Coloque o iogurte em um coador de café com filtro, sobre uma xícara ou copo, e leve a geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Isso deixará o iogurte mais consistente e menos ácido, o Iogurte Grego de verdade.
Descasque o abacaxi e corte em 8 fatias. Abra a baunilha ao meio pelo comprido e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Em uma tigela, misture o abacaxi com as sementes de baunilha, o açúcar e o Jack Daniel’s. Misture bem e deixe macerar por algumas horas na geladeira.
Para glacear as amêndoas, pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Passe as amêndoas em água corrente com uma peneira. Escorra ligeiramente e misture com o açúcar, sacudindo a tigela para que as amêndoas fiquem cobertas de açúcar. Transfira com cuidado para uma assadeira antiaderente e leve ao forno até que estejam levemente douradas e crocantes, mais ou menos 15 minutos. Mexa a assadeira de vez em quando para que elas não grudem. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde em um pote bem fechado até a hora de usar.
Para servir, arrume duas fatias de abacaxi em pratos fundos e regue com uma colherada do caldo que se formou na tigela. Cubra com uma colherada grande de iogurte coado e salpique as amêndoas por cima.