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Sanduíche de Frango com Maionese de Avocado

Cozinhar comidas salgadas usando abacate é algo relativamente novo pra mim. Óbvio que já era acostumado com ele na comida mexicana, mas ultimamente comecei a explorar outros tipos de receitas, e estou cada vez mais apaixonado. Desde um café da manhã com torradas de abacate e ovo mexido, passando por saladas de folhas com abacate e também sanduíches-refeições, como essa receita aqui. E, sinceramente, esse foi o melhor uso do abacate na minha cozinha até o hoje.

Esse sanduíche é incrível. O frango fica suculento e sequinho, com aquele gostinho de grelhado e contrasta perfeitamente com essa maionese de abacate, que fica consistente, meio doce e meio azedinha. Para completar, umas folhas de alface fresquinhas e um pão gostoso. Um almoço ou jantar sensacional. Que eu já estou louco pra repetir.

Nessa receita eu uso um avocado, que é aquele abacate pequeno, com a casca marrom bem escura. Acho ótimo porque um é o suficiente para uma pessoa. Mas pode ficar à vontade e usar um abacate grande normal, ainda mais se for fazer mais de um sanduíche.

Sanduíche de Frango com Maionese de Avocado

Receita de um lanche super completo. Fatias de frango grelhado e uma maionese caseira de avocado super cremosa.

Servings 1 sanduíche grande

Ingredients

2 fatias de um bom pão, de sua preferência
1 limão tahiti
1 peito de frango (não muito grande)
1 avocado maduro ou um pedaço de um abacate
½ dente de alho
salsinha ou coentro picado
1 col. de sopa de maionese
algumas folhas de alface

Instructions

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira. Assim que estiver bem quente coloque o frango e abaixe o fogo para médio. Cozinhe ele até ficar bem dourado de um lado e só depois vire-o. Esprema o suco de meio limão na panela e tampe (com alguma tampa de panela). Vá checando até ele ficar bem dourado do outro lado e bem cozido no meio. Se achar que ainda não cozinhou adicione uma colher de sopa de água, para não queimar a frigideira, abaixe bem o fogo e tampe a panela, vá cozinhando assim e virando o frango até que ele esteja bem cozido. Assim que terminar retire do fogo e deixe descansar em uma tábua.
Enquanto isso, abra o abacate e retire-o da casca com uma colher. Em uma tigela, tempere-o com uma pitada de sal e pimenta do reino, a salsinha/coentro picado, o suco da outra metade do limão e rale metade do dente de alho, misture com um garfo, esmagando um pouco o abacate, mas não completamente. Por fim adicione a colher de maionese e misture tudo.
Aqueça as duas fatias de pão numa sanduícheira, frigideira ou forno. Fatie o peito de frango.
Espalhe sobre uma fatia quase toda a maionese de abacate, e o pouco restante na outra fatia. Arrume as fatias de frango sobre a maionese e por cima delas o alface. Cubra com a outra fatia de pão e pronto!

Notes

Existem algumas variações que você pode fazer nessa receita, se desejar. Uma é escolher entre salsinha e coentro, eu usei salsinha mas usarei coentro no próximo, tem alguma coisa nele que eu acho que combina muito com esse prato, mas sei que a maioria não curte. A outra é o dente de alho, como é cru deixa a maionese bem picante, então vá com cuidado se não é muito fã, e também se quiser pode tirar ele por completo. E por fim a maionese, se você quiser deixar tudo mais saudável pode tirá-la da receita, assim você terá um simples guacamole, e ninguém está dizendo que isso é ruim.

Dei aqui as quantidades pra exatamente um sanduíche bem servido como da foto. Se quiser fazer dois pequenos pode usar as mesmas quantidades. Senão, só ir aumentando a quantidade de tudo como preferir.

Frango com Quiabo, Angu, Jiló e Couve

Esse foi o banquete mineiro que minha amiga e roommate Cynthia preparou para um almoço de sábado aqui no apartamento. Foi um dia de várias primeiras vezes pra mim. Nunca tinha comido Frango com quiabo, nunca tinha comido Angu e nunca tinha comido Jiló. E amei tudo!

