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Brie com Figos Assados no Mel e Balsâmico

Mais uma receita sensacional para servir nas comemorações natalinas. Essa especialmente para antes da ceia como entrada ou aperitivo. Além do gosto espetacular o visual dela é lindo. E depois do primeiro pedaço cortado a calda dos figos vai escorrendo e fica tudo ainda mais bonito.

Brie combina demais com geleias e mel. E combina muito também figos. Esses figos, depois de assados com mel e vinagre balsâmico, viram quase como uma geleia caseira caramelada e meio azedinha, e combina maravilhosamente com o gosto do queijo. Gostei tanto disso que acho que vou usar em outras receitas por aí. Fora que demora praticamente nada para fazer, quase não tem preparo, e o resultado final é bem especial.

Essa foi mais uma receita que fiz pra uma comemoração pré-natalina, lá pra CO.R Inovação, meu antigo emprego do coração. Além dessa teve também de entrada os famosos Tomatinhos Confitados e o Tronco de Queijo (que lá é chamado carinhosamente de Trolha). Sucesso absoluto! Dá pra chamar quase uma santíssima trindade dos aperitivos. Vou repetir pra sempre!

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Brie com Figos Assados no Mel e Balsâmico

Receita de um aperitivo para impressionar a festa. Uma roda de brie coberta de figos frescos caramelizados com mel e balsâmico.

Ingredients

  • 1 pedaço grande, ou peça inteira, de queijo brie
  • 8 figos
  • 3 col. de sopa de mel
  • 1 col. de sopa de vinagre balsâmico

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Retire o cabinho dos figos e corte-os em quatro.
  • Em uma tigela, misture-os com o mel e o balsâmico, com cuidado para não desmanchá-los.
  • Arrume os figos em uma assadeira, para que todos fiquem com a casca para baixo. Despeje sobre eles o líquido que sobrar na tigela.
  • Leve ao forno e asse por 15min, até que eles tenham murchado um pouco e tenha se formado uma calda caramelada no fundo da assadeira.
  • Retire do forno e despeje por cima do queijo brie.
  • Pode servir quente mesmo ou então fazer os figos bem antes e servir frio. Bom dos dois jeitos!

Crostini de Pesto de Ervilha e Hortelã com Queijo Cottage

Essa pasta é realmente uma explosão de primavera. A cor verde quase fosforescente das ervilhas com o aroma do hortelã e do limão. Além disso é extremamente fácil de fazer, apenas misturar tudo com um processador de alimentos ou então com um pilão, e até um socador de caipirinha pode funcionar bem. A ideia não é transformar tudo em uma pasta, mas sim deixar uns pedaços inteiros de ervilha, que dão uma ótima textura.

Essa receita não tem muitas medidas precisas, você pode fazer como preferir, com mais ou menos hortelã, mais ou menos queijo, mais ou menos limão, mais ou menos tudo, vá testando e veja como fica ideal para seu gosto.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação. 

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Crostini de Pesto de Ervilha e Hortelã com Queijo Cottage

Receita de Crostini, ou Bruschetta, de Pesto de Ervilha e Hortelã com Queijo Cottage. Colorido, refrescante e delicioso.

Ingredients

  • 1 pacote (300g) de ervilhas congeladas
  • algumas folhas de hortelã
  • algumas folhas de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 1 punhado (50g) de queijo parmesão ralado
  • suco de meio limão siciliano
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino
  • alguns fios de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pote de queijo cottage
  • fatias de pão italiano

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire as ervilhas do congelador e deixe-as de molho em água por uns 10-15 minutos para descongelar um pouco.
  • Arrume as fatias de pão em uma assadeira e regue com azeite de oliva. Leve ao forno até que a parte de baixo comece a dourar, algo tipo 10 minutos. Vire-as e asse até que os dois lados fiquem tostados.
  • Em um processador de alimentos coloque todos os ingredientes (menos o queijo e o pão) e pulse até que esteja tudo misturado, mas não totalmente homogêneo. Se achar que está muito firme pode adicionar mais alguns fios de azeite de oliva e pulsar mais algumas vezes, isso vai ajudar a soltar um pouco.
  • Espalhe pesto sobre as fatias de pão e coloque um pouco de queijo cottage por cima. Salpique um pouco de azeite de oliva e pimenta do reino e pronto.
  • Também fica ótimo como molho de massa ou dentro de sanduíches.

