de molho Hoisin
  • 1 col. de sopa de mel
  • cebolinha fatiada e arroz para servir

Instructions

  • Corte a carne de porco para que fique tudo com tamanhos iguais, de preferência não muito grossos.
  • Misture todos os ingredientes e adicione à carne. Despeje em um saco hermeticamente fechado (tipo zip lock) ou então coloque em uma tigela (depois cubra com plástico filme para fechar). Misture bem e deixe na geladeira de um dia para o outro (no mínimo 8 horas).
  • Pré-aqueça o forno a 250ºC. Forre uma assadeira com muito papel alumínio. Se tiver uma grade para assar melhor, senão pode assar direto no papel alumínio mesmo, só unte com um pouco de óleo antes.
  • Retire o porco da geladeira e escorra um pouco. Despeje o molho barbecue que sobrou da marinada em uma tigela, você vai usar para pincelar o porco durante o cozimento.
  • Espalhe os pedaços de porco na assadeira e leve ao forno.
  • Asse por 25min, retire do forno, vire os pedaços e pincele com um pouco do molho.
  • Leve ao forno por mais 25min. Retire e repita a operação, virando e pincelando bem cada pedaço.
  • Asse no total por 1h a 1h e 20min, dependendo do tamanho dos pedaços e do forno, tirando, virando e pincelando a cada 15, 20min.
  • Quando estiver quase no final do cozimento, antes de dar a última pincelada de molho, misture o mel e o molho hoisin extra no que sobrou do barbecue, para engrossá-lo. Pincele o porco com o restante do molho e leve de volta ao forno por mais alguns minutos só para terminar de caramelizar.
  • Retire do forno, espere alguns minutos e sirva fatiado, com arroz e cebolinha.

Notes

Para essa receita, usei duas peças de filé mignon e uma peça de lombo. Pode usar a combinação que preferir ou apenas um tipo, as duas ficaram bem gostosas. O lombo fica um pouco mais seco e tem a carne mais clara, o filé fica mais suculento e tem a carne mais escura.
O Molho Hoisin, como falei lá em cima, você encontra nas lojas de comida asiática. Pode comprar o pote todo e guardar na geladeira, porque ele dura muito e serve para vários pratos.
O arroz que uso para acompanhar esse prato é um arroz jasmim, que cozinho conforme a embalagem manda, mas com umas rodelas de gengibre junto, para deixar mais aromático e bem mais gostoso.

Bisteca de Porco com Tapenade de Azeitonas, Alcaparras e Nozes

Minha mãe nunca foi muito fã de carne de porco, acho que por isso ela quase nunca figurava nos cardápios da minha família. Depois que passei a comandar a minha própria cozinha ela passou a ser bem mais presente. Desde costelinhas ao barbecue a filé mignon suíno, e sem esquecer do lombinho do ano novo (fui o responsável por ele no últimos quatro reveillons, onde quer que eu vá). Dessa vez decidi fazer uma bisteca, essa carne que já vem fatiada, e é na real bem parecida com o lombo e com o filé, em sabor e textura. A receita é bem simples e rápida, e com uma mistura de sabores bem interessantes.

O tempero da receita é uma Tapenade, que é um tipo de pasta à base de azeitonas e alcaparras, bem trituradas, com azeite de oliva, quase como um pesto de azeitona. O legal é que ela pode ter diversos outros ingredientes adicionados, para dar sabor, textura e etc. Nesse caso, usei nozes. O resultado é bem legal e deixa um prato relativamente simples, bem mais completo e (na falta de uma palavra melhor) sofisticado.

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Bisteca de Porco com Tapenade de Alcaparras e Nozes

Receita de Bisteca de Forno com um molho delicioso, fácil e original. Uma Tapenade de azeitonas, alcaparras e nozes.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 4 bistecas de porco
  • ½ xícara de nozes, levemente tostadas
  • ½ xícara de azeitonas sem caroço
  • 2 col. de sopa de alcaparras
  • 1 dente de alho, descascado
  • 3 col. de sopa de azeite de oliva

Instructions

  • Se as nozes não estiverem tostadas, leve-as ao forno a 180ºC por uns 10 minutos, ou então dê uma tostada leve na frigideira em fogo baixo.
  • Você pode fazer a tapenade no processador de alimentos ou à mão, que vai ser um pouco mais trabalhoso mas o resultado vai ficar bom também.
  • No processador, misture as nozes, azeitonas, alcaparras e alho e processe até obter uma pasta. Adicione o azeite de oliva e processe mais um pouco.
  • Na mão, pique todos os ingredientes bem picadinhos ou amasse com um pilão e misture o azeite de oliva no final.
  • Seque as bistecas com um papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino, dos dois lados.
  • Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite de oliva.
  • Cozinhe as bistecas por 2 minutos, ou até ficarem levemente douradas.
  • Vire-as e espalhe a tapenade por cima. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 2 minutos, até dourar o outro lado e aquecer a tapenade. Sirva imediatamente.

