Categoria: Bolos

Bolo de Chocolate, Café e Avelã

Quase todo ano, no meu aniversário, eu faço um bolo. Não um bolo qualquer, um bolo sempre um pouco espetaculoso, seja na forma, na cor, ou nas misturas de sabores. O bolo desse post foi um que fiz durante a pandemia, com uma combinação de sabores que estava obcecado, e que continua sendo uma das minhas preferidas da vida: Chocolate, Café e Avelã. Parece que foram feitos um para o outro. Inspirado em algumas das minhas sobremesas preferidas como Tiramisú, Gianduia ou Cremino, um bom Gelato al Caffè, e o Brigadeiro de Café do Coffee Lab, que eu amo!

Nas semanas que antecedem eu fico pensando e pensando e pensando qual vai ser o sabor do ano (e mudando de ideia mil vezes como um bom libriano). Alguns eu já publiquei aqui no Cozinha Dal Bó, como o Meu Bolo Azul de Aniversário, outros sabores que não fotografei foram: Chocolate com Laranja e Cointreau, Chocolate com Geleia de Bergamota, Nutella com Frutas Vermelhas. Vamos ver qual será o próximo… 

Esse Bolo é composto de 5 partes:

  • Bolo de Baunilha,
  • Ganache de Chocolate Amargo,
  • Xarope de Café com Kahlua,
  • Farofa Crocante de Avelã e
  • Chantilly de Café.

São várias etapas, dá trabalho mesmo, mas eu gosto assim. Um bolo digno de uma bela comemoração.

Minha inspiração para esse bolo foram as montagens maravilhosas dos bolos da Christina Tozzi do Milk Bar (uma gênia confeiteira), com todas as camadas à mostra. O bolo é recheado com a ganache de chocolate amargo, misturada com o crocante doce, e depois coberto por um chantilly de café, e mais crocante para finalizar.

Gosto muito de trabalhar com texturas crocantes dentro dos recheios cremosos, muito inspirado pelos bolos do Milk Bar, no seu livro de receitas ela ensina muitas farofas diferentes, que ela chama de Crunches. Aqui eu chamo de Farofa Doce Crocante, e já usei também nesse Bolo de Figo, Amêndoas e Mel, nestes Copos de Cereja e neste Mousse de Chocolate e Jack Daniels. Ou seja, faz parte do meu repertório.

Além da Farofa, um Xarope simples de café com Kahlua, o licor de café famoso. Se não tiver Kahlua pode usar alguma outra bebida tipo rum ou whiskey, ou não usar nada mesmo, só café e açúcar.

O chantilly pra finalizar também é inspirado no Milk Bar. Segundo a Christina Tosi, o melhor jeito de dar sabor de café para uma cobertura é com café granulado instantâneo. Segui a dica, e ficou perfeito.

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Bolo de Chocolate, Café e Avelã

Um bolo de aniversário com uma combinação de sabores deliciosa: Chocolate, Café e Avelã. Cheio de texturas cremosas e crocantes.

Ingredients

Para o Bolo de Baunilha

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho / maisena
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • 115 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 2 ovos (em temperatura ambiente)
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 xícara de leite integral (em temperatura ambiente)

Para a Ganache de Chocolate

  • 200 g de chocolate amargo 70%
  • ou 300 g de chocolate meio amargo 50-60% (veja nota acima)
  • 300 ml de creme de leite fresco

Farofa Crocante de Avelã

  • 100 g de avelãs cruas (com ou sem casca)
  • ½ xícara de farinha de trigo (65g)
  • ¼ xícara de açúcar (50g)
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de manteiga (gelada, em cubos)

Xarope de Café e Kahlua

  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de Kahlua ou outro licor de café (veja nota acima)
  • ¼ xícara de café expresso ou passado bem forte

Para o Chantilly de Café

  • 1 xícara de creme de leite fresco (bem gelado)
  • 2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de café instantâneo (tipo Nescafé)
  • 1 colher de sopa de água quente

Instructions

Bolo de Baunilha

  • Aqueça o forno a 180ºC. Cubra o fundo de duas formas redondas pequenas (ou uma forma grande) com papel manteiga e unte a base e as laterais com manteiga e farinha.
  • Peneire os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento, bicarbonato e sal) dentro de uma tigela e reserve.
  • Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 5 minutos, até que fique bem claro e fofo. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada ovo. Adicione a baunilha e bata para misturar. Diminua a velocidade para mínima, adicione o leite e bata um pouco. A mistura vai parecer que talhou, é normal.
  • Por fim, adicione a mistura de farinha, em três partes, batendo muito pouco entre cada adição, só até misturar. Desligue a batedeira e termine de incorporar a farinha com uma espátula.
  • Despeje a massa na forma e leve ao forno, de 30min a 50min. Asse até dourar e espete um palito no centro do bolo, se sair limpo está pronto.
  • Retire do forno, espere uns 15 minutos e desenforme o bolo. Retire o papel manteiga e deixe esfriar. Dá pra guardar embrulhado em plástico filme, em temperatura ambiente por até 3 dias, ou congelado por até 3 meses.

Ganache de Chocolate

  • Derreta o chocolate em banho maria.
  • Aqueça o creme de leite e o mel até quase ferver.
  • Adicione o creme quente ao chocolate derretido, aos poucos, misturando bem com uma espátula. Deixe esfriar e endurecer em temperatura ambiente por algumas horas. Enquanto isso prepare o Crocante e o Xarope.

Farofa Crocante de Avelã

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque as avelãs em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos (mexendo de vez em quando) até que as cascas estejam bem escuras. Espere esfriar um pouco e esfregue uma nas outras com as mãos para descascar (pode deixar umas com casca).
  • Pique-as com uma faca, mas deixe algumas inteiras.
  • Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga, com as mãos, apertando entre os dedos. Adicione a avelã e misture apertando bem com as mãos, deixando uns pedaços grandes e uns mais esfarelados. Leve ao congelador por 10 minutos, depois espalhe sobre uma assadeira grande e asse por 15 a 25 minutos, até que esteja dourada. Deixe esfriar, quebre em pedaços e guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.

