Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira de +/- 20cmx30cm, com manteiga. Se estiver usando morangos, limpe-os e corte em pedacinhos.
No processador de alimentos misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de limão. Pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga em cubos e o ovo e pulse até que a massa esteja mistura mas ainda bem esfarelada. Espalhe metade da massa na forma e aperte com os dedos.
Em uma outra tigela, misture o açúcar e a maizena. Adicione as frutas e misture. Espalhe as frutas sobre a massa. Espalhe o restante da massa sobre as frutas, apertando um pouco com a mão antes de espalhar, para deixar a massa com vários pedaços maiores, o que deixa ela mais crocante. Não precisa cobrir todas as frutas.
Leve ao forno e asse por 45min a 1h , até que o bolo esteja dourado. Espere esfriar e corte em quadrados. Guarde na geladeira.