Bolo Azul de Aniversário – Bem Casado com Buttercream de Merengue Suíço

Bolo adaptado do meu querido Smitten Kitchen e Buttercream da minha querida Martha Stewart

Aumentei a quantidade de Buttercream da receita que usei, pois achei que faltou um pouco para ele ficar mais nivelado e mais perfeito.

Ingredientes

Para o Bolo

4 xícaras de farinha de trigo
4 col. de sopa de maisena
2 col. de chá de fermento em pó
1 e ½ col. de chá de bicarbonato de sódio
1 col. de chá de sal
220 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 col. de chá de extrato de baunilha
4 ovos, em temperatura ambiente
2 xícaras de leite integral

Para o recheio de Bem Casado

2 latas de leite condensado
uma panela de pressão

Para a cobertura de Buttercream de Merengue Suíço

6 claras
1 e ½ xícaras de açúcar
2 col. de chá de essência de baunilha
400 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Prepare o Bolo

Aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de bolo redondas (entre 20 e 25cm) com manteiga, se quiser pode cobrir o fundo delas com papel manteiga (nem sempre faço isso, mas é bom).
Peneire os ingredientes secos (farinha, maisena, fermento, bicarbonato e sal) dentro de uma tigela e reserve.
Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar, até que fique bem claro e fofo, uns 5 minutos. Adicione a baunilha e bata mais um pouquinho. Então adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada ovo e parando para raspar as paredes da tigela com uma espátula. Diminua a velocidade para mínima, adicione o leite e bata um pouco. A mistura vai parecer que talhou, é normal.
Por fim, adicione a mistura de farinha, em três partes, batendo muito pouco entre cada adição, só até misturar. Desligue a batedeira e termine de incorporar a farinha com uma espátula, se precisar.
Se for fazer o bolo colorido, distribua a massa em duas tigelas e misture com o corante que quiser. Comece colocando pouco por vez e vá vendo como fica. Eu fiz dois tons de azul e depois intercalei as fatias, ficou incrível. Mas deve ficar lindo também com duas cores completamente diferentes, tipo rosa e amarelo.
Despeje a massa nas duas formas e leve ao forno. Asse até que ele pareça dourado (se o bolo é colorido isso é difícil de perceber) ou até que um palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. No meu forno isso demorou tipo 45 a 50min. A receita original diz de 35 a 40min. Vá testando, mas na dúvida asse um pouco mais.
Retire do forno, espere uns 10 minutos e desenforme o bolo. Retire o papel manteiga, se usou, e deixe descansar por no mínimo uma hora.

Para o recheio de Bem Casado

Coloque as latas de leite condensado dentro da panela de pressão e cubra com água, até mais ou menos uns 3 dedos acima das latas. Tampe e leve ao fogo. Assim que começar a chiar, conte 30min. Retire do fogo e espere esfriar. Abra as latas e misture todo o bem casado em uma tigela e leve à geladeira para firmar.

Para a cobertura de Buttercream de Merengue Suíço

Antes de qualquer coisa retire a manteiga (do bolo e do recheio) e os ovos da geladeira, para garantir que estejam em temperatura ambiente quando for usar. Não caia na tentação de tentar amolecer ela no microondas, isso estraga o Buttercream.
Leve uma panela pequena com água ao fogo.
Em uma tigela à prova de calor, misture as claras com o açúcar. Leve sobre a panela de água fervendo e misture em banho maria até que o açúcar dissolva, teste esfregando a mistura entre com os dedos para checar, deve levar tipo 3 a 4 minutos.
Leve essa mistura à batedeira e bata até que cresça e fique branco e brilhoso. Adicione a baunilha e misture.
Por fim adicione a manteiga, um pedaço por vez, e bata bem. Ela pode parecer que não vai funcionar, pode parecer meio mole, as vezes talhada, é normal. Pode bater por mais de 5 minutos. Ao fim ela vai ficar firme e com uma textura lisa, muito fácil de espalhar. Use imediatamente ou leve à geladeira se for usar depois.

Monte o bolo:

Para começar, nivele os bolos cortando a “tampa” dos dois, com uma faca de pão serrilhada grande, corte toda a parte que deixa o lado de cima do bolo mais redondo. Isso vai garantir um bolo bem retinho no final.
Agora corte os bolos ao meio. Eu sempre começo cortando ao redor, bem pouquinho, em todo o bolo, girando ele, para depois cortar mais profundo e atravessar o bolo. Isso garante que você corte ele realmente ao meio.
Separe a base de bolo que vá usar. Espalhe uma colherada de cobertura na base e arrume a primeira fatia por cima, comece com a parte superior de algum dos bolos. Espalhe um terço do bem casado sobre ele, deixando alguns centímetros da borda sem recheio, pois senão ele vai escorrer. Cubra com uma camada de bolo e mais recheio. Repita mais uma vez e cubra com a camada final do bolo.
Hora de cobrir o bolo. Para ele ficar bem certinho e alinhado, existe uma técnica chamada Crumb Coating, ou camada de migalhas. Ela é uma primeira camada de cobertura, bem fina, que serve para segurar todas as migalhas e nivelar todas as imperfeicões do bolo. Realmente últil. Pode fazer. Para isso, comece espalhando uma pequena camada de buttercream ao redor e sobre todo o bolo. Com uma espátula comprida, nivele e arrume ela. Não precisa cobrir o bolo, a massa vai aparecer ainda, é só para preencher os buracos entre as camadas e segurar as migalhas mesmo.
Leve à geladeira por 20 minutos, para firmar.
Finalmente, cubra o bolo com o restante do buttercream. Espalhando com uma espátula e girando o bolo, até ficar bem nivelado.
Guarde na geladeira. Deixe chegar em temperatura ambiente na hora de servir, e boa festa!

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