O fudge é uma sobremesa bem clássica americana, e normalmente é feito com açúcar caramelizado em um processo mais complexo e exato, que pede um termômetro para fazer o caramelo chegar na temperatura exata e depois esfriar até outra temperatura exata. Ou seja, muito trabalho. Porém, usando apenas chocolate e leite condensado ele fica quase com a mesma textura do original. É parecido com o brigadeiro? Um pouco. Os ingredientes são os mesmos porém as proporções e o uso do chocolate em barra e não em pó faz toda a diferença na textura e consistência do doce.
Fugindo um pouco das receitas mais tradicionais, esse fudge é lindo para deixar uma mesa de sobremesas um pouco mais elegante. A mistura do chocolate amargo com o sal é surpreendente. Um quadrado pequeno mas muito intenso, com uma textura densa e macia, que lembra o brigadeiro mas mais consistente, com um sabor forte do chocolate e um salgado que quebra o doce no final da mordida.
Fudge de Chocolate Amargo e Sal
Ingredientes
- 340 g (2 barras) de chocolate amargo ou meio amargo, em pedaços
- 1 lata de leite condensado
- 1 col. de sopa de manteiga
- 2 col. de chá de flor de sal ou sal marinho em flocos ou sal grosso quebrado
- Separe uma assadeira quadrada ou retangular pequena e forre com papel manteiga.
- Em uma panela média, misture o leite condensado, o chocolate em pedaços, a manteiga e 1 col. de chá do sal, reserve a outra para decorar depois.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe até o chocolate derreter, misturando sem parar para não queimar o fundo, como um brigadeiro.
- Retire do fogo, espalhe na forma forrada e salpique o restante do sal por cima.
- Leve à geladeira e deixe esfriar por umas duas horas. Corte em quadradinhos e sirva na hora, ou guarde na geladeira em um pote fechado por até uma semana.