Xarope de Café e Kahlua

  • Aqueça água e açúcar até ferver. Misture o café e o Kahlua. Reserve.

Chantilly de Café

  • O segredo é tudo estar bem gelado. Coloque a tigela da batedeira e o batedor, dentro da geladeira por 15 minutos.
  • Dilua o café instantâneo na água quente. A ideia é usar o mínimo de água possível, para não aguar o chantilly.
  • Bata o creme com o açúcar até começar a ficar firme. Adicione o café e bata pra misturar.

Montagem do Bolo (finalmente)

  • Se você usou uma forma grande, e não duas pequenas, corte o bolo ao meio com uma faca de serra.
  • Coloque um dos bolos no prato que vai usar pra montar e servir.
  • Usando um pincel, encharque o bolo com metade da calda de café e Kahlua. A ideia é deixar ele bem molhadinho mesmo.
  • Espere ele absorver a calda e espalhe a ganache sobre o bolo. Ela precisa estar em temperatura ambiente. Espalhe metade do Crocante de Avelãs por cima, aperte para firmar e espalhe mais um pouquinho de ganache para cobrir as avelãs.
  • Arrume o outro bolo por cima de tudo, aperte um pouco para assentar o recheio. Com uma espátula, preencha de ganache e alise as laterais do bolo. Não precisa cobrir toda a lateral do bolo, é só deixar tudo nivelado.
  • Pincele o restante da calda de café sobre o bolo de cima.
  • Espalhe o chantilly de café e decore com o restante do crocante.
  • Boa festa!

Notes

As proporções da Ganache dependem do chocolate que você usar. Eu usei chocolate belga bem amargo, que é mais duro, e precisa de uma proporção de 1:1,5 de creme de leite. Se você usar chocolate meio-amargo a proporção é 1:1.
Se não tiver Kahlua pode usar alguma outra bebida tipo rum ou whiskey, ou não usar nada mesmo, só café e açúcar.

Bolo de Figo, Mel e Amêndoas

Mais um bolo incrível para a minha coleção de receitas. Com uma combinação de sabores bem elegante e suave, esse bolo é perfeito para aquela comemoração bem especial. Um pão de ló leve recheado com figos frescos, chantilly de mel e crocante de amêndoas.

A massa desse bolo é muito fofa. Um dos primeiros tipos de bolo que eu aprendi a fazer uns anos atrás, tinha abandonado ela nos últimos tempos, por isso ela ainda não apareceu aqui no blog. Mas agora que a fiz novamente lembrei porque tinha me apaixonado por ela na primeira vez. Ela é realmente muito fofa e leve, o bolo não pesa nada. E o seu sabor de baunilha e um leve gostinho de ovos deixa ele melhor ainda. É o tipo de massa perfeita para um recheio como esse. Uma mistura que funciona perfeitamente bem. Já tinha usado figo+mel neste Brie e figo+amêndoas nessa Torta, mas os três juntos conseguiu deixar tudo ainda melhor. O figo suculento se mistura com a leveza do chantilly de mel e o doce crocante de amêndoas traz a textura que faltava para o bolo ficar perfeito.

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Bolo de Figo, Mel e Amêndoas

Um bolo chique para impressionar. Pão de ló com recheio de figos frescos, farofa crocante de amêndoas e chantilly de mel.

Ingredients

  • 3 col. de sopa (40g) de manteiga sem sal (mais um pouco para untar a forma)
  • 1 xícara de farinha de trigo (mais um pouco para untar a forma)
  • 6 ovos grandes, separados
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 1 col. de chá de extrato de baunilha
  • 8 figos maduros
  • 7 col. de sopa de mel (3 col. para o chantilly e 4 para o xarope)
  • 1 xícara de creme de leite fresco (de garrafinha)
  • açúcar de confeiteiro, para decorar

para o Crocante de Amêndoas

  • 50 g de amêndoas
  • ¼ de xícara de farinha de trigo (4 col. de sopa)
  • 2 col. de sopa de açúcar cristal (ou refinado)
  • 1 pitada de sal
  • 25 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos

Instructions

  • Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de duas formas redondas (de 20cm a 23cm) com papel mateiga e depois unte com manteiga e polvilhe com farinha, batendo para retirar o excesso. Coloque uma panela com água para ferver, para o banho maria. Derreta a manteiga em uma panela pequena e deixe esfriar até a hora de usar.
  • Separe os ovos com cuidado, colocando as claras na tigela da batedeira e as gemas em uma tigela grande a prova de calor (metal ou vidro). Ela precisa ser grande pois vc vai misturar a massa inteira nela. Ou pode fazer a primeira etapa em uma pequena e depois transferir para uma maior.
  • Bata as gemas com metade do açúcar (½ xícara) e coloque sobre a panela de água fervendo, em fogo baixo. Misture por alguns minutos até que o açúcar tenha se dissolvido. Retire do fogo e bata por alguns minutos com uma batedeira de mão ou batedor de arames até que a misture fique clara e bem fofa. Misture o sal e o extrato de baunilha. Se estiver usando a tigela pequena é hora de transferir para a maior.
  • Bata as claras em neve na batedeira. Adicione o restante do açúcar aos poucos, batendo até elas ficarem bem brilhosas.
  • Adicione umas colheradas das claras às gemas e incorpore com uma espátula. Adicione o restante, aos poucos, misturando com cuidado para não desinflar as claras.
  • Peneire uma parte da farinha sobre a massa e misture com a espátula, com cuidado. Repita 3 vezes até usar toda a farinha.
  • Por fim, adicione a manteiga derretida e misture algumas últimas vezes. Veja de que não sobrou nenhum bloco de farinha escondido no fundo da tigela. Isso já aconteceu pra mim um bocado de vezes, e é um saco. Então pode misturar bem o fundo para não ter esse problema, porém não bata a massa com força senão ela não irá crescer.
  • Transfira a massa para as duas formas e leve ao forno pré-aquecido. Asse por mais ou menos 25 a 35min. até que a superfície dos bolos esteja dourada e eles estejam desgrudando das bordas da forma.
  • Retire, deixe esfriar uns 15 minutos antes de virar e retirar o papel manteiga e então deixe esfriar por completo. Caso esteja fazendo os bolos no dia anterior, assim que eles esfriarem completamente embrulhe em bastante plástico filme e deixe em temperatura ambiente até a hora de usar.
  • Enquanto eles esfriam, prepare o Crocante de Amêndoas (receita aqui embaixo).
  • Quando estiver faltando algumas horas para montar o bolo e você já tiver os bolos e o crocante prontos e frios, pode fazer o chantilly e o xarope para umedecer o bolo.
  • Leve uma tigela (de metal de preferência) e o batedor da batedeira ao congelador por 5 minutos, isso ajuda a deixar o chantilly mais bonito. Retire e bata o creme de leite até começar a engrossar. Adicione 3 colheres de mel e bata até obter o ponto de chantilly.
  • Prepare o xarope de mel, misturando 4 colheres de sopa de mel com 4 colheres de sopa de água e ferva em uma panela pequena. Desligue o fogo e leve à geladeira para esfriar um pouco.
  • Lave os figos e corte-os em 8 pedaços, deixando alguns maiores para decoração do bolo.
  • Agora com tudo pronto é hora de montar o bolo.
  • Escolha um dos bolos para ficar embaixo, e coloque ele de cabeça para baixo. Pincele com bastante xarope de mel.
  • Cubra o bolo com todo o chantilly, deixando ele um pouco longe das bordas pois na hora que colocar o outro bolo ele vai espalhar.
  • Cubra o chantilly com os figos, pincele um pouco mais de xarope e espalhe o crocante de amêndoas, reservando um pouco para a decoração também.
  • Coloque o outro bolo por cima, apertando um pouco para assentar o recheio. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e decore com os figos e o crocante de amêndoas.
  • Pronto! Pode guardar na geladeira até a hora de servir, mas quanto antes servir melhor ele será.

