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Nuts Caramelizadas

adaptada do Smitten Kitchen
* Se não tiver um medidor exato de terços de xícaras sem problemas. O importante é ter no final 1 xícara cheia da mistura dos dois açúcares, na proporção um terço do mascavo e dois terços do cristal.
** É importante usar uma assadeira antiaderente para essa receita, já que as nuts grudam muito, muito mesmo. A receita original pede papel manteiga, mas sempre que usei papel os nuts grudaram nele e foi uma desgraça. Depois que terminar a receita deixe a assadeira de molho na água para soltar o açúcar cristalizado.
Rendimento 500 gramas

Ingredientes

  • ⅓ de xícara de açúcar mascavo
  • ⅔ de xícara de açúcar cristal (não o refinado)
  • 1 col. de chá de sal
  • 1 col. de chá de canela
  • 1 pitada de pimenta caiena ou outra pimenta ardida em pó
  • 1 clara de ovo
  • 1 col. de sopa de água
  • 500 g de uma mistura de nuts (nozes, pecãs, amêndoas, castanha do caju e castanha do pará)
  • Aqueça o forno à 180ºC.
  • Misture bem os açúcares, o sal, a canela e a pimenta (se estiver usando), e reserve.
  • Bata o ovo e a água com uma batedor de arames ou garfo, até que esteja espumoso, mas não muito duro.
  • Adicione as nuts e misture bem para que todas se cubram com as claras.
  • Espalhe a mistura de açúcar sobre elas e misture bem.
  • Transfira para uma assadeira antiaderente e leve ao forno. Asse por 30 a 45 minutos, (a receita pede 30, eu sempre deixo 45), mexendo umas duas vezes durante o cozimento. Não espere elas ficarem sequinhas no forno, elas só precisam não estar mais com líquido ao redor e começando a grudar na forma. Elas só vão ficar crocantes mesmo uns bons minutos depois de ter saído do forno, então não se desespere.
  • Assim que retirar do forno transfira para um prato, assadeira ou pote para evitar que elas grudem na assadeira. Espere esfriar completamente e guarde em um pote fechado. Dura um mês, mas ficará menos crocante com o tempo, então coma logo!
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