Limpe as flores retirando as pontas verdes da base e o estigma, aquela parte dura bem no centro da flor, onde tem o pólen. Para isso, abra a flor com cuidado e puxe com os dedos ou corte com uma tesoura. Lave-as bem, dentro e fora. Deixe secar um pouco.
Faça o recheio misturando a ricota com o queijo ralado, tempere com uma pitada de sal, pimenta do reino e as folhas de manjericão rasgadas ou picadas. Misture tudo bem.
Recheie as flores com a ajuda de uma colher de chá e feche-as com cuidado, apertando com a mão.
Prepare a massa. Misture a farinha com o fermento e uma pitada de sal. Adicione a água com gás gelada e bata bem até obter uma massa homogênea e levemente líquida, se ficou muito grossa, com cara de massa de bolo, pode adicionar um pouco mais de água, ou vice versa.
Aqueça uns 2 dedos de óleo em uma panela ou frigideira. Quando estiver bem quente comece a fritar as flores. Mergulhe-as na massa, deixe escorrer o excesso e frite, umas 3 ou 4 por vez. Deixe dourar de um lado e vire-as. Assim que dourar o outro lado está pronto. Salpique com um pouco de sal e sirva na hora, quente e crocante.