Pré aqueça o forno a 190ºC.
Em um pilão (ou na tábua com uma faca), amasse bem o alho, adicione as anchovas e amasse levemente. Adicione o vinagre, o azeite de oliva e um pouco de pimenta do reino. Misture, retire do pilão/tábua e reserve.
Toste as nozes por 5 a 10 minutos, até ficarem douradas. Retire e bata no pilão (ou amasse na tábua) com uma pitada de sal e um fio de azeite de oliva, até que algumas fiquem bem quebradas e algumas ainda inteiras. A ideia é brincar com texturas e tamanhos.
Em uma assadeira, misture o pão com 2 col. de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal. Toste por 8 a 10 minutos, até ficarem bem dourados. Espere esfriar um pouco e bata com o fundo de uma panela para quebrar alguns deles.
Corte os queijos em pedaços irregulares.
Em uma tigela misture o pão, as nozes, os queijos e o vinagrete. Reserve enquanto prepara as endívias.
Corte a base das endívias e vá tirando as folhas até chegar no coração, corte-o ao meio. Coloque-as em uma tigela, raspe a casca da laranja, esprema o suco, adicione o vinagre e o azeite de oliva. Misture tudo delicadamente.
Divida a ‘granola’ em dois pratos fundos, ou em um prato grande. Arrume as endívias por cima. Despeje o tempero que sobrou na tigela sobre elas e sirva.