Quiabo é aquela coisa, tem quem ame, tem quem odeie. Eu realmente amo, em todos os pratos que já comi, sempre gostei. E nesse prato de frango, fica especial. Angu nada mais é do polenta feita com fubá e um pouco mais duro. Fiquei surpreso porque sempre achei que fosse algo diferente. Como um bom italiano que sou, amo polenta, e óbvio que amei Angu. Já o Jiló foi uma experiência diferente. O gosto dele é bem amargo, mas confesso que achei bem interessante combinado com o resto dos pratos.

Mas se quiser se aventurar na culinária mineira, ponho minha mão no fogo pelas receitas da Cyn. Pode testar, provar e aprovar!

Frango com Quiabo, Angu, Couve e Jiló

Um banquete mineiro tradicional: frango ensopado com quiabo, acompanhado de angu cremoso, e couve e jiló refogados.

Ingredients

4 coxas e 4 sobrecoxas de frango
400 g de quiabo
½ cebola
1 dente de alho
1 pouquinho de colorau (opcional)

para o Angu

1 xícara de fubá
1 litro de água fria

para o Jiló

½ cebola
300 g de jiló

para a Couve

½ cebola
1 dente de alho
1 maço de couve

Instructions

Coloque uma chaleira com água para ferver.
Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Pique a cebola e o alho. Lave bem o quiabo e seque com um pano. Corte a parte do cabo dele e depois fatie-os.
Em uma frigideira grande, aqueça uns fios de óleo e refogue o frango. Deixe cozinhar bem de um lado, até a pele ficar bem dourada, então vire-os e deixe o outro lado dourar bem. Reserve.
Em uma panela, aqueça uns fios de óleo e refogue a cebola e o alho. Adicione o quiabo e refogue alguns minutos. Tempere com um pouco de sal e colorau. Junte os pedaços de frango e misture tudo, com cuidado. Adicione água fervendo, até mais ou menos cobrir tudo. Tampe a panela e deixe cozinhar, por mais ou menos 20 a 30min, até que o frango esteja bem cozido.
Comece o Angu, misturando a água com o fubá e uma pitada de sal em uma panela alta. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar, cuidado pois ele vai pular bastante. Despeje em um prato ou travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pique a cebola e corte a tampa do jiló e depois corte-os em quatro gomos.
Refogue a cebola em um pouco de óleo. Adicione o jiló, tempere com sal, refogue um pouquinho e adicione água, até quase cobrir o jiló. Tampe e cozinhe até que quase toda a água seja absorvida e o jiló esteja bem cozido, mas não desmanchando.
Fatie a couve finamente. Pique o alho e a cebola. Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo, em uma frigideira. Adicione a couve, tempere com sal e refogue até que esteja cozida. Se estiver muito grudada e seca pode adicionar um pouco de água para cozinhar melhor.
Sirva o frango com todos os acompanhamentos e também uma panela de arroz branco.

Sanduíche de Frango, Limão Siciliano e Abobrinha

Essa combinação é um clássico da culinária mediterrânea. O frango é cozido inteiro e depois fatiado, o que o deixa extremamente suculento. As abobrinhas não são cozidas, apenas marinadas, o que, em contraponto, as deixa crocantes e fresquinhas. E todos são temperados com suco e raspas de casca de limão siciliano, o que deixa esse sanduíche extremamente aromático e saboroso. Ideal para um picnic ou para levar para o almoço no trabalho.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação.

Sanduíche de Frango, Limão Siciliano e Abobrinha

Sanduíche de Frango grelhado, temperado com limão siciliano e finas fatias de abobrinha levemente marinadas.