Crostini de Maionese de Manjericão com Tomatinhos Confitados

Uma releitura do clássico tomate + manjericão. Os tomates são confitados, com todo o seu sabor, e seguem a primeira receita aqui do blog. Já o manjericão aqui vira uma maionese. Lembro que muitos anos atrás, quando comecei a fazer maionese, aprendi a fazer essa variação de manjericão. Extremamente fácil, apenas colocar as folhas no final do preparo. Mas o sabor é impressionante. Por muito tempo ele  virou um dos meus patês preferidos para fazer em festas. Então se não quiser fazer os tomates pode fazer a maionese, pois ela pura já é sensacional.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação.

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Crostini de Maionese de Manjericão com Tomatinhos Confitados

Crostinis ou Bruschettas de Tomatinhos Confitados, com bastante azeite, e uma deliciosa Maionese Caseira de Manjericão.

Ingredients

para a Maionese de Manjericão:

  • 1 ovo
  • 1 col. de chá de suco de limão
  • 1 col. de chá de mostarda
  • ½ col. de chá de sal
  • 150 ml (um pouco mais de ½ xícara) de óleo – canola, milho ou girassol
  • algumas folhas de manjericão

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Arrume as fatias de pão em uma assadeira e regue com azeite de aliva. Leve ao forno até que a parte de baixo comece a dourar, algo tipo 10 minutos. Vire-as e asse até que os dois lados fiquem tostados.
  • Para a maionese, quebre o ovo no recipiente do mixer ou do liquidificador, e junte o sal, o limão e a mostarda. Bata por alguns segundos, só para misturar, e depois comece a despejar o óleo, com o mixer/liquidificador ligado, muito lentamente, em um fiozinho. Vá fazendo isso, parando e verificando de pouco em pouco, até atingir a consistência de maionese, talvez você use menos óleo, talvez precise de mais. Se estiver muito mole é porque precisa de mais óleo e mais tempo batendo. Quase no final adicione as folhas de manjericão e bata mais um pouco, para misturar bem. Prove para ver se está boa de sal e guarde na geladeira até a hora de usar.
  • Para montar os crostinis, arrume os tomatinhos sobre as fatias de pão e distribua colheradas da maionese de manjericão sobre eles. Tempere com um pouco de pimenta do reino e pronto.

Nuggets de Frango Caseiros

Eu sempre amei nuggets de frango, de verdade, mesmo sabendo que de frango mesmo eles têm muito pouco. Mas mesmo assim, aquela casquinha crocante e aquela interior suculento sempre me deixavam bem contente e satisfeito. Até que então, muitos anos atrás, vi num programa da Nigella uma receita de nuggets caseiros, assados e usando apenas 3 ingredientes bem inusitados: frango, iogurte natural e cream cracker (a nossa bolacha de água e sal). Fiz e refiz muitas vezes. O resultado é realmente sensacional, além de bem mais saudável, mais suculento e com gosto de peito de frango de verdade.

Óbvio que é mais trabalhoso que comprar pronto, mas o resultado é tão diferente e tão mais verdadeiro que vale a pena. E o mais legal ainda é fazer uma grande quantidade de uma vez e congelá-los, e depois só colocar no forno quando ficar com vontade.

Um dos detalhes da receita é deixar os pedaços de frango de molho no iogurte natural, o que parece estranho, mas ajuda a amolecer a carne e já serve para fixar os farelos de bolacha, quase como o ovo faz em um milanesa tradicional.

