Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa, começando com uma colher de pau, e depois com as mãos, até que ela não grude mais. Se estiver muito seca acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofa.
Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e sove bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido.
Deixe descansar por 30 minutos. Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, e trabalhe a massa mais uma vez. Divida em 8 bolinhas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão.
Aqueça uma frigideira anti-aderente grande e coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche ou doure um pouco. Vire e cozinhe mais até dourar. Espalhe a manteiga num dos lados do pão, e coloque numa cesta. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servir.