Servings 2 sanduíches

Ingredients

1 peito de frango
1 limão siciliano
1 abobrinha
2 pães baguete ou ciabatta

Instructions

Fatie a abobrinha finamente, pelo comprido, com um fatiador de legumes ou uma faca afiada. Em um recipiente, tempere-as com sal, pimenta do reino, alguns fios de azeite de oliva, raspas da casca de metade do limão e suco de meio limão. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
Tempere o peito de frango com sal, pimenta do reino e raspas e suco da outra metade do limão siciliano. Deixe marinando por alguns minutos.
Refogue o frango em uma frigideira bem quente, dos dois lados, adicionando o líquido da marinada na metade do cozimento. Espere um pouco e fatie.
Monte os sanduíches com as tiras de abobrinha e as fatias de frango por cima.

Frango Assado com Tomates e Cebolas

A receita de hoje é sobre um dos meus jeitos preferidos de cozinhar e de comer frango. Gosto pela versatilidade e gosto pela forma de cozimento. É uma receita ótima para jantares, já que você tem um trabalhinho no início e depois tem meia hora livre para pensar no resto dos pratos – ou pra beber algumas taças de vinho com os amigos e não pensar em nada até que tudo fique pronto.

Acho versátil porque, pegando o jeito de fazer, você pode mais ou menos fazer a receita com o que preferir ou tiver em mãos. Essa combinação de tomates e cebolas é excelente pois os tomates soltam um pouco de suco, fazendo um molho, e as cebolas ficam adocicadas e macias. Mas também já fiz experiências ótimas com cenouras, batatas (pré-cozidas), abóboras, ou seja, o céu é o limite. O mesmo vale para os temperos, se não tiver ou não quiser alecrim, pode ser com tomilho, ou com sálvia, ou com manjerona, ou com qualquer outra erva fresca ou seca que quiser.

Já essa forma de cozimento deixa o frango exatamente como eu amo: pele crocante por fora e carne suculenta por dentro. Refogando os pedaços de frango antes na frigideira garante a casquinha maravilhosa, enquanto que assar ele depois deixa a carne macia e no ponto. Foi por essa pele crocante que essa receita me conquistou. Já tive experiências péssimas com outras receitas de frango assado, onde a pele ficava mole e sem graça. Essa receita garante uma casquinha quase perfeita. Admito que acho uma das coisas mais saborosas da vida, e como Nigella já disse tão sabiamente “se você não aguenta a pele, não merece o frango”, amém!

Frango Assado com Tomates e Cebolas

Receita de Coxa e Sobrecoxa de Frango Assadas com Tomate e Cebola. Frango com pele crocante e carne suculenta.

Servings 4 porções

Ingredients

8 pedaços de frango – coxa, sobrecoxa ou peito
alguns ramos de alecrim fresco
300 g de tomatinhos – cereja, sweet grape, etc
300 g de mini-cebolas ou 2 cebolas grandes cortadas em 4
alguns dentes de alho

Instructions

Tempere o frango com sal, pimenta do reino, metade das folhas de alecrim e alguns fios de azeite de oliva. Misture bem e deixe descansando por um tempo.
Lave os tomates e descasque as cebolas.
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Aqueça bem uma frigideira e refogue os pedaços de frango em partes, começando com a parte da pele para baixo, até que ela fique bem dourada, vire-os e cozinhe do outro lado também, uns 5 a 8 minutos no total. Transfira para uma assadeira grande e repita com o restante do frango.
Organize os pedaços de frango, adicione os tomatinhos, as cebolas e os dentes de alho com casca. Jogue o restante do alecrim por cima, regue com alguns fios de azeite e mais uma pitada de sal, principalmente os tomates e cebolas, e leve ao forno, por mais ou menos 35-45min, até que o frango esteja cozido e os tomates e cebolas dourados. Sirva com arroz, legumes ou uma bela salada.

Notes

Gosto muito de usar coxa e sobrecoxa para esse prato, mas se quiser pode incluir pedaços de peito também, o cálculo que faço é mais ou menos 2 pedaços por pessoa. Tento deixar o frango marinando por um tempo antes, tipo 15-30min, para garantir mais sabor, mas se não tiver tempo não precisa, pode temperar e cozinhar direto.