Notes

adaptada de uma receita do Smitten Kitchen
Pode usar um pouco de salsinha picada também, e até umas raspas de casca de limão siciliano, como manda a receita que eu me inspirei (como eu estava sem em casa deixei sem e ficou ótimo).

Sukiyaki

Esse foi o prato que a Gabi preparou lá na cozinha dela. Um cozido típico japonês, com carne, inúmeros tipos de legumes e outros ingredientes, temperados com um molho à base de shoyu, sake mirin e açúcar. A graça desse prato é que ele é preparado na própria mesa, em uma panela no centro, e cada um vai se servindo à medida que tudo vai ficando pronto.

Normalmente ele é servido com arroz japonês e um pote com um ovo cru batido. Usando hashis, cada um vai retirando da panela no centro o que quiser, passa no ovo cru, e come. A primeira vista parece algo estranho, mas o ovo tem uma função bem legal, ele ajuda a esfriar a comida que sai quente da panela e também ameniza um pouco o sal do shoyu.

A lista de ingredientes além da carne é enorme, e você não precisa necessariamente de todos, mas não saberia dizer qual é menos importante porque adoro todos. E se quiser fazer mesmo sem a panela elétrica, que não é algo tão comum assim, pode fazer numa frigideira no fogão e levar à mesa quando ficar pronto.

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Sukiyaki

Um clássico prato japonês, diversos ingredientes são cozidos na mesa, em uma panela de molho de shoyu e saquê mirin.
Servings 5 porções

Ingredients

  • 500 g de carne para sukiyaki
  • 10 cogumelos shitaki, em fatias
  • 1 pacote de cogumelos shimeji, em pedaços
  • 1 maço de cebolinhas, em pedaços grandes
  • 2 cebolas, em fatias
  • ½ acelga
  • 1 punhado de folhas de horenso (espinafre japonês)
  • 1 pacote de moyashi (broto de feijão)
  • 1 pacote de tofu, em pedaços
  • 1 pacote de konnyaku (macarrão de batata)
  • 1 col. de sopa de manteiga
  • 5 ovos
  • arroz japonês

para o Molho

  • 2 xícaras de água
  • ½ xícara de saquê mirin
  • 1 xícara de shoyu
  • 4 col. de sopa de açúcar

Instructions

  • Comece preparando o arroz japonês, conforme as indicações da embalagem e deixe-o pronto.
  • Prepare o molho, misturando em uma panela todos os ingredientes e aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver. Reserve.
  • Separe e organize todos os ingredientes do sukiyaki em pratos e potes.
  • Se tiver uma panela elétrica, coloque-a no meio da mesa, ligue-a e aqueça a colher de manteiga. Coloque alguns pedaços de carne, e refogue rapidamente. Arrume eles em um canto da panela e comece a organizar os demais ingredientes, um pouco de cada, começando com os que demoram mais para cozinhar (cebola, cebolinha, cogumelos e moyashi), cubra com um pouco de molho, siga com os ingredientes mais rápidos (acelga, horenso, tofu e konnyaku) e cubra com um pouco mais de molho. Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Quebre os ovos em potinhos individuais para cada pessoa, misture com o hashi para quebrar a gema. Sirva o arroz também em potes individuais.
  • À medida que os ingredientes vão ficando prontos, vá se servindo com hashis, passando no ovo cru antes de comer. Coma com o arroz também.
  • Caso não tiver uma panela elétrica e quiser fazer no fogão, pegue uma frigideira grande e cozinhe uma porção de ingredientes de cada vez, servindo em potes individuais ou levando a frigideira à mesa. Vá repetindo a operação até acabar os ingredientes, ou a fome.

