Lave o peixe por dentro e por fora. Faça uns cortes no lado de fora do peixe, não muito profundos, e tempere com sal e pimenta do reino. Tempere o interior do peixe também com sal e pimenta do reino. Recheie com um dos limões fatiados e muitas ervas.
Leve à grelha e cozinhe até a carne do peixe estar cozida, o tempo de cozimento pode variar muito, dependendo do calor do fogo e da grossura do peixe. Para ter certeza, abra o peixe e cheque se a carne está soltando em lascas e não mais translúcida, mas opaca.
Enquanto o peixe está cozinhando faça um molho para servir junto, misturando o suco de um dos limões e o dobro de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem, até ele ficar homogêneo e cremoso. Por fim adicione um punhado de salsinha picada.