Nuggets de Frango Caseiros

Eu sempre amei nuggets de frango, de verdade, mesmo sabendo que de frango mesmo eles têm muito pouco. Mas mesmo assim, aquela casquinha crocante e aquela interior suculento sempre me deixavam bem contente e satisfeito. Até que então, muitos anos atrás, vi num programa da Nigella uma receita de nuggets caseiros, assados e usando apenas 3 ingredientes bem inusitados: frango, iogurte natural e cream cracker (a nossa bolacha de água e sal). Fiz e refiz muitas vezes. O resultado é realmente sensacional, além de bem mais saudável, mais suculento e com gosto de peito de frango de verdade.

Óbvio que é mais trabalhoso que comprar pronto, mas o resultado é tão diferente e tão mais verdadeiro que vale a pena. E o mais legal ainda é fazer uma grande quantidade de uma vez e congelá-los, e depois só colocar no forno quando ficar com vontade.

Um dos detalhes da receita é deixar os pedaços de frango de molho no iogurte natural, o que parece estranho, mas ajuda a amolecer a carne e já serve para fixar os farelos de bolacha, quase como o ovo faz em um milanesa tradicional.

Para servir, nada combina melhor com nuggets de frango do que molho Honey Mustard, e é ridiculamente fácil e rápido. Como o nome diz, mostarda e mel, e uma maionese como base. Eu uso 2 colheres de sopa de maionese, 2 de mostarda e 1 de mel. Misture tudo e pronto (ótimo molho para acompanhar qualquer bolinho de aperitivo ou qualquer receita de frango).

Nuggets de Frango com Cream Cracker

Nuggets de Frango Caseiro, bem mais saudáveis, e fáceis de fazer. Com iogurte natural e bolacha de água e sal. Suculentos e crocantes.

Servings 25 nuggets

Ingredients

500 g de peito de frango
1 pote de iogurte natural
200 g de biscoito água e sal

Instructions

Corte o peito de frango em pedaços do tamanho de nuggets.
Coloque em um pote com o iogurte, tempere com uma bela pitada de sal, e deixe marinando, na geladeira, por no mínimo algumas horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro.
Triture as bolachas em um processador ou em um saco com um rolo de macarrão ou martelo de bife. Pode triturar até quase farinha ou deixar em pedaços maiores (como expliquei aqui em cima). Misture uma pitada generosa de sal e, se quiser, um pouco de pimenta do reino. Espalhe em uma travessa.
Pré-aqueça o forno à 220ºC e unte uma assadeira.
Retire os peitos de frango um a um, deixando escorrer o excesso de iogurte e passe nos farelos de bolacha, apertando bem dos dois lados e transfira para a assadeira.
Leve ao forno por uns 15 minutos, até dourar o lado de baixo, vire-os com um garfo e asse por mais uns 5 a 10 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes dos dois lados, mas ainda suculentos por dentro.
Se quiser congelar, coloque-os em uma assadeira e leve ao freezes por uma hora. Retire da assadeira e transfira para um pote ou saco plástico. Leve para assar direto do freezer, aumentando um pouco o tempo de cozimento.

Notes

O tamanho dos farelos de bolacha fica a seu critério, nessas fotos deixei em pedaços bem grandes, o que fica bem crocante, mas também faz com que eles se soltem com muito mais facilidade. Então faça como preferir, triture até migalhas finas ou em pedaços maiores, ambos ficam ótimos.

Torta de Frango

A Torta de Frango da Pati Petit, como eu falei no meu post sobre ela, é a minha torta de frango preferida da vida. E torta de frango é uma das minhas comidas preferidas. A massa é sequinha e crocante e o recheio é cremoso, suculento e cheio de sabor. E estou realmente muito feliz e realizado agora que sei a receita.

Essa é uma tarefa para os levemente mais avançados na cozinha, ela realmente não é tão difícil, mas requer certa experiência principalmente na hora da massa. O recheio, em compensação, é realmente muito fácil, então quem sabe você não compra uma massa pronta no super mercado e usa esse recheio maravilhoso para fazer uns pastéis, fritos ou de forno. Garanto que vale a pena!

Torta de Frango

A favorita de todos: Torta de Frango. Massa perfeita, macia, folhada e sem erro. E recheio de frango com requeijão e milho.