Sanduíche de Carne Moída (Sloppy Joe)

Essa receita é praticamente um parente americano do nosso Buraco Quente. Provei pela primeira vez numa viagem a Nova York, fiquei apaixonado. Continuo amando a nossa versão nacional, mas essa tem duas diferenças que pra mim deixam fazem bastante diferença. Primeiro que é feito com pão de hambúrguer. Macio e meio adocicado, ele fica sensacional com a carne bem molhadinha e temperada. Tempero que é o outro detalhe diferente, a carne lá é cozida com ketchup e molho inglês, além do molho de tomate, o que deixa ela com um gosto mais forte e também mais encorpada.

Receita fácil e perfeita para servir num almoço de final de semana, com um copo de cerveja bem gelado e com batata chips, como é servido lá nos EUA. Melhor ainda é que dá pra fazer a carne bem antes, até um dia antes, e aquecer na hora de servir.

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Sanduíche de Carne Moída (Sloppy Joe)

Receita de Sanduíche de Carne Moída inspirada no sanduíche americano Sloppy Joe. Super temperado com ketchup e molho inglês.
Servings 4 porções

Ingredients

  • 1 cebola média
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 500 g de carne moída
  • ½ xícara de ketchup
  • 1 e ½ xícaras de molho de tomate (350g)
  • 1 col. de sopa de molho inglês
  • 4 pães de hambúrguer
  • batata chips para servir

Instructions

  • Pique a cebola, a cenoura e o alho.
  • Aqueça uma frigideira grande, ou uma panela, com um fio de azeite.
  • Refogue a cebola e a cenoura por uns 5 a 8 minutos, até que elas fiquem macias, mas sem dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
  • Jogue a carne moída na frigideira, tempere com sal e pimenta do reino, e mexa com uma colher de pau, desfazendo os pedaços que estiverem grudados. Cozinhe, em fogo médio, mexendo, até que ela não esteja mais rosa.
  • Adicione o ketchup, o molho de tomate e o molho inglês. Misture bem e cozinhe em fogo médio, por uns 10, até que ela dê uma engrossada.
  • Enquanto a carne termina de cozinhar, aqueça os pães numa sanduicheira ou frigideira.
  • Prove a carne para ver se precisa de mais sal ou pimenta.
  • Sirva a carne sobre os pães e com os chips para acompanhar.

Filet Mignon ao Vinho do Porto

Essa foi uma das receitas que a Mari cozinhou lá na cozinha dela. Um filé mignon no ponto, meio mal passado, suculento e macio. Com um molho escuro, brilhoso e meio adocicado. E acima de tudo extremamente fácil. O molho se cozinha praticamente sozinho. E o filet só dar uma selada rápida pra ele terminar de cozinhar no forno, garantindo o ponto perfeito! Melhor ainda se acompanhado pelo Risoto de Figos que a Mari preparou também.

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Filé Mignon ao Vinho do Porto

Uma receita de filet mignon com um molho intenso, adocicado e extravagante: vinho porto e vinagre balsâmico.
Servings 6 porções

Ingredients

  • 6 medalhões de filé mignon
  • 2 xícaras Vinho do Porto (dica: há um ‘genérico’ da marca Dom Isidro)
  • 2 col. de sopa de cebola roxa picada (meia cebola)
  • 2 col. de sopa de extrato de tomate
  • 2 col. de chá de manteiga gelada
  • 1 xícara de aceto balsâmico
  • 2 col. de chá de açúcar

Instructions

  • Comece pelo molho. Coloque a cebola, o vinho e o aceto balsâmico em uma panela e deixe ferver até reduzir à uns 2/3. Junte o extrato de tomate e deixe reduzir mais um pouco, até ficar cremoso. Acrescente o açúcar, uma pitada de sal e pimenta do reino. Por fim, junte a manteiga gelada para dar brilho. Reserve até a hora de servir.
  • Pré aqueça o forno a 200ºC. Tempere os medalhões. Em uma frigideira, coloque uns fios de azeite e deixe esquentar bastante. Mantendo o fogo alto, coloque os medalhões para selar, aproximadamente 1 minuto de cada lado. Eles vão terminar de cozinhar no forno. Se sua frigideira for pequena, pode fazer alguns medalhões por vez, e transferindo os cozidos para uma assadeira.
  • Leve os medalhões ao forno por alguns minutos, até que cozinhem por dentro mas sem deixá-los passar do ponto. Sirva com o molho em cima. E acompanhado pelo Risoto de Figos.
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