Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo retangular com manteiga e farinha.
Rale a abobrinha com um ralador fino. Coloque sobre uma peneira ou coador e reserve.
Em uma tigela bata os ovos com o açúcar. Meça duas xícaras da abobrinha ralada, espremendo levemente com a mão antes para retirar um pouco da água, e adicione à mistura de ovos, junto com o azeite e a baunilha. Misture tudo bem com um batedor de arames ou colher de pau.
Em uma outra tigela, misture a farinha com a canela, o fermento e o sal. Peneire tudo sobre a tigela da massa e misture. Despeje na forma e leve ao forno. Cozinhe até que ele fique levemente dourado e um palito saia limpo quando espetado, algo em torno de 30min.
Enquanto o bolo assa prepare a cobertura, misturando a ricota com uma colher de sopa de mel. Bata bem com um batedor de arames, para ficar bem macio. Prove e decida se precisa de mais mel ou não.
Retire o bolo do forno e espere esfriar uns 10, 15 minutos. Espalhe a cobertura sobre ele com uma espátula ou uma colher, corte em pedaços e sirva.