Comece passando o café, bem forte para deixar bastante gosto.
Separe os ovos e bata as claras em neve em uma tigela. Reserve na geladeira.
Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro e cremoso. Adicione o mascarpone, um pouco de cada vez, e misture até ficar bem homogêneo.
Gentilmente incorpore as claras em neve à mistura de mascarpone usando uma espátula ou colher de metal.
Separe a travessa que irá usar para montar o Tiramisu.
Misture o café com o rum (se for usar) em um prato fundo, mergulhe os biscoitos para absorver um pouco do líquido, um a um, e forme a primeira camada na travessa. Espalhe um terço do creme por cima e polvilhe um pouco de cacau por cima, com uma peneira.
Repita com as outras camadas, na minha assadeira larga consegui duas camadas, se usar uma menor e mais alta você consegue fazer até três.
Termine com uma camada de creme e polvilhe com bastante cacau.
Cubra com plástico filme e leve a geladeira por algumas horas antes de servir. Polvilhe com mais um pouco de cacau na hora de servir.