Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte quatro forminhas de suflê com manteiga, polvilhe com açúcar e bata para retirar o excesso.
Misture o leite e o Catupiry em uma tigela em banho maria (sob uma panela de água fervendo), até que o Catupiry derreta e a mistura fique homogênea. Retire do fogo e deixe em temperatura ambiente até a hora de servir.
Aqueça a goiabada numa panela em fogo baixo com algumas colheradas de água, para deixar ela cremosa. Retire do fogo e espere esfriar um pouco.
Na tigela da batedeira, misture as claras com a pitada de sal e bata até que elas fiquem em neve, bem firmes.
Coloque a goiabada em uma tigela grande. Adicione uma colherada grande de claras e misture com uma espátula, com bastante força, sem medo. Isso ajuda à incorporar o resto das claras mais facilmente.
Agora, com cuidado, adicione o restante das claras, em partes, misturando bem devagar, com a espátula, para incorporar as claras à goiabada sem perder o volume.
Espalhe a massa nas forminhas, até a borda. Se tiver mais massa que o necessário, separe mais formas ou uma forma grande, unte com manteiga e açúcar e despeje lá.
Leve ao forno e asse até que eles cresçam e fiquem levemente dourados, mais ou menos 8 minutos.
Retire do forno e sirva imediatamente (eles vão murchar em minutos, então você precisa ser rápido mesmo), com a Calda de Catupiry.