Se não encontrar ervilha doce, pode substituir por ervilha torta ou até ervilha congelada.
Ingredientes
200gde ervilha doce (um belo punhado)
½limão siciliano
azeite de oliva
brotos de rúcula, agrião, beterraba e outras ervas
folhas de hortelã
6 a 8fatiasde prosciutto
1peçade burrata
Coloque uma panela de água para ferver. Separe uma tigela com água e bastante gelo. Se tiver com muita disposição, limpe as ervilhas doces cortando a pontinha e puxando para retirar o fio que fica na lateral. Eu não fiz, fica um pouco duro na hora de mastigar, mas nada de mais.
Coloque sal na água quente e cozinhe as ervilhas por apenas 2 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque rapidamente na água gelada. Deixe esfriar enquanto prepara o restante da receita.
Em uma tigela faça um vinagrete com o suco de meio limão siciliano e algumas colheres de azeite de oliva. Bata bem para emulsificar, tempere com sal e pimenta do reino e prove para ver se precisa de mais suco ou mais azeite.
Escorra bem as ervilhas e jogue na tigela do vinagrete, misture bem e adicione os brotos e as folhas de hortelã. Misture delicadamente para temperar.
Coloque a burrata no centro de um prato raso grande. Despeje as ervilhas e brotos ao redor, arrume as fatias de prosciutto por cima e sirva.