Para servir, nada combina melhor com nuggets de frango do que molho Honey Mustard, e é ridiculamente fácil e rápido. Como o nome diz, mostarda e mel, e uma maionese como base. Eu uso 2 colheres de sopa de maionese, 2 de mostarda e 1 de mel. Misture tudo e pronto (ótimo molho para acompanhar qualquer bolinho de aperitivo ou qualquer receita de frango).

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Nuggets de Frango com Cream Cracker

Nuggets de Frango Caseiro, bem mais saudáveis, e fáceis de fazer. Com iogurte natural e bolacha de água e sal. Suculentos e crocantes.
Servings 25 nuggets

Ingredients

  • 500 g de peito de frango
  • 1 pote de iogurte natural
  • 200 g de biscoito água e sal

Instructions

  • Corte o peito de frango em pedaços do tamanho de nuggets.
  • Coloque em um pote com o iogurte, tempere com uma bela pitada de sal, e deixe marinando, na geladeira, por no mínimo algumas horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Triture as bolachas em um processador ou em um saco com um rolo de macarrão ou martelo de bife. Pode triturar até quase farinha ou deixar em pedaços maiores (como expliquei aqui em cima). Misture uma pitada generosa de sal e, se quiser, um pouco de pimenta do reino. Espalhe em uma travessa.
  • Pré-aqueça o forno à 220ºC e unte uma assadeira.
  • Retire os peitos de frango um a um, deixando escorrer o excesso de iogurte e passe nos farelos de bolacha, apertando bem dos dois lados e transfira para a assadeira.
  • Leve ao forno por uns 15 minutos, até dourar o lado de baixo, vire-os com um garfo e asse por mais uns 5 a 10 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes dos dois lados, mas ainda suculentos por dentro.
  • Se quiser congelar, coloque-os em uma assadeira e leve ao freezes por uma hora. Retire da assadeira e transfira para um pote ou saco plástico. Leve para assar direto do freezer, aumentando um pouco o tempo de cozimento.

Notes

O tamanho dos farelos de bolacha fica a seu critério, nessas fotos deixei em pedaços bem grandes, o que fica bem crocante, mas também faz com que eles se soltem com muito mais facilidade. Então faça como preferir, triture até migalhas finas ou em pedaços maiores, ambos ficam ótimos.

Creme de Ervilha

Quando chega o frio, chega também a temporada de sopas, cremes e caldos! Sempre inauguro com a minha preferida de todos os tempos: Creme de Ervilha com Bacon.

Eu sou completamente apaixonado por ervilhas. Provavelmente está no top 5 dos meus ingredientes preferidos. Não consigo viver sem pelo menos um pacotinho no freezer. E acho que usei em todos os tipos de prato. Risotos, massas, omeletes, carnes, frangos, peixes e constantemente no Nissin Miojo (nissin+requeijão+ervilhas=meu prato de ressaca). E quando estou sem muita fome ervilhas na manteiga, e nada mais. Na minha opinião, tudo fica melhor com ervilhas.

Ervilhas congeladas, veja bem. Porque ervilha em conserva não é a mesma coisa. O gosto é completamente diferente. Quando criança eu odiava essas ervilhas em conserva, marrons e murchas. Então descobri as ervilhas congeladas e tudo mudou. Pequenas pérolas verde-esmeralda, firmes e doces.

O bacon é opcional, porém, confie em mim, ele faz toda a diferença. O crocante/salgado contrasta maravilhosamente com o aveludado/adocicado do creme. Uma combinação clássica da culinária francesa. Então aceite! E inclua ele na receita sem culpa, medo ou hesitação.

