Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e despeje água fervendo até um dedo acima do trigo. Deixe ele descansar e absorver a água por meia hora. Enquanto isso prepare o restante dos ingredientes.
Pique a salsinha e a hortelã. Retire a semente dos tomates e corte em cubinhos. Pique a cebola em cubos também.
Veja se o trigo absorveu toda a água, se estiver muito molhado esprema com as mãos para retirar o excesso.
Em uma tigela, misture todos o trigo com os ingredientes picados. Tempere com o suco do limão, uma pitada de sal e pimenta do reino e uns fios de azeite de oliva.
Guarde na geladeira até a hora de servir.