Preparando o Crocante de Amêndoas

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Pique as amêndoas com uma faca bem grosseiramente.
  • Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga, com as mãos, apertando a manteiga entre os dedos. Adicione a amêndoa e misture apertando bem com as mãos, deixando uns pedaços grandes e uns mais esfarelados.
  • Espalhe sobre uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido.
  • Asse por 15 a 25 minutos, mexendo e virando a cada 5 em 5 minutos, até que esteja levemente dourada.
  • Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.

Notes

Esse é um bolo com várias etapas, mas não é complicado. O mais difícil é a massa de pão de ló, que é um pouco trabalhosa na hora de misturar, por isso bastante atenção.
As partes dele podem ser feitas em dias diferentes, mas ele precisa ser montado poucas horas antes de ser servido. O bolo pode ser feito até 3 dias antes, embrulhe com plástico filme e deixe em temperatura ambiente. O crocante idem, guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.

Bolo de Limão com Glacê

Um simples bolo de limão, doce, azedo, macio e coberto de glacê, daqueles bons pra ter no livro de receitas. Essa é a minha receita básica de bolo branco, que uso faz mais de 2 anos. Acho ela ótima porque o bolo fica bem consistente e úmido, não é um bolo fofo e leve, ele é mais pro lado dos pesados. Eu acho incrível. Normalmente uso ele para bolos mais elaborados, com camadas e recheios, como esse aqui e esse aqui. Mas esses tempos estava com um bolo desses no congelador e decidi descongelar e cobrir com um glacê simples de limão. Ficou maravilhoso. Um perfeito bolo para um café da tarde. Doce, azedo, úmido e bem saboroso. Ele fica ótimo com os dois tipos de limão, siciliano e tahiti. Tanto que nas fotos dá pra ver os dois (fiz as fotos em partes e cada vez usei um limão diferente para testar). Os dois funcionam super bem, mas meu preferido, como eu já imaginava, é o siciliano, não adianta.

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Bolo de Limão com Glacê

Um bolo simples de limão, taiti ou limão siciliano, com aquele glacê real clássico, de açúcar de confeiteiro com suco de limão.

Ingredients

Bolo de Limão

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 col. de sopa de maisena
  • 1 col. de chá de fermento em pó
  • 1 col. de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ col. de chá de sal
  • 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • raspas da casca de meio limão
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de leite integral

Glacê de Limão

  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 3 a 4 col. de sopa de suco de limão

Instructions

  • Aqueça o forno a 180ºC. Cubra o fundo de uma forma de bolo redonda (entre 20 e 25cm) com papel manteiga e unte a base e as laterais com manteiga e farinha.
  • Peneire os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento, bicarbonato e sal) dentro de uma tigela e reserve.
  • Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar, até que fique bem claro e fofo, uns 5 minutos. Adicione a raspa da casca de limão e bata mais um pouquinho. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada ovo e parando para raspar as paredes da tigela com uma espátula. Diminua a velocidade para mínima, adicione o leite e bata um pouco. A mistura vai parecer que talhou, é normal.
  • Por fim, adicione a mistura de farinha, em três partes, batendo muito pouco entre cada adição, só até misturar. Desligue a batedeira e termine de incorporar a farinha com uma espátula.
  • Despeje a massa na forma e leve ao forno. Asse até que ele pareça dourado ou até que um palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. Mais ou menos de 35min a 45min. Vá testando depois de meia hora.
  • Retire do forno, espere uns 10 minutos e desenforme o bolo. Retire o papel manteiga, se usou, e deixe esfriar.
  • Para fazer o glacê, peneire o açúcar de confeiteiro e misture com o suco de limão. Comece com 3 colheres de suco, bata com um batedor de arames e veja se a consistência está como você quer. Se estiver muito consistente, adicione um pouco mais de suco. Despeje sobre o bolo frio. Guarde fora da geladeira, em um pote bem fechado.

Notes

Como eu disse lá em cima, e como dá pra ver nas fotos, esse bolo pode ser feito tanto com limão siciliano quanto com limão tahiti. Eu, particularmente, prefiro o sabor mais suave do siciliano.
Você pode dobrar a receita do bolo e fazer dois para congelar um. Depois de frio, embrulhe com bastante plástico filme e congele por até 3 meses. Na hora de usar não precisa descongelar, algumas horas em temperatura ambiente ele já volta ao normal como se fosse novo.

