Skip to main content

Bolo de Chocolate, Café e Avelã

Quase todo ano, no meu aniversário, eu faço um bolo. Não um bolo qualquer, um bolo sempre um pouco espetaculoso, seja na forma, na cor, ou nas misturas de sabores. O bolo desse post foi um que fiz durante a pandemia, com uma combinação de sabores que estava obcecado, e que continua sendo uma das minhas preferidas da vida: Chocolate, Café e Avelã. Parece que foram feitos um para o outro. Inspirado em algumas das minhas sobremesas preferidas como Tiramisú, Gianduia ou Cremino, um bom Gelato al Caffè, e o Brigadeiro de Café do Coffee Lab, que eu amo!

Nas semanas que antecedem eu fico pensando e pensando e pensando qual vai ser o sabor do ano (e mudando de ideia mil vezes como um bom libriano). Alguns eu já publiquei aqui no Cozinha Dal Bó, como o Meu Bolo Azul de Aniversário, outros sabores que não fotografei foram: Chocolate com Laranja e Cointreau, Chocolate com Geleia de Bergamota, Nutella com Frutas Vermelhas. Vamos ver qual será o próximo… 

Esse Bolo é composto de 5 partes:

  • Bolo de Baunilha,
  • Ganache de Chocolate Amargo,
  • Xarope de Café com Kahlua,
  • Farofa Crocante de Avelã e
  • Chantilly de Café.

São várias etapas, dá trabalho mesmo, mas eu gosto assim. Um bolo digno de uma bela comemoração.

Minha inspiração para esse bolo foram as montagens maravilhosas dos bolos da Christina Tozzi do Milk Bar (uma gênia confeiteira), com todas as camadas à mostra. O bolo é recheado com a ganache de chocolate amargo, misturada com o crocante doce, e depois coberto por um chantilly de café, e mais crocante para finalizar.

Gosto muito de trabalhar com texturas crocantes dentro dos recheios cremosos, muito inspirado pelos bolos do Milk Bar, no seu livro de receitas ela ensina muitas farofas diferentes, que ela chama de Crunches. Aqui eu chamo de Farofa Doce Crocante, e já usei também nesse Bolo de Figo, Amêndoas e Mel, nestes Copos de Cereja e neste Mousse de Chocolate e Jack Daniels. Ou seja, faz parte do meu repertório.

Além da Farofa, um Xarope simples de café com Kahlua, o licor de café famoso. Se não tiver Kahlua pode usar alguma outra bebida tipo rum ou whiskey, ou não usar nada mesmo, só café e açúcar.

O chantilly pra finalizar também é inspirado no Milk Bar. Segundo a Christina Tosi, o melhor jeito de dar sabor de café para uma cobertura é com café granulado instantâneo. Segui a dica, e ficou perfeito.

Bolo de Chocolate, Café e Avelã

As proporções da Ganache dependem do chocolate que você usar. Eu usei chocolate belga bem amargo, que é mais duro, e precisa de uma proporção de 1:1,5 de creme de leite. Se você usar chocolate meio-amargo a proporção é 1:1.
Se não tiver Kahlua pode usar alguma outra bebida tipo rum ou whiskey, ou não usar nada mesmo, só café e açúcar.

Ingredientes

Para o Bolo de Baunilha

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho / maisena
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • 115 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
  • 1 xícara de açúcar refinado
  • 2 ovos (em temperatura ambiente)
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 xícara de leite integral (em temperatura ambiente)

Para a Ganache de Chocolate

  • 200 g de chocolate amargo 70%
  • ou 300 g de chocolate meio amargo 50-60% (veja nota acima)
  • 300 ml de creme de leite fresco

Farofa Crocante de Avelã

  • 100 g de avelãs cruas (com ou sem casca)
  • ½ xícara de farinha de trigo (65g)
  • ¼ xícara de açúcar (50g)
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de manteiga (gelada, em cubos)

Xarope de Café e Kahlua

  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de Kahlua ou outro licor de café (veja nota acima)
  • ¼ xícara de café expresso ou passado bem forte

