Pré aqueça o forno à 180ºC. Cubra uma assadeira retangular com papel manteiga, deixando uma parte de papel sobrando em cada ponta para ajudar a desenformar depois. Unte o papel manteiga com manteiga (irônico, não).
Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal, pulsando algumas vezes. Corte a menteiga ainda gelada em cubos e adicione ao processador. Segure o botão pulsar alguns segundos de cada vez, até que a manteiga seja incorporada, mas não derreta e você consiga uma massa ainda bem esfarelada mas que quando apertada fique unida.
Despeje a massa na forma com o papel e vá apertando com os dedos, formando uma parede mais alta nas bordas, de 1, 2 cm. Não precisa apertar muito, algumas partes podem ficar soltas. Fure toda ela com um garfo e leve ao freezes por 20 a 30 minutos.
Tire do freezer e leve diretamente ao forno. Asse até que ela comece a dourar, algo perto de 20 a 25 minutos (varia de forno para forno). Enquanto ela assa prepare o recheio.
Comece com as raspas. Lave bem os limões, para tirar a cera, e raspe a casca (somente a parte amarela) com o seu ralador mais fino, quanto menor as raspas, melhor o resultado. Depois esprema os limões. Misture as raspas e o suco com os ovos, o açúcar e a farinha, com um batedor de arames, até que a farinha se dissolva. Retire a massa do forno e despeje o recheio dentro dela.
Leve ao forno, com cuidado para não transbordar, e asse por mais 30 a 35 minutos, até o recheio assentar. Fique de olho depois passados uns 25 minutos, pois ele pode assentar antes. Para testar o ponto, vá sacudindo um pouco a forma, enquanto estiver balançando ainda não está pronto. Assim que ele endurecer espere mais alguns minutos e pronto.
Retire do forno e deixe esfriar completamente, à temperatura ambiente ou dentro da geladeira. Retire da forma puxando as bordas do papel. Retire o papel com cuidado, raspando embaixo da massa com uma faca ou espátula para ajudar a descolar.
Corte em quadrados, do tamanho que preferir, e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro, pois ele irá desaparecer aos poucos devido à umidade do recheio. Guarde na geladeira, por até uma semana. Fica ideal mesmo nos primeiros dois dias, depois a massa ficará um pouco mole, mas o gosto do recheio continuará espetacular.