Descasque a cebola e corte-a ao meio. Faça o mesmo com as cenouras.
Em uma panela grande, refogue as cabeças e cascas de camarão com um pouquinho de azeite, por uns 5 minutos, até que elas fiquem avermelhadas e soltem um aroma incrível.
Adicione a água e o restante dos ingredientes. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver. Depois abaixe bem o fogo e deixe ferver lentamente por 45 minutos.
Depois de uma meia hora de fervura, vá retirando o excesso de espuma que se formar na panela.
Ao final dos 45 minutos, desligue o fogo, espere esfriar um pouco e coe tudo com uma peneira fina. Esprema bem as cabeças para extrair todo o caldo e sabor delas.
Deixe esfriar em temperatura ambiente. A gordura (líquido laranja escuro) irá subir enquanto ele esfria, então ao final pode retirar a maior parte com uma colher.
Guarde em um pote por alguns dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.
Na hora de usar é só descongelar numa panela ou no microondas.