Bolo Integral de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Esse bolo é inspirado na versão americana do bolo de cenoura, sempre feito com canela, cenoura ralada e cobertura de creamcheese. Bem diferente da nossa versão brasileira, mas bem gostosa também. Deixei a receita original um pouco mais natural e integral, trocando o óleo/manteiga por azeite de oliva e também usando apenas farinha integral. A cobertura também ficou mais leve, já que normalmente ela ainda vai açúcar a manteiga. Usei Maple Syrup porque tinha em casa, mas pode fazer com mel também, tipo a cobertura que fiz nesse bolo de abobrinha com ricota. Como a massa dele é bem pesada, ele não é um bolo fofo que cresce bastante. Ele é bem úmido e firme, o que eu acho uma delícia para um bolo integral. Se conseguir umas cenouras orgânicas então, vai ficar ainda melhor.
Fiz esse bolo a primeira vez no início deste ano, para o aniversário de uma amiga, que ama coisas naturais. Fiz uma versão mais aniversariante em uma forma redonda e com velinhas, mas não consegui fotografar, então refiz ele em uma versão mais bolo para café, ficou uma delícia também. Então pode optar por um ou por outro, os dois dão certo.

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Bolo Integral de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Inspirado no carrot cake americano, esse bolo de cenoura leva farinha integral e azeite de oliva. E uma cobertura de cream cheese.

Ingredients

  • 1 e ½ xícara de cenoura ralada (4 a 6 cenouras)
  • 1 xícara de farinha de trigo integral
  • 1 col. de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ col. de chá de sal
  • ½ col. de chá de canela em pó
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 2 ovos
  • 150 g de cream cheese
  • 2 col. de sopa de maple syrup (ou mel)

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com azeite de oliva uma forma de pão ou uma forma de bolo pequena.
  • Descasque e rale as cenouras usando um ralador grosso. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a farinha com o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve.
  • Bata o açúcar mascavo e o azeite com um batedor de arames, até desmanchar algumas bolinhas do açúcar, algumas podem ficar inteiras sem problemas. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Depois adicione as cenouras e misture bem.
  • Adicione a mistura de farinha e misture com uma espátula, até que a massa fique homogênea.
  • Despeje dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 45min, dependendo da forma. Teste com um palito para checar se o bolo já está cozido antes de retirar. Como a massa é bem pesada ele não é um bolo que cresce muito.
  • Retire do forno e espere 15 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado espere esfriar por no mínimo uma hora antes de cobrir com a cobertura. Retire o cream cheese da geladeira nessa hora para ele amolecer enquanto o bolo esfria.
  • Em uma tigela, misture o cream cheese com o maple syrup usando um batedor de arames, até a cobertura ficar lisinha. Não bata demais senão ela ficará mole, bata apenas o suficiente para misturar.
  • Espalhe a cobertura sobre o bolo usando uma colher pequena para decorar. Guarde na geladeira.

Notes

Pode usar uma forma de pão como eu fiz ou também uma forma de bolo redonda normal, apenas cuidado na hora do cozimento. Na forma redonda ele ficará mais fino e cozinhará mais rápido.

Bolo Crepe de Goiabada com Cobertura de Cream Cheese

Sou muito fã de Bolo de Rolo, aquele doce clássico do nordeste, um rocambole com uma massa absurdamente fina, com milhares de camadas recheadas de goiabada. Por isso, esse bolo é uma homenagem a ele, porém em formato de bolo tradicional e com uma pegada meio Romeu e Julieta também, porque acho que goiabada e queijo realmente nasceram um para o outro. Várias camadas de crepes fininhos, intercalados com goiabada cremosa e cobertas com uma cobertura de cream cheese. Um receita linda, um pouquinho trabalhosa, mas que vale todo o esforço.

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Bolo Crepe de Goiabada com Cobertura de Cream Cheese

Um bolo com várias camadas de crepe e de goiabada, cobertos com cream cheese, inspirado no Bolo de Rolo e no Romeu e Julieta.

Ingredients

  • 50 g (3 col. de sopa) de manteiga
  • 4 ovos
  • 2 xícaras de leite
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 col. de sopa de açúcar
  • ½ col. de chá de sal
  • 2 col. de sopa de óleo para untar a frigideira
  • 400 g (2 xícaras) de doce cremoso de goiaba
  • 300 g de cream cheese
  • ⅓ de xícara de açúcar de confeiteiro

Instructions

  • Derreta a manteiga em uma panela pequena ou no microondas e deixe esfriar um pouco.
  • No liquidificador (ou com um mixer de mão) faça a massa dos crepes, batendo a manteiga, os ovos, o leite, a farinha, o açúcar e o sal. Bata bem até a massa ficar homogênea. Leve à geladeira por meia hora.
  • Depois que a massa resfriar um pouco, faça os crepes. Aqueça uma frigideira média, de preferência anti-aderente e pincele com um pouco de óleo ou esfregue com um papel toalha. Despeje uma concha da massa e rapidamente gire a frigideira para espalhar bem. A ideia é fazer crepes bem finos, então utilize o mínimo necessário de massa, apenas para cobrir todo o mundo da frigideira. Cozinhe a massa de um lado até que ela não esteja mais molhada na parte de cima e esteja levemente dourada na parte de baixo. Com a ajuda de uma espátula, levante um dos cantos do crepe e, com as duas mãos, levante e gire o crepe para cozinhar o outro lado. Provavelmente a primeira tentativa vai ser um desastre, sempre é pra mim, sem problemas, da segunda em diante você pega o jeito. Cozinhe o outro lado por menos de um minuto, só até dourar levemente. Retire e coloque em um prato forrado com papel toalha. Repita com o restante da massa, até fazer todos os crepes. Pode empilhar todos os crepes sem problemas, eles não irão grudar. A ideia é fazer entre 15 a 20 crepes, eu consegui 18. Deixe esfriar completamente antes de continuar.
  • Enquanto eles esfriam, faça a cobertura. Com um batedor de arames ou um garfo, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, apenas o suficiente para misturar, não bata demais. Leve à geladeira até a hora de usar.
  • Agora monte o bolo. Comece com um crepe, espalhe uma colherada pequena de goiabada. Espalhe ela por toda a superfície do crepe, e tente deixar o menos possível no meio, para o bolo ficar mais reto no final. Cubra com outro crepe e aperte levemente com as mãos para nivelar. Repita com todos os crepes e leve à geladeira para assentar, por uma meia hora. Retire e espalhe a cobertura sobre o bolo com cuidado para não deslizar os crepes. Leve de volta a geladeira por mais um tempinho antes de servir, para a cobertura endurecer um pouco.
  • Retire da geladeira na hora de servir e corte fatias com uma faca bem afiada.

