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Bolo de Chocolate, Café e Avelã

As proporções da Ganache dependem do chocolate que você usar. Eu usei chocolate belga bem amargo, que é mais duro, e precisa de uma proporção de 1:1,5 de creme de leite. Se você usar chocolate meio-amargo a proporção é 1:1.
Se não tiver Kahlua pode usar alguma outra bebida tipo rum ou whiskey, ou não usar nada mesmo, só café e açúcar.

Ingredientes

Para o Bolo de Baunilha

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho / maisena
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • 115 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 2 ovos (em temperatura ambiente)
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 xícara de leite integral (em temperatura ambiente)

Para a Ganache de Chocolate

  • 200 g de chocolate amargo 70%
  • ou 300 g de chocolate meio amargo 50-60% (veja nota acima)
  • 300 ml de creme de leite fresco

Farofa Crocante de Avelã

  • 100 g de avelãs cruas (com ou sem casca)
  • ½ xícara de farinha de trigo (65g)
  • ¼ xícara de açúcar (50g)
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de manteiga (gelada, em cubos)

Xarope de Café e Kahlua

  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de Kahlua ou outro licor de café (veja nota acima)
  • ¼ xícara de café expresso ou passado bem forte

Para o Chantilly de Café

  • 1 xícara de creme de leite fresco (bem gelado)
  • 2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de café instantâneo (tipo Nescafé)
  • 1 colher de sopa de água quente

Bolo de Baunilha

  • Aqueça o forno a 180ºC. Cubra o fundo de duas formas redondas pequenas (ou uma forma grande) com papel manteiga e unte a base e as laterais com manteiga e farinha.
  • Peneire os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento, bicarbonato e sal) dentro de uma tigela e reserve.
  • Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 5 minutos, até que fique bem claro e fofo. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada ovo. Adicione a baunilha e bata para misturar. Diminua a velocidade para mínima, adicione o leite e bata um pouco. A mistura vai parecer que talhou, é normal.
  • Por fim, adicione a mistura de farinha, em três partes, batendo muito pouco entre cada adição, só até misturar. Desligue a batedeira e termine de incorporar a farinha com uma espátula.
  • Despeje a massa na forma e leve ao forno, de 30min a 50min. Asse até dourar e espete um palito no centro do bolo, se sair limpo está pronto.
  • Retire do forno, espere uns 15 minutos e desenforme o bolo. Retire o papel manteiga e deixe esfriar. Dá pra guardar embrulhado em plástico filme, em temperatura ambiente por até 3 dias, ou congelado por até 3 meses.

Ganache de Chocolate

  • Derreta o chocolate em banho maria.
  • Aqueça o creme de leite e o mel até quase ferver.
  • Adicione o creme quente ao chocolate derretido, aos poucos, misturando bem com uma espátula. Deixe esfriar e endurecer em temperatura ambiente por algumas horas. Enquanto isso prepare o Crocante e o Xarope.

Farofa Crocante de Avelã

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque as avelãs em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos (mexendo de vez em quando) até que as cascas estejam bem escuras. Espere esfriar um pouco e esfregue uma nas outras com as mãos para descascar (pode deixar umas com casca).
  • Pique-as com uma faca, mas deixe algumas inteiras.
  • Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga, com as mãos, apertando entre os dedos. Adicione a avelã e misture apertando bem com as mãos, deixando uns pedaços grandes e uns mais esfarelados. Leve ao congelador por 10 minutos, depois espalhe sobre uma assadeira grande e asse por 15 a 25 minutos, até que esteja dourada. Deixe esfriar, quebre em pedaços e guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.

Xarope de Café e Kahlua

  • Aqueça água e açúcar até ferver. Misture o café e o Kahlua. Reserve.

Chantilly de Café

  • O segredo é tudo estar bem gelado. Coloque a tigela da batedeira e o batedor, dentro da geladeira por 15 minutos.
  • Dilua o café instantâneo na água quente. A ideia é usar o mínimo de água possível, para não aguar o chantilly.
  • Bata o creme com o açúcar até começar a ficar firme. Adicione o café e bata pra misturar.

Montagem do Bolo (finalmente)

  • Se você usou uma forma grande, e não duas pequenas, corte o bolo ao meio com uma faca de serra.
  • Coloque um dos bolos no prato que vai usar pra montar e servir.
  • Usando um pincel, encharque o bolo com metade da calda de café e Kahlua. A ideia é deixar ele bem molhadinho mesmo.
  • Espere ele absorver a calda e espalhe a ganache sobre o bolo. Ela precisa estar em temperatura ambiente. Espalhe metade do Crocante de Avelãs por cima, aperte para firmar e espalhe mais um pouquinho de ganache para cobrir as avelãs.
  • Arrume o outro bolo por cima de tudo, aperte um pouco para assentar o recheio. Com uma espátula, preencha de ganache e alise as laterais do bolo. Não precisa cobrir toda a lateral do bolo, é só deixar tudo nivelado.
  • Pincele o restante da calda de café sobre o bolo de cima.
  • Espalhe o chantilly de café e decore com o restante do crocante.
  • Boa festa!
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