Tempere os camarões com um pouco de sal e pimenta do reino e deixe de lado. Limpe as ervilhas tortas, cortando as pontas e corte-as em 2 ou 3 pedaços. Coloque uma chaleira com água para ferver.
Faça a pasta Thai. Em um processador de alimentos ou liquidificador coloque as folhas de coentro ou cebolinha, o gengibre descascado e cortado em pedaços, os dentes de alho descascados, a pimenta sem as sementes, raspas da casca de limão, o suco de limão, o óleo de gergelim, o shoyu e o leite de coco. Bata tudo até obter um creme homogêneo e perfumado.
Cozinhe o arroz normalmente, mas com um pouquinho menos de água. Refogue o arroz em um pouco de azeite por alguns minutos e adicione a água fervendo – 3 ½ xícaras – e uma pitadinha de sal. Coloque a tampa da panela entreaberta e abaixe o fogo.
Quando a água do arroz secar, ele ainda vai estar um pouco duro, mas vai terminar de cozinhar em seguida. Nessa hora, deixe o fogo baixo ligado e adicione a pasta Thai ao arroz, misture e cozinhe um pouco para ela esquentar.
Aumente o fogo para médio e adicione na panela os camarões e as ervilhas. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, por uns 3 a 5 minutos, ou até que os camarões fiquem rosados e as ervilhas crocantes mas cozidas. Se achar que está muito seco e ainda não está pronto adicione um pouquinho de água quente à panela. Não cozinhe demais senão o arroz ficará seco, os camarões duros e as ervilhas mole. Sirva quente e bom apetite!