Torta de Frutas Vermelhas e Creme de Baunilha

Massa Podre

Método no processador:

• Em uma potinho, bata o ovo levemente com um garfo e reserve. Coloque a farinha e o açúcar de confeiteiro no processador e pulse algumas vezes para misturar bem. Adicione a manteiga gelada, em cubos, e pulse por 10 segundos, pare e pulse mais 10, repita isso até que a massa esteja bem esfarelada, mas a manteiga ainda esteja em pedacinhos, do tamanho de ervilhas mais ou menos. Adicione o ovo batido e pulse mais alguns segundos por vez, até que a massa comece a formar uma bola, como mágica. Não processe mais que isso, para não deixar a massa muito elástica. Despeje sobre um pedaço de plástico filme, forme uma bola e leve à geladeira por no mínimo uma hora (ou até 2 dias, ou no freezer por alguns meses). Continua logo abaixo…

Método à mão:

• Em uma potinho, bata o ovo levemente com um garfo e reserve. Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga em cubos e, com as mãos, vá misturando tudo, apertando bem a manteiga entre os dedos, até que ela esteja bem esfarelada e a manteiga em pedacinhos. Adicione o ovo batido e, rapidamente, vá trabalhando a massa até conseguir juntá-la em uma bola. Muito cuidado para não apertar a massa demais, isso deixa ela muito elástica, o que não é bom. Transfira para um pedaço de plástico filme e leve à geladeira por no mínimo uma hora (ou até 2 dias, ou no freezer por alguns meses).
• Retire da geladeira e separe uma forma de fundo removível, de 26cm ou 23cm. Fatie a massa em fatias de mais ou menos meio centímetro e espalhe sobre a base e laterais da forma, apertando e juntando ela para não ficar nenhuma fresta. Leve ao freezer por no mínimo uma hora (aproveite essa hora para fazer o creme).
• Pré-aqueça o forno à 180ºC. Retire a forma do freezer, cubra com um pedaço de papel manteiga e despeje os punhados de arroz ou feijão sobre ela, pressionando bem, para fazer peso. Isso garante que ela não irá inflar ou encolher enquanto assa.
• Leve diretamente ao forno, e asse até que as bordas estejam douradas. Mais ou menos uns 20 minutos, mas pra mim às vezes demora mais.
• Retire do forno, retire o papel com o arroz/feijão e deixe esfriar até a hora de usar. Guarde esse arroz/feijão em um pote para usar nas próximas vezes.
• Às vezes acontece, para mim, da massa rachar na base, ainda não entendi o por quê disso, mas não atrapalha em nada na hora de rechear ou de comer.

Creme de Baunilha (Creme de Confeiteiro)

• Em uma panela, leve o leite ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e reserve.
• Em uma tigela, com um batedor de arames bata as gemas com o açúcar e a maisena, até que a mistura fique clara.
• Lentamente, despeje metade do leite sobre a mistura de gemas, misturando bem. Despeje essa nova mistura dentro da panela, junto com o restante do leite.
• Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre e muito com um batedor de arames. Não pare de mexer. Ele irá começar a borbulhar lentamente, depois disso, cozinhe por mais uns 2 minutos. Vai ficar bem grosso, com uma consistência linda.
• Retire do fogo e adicione a manteiga e a baunilha, misture tudo até a mistura ficar bem homogênea e aveludada.
• Despeje em um pote e cubra com um plástico filme bem colado sobre o creme, para ele não criar uma casca. Leve à geladeira até a hora de usar. Pode guardar lá por até 3 dias.

Para montar a torta

• Lave as frutas vermelhas, se usar morangos corte-os ao meio.
• Retire o creme da geladeira e bata com um batedor de arames para que ele fique cremoso novamente.
• Recheie a massa (já fria) com o creme e cubra com as frutas vermelhas, começando com os morangos.
• Guarde na geladeira até a hora de servir.