Bolo de Aniversário de Chocolate

Esse bolo foi um pedido especial para o aniversário de três anos do Antonio, filho da minha amiga Maeda. Um mini bolo para cantar parabéns no dia do seu aniversário. Chocolate foi o pedido do aniversariante, seu sabor preferido. Esse mini bolo tem uns 17cm de diâmetro, mas você pode usar a mesma receita e fazer um simples também, de um andar só.  A massa dele é ótima, mas o melhor mesmo é essa cobertura. Uma mistura de manteiga, açúcar e chocolate, cremosa e muito gostosa. Para completar, confeitos de estrela coloridos deixam tudo mais festivo e divertido.

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Bolo de Aniversário de Chocolate

Um mini bolo de chocolate com recheio de chocolate e confeitos coloridos. Simples, lindo e delicioso. Perfeito para pequenas comemorações.

Ingredients

para a massa

  • 1 xícara de leite integral
  • ½ limão (tahiti ou siciliano)
  • 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • ½ xícara de açúcar refinado
  • 1 ovo
  • 1 col. de chá de extrato de baunilha
  • 1 e ½ xícara de farinha de trigo
  • ¾ de xícara de cacau em pó
  • ½ col. de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ col. de chá de fermento em pó
  • ½ col. de chá de sal

para a cobertura

  • 50 g de chocolate amargo
  • 1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável
  • 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 col. de sopa de leite
  • confeitos coloridos ou granulado de chocolate, para finalizar

Instructions

  • Pré aqueça o forno a 180ºC e retire a manteiga da geladeira, se ainda estiver gelada (o ideal é fazer isso uma meia hora antes).
  • Forre com papel manteiga e unte com manteiga e farinha uma forma redonda média ou duas formas pequenas.
  • Misture o leite com o suco do meio limão. Deixe descansando até a hora de usar, isso vai deixar ele talhado e serve de substituto do buttermilk, que a receita original pede.
  • Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares peneirados, por alguns minutos, até que fique bem fofo e claro.
  • Adicione o ovo e bata um pouco para misturar. Adicione o leite e a baunilha e bata mais um pouco, a massa vai ficar bem estranha, meio talhada, é normal.
  • Peneire o resto dos ingredientes secos (farinha, cacau, bicarbonato, fermento e sal) sobre a massa e bata mais um pouquinho, só até misturar. Termine de misturar com uma espátula e despeje na forma.
  • Leve para assar até que um palito saia limpo quanto espetado no centro do bolo. Nas minhas formas pequenas demorou uns 30 a 35min, se usar uma forma maior deve assar em uns 35 a 45min.
  • Retire do forno e espere uns 10 minutos antes de retirar da forma e retirar o papel manteiga. Deixe esfriar enquanto prepara a cobertura.
  • Derreta o chocolate em banho maria ou microondas. Se o açúcar estiver meio empelotado, peneire-o antes.
  • Em um processador de alimentos adicione todos os ingredientes e processe por alguns minutos até que fique bem fofo. Se não tiver processador pode fazer na batedeira, batendo primeiro a manteiga por um minuto, depois adicionando o restante dos ingredientes e batendo mais alguns minutos até ficar bem fofo.
  • Se tiver um bolo simples espalhe a cobertura sobre ele normalmente. Se tiver dois bolos pequenos, corte a tampa de um dos bolos, para nivelar, espalhe metade da cobertura. Coloque o outro bolo por cima e espalhe o resto da cobertura.
  • Polvilhe com os granulados ou confeitos e sirva. Depois de pronto pode guardar ele fora da geladeira mesmo, em um pote fechado.

Notes

adaptada de uma receita do Smitten Kitchen
rende um bolo de dois andares de 17cm ou um simples de 23cm de diâmetro

Bolo Piña Colada

Eu amo Piña Colada. Pra ser sincero eu quase nunca bebo, mas eu acho um dos drinks mais divertidos. Doce, cremoso, tropical, cafona. Como drink pode não ser a minha escolha, porque normalmente acho doce demais, mas para uma sobremesa é perfeito! A combinação abacaxi com coco é maravilhosa, juntar isso num bolo molhado e gelado, com cobertura de chantilly e cerejas deixa tudo ainda mais lindo. Só tomar um golinho de rum com cada mordida que você tem a experiência Piña Colada completa, só que na minha opinião bem melhorada.

Esse bolo é quase uma variação do Bolo Toalha Felpuda, aquele bolo gelado de coco. Com algumas mudanças, como uma camada de abacaxi em calda sobre ele, uma cobertura de chantilly de coco e como toque final uma cereja em calda, assim como no drink, pra completar o look ostentação.

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Bolo Piña Colada

Receita de bolo inspirada no coquetel clássico que leva abacaxi e coco. O resultado é um bolo gelado de coco, com pedaços de abacaxi em calda.

