Caso queira servir com a batata doce de acompanhamento, comece colocando ela para cozinhar, em uma panela grande com água e sal. Cozinhe até que ela esteja macia quando furada com uma faca – de meia a uma hora, dependendo do tamanho das batatas.
Inicie o ceviche cortando os filés de peixe em cubinhos de mais ou menos de 1 a 2 cm. Separe um pote/travessa para o preparo e coloque os cubos de peixe dentro.
Descasque a cebola roxa e corte ao meio depois fatie finamente, adicione ao peixe e misture.
Esprema o suco dos limões, e vá adicionando ao peixe, até que você tenha bastante suco no fundo da travessa, talvez não precise de todos limões, dependendo de quanto suco eles tiverem. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
Retire as sementes da pimenta e fatie finamente (se você gosta de muito apimentado pode deixar as sementes). Adicione a pimenta ao peixe, juntamente com o milho e o coentro. Misture tudo mais uma vez e pronto.
Sirva na hora, com pedaços de batata doce quente. Buen provecho!