Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Crumble: Corte a manteiga em cubos e leve à geladeira. Em uma tigela, misture a farinha, os açúcares e o sal. Adicione a manteiga e misture com as mãos, esmagando a manteiga entre os dedos, até que a mistura pareça uma farofa, mas a manteiga ainda esteja firme. Adicione a aveia e a pecã e misture com as mãos, apertando para formar grandes bolas de massa. Leve ao congelador, enquanto prepara o recheio.
Recheio: Retire os caroços dos pêssegos e corte em gomos. Coloque em uma tigela com os mirtilos, o açúcar e o amido de milho. Misture tudo e despeje em forminhas ou numa assadeira grande.
Retire o crumble do congelador e esfarele com as mãos por cima das frutas. Coloque sobre uma assadeira grande de metal e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que as frutas estejam macias e o crumble dourado e crocante, mais ou menos 40 minutos, mas pode demorar mais ou menos dependendo do seu forno.
Chantilly (opcional): Deixe para fazer quando o crumble já estiver no forno, para servir ele fresquinho. Leve o creme de leite ao congelador por 15 minutos. Retire e bata na batedeira, começando com velocidade baixa e aumentando para velocidade média-alta. Quando estiver na consistência de chantilly adicione o maple syrup (ou mel) e bata só para misturar (cuidado para não passar do ponto). Leve à geladeira até a hora de servir. O crumble pode ser servido quente, morno ou em temperatura ambiente.