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Maionese de Batata

Sei que essa é uma receita que pode ser algo simples e fácil de fazer com maionese industrializada, mas confie em mim, maionese caseira não é um bicho de sete cabeças, e é tão diferente e tão mais gostosa que a industrializada que quando você pegar a prática vai fazer em qualquer oportunidade (eu já tive essa fase).
Rendimento 6 a 8 porções

Ingredientes

  • 1 kg de batatas
  • 1 lata de milho (opcional, mas eu adoro)

para a Maionese:

  • 1 ovo
  • 1 col. de chá de suco de limão taiti (mais ou menos meio limão)
  • 1 col. de chá de mostarda (normal ou Dijon)
  • ½ col. de chá de sal
  • 150 ml (+/- meia xícara) de óleo – canola, milho ou girassol
  • Coloque as batatas com casca em uma panela grande com bastante água e umas colheradas de sal. Leve ao fogo alto e cozinhe até que a casca comece a rachar e as batatas estejam bem macias quando furadas com um garfo, mais ou menos 30min. Escorra e deixe esfriar em uma travessa enquanto faz a maionese.
  • Para a maionese, quebre o ovo no recipiente do mixer ou do liquidificador, e junte o sal, o limão e a mostarda. Bata por alguns segundos, só para misturar, e depois comece a despejar o óleo, com o mixer/liquidificador ligado, muito lentamente, em um fiozinho.
  • Vá fazendo isso, parando e verificando de pouco em pouco, até atingir a consistência de maionese, talvez você use menos óleo, talvez precise de mais. Se estiver muito mole é porque precisa de mais óleo e mais tempo batendo. Prove para ver se está boa de sal, e pronto. Reserve na geladeira até a hora de usar.
  • Agora volte para as batatas, nesse ponto você já deve conseguir segurá-las na mão, senão espere esfriar mais um pouco. Quando conseguir, descasque as batatas e corte elas em pedaços, na própria mão, primeiro corte em quatro pelo comprido e depois fatie.
  • Despeje a maionese e o milho dentro do pote com as batatas e misture tudo. Se gosta da maionese com mais cara de purê, misture com força, se gosta dos pedaços inteiros, misture com cuidado. O meu jeito preferido é bem purê, e ainda quente ou morna, por isso nem guardo na geladeira, deixo em temperatura ambiente até a hora de servir. E pronto! O acompanhamento ideal para um belo churrasco.
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