Mais um bolo incrível para a minha coleção de receitas. Com uma combinação de sabores bem elegante e suave, esse bolo é perfeito para aquela comemoração bem especial. Um pão de ló leve recheado com figos frescos, chantilly de mel e crocante de amêndoas.
A massa desse bolo é muito fofa. Um dos primeiros tipos de bolo que eu aprendi a fazer uns anos atrás, tinha abandonado ela nos últimos tempos, por isso ela ainda não apareceu aqui no blog. Mas agora que a fiz novamente lembrei porque tinha me apaixonado por ela na primeira vez. Ela é realmente muito fofa e leve, o bolo não pesa nada. E o seu sabor de baunilha e um leve gostinho de ovos deixa ele melhor ainda. É o tipo de massa perfeita para um recheio como esse. Uma mistura que funciona perfeitamente bem. Já tinha usado figo+mel neste Brie e figo+amêndoas nessa Torta, mas os três juntos conseguiu deixar tudo ainda melhor. O figo suculento se mistura com a leveza do chantilly de mel e o doce crocante de amêndoas traz a textura que faltava para o bolo ficar perfeito.
Bolo de Figo, Mel e Amêndoas
Esse é um bolo com várias etapas, mas não é complicado. O mais difícil é a massa de pão de ló, que é um pouco trabalhosa na hora de misturar, por isso bastante atenção.
As partes dele podem ser feitas em dias diferentes, mas ele precisa ser montado poucas horas antes de ser servido. O bolo pode ser feito até 3 dias antes, embrulhe com plástico filme e deixe em temperatura ambiente. O crocante idem, guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.
Ingredientes
- 3 col. de sopa (40g) de manteiga sem sal (mais um pouco para untar a forma)
- 1 xícara de farinha de trigo (mais um pouco para untar a forma)
- 6 ovos grandes, separados
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
- 1 col. de chá de extrato de baunilha
- 8 figos maduros
- 7 col. de sopa de mel (3 col. para o chantilly e 4 para o xarope)
- 1 xícara de creme de leite fresco (de garrafinha)
- açúcar de confeiteiro, para decorar
para o Crocante de Amêndoas
- 50 g de amêndoas
- ¼ de xícara de farinha de trigo (4 col. de sopa)
- 2 col. de sopa de açúcar cristal (ou refinado)
- 1 pitada de sal
- 25 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
- Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de duas formas redondas (de 20cm a 23cm) com papel mateiga e depois unte com manteiga e polvilhe com farinha, batendo para retirar o excesso. Coloque uma panela com água para ferver, para o banho maria. Derreta a manteiga em uma panela pequena e deixe esfriar até a hora de usar.
- Separe os ovos com cuidado, colocando as claras na tigela da batedeira e as gemas em uma tigela grande a prova de calor (metal ou vidro). Ela precisa ser grande pois vc vai misturar a massa inteira nela. Ou pode fazer a primeira etapa em uma pequena e depois transferir para uma maior.
- Bata as gemas com metade do açúcar (½ xícara) e coloque sobre a panela de água fervendo, em fogo baixo. Misture por alguns minutos até que o açúcar tenha se dissolvido. Retire do fogo e bata por alguns minutos com uma batedeira de mão ou batedor de arames até que a misture fique clara e bem fofa. Misture o sal e o extrato de baunilha. Se estiver usando a tigela pequena é hora de transferir para a maior.
- Bata as claras em neve na batedeira. Adicione o restante do açúcar aos poucos, batendo até elas ficarem bem brilhosas.
- Adicione umas colheradas das claras às gemas e incorpore com uma espátula. Adicione o restante, aos poucos, misturando com cuidado para não desinflar as claras.
- Peneire uma parte da farinha sobre a massa e misture com a espátula, com cuidado. Repita 3 vezes até usar toda a farinha.
- Por fim, adicione a manteiga derretida e misture algumas últimas vezes. Veja de que não sobrou nenhum bloco de farinha escondido no fundo da tigela. Isso já aconteceu pra mim um bocado de vezes, e é um saco. Então pode misturar bem o fundo para não ter esse problema, porém não bata a massa com força senão ela não irá crescer.
- Transfira a massa para as duas formas e leve ao forno pré-aquecido. Asse por mais ou menos 25 a 35min. até que a superfície dos bolos esteja dourada e eles estejam desgrudando das bordas da forma.
