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Quinoa com Ervilha

Quinoa é algo que começou a fazer parte do meu repertório gastronômico muito recentemente. Mas confesso que já gostei desde o princípio. Além de mais saudável, adoro o seu sabor e sua textura mais suave. Para essa receita de quinoa usei alguns ingredientes clássicos de primavera, ervilha, hortelã e limão siciliano. O resultado é um prato que pode ser servido quente ou frio, já que ele é fica entre o arroz e a salada. Fica ideal como acompanhamento de um peixe, como o Salmão Assado com a Alecrim que fiz para esse almoço.

Esta é uma das receitas que fizeram parte da primeira edição do zine de lançamento do Projeto Quatro, uma parceria entre o Cozinha Dal Bó e a FLO atelier botânico. Um projeto que nasceu da paixão pelo trabalho manual, pela natureza e pelas coisas simples. Inspirados nas estações, começamos com a Primavera, e tudo que ela representa. Todas as fotos deste post fazem parte da publicação.

Quinoa com Ervilha

Uma simples porém deliciosa receita de Quinoa com Ervilha e um toque de hortelã, para servir de acompanhamento.

Ingredients

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água fervendo
1 xícara de ervilhas congeladas
1 punhado de folhas de hortelã
suco de meio limão siciliano
azeite de oliva

Instructions

Deixe a quinoa de molho em uma tigela com água por uns 5 a 10 minutos. Escorra com uma peneira e lave a quinoa em baixo da torneira corrente rapidamente.
Leve uma panela ao fogo médio e adicione a quinoa. Refogue alguns minutinhos e adicione as duas xícaras de água fervendo. Espere ferver, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que a água seque e ela esteja no ponto. A quinoa deve estar macia mas ainda um pouco durinha, como massa al dente. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
Enquanto a quinoa cozinha prepare as ervilhas. Ferva água em uma panela pequena e adicione as ervilhas. Assim que ferver novamente conte um minuto e desligue o fogo. Coe e passe as ervilhas por água corrente par esfriar um pouco.
Mexa a quinoa com um garfo para soltar os grãos. Adicione as ervilhas cozidas, as folhas de hortelã, o suco de limão, alguns fios de azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Sirva quente ou frio.

Creme de Ervilha

Quando chega o frio, chega também a temporada de sopas, cremes e caldos! Sempre inauguro com a minha preferida de todos os tempos: Creme de Ervilha com Bacon.

Eu sou completamente apaixonado por ervilhas. Provavelmente está no top 5 dos meus ingredientes preferidos. Não consigo viver sem pelo menos um pacotinho no freezer. E acho que usei em todos os tipos de prato. Risotos, massas, omeletes, carnes, frangos, peixes e constantemente no Nissin Miojo (nissin+requeijão+ervilhas=meu prato de ressaca). E quando estou sem muita fome ervilhas na manteiga, e nada mais. Na minha opinião, tudo fica melhor com ervilhas.

Ervilhas congeladas, veja bem. Porque ervilha em conserva não é a mesma coisa. O gosto é completamente diferente. Quando criança eu odiava essas ervilhas em conserva, marrons e murchas. Então descobri as ervilhas congeladas e tudo mudou. Pequenas pérolas verde-esmeralda, firmes e doces.

O bacon é opcional, porém, confie em mim, ele faz toda a diferença. O crocante/salgado contrasta maravilhosamente com o aveludado/adocicado do creme. Uma combinação clássica da culinária francesa. Então aceite! E inclua ele na receita sem culpa, medo ou hesitação.

Creme de Ervilha com Bacon

Uma deliciosa sopa creme de ervilha, usando ervilhas congeladas, ela fica super verde e cremosa, com bacon crocante para servir.

Servings 2 a 4 porções, dependendo da fome

Ingredients

1 col. de sopa de manteiga (com ou sem sal)
1 maço pequeno de cebolinhas
300 g de ervilhas congeladas
600 ml de caldo de galinha ou vegetais (de preferência caseiro)
½ xícara (100g) de creme de leite (meia caixinha)
100 g de bacon

