Uma colher de páprica deixa o purê bem picante. Se não for muito fã de pimenta pode fazer com menos, ou então ir testando e colocando mais até ficar do jeito que você quiser.
Rendimento 4porções
Ingredientes
1kgde cenouras (+/- um maço)
1col. de sopade páprica picante
para servir – opcional
2col. de sopade iogurte integral não adoçado
amêndoas tostadas
folhas de coentro ou salsinha
Descasque e fatie as cenouras em rodelas.
Aqueça uns fios de azeite de oliva em uma panela e refogue as cenouras por 5 minutos em fogo médio, até quase começar a dourar.
Adicione 2 xícaras de água fria, tempere com sal, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, até as cenouras ficarem bem macias. Se começar a secar vá adicionando um pouco mais de água aos poucos. A ideia é cozinhar até a água quase secar, mas deve sobrar um pouco para deixar o purê cremoso.
Enquanto elas cozinham aproveite para tostar as amêndoas, se for usá-las, no forno por 10min ou em uma frigideira em fogo médio.
Retire as cenouras do fogo e bata no liquidificador com a água do cozimento, adicionando um pouco mais de água se achar necessário. Adicione a páprica e bata mais um pouco. Prove para ver se precisa de mais sal ou tempero.
Sirva em um prato grande com as colheradas de iogurte, amêndoas, coentro/salsinha e polvilhe com mais um pouco de páprica por cima.