Eu gosto muito de comer risoto, ainda mais de cozinhar, e esse é especial. Risoto de Ervilha é meu preferido. O doce e a textura das ervilhas combina muito com os grãos de arroz cremosos do risoto. Ervilha e camarão são uma ótima combinação. Agora misturado com o Pesto de Ervilhas, perfumado de manjericão e hortelã, fica surreal. Leve, doce, verde, suave, delicado, maravilhoso.
Risoto de Camarões com Pesto de Ervilha
Aqui está a receita para o Pesto de Ervilhas.
E aqui uma para Caldo de Camarões ou Caldo de Casca de Parmesão (ambas funcionam super bem nesse risoto)
Ingredientes
- 1 litro de caldo de legumes ou de camarão (receita no link acima)
- 200 g camarões (limpos)
- 1 cebola pequena (picada)
- 1 talo de salsão (picado)
- 1 dente de alho (picado)
- 1 xícara de arroz para risoto (200g)
- ½ taça de vinho branco
- 100 g ervilhas congeladas
- ½ de Pesto de Ervilhas (receita no link acima)
- 3 colheres de sopa de manteiga (gelada)
- folhas e flores de manjericão (para finalizar)
- Coloque o caldo em uma panela e deixe em fogo baixo.
- Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, e deixe em temperatura ambiente.
- Aqueça uma outra panela grande com um pouco de azeite.
- Refogue a cebola e o salsão até quase dourar. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Adicione o arroz e refogue até ele começar a ficar translúcido.
- Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo bem, até ele evaporar.
- Cozinhe o risoto adicionando uma concha de caldo por vez, sempre que o líquido estiver secando. Tempere com sal ao longo do cozimento, uma pitadinha a cada duas conchas mais ou menos.
- Quando já tiver usado quase todo o caldo e o arroz ainda estiver bem al dente, mas cremoso, adicione os camarões. Cozinhe por 2 minutos, até ele ficar rosa. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1 minuto apenas. Desligue o fogo e adicione o Pesto de Ervilhas e a manteiga. Misture bem, com vontade, até o risoto ficar cremoso. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Sirva na hora, com algumas folhas e flores de manjericão.