Ingredients

  • 1 lata de abacaxi em calda
  • 4 ovos, separados
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 4 col. de sopa de manteiga em temperatura ambiente
  • ½ xícara de leite
  • 1 col. de chá de fermento
  • 1 garrafinha (200ml) de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado

Cobertura Chantilly de Coco

  • 500 g de creme de leite fresco (de garrafinha e não de caixinha)
  • 2 col. de sopa de açúcar refinado
  • 1 pacote de coco ralado úmido e adoçado

Para decorar (opcional)

  • cerejas em calda
  • coco em lascas

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo retangular com margarina e farinha.
  • Retire os abacaxis da calda, mas guarde a calda para usar depois. Pique os abacaxis em cubinhos e reserve para depois.
  • Separe os ovos, bata as claras em neve e leve à geladeira até a hora de usar.
  • Na tigela da batedeira, peneire a farinha e o açúcar, adicione as gemas e a margarina e bata até misturar bem. Adicione o leite e bata mais um pouco. Adicione o fermento e bata levemente.
  • Com uma espátula, misture ½ xícara do abacaxi picado à massa.
  • Por fim, misture as claras em neve, delicadamente, com a espátula, com cuidado para não desinflar as claras.
  • Despeje na forma e leve ao forno por 30 a 40min, até que ele esteja dourado.
  • Retire do forno e deixe esfriar um pouco enquanto prepara a calda. Em uma tigela, misture uma lata de leite condensado, uma garrafinha de leite de coco e ½ xícara da calda do abacaxi. Bata tudo até bem misturado.
  • Com um garfo, faça furos em toda a superfície do bolo. Despeje a calda por cima e espalhe com uma colher. Dependendo do tamanho da sua forma talvez você não precise de toda a calda. Espalhe até parecer que o bolo está cheio, e descarte o que sobrar.
  • Espalhe o restante dos abacaxis picados por cima de todo o bolo, apertando levemente com a espátula com com as costas de uma colher.
  • Leve à geladeira por algumas horas, ou de um dia para o outro.
  • Antes de servir faça o chantilly de coco. Na batedeira, bata o creme de leite até ficar em ponto de chantilly. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Por fim misture o coco ralado com uma espátula. Espalhe sobre todo o bolo e decore com as cerejas em calda e com o coco em flocos.

Brownie Floresta Negra

Mais uma receita de brownie incrementada para o blog. Depois do Cheesecake Brownie e do Brownie de Doce de Leite, chegou a vez de mais um sabor: Floresta Negra. Eu sou muito fã de cerejas em calda, desde pequeno. O gosto bem doce e licoroso delas é demais, quase como uma bala. Para mim elas tem um gosto de infância muito especial, me lembra aqueles buffets de sorvete dos anos 90 e os almoços de domingo em família. Por isso que sempre fui fã também de todas receitas no estilo Floresta Negra, que pra quem não sabe, é o nome de um bolo clássico de chocolate com cerejas e chantilly, inventado na região de Floresta Negra na Alemanha, por isso o nome.

A receita é extremamente fácil. Um brownie normal com cerejas dentro. Para dar uma acentuada no sabor, uso uma colherada da calda das cerejas na massa. Além delas, esse brownie leva chocolate branco também, em pedaços, porque para completar o visual, todo floresta negra precisa de alguma coisa branca também, e mais chocolate nunca é algo ruim.

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Brownie Floresta Negra

Uma nova versão do brownie tradicional, com sabores do bolo Floresta Negra. Chocolate meio-amargo, chocolate branco e cerejas em calda.

Ingredients

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 85 g (meia barra) de chocolate meio amargo (o ideal é algo tipo 70% de cacau)
  • ½ xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • ⅔ de xícara de farinha de trigo
  • 85 g (meia barra) de chocolate branco, em gotas ou pedacinhos
  • 1 pote de cerejas (200g)

Instructions

  • Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre a forma com papel alumínio.
  • Corte a manteiga e o chocolate em pedaços, coloque em uma tigela e derreta tudo em banho maria, sobre uma panela com água fervendo.
  • Enquanto eles derretem passe as cerejas por uma peneira, mas guarde a cala para usar na massa. Corte-as ao meio. Corte o chocolate branco em pedaços bem pequenos também.
  • Assim que a manteiga e chocolate derreterem, tire do fogo e adicione o açúcar. Misture bem. Adicione os ovos, um a um, misturando bem. Adicione uma colher de sopa da calda das cerejas e por fim a farinha. Misture até incorporar e adicione o chocolate branco e as cerejas.
  • Despeje na forma e leve ao forno por 15 a 25 minutos, até que ele esteja cozido. Cuidado para não cozinhar demais, na dúvida sempre tire antes, brownie é melhor mais molinho mesmo. Retire do forno e espere esfriar uns 15 minutos antes de tirar da forma. Leve à geladeira antes de cortar em pedaços, isso ajuda muito a conseguir fatias mais bonitas. Sirva em temperatura ambiente ou gelado (eu sempre prefiro gelado).

Notes

Essa receita é para uma forma quadrada 20cmx20cm, se for usar uma forma de bolo retangular dobre todos os ingredientes.

Bolo de Chocolate e Avelã

Esse foi um bolo muito especial que fiz para o aniversário de dois grandes amigos, Flávio e Lucy. Mandei uma lista de sabores para escolherem e o eleito foi Chocolate e Avelã. Fiquei animado porque era um que eu estava louco pra fazer. Uma massa de chocolate bem forte e escura, com cacau e café. Um recheio de creme de confeiteiro de avelã, que eu já tinha feito outras vezes e estava louco pra fazer de novo porque é uma das melhores coisas que eu já fiz. E uma cobertura de ganache de chocolate bem amargo e bem farta (meio quilo de chocolate não é pouca coisa). O resultado foi essa obra prima, um dos bolos mais bonitos que já fiz. E um dos mais gostosos também.

Enquanto escrevia essa receita e tratava as fotos fiquei pensando muito sobre essa coisa de fazer bolos para festas. Faz mais ou menos uns dois anos que eu comecei a fazer bolos para aniversários de amigos. E digamos que eu evolui bastante desde meu primeiro bolo em camadas, que foi para meu próprio aniversário de dois anos atrás. Depois desse vieram bolos de um aninho, aniversários de amigos, meu próprio aniversário de novo, encomendas para aniversários de conhecidos, e de festas de mais amigos.

