Inspirada na Salada Caprese, que normalmente leva fatias de tomate, mussarela de búfala e folhas de manjericão fresco, fiz essa versão aqui: Tomatinhos Confitados, mussarelinhas e pesto de manjericão com sementes de abóbora. Não acho que podemos chamar isso de salada, convenhamos, então vamos chamar de prato de Antepasto. Os tomatinhos e seu azeite dourado ficam ótimos com o frescor da mussarela de búfala, e o pesto deixa tudo ainda melhor. É perfeito para comer com pão.
A receita de Tomatinhos Confitados está aqui. É a receita padrão, que eu sempre uso. Inclusive essa é uma das receitas da série “Tomatinhos Confitados como Coringa”, porque eu sempre faço uma quantidade grande, deixo na geladeira e vou usando em tudo que eu acho que combina. Ele funciona muito bem com vários pratos. Dá uma olhada nessas outras ideias aqui:
Queijo Quente com Tomatinhos Confitados
Sobrecoxa de Frango com Tomatinhos Confitados e Creme de Leite
Caprese com Tomatinhos Confitados, Mussarela e Pesto
Ingredientes
- 1 xícara de tomatinhos confitados
- algumas bolas de mussarela de búfala
- 1 dente de alho
- alguns ramos de manjericão
- 2 a 3 col. de sopa de sementes de abóbora (ou nozes/castanhas, ver nota acima)
- azeite de oliva
- sal
- pão, para servir (ver nota acima)
- Toste as sementes de abóbora (ou qualquer outra noz/castanha que for usar) no forno a 180ºC por alguns minutos, até ficarem douradas.
- Faça o pesto em um pilão, no processador de alimentos ou no liquidificador. Comece com o dente de alho e um pouco de sal. Amasse/processe bem e adicione as sementes (guarde algumas para decorar). Depois de tudo amassado adicione as folhas de manjericão e amasse mais um pouco. Adicione o azeite de oliva aos poucos e misture tudo. Prove e ajuste o sal.
- Para montar, coloque colheradas de tomatinho em um prato, despedace as mussarelas com as mãos e arrume por cima. Adicione um pouco mais do azeite dos tomatinhos por cima das mussarelas. Tempere tudo com o pesto e decore com algumas sementes para finalizar.
