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Quinoa com Aspargos e Frango Desfiado

Quinoa é algo que sempre que cozinho eu adoro, e penso “por que não uso mais”, aí eu lembro que é porque é caro pra caramba. Mas mesmo assim, às vezes eu tenho aqui em casa, e sempre que eu vou usar eu busco alguma receita legal para fazer, ao invés de apenas cozinhar e servir como um arroz. Dessa vez, aproveitei para unir ela com alguns aspargos que eu tinha na geladeira. Na minha busca por inspiração acabei achando uma que me pareceu ideal. É rápida, é saudável, é saborosa e, o melhor, usa uma só panela. Aleluia! Como ela quase não tem preparo, fica pronta em menos de 20 minutos, eu juro. E pra quem já gastou com a quinoa e não quer gastar mais um tanto com os aspargos, pode substituí-los por ervilhas congeladas.

Quinoa com Aspargos e Frango Desfiado

Uma receita incrível de Quinoa com Aspargos e Frango Desfiado, tudo feito em uma panela só! Fácil, leve e deliciosa.

Servings 2 porções

Ingredients

1 cebolinha
½ xícara de quinoa
1 peito de frango, sem pele e sem osso
raspas de meio limão siciliano
alguns aspargos
1 xícara de água fria

Instructions

Enxágue a quinoa e deixe escorrer em uma peneira.
Fatie a parte branca da cebolinha em rodelas e a parte verde em diagonais.
Em uma panela pequena, aqueça alguns fios de azeite. Adicione a parte branca da cebolinha e refogue alguns minutos, até começar a dourar. Adicione a água, a quinoa, o frango e as raspas de limão e tempere com uma boa pitada de sal e um pouco de pimenta do reino. Espere ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
Corte fora a parte dura dos aspargos e fatie-os em pedaços pequenos. Adicione-os à panela (após os 10 minutos) e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que toda a água tenha sido absorvida pela quinoa.
Retire o frango da panela e desfie-o com dois garfos. Misture de volta e teste o sal. Salpique com a cebolinha e sirva, quente ou morno.

Notes

receita inspirada na Martha Stewart

Salada de Espinafre, Cebola Roxa em conserva e Nozes

Espinafre não é um verde que a gente costuma comer cru, mas eu acho uma delícia como salada. Às vezes até melhor que cozido. Ele tem uma cosistência meio suculenta. E combina muito com o crocante das nozes.

Para completar essa salada usei cebolas roxas em conserva, feitas em casa mesmo. Sempre tive vontade de fazer e finalmente fiz. Elas ficam com um tom rosado lindo. São para quem gosta de conserva, ou seja, tem um leve gosto de vinagre. Mas a cebola em si perde o gosto amargo, e fica meio adocicada. Além disso é ótima para colocar em sanduíches ou qualquer outro prato que preferir. Já que duram várias semanas na geladeira é uma boa para ter em casa.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação.

Salada de Espinafre, Cebola Roxa em conserva e Nozes

Uma salada diferente com espinafre fresco, conserva caseira de cebola roxa e nozes tostadas crocantes.

Ingredients

Para a salada

1 maço de espinafre, limpo, somente as folhas
200 g de nozes

Para a conserva de Cebola Roxa

1 cebola roxa
alguns ramos de tomilho ou alecrim
1 dente de alho
alguns grãos de pimenta do reino e/ou de mostarda
½ col. de chá de açúcar
½ col. de chá de sal
½ xícara de vinagre branco
½ xícara de água

Para o vinagrete

2 col. de sopa de suco de limão ou vinagre balsâmico
1 col. de sopa de mostarda Dijon
1 pitada de sal e 1 de pimenta do reino
6 col. de sopa de azeite de oliva

Instructions

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque as nozes em uma assadeira e asse por 10 a 15min, ou até que estejam levemente tostadas.
Prepare as cebolas: Coloque 1 litro de água para ferver numa chaleira. Descasque e fatie a cebola em rodelas e separe elas um pouco com os dedos. Descasque o dente de alho e corte ao meio.
Num vidro ou pote com tampa misture todos os ingredientes, fora as cebolas.
Coloque as rodelas de cebola em uma peneira sobre a pia e despeje lentamente sobre elas toda a água fervente. Escorra bem.
Adicione as cebolas à conserva, misture bem e leve à geladeira. Elas ficam prontas em 30min, mas melhoram com o tempo.
Faça o vinagrete, misturando todos os ingredientes com um garfo.
Monte a salada com as folhas de espinafre, as rodelas de cebola roxa e as nozes. Sirva com o vinagrete à parte.

Quinoa com Ervilha

Quinoa é algo que começou a fazer parte do meu repertório gastronômico muito recentemente. Mas confesso que já gostei desde o princípio. Além de mais saudável, adoro o seu sabor e sua textura mais suave. Para essa receita de quinoa usei alguns ingredientes clássicos de primavera, ervilha, hortelã e limão siciliano. O resultado é um prato que pode ser servido quente ou frio, já que ele é fica entre o arroz e a salada. Fica ideal como acompanhamento de um peixe, como o Salmão Assado com a Alecrim que fiz para esse almoço.

Quinoa com Ervilha

Uma simples porém deliciosa receita de Quinoa com Ervilha e um toque de hortelã, para servir de acompanhamento.

Ingredients

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água fervendo
1 xícara de ervilhas congeladas
1 punhado de folhas de hortelã
suco de meio limão siciliano
azeite de oliva

Instructions

Deixe a quinoa de molho em uma tigela com água por uns 5 a 10 minutos. Escorra com uma peneira e lave a quinoa em baixo da torneira corrente rapidamente.
Leve uma panela ao fogo médio e adicione a quinoa. Refogue alguns minutinhos e adicione as duas xícaras de água fervendo. Espere ferver, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que a água seque e ela esteja no ponto. A quinoa deve estar macia mas ainda um pouco durinha, como massa al dente. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
Enquanto a quinoa cozinha prepare as ervilhas. Ferva água em uma panela pequena e adicione as ervilhas. Assim que ferver novamente conte um minuto e desligue o fogo. Coe e passe as ervilhas por água corrente par esfriar um pouco.
Mexa a quinoa com um garfo para soltar os grãos. Adicione as ervilhas cozidas, as folhas de hortelã, o suco de limão, alguns fios de azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Sirva quente ou frio.