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Creme de Ervilha com Bacon

Uma deliciosa sopa creme de ervilha, usando ervilhas congeladas, ela fica super verde e cremosa, com bacon crocante para servir.
Servings 2 a 4 porções, dependendo da fome

Ingredients

  • 1 col. de sopa de manteiga (com ou sem sal)
  • 1 maço pequeno de cebolinhas
  • 300 g de ervilhas congeladas
  • 600 ml de caldo de galinha ou vegetais (de preferência caseiro)
  • ½ xícara (100g) de creme de leite (meia caixinha)
  • 100 g de bacon

Instructions

  • Comece pelo bacon. Retire a capa do bacon (aquela parte dura) e corte em tirinhas ou cubinhos pequenos. Aqueça uma frigideira e frite o bacon, sem azeite porque ele mesmo soltará muita gordura. Cozinhe por uns 5 a 10 minutos, até que eles fiquem dourados e sequinhos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.
  • Aqueça o caldo, se estiver usando caseiro, ou então dissolva um cubinho em água quente, e reserve.
  • Pique as cebolinhas. Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue a cebolinha por alguns minutos.
  • Adicione as ervilhas e o caldo. Tempere com uma pitada de sal e um pouco de pimenta do reino. Espere ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por uns 10 a 15 minutos, até que a ervilha esteja bem macia.
  • Adicione o creme de leite e espere ferver novamente. Desligue o fogo.
  • Despeje tudo no liquidificador e bata até as ervilhas desmancharem. Pode fazer isso com um mixer de mão também, mas eu acho que ele não bate tão bem e deixa uns pedaços de ervilha grandes no meio.
  • Prove e ajuste o tempero, com sal e pimenta do reino. Sirva em potes com o bacon por cima e umas fatias de pão torrado.

Notes

É possível duplicar ou triplicar a receita tranquilamente. 

Cozinha do Gianfranco – Ceviche Peruano

Além da minha cozinha e minhas receitas, minha ideia com esse projeto é conhecer também a cozinha dos outros e seus truques e especialidades. E meu primeiro cozinheiro convidado para o Cozinha Dal Bó é meu amigo Gianfranco Briceño, que troca uma receita que aprendeu com sua mãe, lá no Peru.

Peruano que mora no Brasil há alguns bons anos, o Gian é fotógrafo, adora cozinha, é fã de curry e faz um ceviche sensacional. Receita que sua mãe fazia para a família aos finais de semana, lá na sua cidade no litoral do Peru.

O ceviche é uma receita de peixe ou frutos do mar que são “cozidos” em um líquido ácido como o suco de limão. O peixe deve ser sempre branco com uma carne firme, como Pescada, St. Peter ou Linguado.

Como ele é levemente cozido só no limão, ele deve ser muito fresco, comprado no dia, de preferência em alguma feira ou peixaria, peixe congelado não funciona nesse prato. Como acompanhamento, o mais típico peruano é a batata doce cozida, mas também pode ser servido junto com mandioca, batata ou milho cozido.

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Ceviche Peruano

Servings 4 porções

Ingredients

  • 500 g de filé peixe branco fresco – Pescada, Pescada Branca, Saint Peter, Linguado
  • 1 cebola roxa
  • 10 limões tahiti
  • ½ lata de milho
  • 1 pimenta vermelha
  • 1 punhado pequeno de coentro picado – mais ou menos 1 col. de sopa batata doce, para acompanhamento (opcional)

Instructions

  • Caso queira servir com a batata doce de acompanhamento, comece colocando ela para cozinhar, em uma panela grande com água e sal. Cozinhe até que ela esteja macia quando furada com uma faca – de meia a uma hora, dependendo do tamanho das batatas.
  • Inicie o ceviche cortando os filés de peixe em cubinhos de mais ou menos de 1 a 2 cm. Separe um pote/travessa para o preparo e coloque os cubos de peixe dentro.
  • Descasque a cebola roxa e corte ao meio depois fatie finamente, adicione ao peixe e misture.
  • Esprema o suco dos limões, e vá adicionando ao peixe, até que você tenha bastante suco no fundo da travessa, talvez não precise de todos limões, dependendo de quanto suco eles tiverem. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
  • Retire as sementes da pimenta e fatie finamente (se você gosta de muito apimentado pode deixar as sementes). Adicione a pimenta ao peixe, juntamente com o milho e o coentro. Misture tudo mais uma vez e pronto.
  • Sirva na hora, com pedaços de batata doce quente. Buen provecho!
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