Instructions

Comece pelo bacon. Retire a capa do bacon (aquela parte dura) e corte em tirinhas ou cubinhos pequenos. Aqueça uma frigideira e frite o bacon, sem azeite porque ele mesmo soltará muita gordura. Cozinhe por uns 5 a 10 minutos, até que eles fiquem dourados e sequinhos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha.
Aqueça o caldo, se estiver usando caseiro, ou então dissolva um cubinho em água quente, e reserve.
Pique as cebolinhas. Derreta a manteiga em uma panela grande e refogue a cebolinha por alguns minutos.
Adicione as ervilhas e o caldo. Tempere com uma pitada de sal e um pouco de pimenta do reino. Espere ferver, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por uns 10 a 15 minutos, até que a ervilha esteja bem macia.
Adicione o creme de leite e espere ferver novamente. Desligue o fogo.
Despeje tudo no liquidificador e bata até as ervilhas desmancharem. Pode fazer isso com um mixer de mão também, mas eu acho que ele não bate tão bem e deixa uns pedaços de ervilha grandes no meio.
Prove e ajuste o tempero, com sal e pimenta do reino. Sirva em potes com o bacon por cima e umas fatias de pão torrado.

Notes

É possível duplicar ou triplicar a receita tranquilamente.

Arroz Thai com Camarões e Ervilhas

De uns tempos pra cá, eu me apaixonei pela culinária Tailandesa. Do pouco que conheço e dos poucos restaurantes que já fui, tenho quase certeza que é uma das minhas cozinhas preferidas, top 3 digamos. A mistura de aromas e sabores, o levemente doce com o apimentado com o perfumado, comidas leves e sempre memoráveis.

Essa é uma receita adaptada de uma receita do Jamie Oliver, uma das minhas primeiras tentativas de comida com inspiração tailandesa, que já repeti uma dezena de vezes. É uma pasta base que o Jamie usa com um arroz com peixe, mas que já usei como base para um monte de receitas diferentes, como para temperar peito de frango, peixes ou camarões, e depois refogar na frigideira. Se não quiser usar camarões, pode fazer o arroz da mesma maneira, e servir como um acompanhamento para frango ou peixe.

Um dos ingredientes bem importantes desse prato é um pouco polêmico: o coentro. Ame-o ou odeie-o, já aprendi que não existe meio termo. Mas confesso que até um tempo atrás eu não aguentava, hoje eu adoro. Para aqueles que não suportam, podem substituir por cebolinha, também fica ótimo. Mas faça um esforço por mim e coloque pelo menos um pouquinho 😉

Arroz Thai com Camarões e Ervilhas

Servings 4 a 6 porções

Ingredients

400 g de camarão
300 g de ervilhas tortas ou ervilhas congeladas
2 xícaras de arroz basmati, thai jasmin ou branco (400g)

Pasta Thai

1 punhado de folhas de coentro ou alguns talos de cebolinha
1 pedaço grande de gengibre (do tamanho de um dedão)
2 dentes de alho
1 pimenta vermelha de qualquer tipo
2 limões tahiti – suco e casca
1 col. de sopa de óleo de gergelim
5 col. de sopa de shoyu (75ml)
400 ml de leite de coco (2 garrafinhas)

Instructions

Tempere os camarões com um pouco de sal e pimenta do reino e deixe de lado. Limpe as ervilhas tortas, cortando as pontas e corte-as em 2 ou 3 pedaços. Coloque uma chaleira com água para ferver.
Faça a pasta Thai. Em um processador de alimentos ou liquidificador coloque as folhas de coentro ou cebolinha, o gengibre descascado e cortado em pedaços, os dentes de alho descascados, a pimenta sem as sementes, raspas da casca de limão, o suco de limão, o óleo de gergelim, o shoyu e o leite de coco. Bata tudo até obter um creme homogêneo e perfumado.
Cozinhe o arroz normalmente, mas com um pouquinho menos de água. Refogue o arroz em um pouco de azeite por alguns minutos e adicione a água fervendo – 3 ½ xícaras – e uma pitadinha de sal. Coloque a tampa da panela entreaberta e abaixe o fogo.
Quando a água do arroz secar, ele ainda vai estar um pouco duro, mas vai terminar de cozinhar em seguida. Nessa hora, deixe o fogo baixo ligado e adicione a pasta Thai ao arroz, misture e cozinhe um pouco para ela esquentar.
Aumente o fogo para médio e adicione na panela os camarões e as ervilhas. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, por uns 3 a 5 minutos, ou até que os camarões fiquem rosados e as ervilhas crocantes mas cozidas. Se achar que está muito seco e ainda não está pronto adicione um pouquinho de água quente à panela. Não cozinhe demais senão o arroz ficará seco, os camarões duros e as ervilhas mole. Sirva quente e bom apetite!

Notes

adaptado de uma receita do Jamie Oliver