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Spaghetti com Favas e Pesto de Hortelã e Amêndoas

Essa receita é um oferecimento para meu Tio Gustavo, que me presenteou com um punhado de favas esse dias, numa visita à família lá no sul. O hobby dele é cuidar da horta do sítio da família, o que ele faz bem pra caramba e sempre se divertindo. Uma visita à estufa do Gustavo é sempre uma alegria, porque sempre saio de lá com algum vegetal de verdade, sem química nem nada, e tabém uma surpresa, por que sempre tem alguma coisa nova ou diferente crescendo por lá. E dessa vez foram as favas, que eu nunca tinha comido nem visto ao vivo, só ouvido falar, então fiquei bem animado.

Para quem não conhece, fava é um legume parente das ervilhas, vagens e feijões. Confesso que são bem trabalhosas para preparar, tem que descascá-las duas vezes, mas valem a pena, o sabor é bem especial. Uma mistura entre uma ervilha e um feijão, mais densa e dura, até lembra um pinhão, mas com aquele sabor fresco da família das ervilhas.

Saí em busca de uma receita interessante e achei essa da Martha Stewart que me deixou realmente entusiasmado. Favas com pesto de hortelã e amêndoas (ela ainda coloca almôndegas de peru, mas achei que não precisava). Já tinha visto pesto de hortelã antes, mas nunca tinha experimentado. É sensacional!! Ele fica muito parecido com o pesto tradicional de manjericão, mas com um sabor mais fresco do hortelã. Eu até fiquei com medo de ficar com muito gosto de hortelã, mas não, o resultado é bem suave. Gostei tanto que já fiz duas vezes em uma semana. Aconselho muito!

E já que não é todo mundo que tem um tio desses que planta favas, e no mercado elas são um tanto quanto difíceis de encontrar, pode substituir por ervilhas ou então fazer só o pesto, que já será uma receita deliciosa, eu garanto!

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Spaghetti com Favas e Pesto de Hortelã e Amêndoas

Receita de Spaghetti com Favas, esse grão parente do feijão e da ervilha, misturado como pesto de hortelã e amêndoas.
Servings 4 a 6 porções

Ingredients

  • 1 punhado de favas ou ervilhas, frescas ou congeladas
  • 1 maço de hortelã
  • 1 xícara de amêndoas (150g)
  • 1 punhado de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho pequeno, descascado
  • ½ a 1 xícara de azeite de oliva
  • 500 g de spaghetti

Instructions

  • Aqueça o forno a 180ºC. Coloque a água da massa para ferver e uma panela de água pequena para as favas/ervilhas.
  • Prepare o pesto: Coloque as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por uns 10minutos, até que ela estejam levemente tostadas. Retire e deixe esfriar uns minutos, enquanto limpa o hortelã e rala o queijo. No processador de alimentos, coloque o hortelã, as amêndoas, o queijo, o alho e uma pitada de sal e pimenta do reino. Processe até que fique tudo bem picado. Com o processador ligado, comece a despejar o azeite de oliva, aos poucos. Adicione até obter o ponto que você desejar, mais seco ou mais molhado. Transfira para um potinho e cubra com uma camada fina de azeite de oliva, para preservar a cor, e reserve enquanto prepara o restante da receita.
  • Limpe as favas. Coloque-as na água fervendo, tempere com sal, e cozinhe por uns 3 minutos. Retire, escorra e descasque de novo. Se quiser usar ervilhas cozinhe-as na água ainda congeladas, por 2 minutos. Escorra e reserve.
  • Salgue a água da massa e coloque o spaghetti para cozinhar. Assim que estiver cozida, escorra, guardando um copo da água, e retorne-a para a panela. Adicione as favas e o pesto e misture tudo. Adicione a água da massa que você guardou, aos pouquinhos, para ela soltar a massa e ajudar a formar um molho, use o tanto que achar necessário. Sirva com queijo parmesão ralado na hora e umas folhas de hortelã fresquinhas.

Notes

Como todo pesto, as quantidades podem variar muito, fica sempre ao seu critério. Pode usar mais ou menos amêndoas, mais ou menos hortelã, queijo e até o azeite de oliva. Não tem certo ou errado nessa receita, confie em mim que é bem provável que não importa a proporção que você usar, o resultado será delicioso.

