Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Em uma tigela, misture a pasta de amendoim, o açúcar mascavo, o ovo e o bicarbonato de sódio.
Pegue pequenas colheradas da massa e faça bolinhas, como brigadeiro. Coloque na assadeira, com uma distância entre eles porque eles espalham bastante. Como a massa rende muitos biscoitos, pode assar aos poucos, uma assadeira de cada vez, e deixar a massa descansando em temperatura ambiente enquanto isso.
Leve ao forno por 10 a 12 minutos, até eles ficarem dourados e fininhos.
Eles saem do forno ainda meio moles, espere um pouco para retirá-los da assadeira e transferir para uma grade ou tábua. Repita com o resto da massa, quantas vezes precisar. Espere esfriar completamente para que eles fiquem crocantes. Coma em seguida, ou guarde em um pote bem fechado, por alguns dias.