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Bolo de Manteiga de Amendoim e Geleia (Peanut Butter and Jelly Bars)

adaptada levemente de uma receita da Ina Garten
 

Ingredientes

  • 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 e ½ xícaras de açúcar
  • 1 col. de chá de essência de baunilha
  • 2 ovos
  • 2 xícaras (400g) de manteiga de amendoim  (receita abaixo)
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col. de chá de fermento
  • 1 col. de chá de sal
  • 1 e ½ xícaras (500g) de geleia de morango, uva ou frutas vermelhas

para a Manteiga de Amendoim

  • 3 xícaras (400g) de amendoim torrado, sem sal e sem pele
  • 3 col. de chá de óleo vegetal (canola, milho, etc)
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo retangular com manteiga e farinha.
  • Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar, até que fique bem fofo e claro.
  • Adicione a baunilha e os ovos, bata mais um pouco em velocidade baixa. Adicione a manteiga de amendoim e bata mais um pouco para misturar, raspando as paredes da tigela para misturar tudo.
  • Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione essa mistura à batedeira, em 3 partes, batendo muito pouco entre cada uma.
  • Despeje ⅔ da massa na forma e espalhe com uma espátula ou com as mãos (a massa é bem firme). Espalhe a geleia por cima, uniformemente. Com as mãos, despeje pedacinhos de massa sobre toda a geleia, quanto mais pontudos forem esses pedaços mais crocante vai ficar.
  • Leve ao forno e asse por 45min, até que esteja dourado. Espere esfriar e corte em quadrados.
  • Para a manteiga de amendoim, se o amendoim não estiver torrado, torre-o no forno, a 200ºC, por uns 10 a 15 minutos. Espere esfriar antes de seguir com a receita.
  • Em um processador de alimentos, coloque o amendoim e processe até que ele vire uma farofa, alguns minutos. Pare e adicione o óleo. Continue processando por uns bons minutos, até que ela vire uma pasta bem cremosa. Pode demorar um pouco, mas uma hora acontece, aguente firme. Guarde na geladeira por algumas semanas.
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