Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Com uma faca grande e afiada, corte o couve flor ao meio, depois corte duas fatias de mais ou menos 2cm de cada metade, para formar os dois grandes “bifes”. Cuidado para não desmanchá-los. Corte o restante do couve flor em pedaços pequenos.
Em uma panela média, misture os pedaços pequenos de couve flor com a água e o leite. Tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino, e leve ao fogo médio. Espere ferver e cozinhe por 10min.
Escorra o couve flor mas guarde a água do cozimento.
Em um liquidificador, bata o couve flor com uma xícara da água que reservou. Prove o tempero e veja se precisa mais sal ou pimenta. Leve de volta à panela e reserve até a hora de servir.
Tempere os bifes de couve flor com sal e pimenta do reino. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue os bifes até fiquem levemente dourados, mais ou menos 2 minutos de cada lado.
Transfira os bifes para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos, até que estejam macios.
Enquanto ele assa, faça a farofa de pão.
Rale o pão com um ralador ou passe no processador de alimentos (se usar panko não precisa fazer isso). Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as migalhas de pão até que fiquem douradas. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta do reino.
Retire os bifes de couve flor do forno. Reaqueça o purê se for necessário.
Sirva em pratos fundos, com o purê em baixo e o bife por cima, polvilhando com a farofa de pão.