Ingredients

Para o recheio

1 peito de frango inteiro (com ou sem osso)
2 col. de sopa de vinagre (qualquer tipo)
2 cebolas pequenas
2 cubos de caldo de galinha
1 dente de alho
1 col. de sopa de páprica doce
1 lata de milho (opcional)
1 pote de requeijão

Para a massa

200 g de manteiga sem sal, levemente amolecida (deixando fora da geladeira, não no microondas)
2 gemas
2 col. de sopa leite integral ou água
3 xíc. de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo inteiro (para pincelar no final)

Instructions

Lave o peito de frango e limpe a maior parte da gordura. Coloque em uma vasilha e cubra com água, adicione o vinagre, misture e deixe parado por 10min. Isso ajuda a limpar melhor o frango, e tirar a capa ao redor da carne. Retire da água, limpe mais uma vez e enxágue para tirar o vinagre.
Em uma panela de pressão, coloque o frango, uma das cebolas, cortada em quatro e os dois cubos de caldo de galinha, cubra de água e leve ao fogo médio. Depois que começar a chiar, conte 30 a 40min.
Enquanto o frango cozinha, prepare a massa.
Em uma tigela ou bacia grande, coloque a manteiga, as gemas, o leite ou a água, a farinha e o sal, e comece a apertar com as mãos, para incorporar tudo. Misture, sovando e apertando, com as mãos, até que a farinha desapareça, ela ainda vai estar bem quebradiça.
Leve à uma superfície lisa e sove a massa com as mãos mais algumas vezes. Enrole em uma bola e embrulhe em um saco plástico ou plástico filme, deixe descansar por no mínimo 30min.
Enquanto a massa descansa, termine o recheio.
Abra a panela de pressão, retire o peito e transfira para uma tigela. Guarde essa água/caldo que sobrar. Se o peito tiver ossos, retire-os todos, juntamente com a gordura que sobrou.
Com um garfo, vá fincando, mexendo e apertando o frango até desfiá-lo completamente, ele deve se desfiar facilmente.
Rale a outra cebola e o alho com um ralador. Aqueça uma panela com um pouco de óleo. Adicione a cebola e o alho, refogue um pouco até começar a dourar, e adicione a páprica. Refogue mais um pouco mais e adicione o frango desfiado. Tempere com sal, pimenta do reino e qualquer outro tempero à sua escolha, como salsinha ou cebolinha. Refogue por um minuto e adicione três conchas cheias do caldo que sobrou na panela de pressão. Cozinhe mais um pouco até o frango absorver essa água. Desligue o fogo, adicione o milho e reserve até a hora de montar a torta.
Volte para a massa.
Depois de descansar, sove a massa mais algumas vezes com a mão.
Abra dois pedaços grandes de plástico (de saquinho plástico, não de plástico filme pois esse enrola). Separe dois terços da massa e coloque entre os plásticos. Com um rolo de massa, abra a massa até que fique uns 5cm maior do que a forma que for usar. Separe uma forma média com fundo removível, com borda trabalhada ou lisa, tanto faz. Com cuidado, coloque a massa dentro da forma e arrume, apertando contra as bordas da forma e retirando os excessos.
Embrulhe a forma com papel alumínio bem apertado, fure-a várias vezes com um garfo e leve ao forno, à 200ºC, por 20min, até ela começar a ficar opaca.
Retire do forno, retire o papel alumínio e recheie a massa com o frango desfiado. Aqueça o requeijão por 30seg no microondas, para amolecer, e despeje por cima do frango.
Agora abra o restante da massa, da mesma forma que anterior, entre dois plásticos. Cubra a forma e aperte as bordas, para selar bem, e retirar as sobras.
Bata o ovo ligeiramente com um garfo, e espalhe sobre a torta, com um pincel ou com o dedo. Faça decorações com a massa que sobrar e coloque por cima da torta, e pincele com ovo também.
Leve ao forno à 200ºC, até que ela esteja toda dourada na parte superior. Espere esfriar um pouco para desenformar, e pronto! Bom apetite com a torta da Pati Petit.