Usei batatas doces laranja e roxa nessas fotos, mas pode fazer com a batata doce normal que o resultado é o mesmo.
Ingredientes
para os Chips
1batata doce
azeite de oliva
sal e pimenta do reino
para o Aioli (Maionese de Azeite de Oliva com Alho)
1ovo
⅔de xícarade azeite de oliva (160ml)
1dentede alho bem pequeno, descascado
sal
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel alumínio e unte com um pouco de azeite de oliva.
Lave bem a batata-doce esfregando a casca com uma esponja. Seque com papel toalha e corte-a em fatias muito finas. Se tiver um mandolin perfeito, senão pode fatiar com uma faca bem afiada.
Em uma tigela, misture as fatias de batata doce com duas colheres de azeite de oliva e uma pitada de sal. Espalhe a batata doce nas duas assadeiras, tempere com pimenta-do-reino e leve ao forno. Enquanto elas assam prepare o Aioli (receita abaixo).
Asse por 20 minutos, retire e vire todas as fatias com a ajuda de um garfo. Leve de volta ao forno e asse por mais uns 15 minutos, retire e vire-as. Vá repetindo até que elas estejam douradas, quanto mais tempo mais sequinhas elas ficarão, mas cuidado para não queimá-las. Assim que algumas ficarem douradas já tire-as e deixe o restante.
Enquanto assam, prepare o Aioli.
A receita pode ser feita no liquidificador ou com um mixer de mão. O processo é o mesmo para os dois.
Misture o ovo com uma pitada de sal e o dente de alho e bata por alguns segundos até que fique claro e bem misturado.
Com o liquidificador/mixer ligado, comece a despejar o azeite de oliva, muito devagar, aos poucos, e batendo sempre. Vá adicionando azeite até atingir uma consistência de maionese.
Talvez você precise de mais azeite, talvez menos, vá checando a consistência com uma colher, se estiver muito mole adicione mais azeite. Assim que estiver no ponto, transfira para um potinho e guarde na geladeira até a hora de usar.