Nessas aventuras (porque um bolo grande é sempre uma aventura), tive dois grandes aprendizados. Um deles é mais técnico, que vai além de saber executar uma receita, e é a capacidade de se adequar aos contratempos e agir sem muito medo de errar. Você passa a aceitar que às vezes você vai errar e ter que começar de novo, que foi o caso desse bolo. A primeira receita que fiz, na véspera do aniversário, não deu certo. Ainda não entendi muito bem o porquê, mas não rolou. Tive que começar do zero com outra receita, que deu muito certo ainda bem. Ou às vezes, na hora de montar, alguma coisa não sai como eu havia imaginado, e você tive que desapegar e partir pra outra ideia. Como esse bolo aqui que eu havia planejado ele completamente lisinho e redondo, mas na hora de cobrir não consegui e ele ficou lindo mesmo assim. Essas coisas acontecem, com os melhores cozinheiros. E tudo bem! A beleza da comida vai muito além da técnica ou do primor na execução.

E essa beleza que é o meu segundo aprendizado, o valor em fazer esse tipo de receita. Existe um prazer muito grande em fazer um bolo de aniversário (ou outra ocasião legal) para quem você gosta. Já perdi a conta de quantos já fiz, e todos eles foram especiais. Acho que além das pessoas gostarem e de você fazer as pessoas mais felizes, existe algo muito especial por trás de você dar um presente que você mesmo fez e se esforçou para isso com carinho. É por isso que aconselho todo mundo que pode e que quer a fazer seu próprio bolo, ou sobremesa, ou qualquer prato que seja, quando quiser comemorar alguma coisa legal. É clichê sim, mas realmente não tem preço.

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Bolo de Chocolate e Avelã

Um espetacular bolo de chocolate de avelã, com massa de chocolate, recheio de creme de confeiteiro de avelã e ganache de chocolate.
Servings 15 a 20 porções

Ingredients

para o Bolo de Chocolate

  • 1 xícara de café passado na hora bem forte
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 limão
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 col. de sopa de maisena
  • ¾ de xícara de cacau em pó
  • 2 col. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 col. de chá de fermento em pó
  • ½ xícara de óleo vegetal
  • 2 ovos

para o Recheio de Creme de Avelã

  • 200 g de avelã
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 3 xícaras de leite integral
  • ½ xícara de açúcar refinado/granulado
  • 5 gemas
  • 5 col. de sopa de maisena
  • 3 col. de sopa  (50g) de manteiga sem sal

para a Cobertura de Ganache de Chocolate

  • 500 g de creme de leite pasteurizado (aquele líquido de garrafinha)
  • 500 g de chocolate meio amargo ou amargo (eu usei 70% de cacau)

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas redondas de 20cm por 5cm de altura, com manteiga ou óleo, forre o fundo com papel manteiga (necessário) e unte o papel com mais manteiga/óleo.
  • Faça o café e deixe-o pronto. Esprema o suco de limão, misture com o leite e deixe coalhar em temperatura ambiente.
  • Na tigela da batedeira, peneire os ingredientes secos – açúcar, farinha, maisena, cacau, bicarbonato e fermento. Bata em velocidade baixa para misturar bem.
  • Misture o leite com o óleo e os ovos, e bata com um garfo para misturar um pouco.
  • Com a batedeira em velocidade baixa, adicione essa mistura líquida à batedeira, e em seguida o café coado. Bata até misturar bem, mas não demais. Pare e raspe as paredes da tigela com uma espátula e bata mais um pouco. A massa vai parecer bem líquida, é normal.
  • Despeje a massa nas formas e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até que um palito espetado no meio saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos antes de desenformar. Retire o papel manteiga de baixo e espere esfriar completamente antes de rechear e cobrir. Se não for montar o bolo logo, assim que ele esfriar cubra bem com plástico filme e deixe em temperatura ambiente, nunca na geladeira.
  • Aproveite o forno aquecido a 180ºC e espalhe as avelãs em uma assadeira grande e asse por 15 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos, até que elas estejam douradas e com as cascas bem escuras e levemente se soltando.
  • Espere esfriar um pouco e esfregue com as mãos, para retirar a casca. Esfregue umas nas outras para ajudar. Vá assoprando a forma para retirar as cascas que soltarem, mas cuidado porque isso faz bastante sujeira. Separe as 15 avelãs mais bonitas para decorar o bolo ao final.
  • Coloque as avelãs num processador de alimentos com o açúcar de confeiteiro e o sal. Triture até que a misture vire um pó levemente molhado que fica grudado quando você aperta com os dedos.
  • Em uma tigela pequena, bata as gemas com a maisena com um garfo até que fique um pouco claro e bem misturado.
  • Em uma panela, misture o leite, o açúcar e a pasta de avelã e cozinhe em fogo médio até que comece a ferver. Desligue o fogo.
  • Despeje uma colheradas da mistura de leite-avelã quente nas gemas e bata um pouco, para aquecê-las. Despeje a mistura de gemas, devagar, sobre a panela, batendo sempre com uma vara de arames (fouet). Ligue o fogo novamente e cozinhe em fogo médio, batendo o tempo inteiro para não grudar no fundo da panela. Assim que começar a ferver umas bolhas grandes cozinhe por mais uns 2 minutos, até engrossar bem. Desligue o fogo e adicione as colheres de manteiga. Bata mais até incorporar tudo.
  • Despeje em uma tigela e cubra com um plástico filme colado sobre o creme, para não formar uma casquinha enquanto esfria. Leve a geladeira até esfriar completamente.
  • Agora, para a cobertura, pique o chocolate e coloque-os dentro de uma tigela de vidro ou metal. Aqueça o creme em uma panela pequena. Desligue quando ele começar a ferver levemente e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto.
  • Com uma espátula, comece a mexer fazendo movimentos circulares no centro da tigela. Continue mexendo no centro até que a mistura fique toda homogênea. Deixe descansar em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando, por algumas horas, até ficar no ponto ideal para cobrir o bolo: não líquida demais para não escorrer, mas não sólida demais que não dê para mexer.
  • Caso ela endureça demais, você pode dar uma amolecida nela colocando a tigela sobre uma panela com água quente, por alguns segundos de cada vez, e misturando bem. Amoleça até a consistência ideal.