- Retire, deixe esfriar uns 15 minutos antes de virar e retirar o papel manteiga e então deixe esfriar por completo. Caso esteja fazendo os bolos no dia anterior, assim que eles esfriarem completamente embrulhe em bastante plástico filme e deixe em temperatura ambiente até a hora de usar.
- Enquanto eles esfriam, prepare o Crocante de Amêndoas (receita aqui embaixo).
- Quando estiver faltando algumas horas para montar o bolo e você já tiver os bolos e o crocante prontos e frios, pode fazer o chantilly e o xarope para umedecer o bolo.
- Leve uma tigela (de metal de preferência) e o batedor da batedeira ao congelador por 5 minutos, isso ajuda a deixar o chantilly mais bonito. Retire e bata o creme de leite até começar a engrossar. Adicione 3 colheres de mel e bata até obter o ponto de chantilly.
- Prepare o xarope de mel, misturando 4 colheres de sopa de mel com 4 colheres de sopa de água e ferva em uma panela pequena. Desligue o fogo e leve à geladeira para esfriar um pouco.
- Lave os figos e corte-os em 8 pedaços, deixando alguns maiores para decoração do bolo.
- Agora com tudo pronto é hora de montar o bolo.
- Escolha um dos bolos para ficar embaixo, e coloque ele de cabeça para baixo. Pincele com bastante xarope de mel.
- Cubra o bolo com todo o chantilly, deixando ele um pouco longe das bordas pois na hora que colocar o outro bolo ele vai espalhar.
- Cubra o chantilly com os figos, pincele um pouco mais de xarope e espalhe o crocante de amêndoas, reservando um pouco para a decoração também.
- Coloque o outro bolo por cima, apertando um pouco para assentar o recheio. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima e decore com os figos e o crocante de amêndoas.
- Pronto! Pode guardar na geladeira até a hora de servir, mas quanto antes servir melhor ele será.
Preparando o Crocante de Amêndoas
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Pique as amêndoas com uma faca bem grosseiramente.
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga, com as mãos, apertando a manteiga entre os dedos. Adicione a amêndoa e misture apertando bem com as mãos, deixando uns pedaços grandes e uns mais esfarelados.
- Espalhe sobre uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido.
- Asse por 15 a 25 minutos, mexendo e virando a cada 5 em 5 minutos, até que esteja levemente dourada.
- Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.
Preparei este maravilhoso bolo de figos e não me lembro de fazer tanto sucesso nessa vida. Foi eleito o melhor bolo de todos os tempo pela minha tia. A mamãe ficou emocionada porque ama figos e pensou que fiz especialmente para ela – e realmente fiz. O único a perceber que errei na massa foi o marido… logo viu que não estava tão fofa como deveria. (maridos são implacáveis : )
Eu não tenho 2 formas iguais e fiquei com preguiça de assar uma metade, depois a outra… Dai coloquei toda a massa numa forma só – com aquele feeling de que ia pesar e não cresceria devidamente. Batata!! Pesou. Mas o recheio é tão fresco e saboroso, o crocante de amêndoas tão perfeito, a decoração (copiei igualzinha) arrebata corações… Fui aplaudida na mesma.
Obrigada, Angelo!! Os seus bolos estão fazendo história aqui em casa.
Lu! Que mensagem linda. Fiquei muito feliz em saber tudo isso.. Que bom que os bolos estão fazendo história aí! Mas esse bolo de figos é realmente bem especial né?! Uma pena que o bolo ficou meio pesado.. ele realmente precisa ser assado em duas formas, ou então dá pra reduzir um pouco a receita na próxima. De repente com metade ela fica perfeita pra uma forma só, depois é só cortar ele no meio 🙂 Espero que continue gostando das receitas aqui. E vai me contando como elas ficam! hehehe Beijos!!
Angelitooooo,
Oi? Tudo bem?
Queria dizer que sou sua fã e queria muito esse bolo no Natal. Tenho muitas dúvidas sobre minha capacidade e por isso pergunto: até que dia vc fica aqui no Brasil (pinheiros/ jardins)? hahahahahah
Bjs
hahahahahahahahahah <3 <3 <3
Olá, boa tarde! Adorei a receita do bolo. Estou na dúvida sobre quantas pessoas ele serve.
Ele é um bolo bem leve, normalmente conto esse bolo para 10 a 14 pessoas, depende do tamanho das fatias (e da fome). Abraço!