Descasque e pique as cebolas.
Aqueça as duas colheres de azeite de oliva em uma panela média e cozinhe as cebolas em fogo baixo, até que estejam bem caramelizadas, com cuidado para não dourá-las ou queimá-las, mais ou menos por 30min.
Adicione o louro, a canela em pó, o açúcar mascavo e o vinagre balsâmico.
Cozinhe em fogo baixo, misturando de vez em quando, até ele engrossar e ficar com uma consistência de geleia, mais ou menos de 20 a 30 minutos. Cuidado para não queimar.
Retire do fogo, espere esfriar algumas horas e transfira para potes de vidro. Guarde na geladeira, por alguns meses.