Torta de Figo e Amêndoas

Em uma pequena tigela, bata o ovo levemente com um garfo. No processador, coloque a farinha e o açúcar de confeiteiro e pulse algumas vezes para misturar bem. Adicione a manteiga gelada, em cubos, e pulse por 10 segundos, pare e pulse mais 10, repita isso até que a massa esteja bem esfarelada, mas a manteiga ainda esteja em pedacinhos do tamanho de ervilhas. Adicione o ovo batido ao processador e pulse mais alguns segundos por vez, até que a massa comece a formar uma bola. Não processe mais que isso, para não deixar a massa muito elástica. Despeje sobre um pedaço de plástico filme, forme uma bola e leve à geladeira por no mínimo uma hora (ou até 2 dias, ou no freezer por alguns meses).

Em uma pequena tigela, bata o ovo levemente com um garfo. Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga em cubos e, com as mãos, vá misturando tudo, apertando bem a manteiga entre os dedos, até que ela esteja bem esfarelada, mas não unida. Adicione o ovo batido e, rapidamente, vá trabalhando a massa até conseguir juntá-la em uma bola. Muito cuidado para não apertar a massa demais, isso deixa ela muito elástica, o que não é bom. Transfira para um pedaço de plástico filme e leve à geladeira por no mínimo uma hora (ou até 2 dias, ou no freezer por alguns meses).

Retire a massa da geladeira e separe uma forma de fundo removível. Polvilhe farinha sobre uma tábua ou bancada lisa e abra a massa com um rolo de massa ou garrafa de vinho. Vá abrindo aos poucos, sem muita força, e girando a massa sempre para não grudar. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Aperte bem para fixá-la, e retire as bordas que sobrarem nas laterais. Faça furos com um garfo e leve ao freezer por no mínimo uma hora.
Pré-aqueça o forno à 180ºC. Retire a forma do freezer, cubra com um pedaço de papel manteiga e despeje os punhados de arroz ou feijão sobre ela, pressionando bem, para fazer peso. Isso garante que ela não irá inflar ou encolher enquanto assa. Leve diretamente ao forno, e asse até que as bordas estejam douradas. Mais ou menos uns 20 minutos, mas pra mim às vezes demora mais. Retire do forno, retire o arroz/feijão e deixe esfriar enquanto prepara o recheio. Não desligue o forno.

Em um processador de alimentos, triture a amêndoa até obter uma farinha grossa. Adicione a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar e os ovos, e bata até obter uma massa bem misturada. Reserve na geladeira até a hora de rechear a torta.
Limpe os figos e corte a ponta de cada um. Faça um corte em cruz sobre cada figo, sem chegar até o final, é só para abrir eles um pouco.
Espalhe o recheio de amêndoas sobre a base da torta. Arrume os figos como desejar, apertando um pouco para abri-los. Não tem problema se eles ficarem muito para cima do recheio, eles vão murchar e a torta ficará nivelada no final.
Raspe as cascas da laranja por cima da torta e salpique o açúcar sobre os figos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 45min a 1 hora, até que o recheio esteja dourado nas bordas e um pouco firme no centro. Retire do forno e deixe esfriar por uma hora antes de servir, para o recheio firmar bem, ou então deixe esfriar completamente e sirva em temperatura ambiente. Guarde na geladeira se não for servir em seguida.