Para o Chantilly de Café

  • 1 xícara de creme de leite fresco (bem gelado)
  • 2 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de café instantâneo (tipo Nescafé)
  • 1 colher de sopa de água quente

Bolo de Baunilha

  • Aqueça o forno a 180ºC. Cubra o fundo de duas formas redondas pequenas (ou uma forma grande) com papel manteiga e unte a base e as laterais com manteiga e farinha.
  • Peneire os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento, bicarbonato e sal) dentro de uma tigela e reserve.
  • Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 5 minutos, até que fique bem claro e fofo. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada ovo. Adicione a baunilha e bata para misturar. Diminua a velocidade para mínima, adicione o leite e bata um pouco. A mistura vai parecer que talhou, é normal.
  • Por fim, adicione a mistura de farinha, em três partes, batendo muito pouco entre cada adição, só até misturar. Desligue a batedeira e termine de incorporar a farinha com uma espátula.
  • Despeje a massa na forma e leve ao forno, de 30min a 50min. Asse até dourar e espete um palito no centro do bolo, se sair limpo está pronto.
  • Retire do forno, espere uns 15 minutos e desenforme o bolo. Retire o papel manteiga e deixe esfriar. Dá pra guardar embrulhado em plástico filme, em temperatura ambiente por até 3 dias, ou congelado por até 3 meses.

Ganache de Chocolate

  • Derreta o chocolate em banho maria.
  • Aqueça o creme de leite e o mel até quase ferver.
  • Adicione o creme quente ao chocolate derretido, aos poucos, misturando bem com uma espátula. Deixe esfriar e endurecer em temperatura ambiente por algumas horas. Enquanto isso prepare o Crocante e o Xarope.

Farofa Crocante de Avelã

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque as avelãs em uma assadeira e asse por 10 a 15 minutos (mexendo de vez em quando) até que as cascas estejam bem escuras. Espere esfriar um pouco e esfregue uma nas outras com as mãos para descascar (pode deixar umas com casca).
  • Pique-as com uma faca, mas deixe algumas inteiras.
  • Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga, com as mãos, apertando entre os dedos. Adicione a avelã e misture apertando bem com as mãos, deixando uns pedaços grandes e uns mais esfarelados. Leve ao congelador por 10 minutos, depois espalhe sobre uma assadeira grande e asse por 15 a 25 minutos, até que esteja dourada. Deixe esfriar, quebre em pedaços e guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.

Xarope de Café e Kahlua

  • Aqueça água e açúcar até ferver. Misture o café e o Kahlua. Reserve.

Chantilly de Café

  • O segredo é tudo estar bem gelado. Coloque a tigela da batedeira e o batedor, dentro da geladeira por 15 minutos.
  • Dilua o café instantâneo na água quente. A ideia é usar o mínimo de água possível, para não aguar o chantilly.
  • Bata o creme com o açúcar até começar a ficar firme. Adicione o café e bata pra misturar.

Montagem do Bolo (finalmente)

  • Se você usou uma forma grande, e não duas pequenas, corte o bolo ao meio com uma faca de serra.
  • Coloque um dos bolos no prato que vai usar pra montar e servir.
  • Usando um pincel, encharque o bolo com metade da calda de café e Kahlua. A ideia é deixar ele bem molhadinho mesmo.
  • Espere ele absorver a calda e espalhe a ganache sobre o bolo. Ela precisa estar em temperatura ambiente. Espalhe metade do Crocante de Avelãs por cima, aperte para firmar e espalhe mais um pouquinho de ganache para cobrir as avelãs.
  • Arrume o outro bolo por cima de tudo, aperte um pouco para assentar o recheio. Com uma espátula, preencha de ganache e alise as laterais do bolo. Não precisa cobrir toda a lateral do bolo, é só deixar tudo nivelado.
  • Pincele o restante da calda de café sobre o bolo de cima.
  • Espalhe o chantilly de café e decore com o restante do crocante.
  • Boa festa!
Imprimir

Deixe um comentário