Nuts Caramelizadas

Sou muito fã de nozes no geral, pecãs especialmente. Caramelizadas então, é meu fraco. Posso comer um pote inteiro sozinho, se não me controlar. E não posso passar na frente de um Nutty Bavarian que eu preciso comprar (aquelas barracas que vendem em shoppings e aeroportos). Até que descobri essa receita e aprendi a fazer as minhas próprias! Caramelizadas, crocantes, doces, com um toque de canela. Espetáculo. Impossível comer uma só, mesmo.

O legal de fazer você mesmo é que você pode fazer com a mistura de nuts que quiser. Só um tipo, ou dois, ou três, ou cinco, como eu sempre faço – Nozes, Pecãs, Amêndoas, Castanha do Pará e Castanha de Cajú. E não sei dizer qual delas eu acho melhor. Todas ficam incríveis. O preço delas pode ser um pouco desestimulante, elas andam muito caras no mercado, mas vale a pena. Duvido durar mais de um dia na sua casa.

A receita original pede um pouco de pimenta caiena, para deixá-las doces e apimentadas também, mas eu sinceramente já tentei e não senti muita picância então nunca mais usei. Mas se quiser testar, fique à vontade.

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Nuts Caramelizadas

Uma receita para você fazer suas Nuts Caramelizadas em casa. Nozes, castanhas e amêndoas crocantes e açucaradas.
Servings 500 gramas

Ingredients

  • ⅓ de xícara de açúcar mascavo
  • ⅔ de xícara de açúcar cristal (não o refinado)
  • 1 col. de chá de sal
  • 1 col. de chá de canela
  • 1 pitada de pimenta caiena ou outra pimenta ardida em pó
  • 1 clara de ovo
  • 1 col. de sopa de água
  • 500 g de uma mistura de nuts (nozes, pecãs, amêndoas, castanha do caju e castanha do pará)

Instructions

  • Aqueça o forno à 180ºC.
  • Misture bem os açúcares, o sal, a canela e a pimenta (se estiver usando), e reserve.
  • Bata o ovo e a água com uma batedor de arames ou garfo, até que esteja espumoso, mas não muito duro.
  • Adicione as nuts e misture bem para que todas se cubram com as claras.
  • Espalhe a mistura de açúcar sobre elas e misture bem.
  • Transfira para uma assadeira antiaderente e leve ao forno. Asse por 30 a 45 minutos, (a receita pede 30, eu sempre deixo 45), mexendo umas duas vezes durante o cozimento. Não espere elas ficarem sequinhas no forno, elas só precisam não estar mais com líquido ao redor e começando a grudar na forma. Elas só vão ficar crocantes mesmo uns bons minutos depois de ter saído do forno, então não se desespere.
  • Assim que retirar do forno transfira para um prato, assadeira ou pote para evitar que elas grudem na assadeira. Espere esfriar completamente e guarde em um pote fechado. Dura um mês, mas ficará menos crocante com o tempo, então coma logo!

Notes

adaptada do Smitten Kitchen
* Se não tiver um medidor exato de terços de xícaras sem problemas. O importante é ter no final 1 xícara cheia da mistura dos dois açúcares, na proporção um terço do mascavo e dois terços do cristal.
** É importante usar uma assadeira antiaderente para essa receita, já que as nuts grudam muito, muito mesmo. A receita original pede papel manteiga, mas sempre que usei papel os nuts grudaram nele e foi uma desgraça. Depois que terminar a receita deixe a assadeira de molho na água para soltar o açúcar cristalizado.

Granola Caseira

Sim! Granola! Eu sei que é muito fácil (e até mais barato às vezes) comprar granola pronta, mas comecei a pesquisar sobre “como fazer granola em casa” em uma época que estava tentando comer o mínimo possível de comidas industrializadas e processadas. Achava um saco ter que comprar uma coisa “saudável” cheia de açúcares e conservantes e essências artificiais. Aí descobri que fazer granola em casa não é nada difícil, e realmente muito saudável. Aveia, nozes, mel e azeite. Simples assim, saudável assim.

E depois da primeira vez, fiquei completamente viciado. Ela é muito mais saborosa e crocante que qualquer granola comprada pronta. Juro que será uma das melhores granolas que você já comeu na vida. E, de novo, você sabe exatamente o que vai dentro dela. Para mim, isso é uma alimentação saudável.