Montagem

  • Quando a ganache estiver quase no ponto prepare tudo para montar o bolo.
  • Comece fatiando os bolos ao meio com uma faca de pão serrilhada.
  • Separe a base que você vai servir o bolo e coloque uma colherada de recheio, para segurar o bolo no lugar.
  • Coloque a primeira camada de bolo, que deve a metade de cima do primeiro bolo, de cabeça para baixo. Espalhe um terço do recheio por cima. Cubra com a outra metade do bolo e mais um terço do recheio. Agora coloque a parte inferior do segundo bolo, de cabeça para cima. Cubra com o restante do recheio e termine com a última metade do bolo.
  • Rasgue pedaços de papel manteiga e arrume em baixo do bolo, para não sujar a base quando cobrir com a ganache.
  • Com uma espátula, comece espalhando a ganache sobre a parte de cima do bolo e vá descendo para os lados. Essa parte requer um pouco de paciência, pois você vai ter que girar bastante e trabalhar um bocado para cobrir ele direitinho. Mas você consegue. Não se preocupe com o acabamento ainda, se concentre em cobrir todo o bolo.
  • Assim que ele estiver coberto faça o design que desejar. O meu preferido é esse que fiz, com a espátula ou uma colher de sopa, vou fazendo pequenas pinceladas, até cobrir o bolo inteiro. Desse jeito ele fica uniforme, não dá pra ver nenhuma imperfeição na cobertura e ele fica incrivelmente bonito.
  • Cubra com algumas avelãs que reservou do recheio, retire os papéis manteiga de baixo do bolo com cuidado e pronto! Já pra festa!
  • Se não for servir o bolo imediatamente, deixe-o coberto na geladeira, mas retire uma hora antes de servir, para a ganache amolecer um pouco.

Notes

bolo adaptado do Hummingbird High e recheio do livro Smitten Kitchen
O bolo tem 3 partes, bolo, recheio e cobertura. O recheio pode ser feito até uns dois dias antes e mantido na geladeira. O bolo até um dia antes e mantido em temperatura ambiente completamente coberto de plástico filme, ou congelado por dois meses. A cobertura tem que ser feita na hora, senão a ganache endurece demais.
Nas fotos dá pra ver que eu usei na camada do meio um pouco de ganache ao invés de creme. Não repetiria isso, e usaria apenas creme de avelã como recheio, uma por que tem o suficiente, outra porque ela não aderiu muito bem no bolo e dificultou na hora de cortar.
Nota 1: Se não tiver ou não conseguir cacau em pó, pode usar chocolate em pó. Ele vai ficar menos escuro e com um sabor menos forte de chocolate, mas vai ficar delicioso igual.
Nota 2: a receita original pede buttermilk que é um tipo de leite mais ácido e meio coalhado que ajuda a quebrar melhor o glúten da farinha. Aqui faço uma versão caseira misturando leite integral com suco de limão.

Bolo de Manteiga de Amendoim e Geleia (Peanut Butter and Jelly Bars)

Eu adoro quase todas as coisas que tem amendoim. Amendoim japonês, amendoim salgado, paçoca, cajuzinho e, óbvio, manteiga de amendoim. Essa é uma das poucas receitas que eu já fiz usando manteiga de amendoim, normalmente só passo no pão ou como puro, pra mim já está ótimo. Mas esse bolo me surpreendeu. Inspirado na clássica combinação americana Peanut Butter and Jelly – manteiga de amendoim e geleia – é um bolo denso e bem pesada (num bom sentido), com um sabor incrível de amendoim, uma camada doce de geleia e, a melhor parte, uma cobertura de bolo crocante e dourada.

Até pouco tempo atrás era super difícil de achar no mercado, mas agora já tem em vários lugares. Porém eu continuo fazendo a minha casa, porque é fácil e rápido (e também porque a do mercado ainda custa uma fortuna). O mais legal é que ela é praticamente 100% amendoim, sem conservantes e químicas, só jogar tudo no processador e bater até virar aquela pasta cremosa e meio grudenta. Se quiser fazer a sua, a receita tá lá no final da página. Eu aconselho!

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Bolo de Manteiga de Amendoim e Geleia (Peanut Butter and Jelly Bars)

Um bolo inspirado na clássica combinação americana: manteiga de amendoim e geleia. Um bolo intenso de amendoim, recheado de geleia.

Ingredients

  • 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 e ½ xícaras de açúcar
  • 1 col. de chá de essência de baunilha
  • 2 ovos
  • 2 xícaras (400g) de manteiga de amendoim  (receita abaixo)
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col. de chá de fermento
  • 1 col. de chá de sal
  • 1 e ½ xícaras (500g) de geleia de morango, uva ou frutas vermelhas

para a Manteiga de Amendoim

  • 3 xícaras (400g) de amendoim torrado, sem sal e sem pele
  • 3 col. de chá de óleo vegetal (canola, milho, etc)

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo retangular com manteiga e farinha.
  • Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até que fique bem fofo e claro.
  • Adicione a baunilha e os ovos, bata mais um pouco em velocidade baixa. Adicione a manteiga de amendoim e bata mais um pouco para misturar, raspando as paredes da tigela para misturar tudo.
  • Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione essa mistura à batedeira, em 3 partes, batendo muito pouco entre cada uma.
  • Despeje ⅔ da massa na forma e espalhe com uma espátula ou com as mãos (a massa é bem firme). Espalhe a geleia por cima, uniformemente. Com as mãos, despeje pedacinhos de massa sobre toda a geleia, quanto mais pontudos forem esses pedaços mais crocante vai ficar.
  • Leve ao forno e asse por 45min, até que esteja dourado. Espere esfriar e corte em quadrados.
  • Para a manteiga de amendoim, se o amendoim não estiver torrado, torre-o no forno, a 200ºC, por uns 10 a 15 minutos. Espere esfriar antes de seguir com a receita.
  • Em um processador de alimentos, coloque o amendoim e processe até que ele vire uma farofa, alguns minutos. Pare e adicione o óleo. Continue processando por uns bons minutos, até que ela vire uma pasta bem cremosa. Pode demorar um pouco, mas uma hora acontece, aguente firme. Guarde na geladeira por algumas semanas.

Notes

adaptada levemente de uma receita da Ina Garten
 
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