Tortilla de Patatas

• Descasque as batatas, corte ao meio e fatie-as. Se tiver um mandolim, perfeito, senão pode fazer na faca. Descasque e fatie a cebola também.
• Coloque as batatas e cebolas em uma frigideira antiaderente cubra com azeite, suficiente para que elas fiquem quase submersas. Leve ao fogo e cozinhe, fervendo bem de leve, até que as batatas estejam macias, mas não desmanchando. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e escorra. Guarde o azeite em uma garrafa.
• Em uma tigela grande bata os ovos e adicione as batatas quentes. Tempere com uma boa pitada de sal e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos, para os ovos semi cozinharem com o calor das batatas.
• Na mesma frigideira, adicione umas colheradas do azeite, aqueça no fogo médio e despeje a mistura. Cozinhe até que a parte de baixo esteja bem dourada. A parte de cima ainda vai estar meio líquida.

Para terminar o cozimento:

• No forno: pré- aquecido a 180ºC por uns 10  minutos.
• Na frigideira: deslize a tortilla para um prato grande, coloque a frigideira em cima e vire de uma vez. Termine de cozinhar até o outro lado ficar dourado também. A ideia é deixar ela levemente cremosa por dentro.
• Retire, deixe descansar e sirva em temperatura ambiente.
• Para servir como pintxos, corte em quadradinhos, finalize com as azeitonas, pimentões e jamón e coloque sobre fatias de baguete. Como prato principal, corte em fatias e sirva com uma salada.