Vou explicar aqui como funciona uma receita base de granola, e no final passo a minha “versão” preferida. Mas o é que você pode experimentar com uma variedade infinita de combinações e sabores, usando o que mais gosta, ou tentando recriar em casa alguma granola especial que já comeu em algum lugar.

A receita base é a seguinte: 3 medidas de aveia, 2 medidas de nozes/sementes, ½ medida de mel, ½ medida de azeite/óleo, 1 medida de frutas secas e alguns extras para dar sabor.

A medida que você vai usar vai depender da quantidade que você quer de granola. Você pode usar desde uma xícara padrão, até um copo pequeno, se quiser fazer pequenas quantidades, ou até um pote maior, para grandes quantidades.

Sobre os ingredientes:

Aveia – tem que ser a aveia em flocos, e não flocos finos ou farelo de aveia. Ela é a base da granola.

Nozes e Sementes – podem ser uma mistura de Noz, Noz Pecã, Amêndoa, Castanha de Cajú e Castanha do Pará. Já as sementes podem ser Semente de Abóbora, Semente de Girassol, Linhaça, Gergelim e etc. O importante é que o total disso equivala a duas medidas que você estiver usando. Use a imaginação e o seu gosto para decidir o que quer usar.

Frutas – uma mistura de qualquer fruta seca, como Uvas, Damascos, Cranberrys, etc. As frutas são completamente opcionais, mas eu adoro passas na granola, quando frescas, outra coisa que me irritava nas granolas prontas é que as passas pareciam mais pedacinhos de pedra do que de uvas.

Azeite/Óleo – eu sempre faço com azeite de oliva, pode parecer estranho, mas o gosto no final é ótimo, você não vai sentir gosto do azeite, e acho mais saudável. Mas também funciona super bem com algum óleo como Canola e Girassol.

Extras – aqui é o que vai dar um gosto diferente à sua granola. Sal é sempre necessário, ele realça o sabor de tudo no final, e não deixa salgado. De resto eu sempre uso essência de baunilha e canela, deixa tudo com um gostinho de nozes caramelizadas, você pode testar também com cardamomo ou cacau em pó, para algo mais chocólatra. E por fim coloco umas colheres de açúcar mascavo, para um docinho extra, mas não é necessário.

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Granola Caseira

Ingredients

  • 3 xícaras de aveias em flocos (350g)
  • 2 xícaras de uma mistura de amêndoas, castanha do pará e castanha de caju (300g no total)
  • 3 col. de sopa de açúcar mascavo (opcional)
  • 1 pitada de sal
  • 1 col. de chá de canela em pó
  • 1 col. de chá de essência de baunilha
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de mel
  • 1 xícara de uvas passas – brancas ou pretas

Instructions

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Pique grosseiramente as castanhas e amêndoas, ou dê algumas pulsadas no processador de alimentos. Não precisa picar tudo do mesmo tamanho, é só para não ficarem todas inteiras.
  • Em uma tigela grande, misture a aveia com a mistura de castanhas. Adicione os secos – o sal, a canela e o açúcar mascavo e misture bem. Por fim adicione os molhas – a essência de baunilha, o azeite de oliva e o mel, misture bem de novo, vai estar meio grudento nesse momento.
  • Despeje tudo em uma assadeira antiaderente grande e espalhe bem.
  • Leve ao forno e asse por 45 a 60 min. De 15 em 15 minutos abra o forno e misture a granola com uma colher de pau, isso ajuda ela a ficar soltinha depois de pronta.
  • A granola vai estar pronta quando estiver bem dourada, mas ainda não vai estar sequinha e crocante, não se preocupe. Quanto mais tempo ela ficar no forno, mais sequinha e com gosto de tostada ela ficará depois de pronta. Se ela assar pouco, pode ficar levemente grudenta. Em nenhum dos casos ela ficará ruim, vai do gosto de cada um para saber o tempo exato, por isso fique de olho até ela atingir a cor que você acha que está bom.
  • Deixe esfriar uns 10 minutos e adicione as passas. Deixe esfriar completamente, mexendo de vez em quando para ir desfazendo os pedaços que se grudarem. Transfira para um pote fechado e guarde fora da geladeira. Ela dura de um a dois meses. Coma com iogurte, com leite, com frutas e até pura!

Notes

rende um pote grande – como o da foto
Esta aqui é a minha variação preferida, mas fique à vontade para testar e reinventar do jeito que preferir.
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